為什么叫烏龍茶
據(jù)傳
，當(dāng)年有位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里背下山，然山路坎坷，下山過程中，竹簍里的鮮葉隨人體上下
、左右搖擺，鮮葉經(jīng)碰撞后，產(chǎn)生了花般幽香
，并將其制成茶葉
，只是當(dāng)時(shí)無法解釋這種現(xiàn)象，于是將這種茶稱為烏龍茶
，即糊里糊涂做出來的茶
。
烏龍茶來源的另一則傳說
據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間
，在福建省安溪縣長(zhǎng)坑鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)退隱將軍
，也是打獵能手，姓蘇名龍
，因他長(zhǎng)得黝黑健壯
，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。
一年春天
，烏龍腰掛茶簍
，身背獵槍上山采茶，采到中午
，一頭山獐突然從身邊溜過
，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍
，終于捕獲了獵物
，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺
、品嘗野味
，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”
。
沒有想到放置了一夜的鮮葉
，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香
，當(dāng)茶葉制好時(shí)
，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味
，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)
，經(jīng)過萎雕、搖青
、半發(fā)酵
、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶
。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了
。
烏龍茶的特點(diǎn)和分類
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間
，既有紅茶濃鮮味
，又有綠茶清芬香并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)
。
形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料
，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)
；其次是極其精細(xì)的制作工藝。
根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍
、閩南烏龍
、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等亞類
。
烏龍茶為我國(guó)特有的茶類
，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東
、臺(tái)灣三個(gè)省
。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)
。
烏龍茶的發(fā)展
烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)
、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后
。
據(jù)福建《安溪縣志》記載：安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法
，以后傳入閩北和臺(tái)灣。
另據(jù)史料考證
，1862 年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧
，1866 年臺(tái)灣烏龍茶開始外銷。現(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東
、福建等省外
，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)
。
烏龍茶是什么梗
也叫可燃烏龍茶
，是《碧藍(lán)之海》里面的梗
，故事背景是主角伊織上大學(xué)被前輩拉進(jìn)了潛水社團(tuán)
，前輩在招新宴會(huì)上用伏特加和威士忌調(diào)了一杯顏色極像烏龍茶的飲料，想騙伊織喝下
，在打火機(jī)點(diǎn)燃了這杯酒精含量極高的所謂“烏龍茶”之后
，便誕生了“可燃的烏龍茶”這個(gè)梗。
請(qǐng)問什么叫烏龍茶包括哪些茶
烏龍茶
，亦稱青茶
、半發(fā)酵茶，包括安溪鐵觀音
、黃金桂
、大紅袍
、白雞冠、水仙
、水金龜、鐵羅漢
、四季青
