。 茶由藥用轉(zhuǎn)化為習(xí)常飲料
，嚴(yán)格意義的“茶”便隨之產(chǎn)生了，其典型標(biāo)志便是“茶”（cha）音的出現(xiàn)
。郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云：“樹(shù)小如梔子
，冬生葉，可煮作羹飲
。今呼早采者為茶
，晚取者為茗，一名荈
，蜀人名之苦荼
。”可見(jiàn)
，漢時(shí)“荼”字已有特指飲料“茶”的讀音了
，“茶”由“荼”分離出來(lái)，并走上了“獨(dú)立”發(fā)展道路
。但“茶”字的出現(xiàn)則是伴隨茶事的發(fā)展和商業(yè)活動(dòng)的日益頻繁
，直到中唐以后的事，也正符合新符號(hào)的產(chǎn)生后于人們的社會(huì)生活這樣一種文字變化的規(guī)律
。 花茶中國(guó)從何時(shí)開(kāi)始飲茶
，眾說(shuō)不一，西漢時(shí)已有飲茶之事的正式文獻(xiàn)記載
，飲茶的起始時(shí)間當(dāng)比這更早一些
。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在漢魏兩晉南北朝時(shí)期
。 茶文化從廣義上講
，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和
。從狹義上講
，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能
。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系
，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)
。 ▲三國(guó)以前的茶文化啟蒙 很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年
，其歷史可推到三皇五帝
。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值
。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵
。 紅茶▲晉代
、南北朝茶文化的萌芽 隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世
，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈
，起著一定的精神、社會(huì)作用
。兩晉南北朝時(shí)期
，門閥制度業(yè)已形成，不僅帝王
、貴族聚斂成風(fēng)
，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為榮，多效膏梁厚味
。在此情況下
，一些有識(shí)之士提出“養(yǎng)廉”的問(wèn)題。于是
，出現(xiàn)了陸納
、桓溫以茶代酒之舉。南齊世祖武皇帝是個(gè)比較開(kāi)明的帝王
，他不喜游宴
，死前下遺詔，說(shuō)他死后喪禮要盡量節(jié)儉
，不要以三牲為祭品
，只放些干飯、果餅和茶飯便可以
。并要“天下貴賤
，咸同此制?div id="4qifd00" class="flower right">
！痹陉懠{
、桓溫、齊武帝那里
，飲茶不僅為了提神解渴
，它開(kāi)始產(chǎn)生社會(huì)功以有，成為以茶待客
、用以祭祀并表示一種精神
、情操的手段
。飲茶已不完全是以其自然使用使用價(jià)值為人所用，而是進(jìn)入了精神領(lǐng)域
。 魏晉南北朝時(shí)期
，天下騷亂，各種文化思想交融碰撞
，玄學(xué)相當(dāng)流行
。玄學(xué)是魏晉時(shí)期一種哲學(xué)思潮，主要是以老莊思想糅合儒家經(jīng)義
。玄學(xué)家大都是所謂名士
，重視門第、容貌
、儀止
，愛(ài)好虛無(wú)玄遠(yuǎn)的清淡。東晉
、喃朝時(shí)
，江南的富庶使士人得到暫時(shí)的滿足，終日流連于青山秀水之間
，清淡之風(fēng)繼續(xù)發(fā)展
，以致出現(xiàn)許多清淡家。最初有清談家多酒徒
，后來(lái)
，清談之風(fēng)漸漸發(fā)展到一般文人。玄學(xué)家喜演講
，普通清談?wù)咭蚕哺哒勯熣?div id="d48novz" class="flower left">
。酒能使人興奮，但喝了多了便會(huì)舉止失措
、胡言亂語(yǔ)
，有失雅觀。而茶則可竟日長(zhǎng)飲而始終清醒
，令人思路清晰
，心態(tài)平和。況且
，對(duì)一般文人來(lái)講
，整天與酒肉打交道，經(jīng)濟(jì)條件也不允許
。于是
，許多玄學(xué)家、清談家從好酒轉(zhuǎn)向好茶。在他們那里
，飲茶已經(jīng)被當(dāng)作精神現(xiàn)象來(lái)對(duì)待
。 隨著佛教傳入、道教興起
，飲茶已與佛
、道教聯(lián)系起來(lái)。在道家看來(lái)
，茶是幫助煉“
內(nèi)丹”
，升清降濁，輕身?yè)Q骨
，修成長(zhǎng)生不老之體的好辦法；在佛家看來(lái)
，茶又是禪定入靜的必備之物
。盡管此時(shí)尚未形成完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理，但茶已經(jīng)脫離作為飲食的物態(tài)形式
，具有顯著的社會(huì)
、文化功能，中國(guó)茶文化初見(jiàn)端倪
。黃茶▲唐代茶文化的形成 780年陸羽著《茶經(jīng)》
，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容
，探討了飲茶藝術(shù)
，把儒、道
、佛三教融入飲茶中
，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書
、茶詩(shī)
，有《茶述》、《煎茶水記》
、《采茶記》
、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)
，因茶有提神益思
，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶
，在寺院周圍植茶樹(shù)
，制定茶禮、設(shè)茶堂
、選茶頭
，專呈茶事活動(dòng)
。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮
、文人茶道
。 ▲宋代茶文化的興盛 宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展
，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)
，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等
。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士
，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)
。茶儀已成禮制
，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段
，還賜給國(guó)外使節(jié)
。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑
，有人遷徙
，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)
，要敬“元寶茶”
，定婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”
，同房時(shí)要“合茶”
。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化
。 自元代以后
，茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期。宋人拓展了茶文化的社會(huì)層面和文化形式
，茶事十分興旺
，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎
、奢侈
，失去了唐代茶文化深刻的思想內(nèi)涵，過(guò)于精細(xì)的茶藝淹沒(méi)了茶文化的精神
，失去了其高潔深邃的本質(zhì)
。在朝廷、貴族、文人那里
，喝茶成了“喝禮兒”
、“喝氣派”、“玩茶”
。綠茶元代蒙古人入主中原
，標(biāo)志著中華民族全面融合的步伐大大加快。一方面
，北方少數(shù)民族雖喜歡茶
，但主要是出于生活、生理上的需要
，從文化上卻對(duì)品茶煮茗之事舉趣不大
；另一方面，漢族文化人面對(duì)故國(guó)破碎
，異族壓迫
，也無(wú)心再以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而希望通過(guò)飲茶表現(xiàn)自己的情操
，磨礪自己的意志。這兩股不同的思想潮流
，在茶文化中契合后
，促進(jìn)了茶藝向簡(jiǎn)約、返璞歸真方向發(fā)展
。明代中葉以前
，漢人有感于前代民族舉亡，本趄一開(kāi)國(guó)便國(guó)事艱難
，于是仍懷礪節(jié)之志
。茶文化仍承元代勢(shì)，表現(xiàn)為茶藝簡(jiǎn)約化
，茶文化精糖果與自然契合
，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。 ▲明
、清茶文化的普及 此時(shí)已出現(xiàn)蒸青
、炒青、烘青等各茶類
，茶的飲用已改成“撮泡法”
，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》
、《品茶圖》
，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等
。茶類的增多
，泡茶的技藝有別，茶具的款式
、質(zhì)地
、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)
，茶書
、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)
。
中國(guó)的茶文化
中國(guó)茶文化是中國(guó)制茶
、飲茶的文化。中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
，博大精深
，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次
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