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茶藝的表現(xiàn)形式是怎樣的

品茶 2023-04-29 08:29:53

茶藝的表現(xiàn)形式是怎樣的

什么叫“茶藝”？當今茶文化界專家的解釋則是仁者見仁

，智者見智
。并無統(tǒng)一而非常明確的定義。

季野先生認為：“茶藝是以茶為主體

，將藝術溶入生活以豐富生活的一種人文主張
。其目的在于生活而不在于茶?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>

茶藝

，即是修行的載體
，也是一門表演藝術。茶藝是用茶和茶具及水沖泡出來的編年史
，它承載著歷史也體現(xiàn)了當下的人文精神
。

當論茶、品茶的技巧與藝術相結合

，締造了一個全新的概念--中國茶藝
。那么，中國茶藝想表現(xiàn)的應該是代表一個國家沖泡和品飲茶的律動
，叫“中國茶藝韻律”
。

茶藝是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一

，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象
。茶藝分為以下幾種表現(xiàn)形式。

表演型茶藝

表演型茶藝是指一個或多個茶藝師為眾人演示泡茶技巧

，其主要功能是聚焦傳媒
，吸引大眾，宣傳普及茶文化
，推廣茶知識
。這種茶藝的特點是適合用于大型聚會、節(jié)慶活動
，與影視網(wǎng)絡傳媒結合
，能起到宣傳茶文化及祖國傳統(tǒng)文化的良好效果。表演型茶藝重在視覺觀賞價值
，同時也注重聽覺享受
。它要求源于生活，高于生活
，可借助舞臺表現(xiàn)藝術的一切手段來提升茶藝的藝術感染力
。

待客型茶藝

待客型茶藝是指由一名主泡茶藝師與客人圍桌而坐，一同賞茶鑒水

，聞香品茗
。在場的每一個人都是茶藝的參與者，而非旁觀者
。都直接參與茶藝美的創(chuàng)作與體驗
，都能充分領略到茶的色香味韻，也都可以自由交流情感
，切磋茶藝
，以及探討茶道精神和人生奧義。

這種類型的茶藝最適用于茶藝館

、機關
、企事業(yè)單位及普通家庭
。修習這類茶藝時，切忌帶上表演型茶藝的色彩
。講話和動作都不可矯揉造作
，服飾化妝不可過濃過艷，表情最忌夸張
，一定要像主人接待親朋好友一樣親切自然
。這類茶藝要求茶藝師能邊泡茶，邊講解
，客人可以自由發(fā)問
，隨意插話，所以要求茶藝師要具備比較豐富的茶藝知識具備較好的與客人溝通的能力
。

營銷型茶藝

營銷型茶藝是指通過茶藝來促銷茶葉

、茶具、茶文化
。這類茶藝是最受茶廠
、茶莊、茶館歡迎的一種茶藝
。演示這類茶藝
，一般要選用審評杯或三才杯(蓋碗)，以便最直觀地向客人展示茶性
。這種茶藝沒有固定的程序和解說詞
，而是要求茶藝師在充分了解茶性的基礎上，因人而異
，看人泡茶
，看人講茶。

看人泡茶

，是指根據(jù)客人的年齡
、性別、生活地域沖泡出最適合客人口感的茶
，展示出茶葉商品的保障因素(如茶的色香味韻)
。講好茶，是指根據(jù)客人的文化程度
，興趣愛好，巧妙地介紹好茶的魅力因素(如名貴度
，知名度
，珍稀度，保健功效及文化內涵等)
，以激發(fā)客人的購買欲望
，產(chǎn)生“即興購買”的沖動
，甚至“惠顧購買”的心里。

營銷型茶藝要求茶藝師誠懇自信

，有親和力
，并具備豐富的茶葉商品知識和高明的營銷技巧。

養(yǎng)生型茶藝

養(yǎng)生型茶藝包括傳統(tǒng)養(yǎng)生茶藝和現(xiàn)代養(yǎng)生茶藝

。傳統(tǒng)養(yǎng)生茶藝是指在深刻理解中國茶道精神的基礎上
，結合中國佛教、道教的養(yǎng)生功法
，如調身
、調心、調息
、調食
、調睡眠、打坐
、入靜或氣功導引等功法
，使人們在修習這種茶藝時以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心
，修身養(yǎng)性
，延年益壽。

現(xiàn)代養(yǎng)身型茶藝是指根據(jù)現(xiàn)代中醫(yī)學最新研究的成果

，根據(jù)不同花
、果、香料
、草藥的性味特點
，調制出適合自己身體狀況和口味的養(yǎng)生茶。養(yǎng)生型茶藝提倡自泡
、自斟
、自飲、自得其樂
，深受越來越多茶人的歡迎
。

