燉有兩種方法:
一、不隔家用的多是不隔水燉
二、隔水燉:把食物放在小燉盅里
,小燉盅里放八成水,用專門的隔水燉盅(帶二個小蓋子)效果更好,主要是防止香氣外泄和營養(yǎng)流失,再把小燉盅放在大鍋里,大鍋里同時要放水,熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養(yǎng)成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養(yǎng)成分流失,保持燉品營養(yǎng)可口,原汁原味!燉技術關鍵:
一:食物在燉制開始時,不能先放調味品
。特別不能放鹽,如果鹽放早了,由鹽的滲透作用,會嚴重影響食物的營養(yǎng)成分。因此,只能燉熟出鍋時,才能調味二:隔水燉法切忌用旺火久燒,只要水一燒開
,就要轉入小火慢燉潤。慢火出細活!營養(yǎng)不破壞!至少燉四小時!燉材質:燉鍋和小燉盅宜紫砂鍋或陶瓷!切忌鐵鍋更忌塑料鍋
!水燉開時,鐵鍋跟塑料鍋易跟水發(fā)生化學反應,使湯味變質,營養(yǎng)流失!外面有好多電燉盅的鍋殼竟是塑料,請慎買!燉水質:選取瓶裝礦泉水或優(yōu)質山泉水
燉注意事項:燉鍋和燉盅為砂鍋材質,怕熱脹冷縮而爆裂
原因如下:
不能在明火上燒是因為在制作陶瓷鍋時為了保證顏料與瓷胎結合良好
,陶瓷在彩繪時會加入助溶劑,而助溶劑含有鉛、鎘等重金屬,使用時容易進入到食物中,食用后會對人體造成一定的危害,建議使用陶瓷鍋最好不要內壁帶有彩繪。而平時陶瓷鍋適用于小火慢熬
,要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。從火上端下砂鍋時,要放在干燥的木板或草墊上,切不要放在瓷磚或水泥地面,還是能在火上使用的。
陶瓷用品使用建議
在挑選陶瓷餐具的時候不要太看重它的花紋圖案
,特別是不要使用內壁帶彩繪的碗盤。新買的餐具需要先放在醋里泡2~3個小時,這樣可以溶解彩釉中的有害物質,另外,彩瓷也不可以放在微波爐里加熱。洗鍋時盡量不打濕鍋底
,上火時注意確認鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯,同樣用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。剛買來的砂鍋需要處理一下,比如使用淘米水煮沸,可以防止砂鍋在使用中爆裂燉有兩種方法:
一
燉有兩種方法:
一、不隔水燉:平常居家用的多是不隔水燉
二、隔水燉:把食物放在小燉盅里
擴展資料:
三大燉法
1.煲燉法
不使用內蓋(陶瓷蒸隔)
2.隔離燉法
將不需食用的藥材等置于陶瓷內膽中
3.原汁燉法
先將陶瓷蒸隔放入陶瓷內膽中
:隔水電燉盅
可以
電飯鍋的工作原理為將盛好食物的內鍋放到發(fā)熱板上
發(fā)熱板通電后加熱食物
因而
但陶瓷燉盅直接接觸內膽,可能會對內膽造成破壞
而當水燒開或者鍋內溫度達到限定溫度時,電飯鍋就會自動跳檔
擴展資料:
使用電飯鍋的注意事項
(1)電飯鍋切忌磕碰以免其變形
(2)應將食物先放入鍋內蓋上蓋后再接通電源;取出食物前務必先斷開電源,以確保安全
(3)不可取出內鍋接通電源
(4)不宜煮酸
(5)內鍋外殼及電熱盤切忌浸水
(6)切勿用其它器皿替代內鍋放在電熱盤上加熱。
(7)不要隨意拆卸電飯鍋的電器部件
(8)應經常檢查電源插座和電源線是否有破損,以防漏電發(fā)生事故
。
參考資料:-電飯鍋-工作原理
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