御膳房中的廚子工作是什么樣的,他們可以退休離開皇宮嗎

今天小編給大家準(zhǔn)備了：清代御膳房的文章，感興趣的小伙伴們快來看看吧!

清代御膳房對(duì)于很多讀者來說并不陌生，在影視作品和民間小說中經(jīng)常提及。一般情況下，人們都認(rèn)為它是負(fù)責(zé)清宮皇帝、后妃的日常飲食的機(jī)構(gòu)。事實(shí)上，這里存在很大的誤區(qū)，小編根據(jù)有關(guān)清宮史料對(duì)御膳房這一機(jī)構(gòu)作一個(gè)較為詳細(xì)的介紹。

第一，御膳房并非是宮里唯一的廚房。

御膳房其實(shí)只是負(fù)責(zé)皇帝、皇后的飲食，除了慈禧時(shí)期增添了為太后提供膳食的壽膳房，通常情況下，皇貴妃、妃、嬪都在所居住的宮殿里設(shè)小型膳房。貴人、常在以下無膳房，只有隨本宮主位妃嬪飲食。歷史上并不是所有朝代的宮廷廚房都叫御膳房，只有清代才有這個(gè)稱呼。而且，官方負(fù)責(zé)宮廷飲食的機(jī)構(gòu)是光祿寺。

第二，御膳房的機(jī)構(gòu)設(shè)置。

御膳房下屬內(nèi)務(wù)府，下設(shè)“御茶膳房”和“掌關(guān)防管理內(nèi)管領(lǐng)事務(wù)處”兩個(gè)專職機(jī)構(gòu)，掌關(guān)防管理內(nèi)管領(lǐng)事務(wù)處負(fù)責(zé)原材料的供應(yīng);御茶膳房則主要負(fù)責(zé)制作和配制御膳。

清初，御茶膳房分葷局、素局、點(diǎn)心局、飯局、掛爐局。葷局主管肉類、魚類、海味;素局主管蔬菜、干菜、植物油料;掛爐局主管燒烤;點(diǎn)心局主管包子、餃子、燒餅，以及各式糕點(diǎn);飯局主管各種粥、飯。

清末時(shí)，對(duì)內(nèi)膳房進(jìn)行了改革，分為御膳房、御茶膳房、壽膳房、野意膳房。而另一邊的外膳房的分工就比較隨意了，畢竟它只是負(fù)責(zé)宮廷筵席和值班大臣、侍衛(wèi)等人的飲食。雖然平日各干各的，但偶爾也會(huì)通力協(xié)作，由外膳房做好，再用食挑盒送到內(nèi)膳房。

除此之外，清宮中還有掌管干、鮮果品的機(jī)構(gòu)叫果房，不屬于御膳房，而隸屬于內(nèi)務(wù)府掌儀司，有南果房、北果房之分。南果房具體負(fù)責(zé)南方的水果，北果房負(fù)責(zé)北方的水果。還有內(nèi)務(wù)府管轄的廣儲(chǔ)司、營造司、慶豐司等都與宮廷飲食有著密切的聯(lián)系。

第三，御膳房的工作日常。

清宮內(nèi)大多數(shù)御廚其實(shí)都是以一道菜走天下。御膳房?jī)?nèi)每道菜都需要在單獨(dú)的灶臺(tái)上制作，每個(gè)灶臺(tái)上有三個(gè)人，每個(gè)人擔(dān)任不同的工作，其中配菜的人員最為重要。每到準(zhǔn)備御膳的時(shí)候，先有打雜的對(duì)各種原料進(jìn)行撿挑洗凈，經(jīng)內(nèi)務(wù)府派來的筆帖式檢查合格后，交給配菜的，配菜的將各種材料按照膳單上的原料進(jìn)行處理，配上相應(yīng)的調(diào)料，經(jīng)筆帖式的檢查后，由掌勺的進(jìn)行燒制。

第四，御膳房廚師的管理。

和所有在宮里當(dāng)差的大臣一樣，御廚們下班后也是各回各家，并不居住在宮中。按制度，每一個(gè)御廚都會(huì)配備一個(gè)腰牌，這個(gè)腰牌是進(jìn)出宮的憑證，分為陰陽兩面。陰的一面御廚拿著，陽的一面放在宮門，進(jìn)出宮時(shí)陰陽一合，便可證明身份了。這些腰牌上記錄了詳細(xì)的信息，諸如姓名、年齡、高矮、胖瘦，以及一些樣貌描述等。

第五，御廚到了年紀(jì)是可以退休的。

清宮對(duì)御廚的管理較為人性化。御廚們一般在六十多歲的時(shí)候就可以退休了。不過御膳房的專職廚師一般都是世襲的，到了該廚師近60歲的時(shí)候，御膳房就會(huì)允許他帶一個(gè)孩子進(jìn)來，慢慢傳授廚藝，這樣就可以保證御膳的安全性，畢竟祖輩已經(jīng)得到了信任，子孫也可放心被使用。不過世襲也是傳男不傳女，如果沒有兒子，這個(gè)技藝就算是失傳了。

御膳房自清初設(shè)置一直走過了二百多年的歷史，到了大清滅亡的時(shí)候，依然伴隨著小朝廷的溥儀。這位末代皇帝在飲食上十分獨(dú)特，對(duì)于西餐情有獨(dú)鐘，有事沒事就點(diǎn)個(gè)六國飯店的西餐外賣。后來，索性在宮中成立了西餐房，因?yàn)殚_支問題，御膳房的廚師們被迫下崗了，至此，御膳房算是正式退出了歷史舞臺(tái)。

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