、阿里山、凍頂烏龍
、黎山等
。
烏龍茶是紅、綠茶加工技術(shù)的結(jié)合
，是半發(fā)酵茶類的總稱
。是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類
。由于香氣特佳
，品質(zhì)優(yōu)異，由閩南傳至閩北以及廣東
、臺(tái)灣等地
。
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烏龍茶茶名是怎么來的?
在中華民族生存和延續(xù)的歷史中
，龍的身影相伴始終
，并以其獨(dú)特的精神力量影響著民族文化，乃至民族性格的生成和發(fā)展
，遂被尊奉為中華民族的象征
。. 聞一多先生《
伏羲考》中認(rèn)為：“它以蛇身為主體，接受了獸類的腳
，馬的毛
，鬣的尾，鹿的角
，狗的爪
，魚的鱗和須混雜為一?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！钡男螒B(tài)屬于傳說
。 . 龍是華夏族先祖的圖騰，在氏族社會(huì)末期部落圖騰有數(shù)十種
，經(jīng)過長(zhǎng)期的兼并
，形成只存“鳳氏族”和“蛇氏族”，傳說當(dāng)時(shí)武夷族的圖騰為小龍（蛇氏族）
。 . 相傳武夷山為古越族人民居住之地
，越人姒姓
，其始祖是夏代少康的庶子叫無余，后傳為武夷
。武夷為巫夷民族從江西等地遷入
，也有說武夷本為無夷，是屬水神之名
。莊晚芳教授認(rèn)為：“這些傳說與武夷名有關(guān)
，而武夷茶與烏龍茶名也有一定聯(lián)系。據(jù)《說文解字》注箋說：‘茶
，苦荼也
，從草余聲?div id="4qifd00" class="flower right">
！笔乾F(xiàn)在的茶
，讀音為余，所以武夷茶古有稱烏余
，是指烏色的魚
，有象征烏龍之意。所以古稱武夷茶為烏龍茶是有一定根據(jù)的
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！盵據(jù)莊晚芳《中國(guó)茶史散論·烏龍茶名考》 ] . 龍的形象及其寓意，本來是人民群眾創(chuàng)造出來的
。而它在中國(guó)文化中由于世俗化的兩端分道揚(yáng)鑣
。在封建統(tǒng)治日益強(qiáng)化的同時(shí)，龍?jiān)揪褪怯心欠N主宰人的命運(yùn)的歷史威力
，又被進(jìn)一步渲染
，以至尊崇有加，被引入宮廷
，最高統(tǒng)治者以“真龍?zhí)熳印弊跃印? 龍被賦予神的美善特質(zhì)的同時(shí)
，亦被視為可以給人帶來幸福的吉祥物，所謂“龍鳳呈祥”及“龍團(tuán)鳳餅”（寓龍騰鳳翔之意）以龍命名的事物比比皆是
，說明中國(guó)人對(duì)它有著特殊鐘愛
。 . 龍是中華民族的象征，古代帝王自命為龍的化身
，自命真龍?zhí)熳铀梦锲?div id="m50uktp" class="box-center"> ，表示珍貴。往往以“龍”為稱謂或以圖案來顯示萬乘之尊
，故烏龍茶結(jié)合其外觀以名烏龍
，似是順理成章。北宋《事物紀(jì)原》中談到北苑龍茶，乃太宗遣使造龍鳳茶以別庶飲
。宋代北苑貢茶稱龍團(tuán)
，品級(jí)雖不同，但仍以龍字來形容
。明代龍團(tuán)改為散茶之后
，還沿襲了北苑龍團(tuán)名。烏龍茶名只能是由宋代龍團(tuán)鳳餅貢茶演變而來
，因?yàn)辇垐F(tuán)改散茶后
，茶葉經(jīng)過曬、炒
、焙加工之后，色澤烏黑
，條索似魚
，（也稱為龍）以后商人為了表示武夷茶的珍貴，則以烏龍為商標(biāo)
。在市場(chǎng)暢銷之后
，被統(tǒng)稱為烏龍茶，譯名為（Oolong tea）
。[見張?zhí)旄
！稄執(zhí)旄＿x集》] . 何以“烏龍”為茶名，歷史上何時(shí)出視烏龍茶名
，有以下幾種說法： . 以地名命名：有人認(rèn)為烏龍茶的名稱與地名有關(guān)
。最早出現(xiàn)“烏龍”與茶連系在一起的是11世紀(jì)北宋劉弇《龍?jiān)萍分刑岬綖觚埐瑁骸敖袢盏诓枵撸≯衷礊樯?div id="4qifd00" class="flower right">
，至如日注
，?shí)峰、閔坑
、雙港
、烏龍、雁蕩
、顧渚
、雙井、鴉山
、岳麓
、天柱之產(chǎn)，雖雀舌旗槍號(hào)品中勝絕
，殆不得與壑源方駕而馳也”
。《龍?jiān)萍酚浭龅娜兆⒌?0處名茶，雖系細(xì)嫩雀舌旗槍的絕品
，但比不上壑源茶的優(yōu)美
。壑源系當(dāng)時(shí)建州北苑一焙名。日注在紹興平水
，雙港在江西沿山
，雁蕩在浙南括蒼山，雙井在江西修水
，鴉山在安徽宣城
，岳麓在湖南長(zhǎng)沙，顧渚在浙江長(zhǎng)興
，天柱在安徽舒城
，閔坑在安徽九華山，而實(shí)峰與烏龍?jiān)诤翁?div id="d48novz" class="flower left">
，尚待考查
。我?guó)地名以“烏龍”為稱者不一而足，僅如福州有烏龍江
，廬山有烏龍?zhí)?div id="d48novz" class="flower left">
，浙江建德有烏龍嶺，以地名稱茶
，古已有之
