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       首頁 >> 諸子百家 >> 國學(xué)文化
    
      

      


      
    
      
        
      你愛吃什么菜
      ，就是什么人
      
        
      
            孔子學(xué)堂
            2023-11-02 19:19:39
        
      

        
      
           
      、作者：物道君
      ，來源：物道（wudaoone）
      人生亦如烹飪
      ，各有妙處
      ，各有滋味。
      去煎炒烹炸煮里快意生活
      ，在酸甜苦辣咸中慢品人生
      。

      老子曾說：“治大國，若烹小鮮
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！被蛟S，我們的人生也是如此
        。

      中國美食博大精深，烹調(diào)方式也花樣繁多
      ，炒煎烹炸溜
      ，汆涮煮蒸鲊。即使同一種食材
      ，出來的滋味都大有不同
      。
      若是炸物，總是在油鍋里翻滾得四面金黃
      ，通身焦脆
      ，堅硬的外殼里，卻是軟嫩Q彈中還帶著豐沛汁水
      ；若是燉菜
      ，那便是原汁化原食，小火咕嚕到皮酥肉爛
      ，一抿脫骨
      ，寸寸皆入味
      ，軟糯到黏嘴。
      還有炒的熱辣
      ，蒸的鮮嫩
      ，鹵的香濃，拌的清爽......總有一種
      ，能讓你鐘情
      ，被你偏愛。
      你熱愛什么樣的烹調(diào)方式
      ，就熱愛怎樣的人生
      。


      吃火鍋，是一件熱鬧的事情
      。一群人坐在一塊
      ，雖然各有各的需求，可最愛火鍋的那個人
      ，永遠(yuǎn)能統(tǒng)籌全局
      。
      鍋子還未煮開，扔下耐煮的海帶香菇牛肉丸
      ，辣鍋一半
      ，菌鍋再一半。等“咕嚕咕?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！遍_始冒泡了
      ，便招呼眾人開始先涮牛肚鴨腸肥牛卷，吃一個鮮嫩爽脆
      ，再燙山藥豆腐娃娃菜
      ，嘗一個綿軟清爽，每樣食材都被安排得明明白白
      。
      等菜間隙
      ，還會適時拋出話題，讓大家都能熱絡(luò)地聊上幾句
      ，勾肩搭背喝上一輪
      。期間，他還能順手為空了的酒杯添上點酒水
      ，蘸碟中再加些小料......方方面面俱是妥帖又周到
      。
      所以熱愛火鍋的人，定是一個有大局觀之人
      ，總是能夠見微知著
      ，洞察別人的需求。對事物整體有極高的把握能力
      ，能掌控飯桌上的節(jié)奏
      ，有他在的地方
      ，總能氣氛熱烈，賓主盡歡
      。


      愛吃燒烤
      ，其實是人類的一種“返祖現(xiàn)象”。
      從人類學(xué)會用火至今
      ，燒烤這種烹飪方式就從未遠(yuǎn)離過我們的餐桌
      。因此燒烤無論怎么烤，怎么吃
      ，最后總歸與祖先們?nèi)绯鲆晦H地豪邁
      。
      夜晚踩著拖鞋，循著味兒來
      ，穿著大褲衩往塑料椅子上一歪
      ，鑰匙串隨手一扔，菜單也不必瞧
      ，對著老板嚷嚷：“來一把肉串
      ，倆大腰子，兩瓶哈?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！“
      伴著那煙熏火燎的氣息，或拿著竹簽大嚼
      ，或上手一頓撕扯
      ，嫌麻煩了，干脆抱著骨頭直接用嘴啃
      ，最后摸著溜圓的肚子一抹嘴
      ，心里的欲火這才被撫得妥妥帖帖。
      各種規(guī)矩
      、講究
      、分餐制，在燒烤這件事上
      ，統(tǒng)統(tǒng)是不存在的。在愛吃燒烤的人眼里
      ，哪里還需要保持什么體面姿態(tài)
      ！人生嘛，不過是一場場酣暢淋漓的釋放
      ！


      愛燉湯的人
      ，耐心永遠(yuǎn)是他們最大的特點。
      太陽還未落
      ，先將食材處理干凈
      ，藥材用細(xì)紗布仔細(xì)扎好
      ，打上蝴蝶結(jié)，一起下鍋加水熬煮
      。伴著有節(jié)奏的"咕嚕"聲眺望會兒夕陽
      ，再哼著歌溜達(dá)回廚房，不緊不慢地留意著火候的變化
      。
      偶爾掀蓋撇沫
      ，偶爾持勺品味，咂咂嘴
      ，覺得淡了些
      ，便下鹽調(diào)味，即使花費數(shù)個小時
      ，也總是不急不緩
      ，氣定神閑。
      苦瓜搭排骨
        、榴蓮配母雞
        、肥腸加槐花......好像無論多么桀驁不馴的食材，落到他們手中
      ，都像被卸了反骨
      ，化了戾氣，心甘情愿彼此交融滲透
      ，煥發(fā)出新的光彩
      。
      熱愛燉湯的人，或許就是如此
      ，他們大多時候都溫柔平和
      ，不常與人發(fā)生沖突，并且擅于協(xié)調(diào)
      ，解決矛盾
      。不僅是人與人的矛盾，還有外部環(huán)境與自身需求的矛盾
      ，總將時間
      、功夫用在自己認(rèn)為最需要的地方，如靜水流深
      ，寧靜致遠(yuǎn)
      。