本人非常喜歡喝茶，想請一位業(yè)內人士跟我講講中國的茶道
，以及品茶的方法（如何才能品出茶的好壞）
？

茶道:烹茶飲茶的藝術。是一種以茶為媒的生活禮儀

，也被認為是修身養(yǎng)性的一種方式
，它通過沏茶
、賞茶、聞茶
、飲茶
、增進友誼，美心修德
，學習禮法
，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心
、靜神
，有助于陶冶情操、去除雜念
，這與提倡“清靜
、恬澹”的東方哲學思想很合拍
，也符合佛道儒的“內省修行”思想
。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂
。茶道要遵循一定的法則
。唐代為克服九難，即造
、別
、器、火
、水
、炙、末
、煮
、飲。宋代為三點與三不點品茶
，“三點”為新茶
、甘泉、潔器為一
，天氣好為一
，風流儒雅、氣味相投的佳客為一
；反之
，是為“三不點”。明代為十三宜與七禁忌
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！笆恕睘橐粺o事、二佳客
、三獨坐
、四詠詩、五揮翰
、六徜徉
、七睡起、八宿醒
、九清供
、十精舍、十一會心
、十二鑒賞
、十三文僮；“七禁忌”為一不如法
、二惡具
、三主客不韻、四冠裳苛禮
、五葷肴雜味
、六忙冗、七壁間案頭多惡趣
。中國茶道的具體表現(xiàn)形式有三種
。 ①煎茶 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶
，是茶的最早藝術品嘗形式
。 ②斗茶 古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術
。斗茶又稱為茗戰(zhàn)
，興于唐代末，盛于宋代
。最先流行于福建建州一帶
。斗茶是古代品茶藝術的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗
，特別是要吸掉茶面上的湯花
，最后斗茶者還要品茶湯，做到色
、香
、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利。 ③工夫茶 清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐
、宋以來品茶藝術的流風余韻
。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州
、泉州和廣東的潮州
。后來在安徽祁門地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫
。飲工夫茶
，有自煎自品和待客兩種，特別是待客
，更為講究
。廉、美
、和
、敬 和韓國的茶禮一樣，中國的茶道精神也有不同的提法
。中國雖然自古就有道
，但宗教色彩不濃，而是將儒
、道
、佛三家的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地
，各層面的人可以從不同角度根據(jù)自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內容
，不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造，因而也就沒有嚴格的組織形式和清規(guī)戒律
。只是到了20世紀八十年代以后
，隨著茶文化熱潮的興起，許多人覺得應該對中國的茶道精神加以總結
，歸納出幾條便于茶人們記憶
、操作的“茶德”。 已故的浙江農(nóng)業(yè)大學茶學專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚茶德
，妥用茶藝
，為茶人修養(yǎng)之道 ”。他提出中國的茶德應是“廉
、美
、和、敬”
，并加以解釋：廉儉有德
，美真康樂
，和誠處世，敬愛為人
。具體內容為： 廉——推行清廉
、勤儉有德。以茶敬客
，以茶代酒
，減少“洋飲”
，節(jié)約外匯
。 美——名品為主，共嘗美味
，共聞清香
，共敘友情，康起長壽
。 和——德重茶禮
，和誠相處，搞好人際關系
。 敬——敬人愛民
，助人為樂，器凈水甘
。品茶講究審茶
、觀茶、品茶三道程序
。審茶是指泡茶前要先審看茶葉
，內行人一眼就能分出綠茶、紅茶
、花茶
、青茶（烏龍茶）、黃茶
、白茶
、黑茶等不同的種類來。更講究的還可以分出“明前”
、“ 雨前”
、“龍井”、“雀舌”等
。什么茶用多高溫度的水
，沏、沖
、泡
、煮方法各不相同
。觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后
，形狀就會發(fā)生很大的變化
，幾乎會恢復茶葉原來的自然狀態(tài)，特別是一些名茶
，嫩度高
，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立
，婀娜多姿
；有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮
，猶如旗槍林立
。茶湯此時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深
，由于茶的種類不同而形成綠色
、黃色、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目
。第三步才是品茶
，品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅
，即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉
。茶香可分為甜香、焦香
、清香等
，茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會隨之從水中散溢出來
，此時便可以聞香了
。品茶的茶具包括茶壺、茶海
、茶盤
、茶托、茶荷
、茶針
、茶匙、茶撥
、茶夾
、茶漏、過濾網(wǎng)
、養(yǎng)壺筆
、品茗杯
、聞香杯等20余種，其中的聞香杯乃專供聞香用的
。聞香之后
，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底
，分三次將茶水細細品啜
，這便是“品茗”了。沏茶工序第一種工序 一
、燙壺： 在泡茶之前需用開水燙壺
，一則可去除壺內異味
；再則熱壺有助揮發(fā)茶香
。 二
、置茶： 一般泡茶所用茶壺壺口皆較小
，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人