，但烏龍茶之名稱是否源于地名，至今尚無確據(jù)
。當(dāng)時(shí)烏龍茶采制技術(shù)尚末出現(xiàn)
，非今之烏龍茶，只是一種以產(chǎn)地名稱來命名的茶葉
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？梢姴栌袨觚堉呀辏催h(yuǎn)流長(zhǎng)
，值得重視
。. 以茶樹品種命名。武夷茶樹群體品種歷來稱為“菜茶”
，以茶樹品種命名的茶樹
，如武夷烏龍，可能是很早以前古人所移栽
。茶樹引進(jìn)后
，經(jīng)寺僧精心選育得到很多不同的單叢或名叢品種。1937年莊燦彰在《安溪茶業(yè)調(diào)查》中有軟枝烏龍由安溪人蘇龍移植建甌
，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)種植后認(rèn)為其品種優(yōu)良
，故而繁殖栽培
，以蘇龍的諧音命名茶樹品種，制成茶品亦名烏龍茶
。1942年《崇安縣新志》說武夷烏龍茶樹系從建甌移植的
，這就是烏龍茶（品種）來自安溪之說。. 以成茶命名：施鴻?div id="jfovm50" class="index-wrap">！堕}雜記》（1857）“建茶名品甚多
，吾鄉(xiāng)（杭州）俗則稱曰武夷。閩俗亦惟有花香
、小種
、名種之分而已，名種最上
，小種次之
，花香又次之，近來則尚沙縣所出的一種烏龍
，謂在名種之上
，若雀舌、蓮心之類”
。 . 龍團(tuán)鳳餅是烏龍茶的前身 . 欲談烏龍茶的形成和發(fā)展
，必須先溯源北苑茶
。北苑茶是福建早期貢茶產(chǎn)地
，也是宋代以后最為著名的茶葉。宋代建州北苑茶名重天下
。北苑茶的重要成品是龍團(tuán)鳳餅
，但它的采制原料屬于何種性質(zhì)，史料記載很少
，研究者也不多
。照一般常識(shí)來說，壓制成為團(tuán)餅之前原料
，采自茶樹的新梢
。據(jù)皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說的：“……遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖
。盈筐白日斜
，……?div id="d48novz" class="flower left">
！睋?jù)茶學(xué)專家莊晚芳教授分析“要采得一筐的鮮葉
，要經(jīng)過一天的時(shí)間，茶葉在筐子里搖蕩積壓
，到晚上才能開始蒸制
，這種原料在無形中發(fā)生了部分紅變，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶范疇
。莊晚芳認(rèn)為：可從古代遺留下來的一些詩詞加以分析
，略知梗概?div id="jfovm50" class="index-wrap">！比绶吨傺汀抖凡韪琛罚骸敖K朝采掇未盈筐”
。白玉蟾《水調(diào)歌頭·詠茶》：“采取枝頭雀舌，帶露和煙搗研
，結(jié)就紫云堆
，輕動(dòng)黃金碾。飛起綠塵埃
。老龍團(tuán)
，真鳳髓，點(diǎn)將來
，兔毫盞里
，霎時(shí)滋味，舌頭回
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！弊髡邔?duì)當(dāng)時(shí)龍團(tuán)鳳餅的采制，及其品飲的茶湯都有所描述
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！拔稘庀阌溃涛渡囝^回”
，有如現(xiàn)在武夷巖茶一樣的特點(diǎn)
。“采取枝頭的雀舌”（當(dāng)然不是如今的細(xì)嫩芽葉）經(jīng)過蒸熟
，乘熱有煙時(shí)
，把它搗碎，堆成一堆有如紫云堆 可能是指明葉底形成半紅半綠之意
。搗碎后再經(jīng)堆積
，也象現(xiàn)在所說“后發(fā)酵”一樣，葉子變成紫色
，古人也稱它“紫筍”
，然后入模壓制成為龍團(tuán)鳳餅。按莊教授的分析
，烏龍茶的起源應(yīng)在宋代北苑“龍鳳盛世”的時(shí)代
。前朝詩人對(duì)制茶過程“結(jié)就紫云堆”是對(duì)烏龍茶類原料本質(zhì)生動(dòng)的描繪。精練的詞句
，提供了可貴資料
。. 照現(xiàn)在科學(xué)分類觀點(diǎn)分析
，綠茶類是酶性被抑止，不生發(fā)酵作用
，被稱為不發(fā)酵茶類
；促進(jìn)芽葉酶性充分氧化芽葉變紅，為完全發(fā)酵的稱為紅茶類
；芽葉酶性部分氧化成為紫色或褐色的
，處于紅綠茶之間的稱為烏龍茶類。茶類發(fā)展應(yīng)是烏龍茶在先
，紅茶在后
。莊晚芳說：“結(jié)就紫云堆，是對(duì)烏龍類原料本質(zhì)生動(dòng)的描繪
。精煉詞句提供了烏龍茶發(fā)展的可貴資料
。所以說北苑茶是烏龍茶的前身，確是有科學(xué)根據(jù)的”
。因此研究福建烏龍茶的形成和發(fā)展
，必須先溯源北苑龍鳳茶，北苑龍團(tuán)鳳餅茶是福建最早的貢茶
，也是宋代以后最為著名的茶葉
，是福建烏龍茶前身。
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