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老竹大方的制作工藝(老竹大方的歷史發(fā)展)

品茶 2023-05-18 10:14:08

老竹大方的制作工藝

老竹大方的制作工藝分為：殺青、揉捻

、做坯
、整形和輝鍋等五道工序。老竹大方的采摘的標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉初展
，長(zhǎng)度約3厘米左右，每斤鮮葉約有3000-4000個(gè)芽頭
。鮮葉加工前要進(jìn)行選剔和薄攤
。一般大方于谷雨到立夏之間采制
，標(biāo)準(zhǔn)是一芽二
、三葉。

1

、殺青：

鍋型較小

，投葉量較少
，炒法與炒青基本相同
，程度掌握比炒青殺青稍嫩一些。

2

、揉捻：

傳統(tǒng)制法多用手揉，除頂谷大方不起鍋揉捻直接以靠鍋青做法外

。一般都用中小型揉捻機(jī)
。揉捻時(shí)間與加壓技術(shù)依照葉質(zhì)而定。嫩的芽葉只稍加揉捻不加壓力
，以保持葉質(zhì)扁平挺直。較大的鮮葉多趁熱揉捻
。為保持大方外形扁平光滑要求
，一般揉捻時(shí)間較短，壓力不要過重
，使茶葉略呈條形即可
。

3、做坯：

一般多用口小腹大底深有彎肚的斗鍋

，俗稱五桶鍋
。做坯，目的在于蒸發(fā)水份
，初步理?xiàng)l整形。鍋溫120-140C,投葉量每鍋投坯葉4-5斤
，過多一手抓不了
，過少一手抓不緊，不便操作
。下鍋后初以雙手勤翻快抖，促使水份大量發(fā)散
，抖散團(tuán)塊
。炒坯10分鐘后約四、五成干
，葉不粘手時(shí)
，在鍋內(nèi)靠鍋壁涂抹一點(diǎn)菜油或.豆油
，使鍋壁光滑，稍加翻炒后
，即改換手勢(shì)做坯。做坯主要炒法是用手掌沿鍋壁上下烤拍
，促使形成扁條
，做到水份揮發(fā)基本扁平緊直。做坯即告段落
，進(jìn)入轉(zhuǎn)換整形階段。但也可將坯起鍋稍加攤放滲透回軟后
，再行整形
。

4、整形：

又稱烤扁

，鍋溫90-100℃，投入茶坯約二斤左右
，伸直手掌緊貼茶坯在鍋壁上下扳烤搭起
，貼鍋壁邊翻邊滾理順茶條
，用手掌向鍋壁拍打茶坯
，逼使葉條更為挺直扁平
，約經(jīng)25分鐘使茶坯緊直平扁定形。

5

、輝鍋：

是炒制大方最后一道工序。將鍋溫降低到60-70℃

，每鍋投量炒制手法與整形相同
，但動(dòng)作要輕要慢，隨茶烤蕩促進(jìn)光潔
，防止斷碎，磨炒到含水份S-6%時(shí)
，足干后起鍋即為毛茶
。冷攤后裝罐密封倉(cāng)儲(chǔ)。

老竹大方茶的簡(jiǎn)介：

老竹大方茶

，歷史上稱為竹鋪大方、拷方和竹葉大方
，原產(chǎn)于安徽省黃山市歙縣清涼峰區(qū)域(老竹鋪
、三陽(yáng)坑、金川一帶)加工工序?yàn)閿偳?div id="d48novz" class="flower left">
、殺青、揉捻
、做坯
、整形、拷扁
、輝鍋、整理干燥等特定工藝制成的扁形綠茶
，具有色綠
，香高，味醇
，形似竹葉、扁伏光滑的品質(zhì)特點(diǎn)
。

老竹大方的歷史發(fā)展

老竹大方茶產(chǎn)區(qū)境內(nèi)多高山

，屬天目山脈
，北面的清涼峰海拔為1787米
，產(chǎn)地山巒重疊
，青峰插云，崗崖縱橫
，溪澗網(wǎng)布，海拔在1300米以上的有：老竹嶺頭
、石坑崖上
、翠屏山
、黃平圩
、福泉山、老人巖
、仙人峰
、鴨子塘等
。茶樹多生于高崖石隙里和山間幽谷中
。年平均溫度16℃左右，年平均降水量1800毫米
，氣候溫和，雨量充沛
，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)多
。

老竹大方的品質(zhì)特征

老竹大方茶按歷史沿革劃分成頂谷大方茶

、清音大方茶和普通大方茶三個(gè)產(chǎn)品類別
。
老竹大方茶按品質(zhì)分為：頂谷大方茶和普通大方茶
。
頂谷大方外形寬大扁平勻整，挺秀光滑
，色澤暗翠綠微黃
，芽藏不露披滿金色茸毫
。湯色清沏微黃
，香氣高長(zhǎng)有板栗香，滋味濃醇爽口
，葉底嫩勻
，芽顯葉肥壯。
普通大方品質(zhì)特征：挺直光滑和龍井相似
，但較肥壯
。外形色澤深綠褐潤(rùn)似鑄鐵，形似竹葉
，稱為鐵色大方，又叫竹葉大方
。湯色淡黃
，香氣濃烈略帶板栗香，滋味濃純爽口
，葉底嫩勻而帶黃綠。

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