，鑒賞茶葉外觀
，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中
，茶量以壺之三分之一為度。三
、溫杯： 燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯
。 四
、高沖： 沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注
，使茶葉在壺內翻滾，散開
，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"
。 五
、低泡： 泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離
，以低為佳
，以免茶湯內之香氣無效散發(fā)，俗稱"低泡"
。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合
，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合
，以此類推
。 六、分茶： 茶盅內之茶湯再行分入杯內
，杯內之茶湯以七分滿為度
。 七、敬茶： 將茶杯連同杯托一并放置客人面前
，是為敬茶
。 八、聞香： 品茶之前
，需先觀其色，聞其香，方可品其味。 九
、品茶： "品"字三個口
，一杯茶需分三口品嘗
，且在品茶之前
，目光需注視泡茶師一至兩秒
，稍帶微笑
，以示感謝。 第二種工序 怎樣品茶：品茶可用備
、洗
、取
、沏、端、飲
、斟
、清八個字來概括
。具體是： 備：是品茶的第一道工序
，包括對茶葉
、開水
、茶具和品茶環(huán)境四方面的準備工作
。 洗（溫）：指對茶具的洗滌
、熱燙過程
，主要起到消毒和溫杯的作用
。 取（選）：按客人的品種
、嗜好和飲茶習俗
，備齊多種茶葉品種，讓客人點茶和供客人選用
。 沏（泡）：沏茶時手勢動作要輕柔持重，倒開水時要把茶壺上下拉三次，高沖低調
，即“鳳凰三點頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水
，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時還要仔細辨別沏茶的水聲 ，仔細觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化
。 端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身
，正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底
，最 好下墊托盤
，右手拇指、食指和中指扶住杯身
。 品：客人接過茶后不能舉杯一飲而盡
，吃口要小
，可從杯口吸吮一小口
，茶水通過舌頭
，擴展到舌苔，直接 刺激味蕾
，此時可以微微
、細細
、啜啜品之。 斟（加）：給客人斟茶時
，不要等客人喝到快露杯底再加開水
，而要勤斟少加。我國有“淺茶滿酒”的習慣 必須注意禮節(jié)
，一般以杯容量的三分之二茶液為宜
。 清：要等客人離后，才能清洗茶具
，收藏起來以備下次之用
。綜述 嘗茶：從干茶的色澤、老嫩
、形狀
，觀察茶葉的品質。 聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香（包括留在研究會蓋上的“蓋面香”） 觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰
、舒展之過程
，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。 品味：品賞茶湯的色澤和滋味
。 唐宋時品茶工于煎
，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色
、香
、味，則以色為主
。進入瀹茶的明清時代
，品茶則工于“淪”，重在品茶的味和香了
。茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術
，包含茶禮
、禮法、環(huán)境
、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎
，是茶道的必要條件
，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體
，依存于茶藝
。茶藝重點在“藝”，重在習茶藝術
，以獲得審美享受
；茶道的重點在道“，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性
、參悟大道
。茶藝的內涵小于茶道，茶道的內涵包容茶藝
。茶藝的外延大于茶道
，其外延介于茶道和茶文化之間。 茶道的內涵大于茶藝
，茶藝的外延大于茶道
。我們這里所說的‘藝’，是指制茶
、烹茶
、品茶等藝茶之術；我們這里所說的‘道’
，是指藝茶過程中所貫徹的精神
。有道而無藝，那是空洞的理論
；有藝而無道
，藝則無精、無神
。茶藝
，有名，有形
，是茶文化的外在表現(xiàn)形式
；茶道，就是精神
、道理
、規(guī)律
、本源與本質，它經(jīng)常是看不見
、摸不著的
，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結合
，藝中有道
，道中有藝，是物質與精神高度統(tǒng)一的結果
。茶藝
、茶道的內涵、外延均不相同
，應嚴格區(qū)別二者
，不要使之混同。 喝茶
、品茶
、茶藝與最高境界——茶道 喝茶：將茶當飲料解渴。 品茶：注重茶的色香味
，講究水質茶具
，喝的時候又能細細品味。 茶藝：講究環(huán)境
、氣氛
、音樂、沖泡技巧及人際關系等
。 最高境界——茶道：在茶事活動中融入哲理
、倫理、道德
，通過品茗來修身養(yǎng)性
、品味人生，達到精神上的享受
。

茶藝的特點是什么?

花茶是將茶葉加花窨制而成

，富有花香，多以窨的花種命名
，如茉莉花茶
、牡丹繡球、桂花烏龍茶
、玫瑰紅茶等
。

①原料：茶葉、鮮花（茉莉花

、玫瑰
、桂花
、蘭花等）。

②外觀：依茶坯茶類不同而不同

，有些會有少許花瓣
。

③工藝：茶坯→窨花→篩花→再窨花→再篩花（反復數(shù)次）→干燥

④香氣：集茶味與花香于一體。

⑤湯色：視茶坯茶類而呈現(xiàn)不同的湯色

。

⑥滋味：既保持了濃郁爽口的茶味

，又有花的甜香。

茉莉花茶

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