酥油是從牛
、羊奶中提煉出來的。以前
，牧民提煉酥油的方法比較特殊．先將奶汁加熱
，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高４尺、直徑１尺左右)
，用力上下抽打
， 來回?cái)?shù)百次，攪得油水分離
，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)
，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋
，冷卻了便成酥油
。 現(xiàn)在，許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油
。一般來說
，一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶
，每百斤奶可提取五六斤酥油
。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝
，也可放在糌粑里調(diào)和著吃
。逢年過節(jié)炸果子，也用酥油
。
藏族群眾平日喜歡喝酥油茶
。制作酥油茶時(shí)
，先將
茶葉或磚茶用水久熬成濃汁
，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食鹽
，用力將“甲洛”（攪拌工具）上下來回抽幾十下
，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱
，便成了噴香可口的酥油茶了
。
藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶
，還有一套規(guī)矩
。當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí)，主人便拿過一只木碗(或茶杯)放到客人面前
。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現(xiàn)在常用熱水瓶代替)
，搖晃幾下
，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶
，客人不能馬上喝
，先和主人聊天。
等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時(shí)
，客人便可以端起碗來
，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開
，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好
，油和茶分都分不開
。”客人把碗放回桌上
，主人再給添滿。就這樣
，邊喝邊添
，不一口喝完
，熱情的主人總是要將客人的茶碗添滿
；假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀?div id="d48novz" class="flower left">
；假如喝了一半
，不想再喝了，主人把碗添滿
，你就擺著
；客人準(zhǔn)備告辭時(shí)
，可以連著多喝幾口
，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底
。這樣
，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。
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