      我有位朋友，最是脾氣爆
      ，性子急
      ，你若讓他慢一慢，立馬一蹦三丈高
      。因此他最不耐做的活
      ，就是燉湯
      ，但最為拿手的一道菜，是爆炒腰花
      。
      有次圍觀過他做此菜：剛進(jìn)廚房
      ，先將豬腰子打上十字花刀，木耳青椒切得片片利落
      ，然后開大火
      ，下寬油，左手一揮倒入食材
      ，右手持鏟快速滑炒
        ，再撒下準(zhǔn)備好的調(diào)料，趁著猛火顛幾下
        ，直接關(guān)火裝盤
        。從進(jìn)鍋到出鍋，竟不過一分鐘
        。
      賣相雖是色澤光亮
        ，香氣四溢，但心中總不免有些疑慮
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？梢幌伦欤üu汁“哧溜”滑入口中
        ，又軟又嫩
        ，嚼起來卻是脆香彈牙，“咯吱咯吱”的
        。青椒吃上去還帶點生
        ，但一咬就斷，鮮嫩多汁
        ，鑊氣十足
        ，顏色滋味哪哪都不缺。如同他為人一樣
        ，從不拖泥帶水
        ，又利落又周全！
      可能這就是熱愛爆炒的人的特點所在：他們向來目標(biāo)明確
        ，行動力強
      ，干脆且迅速，總是看上去一副朝氣蓬勃的樣子
      ，風(fēng)風(fēng)火火去干事兒，熱氣騰騰的去生活
      ！


      喜歡吃白灼菜的人
      ，絕對是一個追求食材純粹本味的簡單人
      。
      無論是灼蔬菜還是灼海鮮，定會挑選當(dāng)天現(xiàn)摘現(xiàn)撈的新鮮食材
      ，若是去菜場走一遭
      ，遇不到滿意的，寧愿今日不吃也絕不將就
      。
      若是遇到稱心意的
      ，那便好辦了，帶回家去“因材制宜”
      。
      做白灼時蔬就用“武灼”：拿足夠大的鍋
      ，下足夠多的清水，不能讓蔬菜下水后過于擁擠
      。再開猛火快煮
      ，菜稍一變色就立刻撈出，眼到
      ，手也要到
      。
      白灼海鮮就須得“文灼”：先在鍋中投入蔥白與姜片，略加白酒以去腥
      ，再添水
      ，開小火煮至水中央冒出菊花心，再將海鮮浸至其中
      ，僅熟即出
      。
      無論文灼或武灼，都必需保證食材最原始的一口清鮮
        。若是過生和過熟
        ，都會失了白灼的本味，還糟蹋了食材
        。但你若要問他們具體灼多久
        ？他們大抵會答：“心中約莫有數(shù)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?br/>這聽上去令人有些摸不著頭腦
        ，但就如白灼這種技法一般，他們往往看上去簡單純粹
        ，與世無爭
        。但這并不代表他們無欲無求，恰恰相反
        ，他們非常遵循自己內(nèi)心的標(biāo)準(zhǔn)
        ，不喜糊弄，更不湊合。卻又不會強加于他人
        ，只是堅持自我
        ，活的通透明白。
      日常生活中
      ，我們說話行事
      ，嘴上說的與心中想的，往往不盡相同
      ，但唯獨在吃飯的口味上
      ，永遠(yuǎn)忠于內(nèi)心，不會費力遮掩
      。
      喜歡就是喜歡得無須道理
      ，嫌棄也嫌棄的理直氣壯。絕不愿令自己委屈了嘴
      ，饞壞了胃
      。
      即使口味再善變，但那一刻的選擇定是發(fā)自肺腑的誠實
      。
      而人生亦如烹飪一般
      ，無論快炒或慢燉，清蒸或紅燒
      ，終歸各有各的妙處
      ，各有各的滋味。
      愿你終能用自己喜歡的方式經(jīng)營人生
      ，真誠選擇
      ，乘興而來，盡興而歸
      ，不負(fù)心中熱愛
      。
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      為何魏忠賢剛被殺
      ，明王朝就垮了 因為魏忠賢不把手伸向此種人
      
                        
      縱觀明末和清末的情景，在清末
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