說到馬齒莧
，很多生長在城市的人們可能都不太了解，馬齒莧由于生長在野外經(jīng)常被人們忽略
。但是正是這種不起眼的野菜
，卻富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，被稱為長壽菜
。下面就為大家詳細介紹馬齒莧的功效與作用，馬齒莧的做法吃法大全
。
馬莧菜
，馬莧菜屬于馬齒科一年生肉質(zhì)草本植物
，學名“馬齒莧”
，我縣民間俗稱“馬蜂菜”，在上海被稱為"保健菜"
，是一種特色野菜
。因其生命力極強
，又有“長壽菜”之稱
。通常匍匐，無毛
，莖常帶紫色
。葉對生
，倒卵狀楔形
。
夏季開花，花小型
，黃色
。果圓錐形、蓋裂
。常生于園地或荒地
。為藥食兩用植物。全草供藥用
，有清熱利濕、解毒消腫
、消炎
、止渴
、利尿作用;種子明目
。
現(xiàn)代研究，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)：SL3脂肪酸是形成細胞膜
，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質(zhì);維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機能
，參與視紫質(zhì)的合成
，增強視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過程
。此外，馬齒莧還可作獸藥和農(nóng)藥;嫩莖葉可作蔬菜等
。
馬齒莧藥用價值
功能主治
清熱解毒
，散血消腫。治熱痢膿血
，熱淋，血淋
，帶下
，癰腫惡瘡
，丹毒
，痕疬。用于濕熱所致的腹瀉
、痢疾
，常配黃連
、木香
。內(nèi)服或搗汁外敷
，治癰腫
。亦用于便血
、子宮出血
，有止血作用
。
(1)《唐本草》：主諸腫瘺疣目
，搗揩之;飲汁主反胃
，諸淋，金瘡血流
，破血癖癥癖，小兒尤良;用汁洗緊唇
、面皰
、馬汗、射工毒涂之瘥
。
(2)孟姺：濕癬白禿，以馬齒膏和灰涂敷
。治疳痢及一切風
，敷杖瘡。
(3)《食療本草》：明門
。亦治疳痢。
(4)《本草拾遺》：止消渴
。
(5)《蜀本草》：主尸腳(人腳無冬夏常拆裂)
、陰腫
。
(6)《開寶本草》：主目盲白霄
，利大小便，去寒熱
，殺諸蟲，止渴
，破癥結(jié)癰瘡
。又燒為灰，和多年醋滓
，先灸丁腫
。以封之，即根出.生搗絞汁服
，當利下惡物
，去白蟲
。
(7)《日用本草》：涼肝退翳
。
(8)《滇南本草》：益氣，消暑熱
，寬中下氣，潤腸
，消積滯
，殺蟲，療瘡紅腫疼痛
。
(9)《綱目》：散血消腫，利腸滑胎
，解毒通淋
，治產(chǎn)后虛汗。
(10)《生草藥性備要》：治紅痢癥
，清熱毒，洗痔瘡疳疔
。
馬齒莧主要附方(1)治血?div id="4qifd00" class="flower right">
。厚R齒菜二大握(切)，粳米三合
。上以水和馬齒莧煮粥，不著鹽醋
，空腹談食
。(《圣惠方》馬齒粥)
(2)治產(chǎn)后血痢
，小便不通
，臍腹痛：生馬齒菜，搗
，取汁三大合，煎一沸，下蜜一合調(diào)
，頓服
。(《經(jīng)效產(chǎn)寶》)
(3)治小便熱淋：馬齒莧汁服之。(《圣惠方》)
(4)治赤白帶下
，不問老稚孕婦悉可服：馬齒莧搗絞汁三大合，和雞子白一枚
，先溫令熱
，乃下莧汁，微溫取頓飲之
。(《海上集驗方》)
(5)治闌尾炎：生馬齒莧一握
。洗凈搗絞汁30毫升
，加冷開水100毫升，白糖適量
，每日服三次，每次100毫升
。(《福建中醫(yī)藥》6(3)：113
，1961)
(6)治癰久不瘥：馬齒莧搗汁，煎以敷之
。(《千金方》)
(7)治多年惡瘡：馬齒莧搗敷之。(《滇南本草》)
(8)治蛀腳臁瘡：干馬齒莧研末
，蜜調(diào)敷上
，一宿，其蟲自出
。(《海上方》)
(9)治翻花瘡：馬齒莧一斤燒為灰，細研
，以豬脂調(diào)敷之
。(《圣惠方》)
(10)治耳有惡瘡：馬齒莧一兩(干者)
，黃柏半兩(銼)
。搗羅為末，每取少許
，綿裹納耳中
。(《圣惠方》)
(11)治甲疽：墻上馬齒莧(陰干)一兩
，木香
、丹砂(研細)
，鹽(研細)各一分。上四味
，除丹砂
、鹽外
，銼碎拌令勻
，于熨斗內(nèi)，炭火燒過
，取出細研，即入丹砂
、鹽末
，再研勻，旋取敷瘡上
，日三、兩度
。(《圣濟總錄》馬齒散敷方)
(12)治小兒白禿：馬齒莧煎膏涂之
，或燒灰豬脂和涂。(《圣惠方》)
(13)治小兒火丹
，熱如火，繞腰即損：杵馬齒莧敷之
，日二
。(《廣利方》)
(14)治瘰疬：馬齒莧陰干燒灰，臘月豬膏和之
，以暖泔清洗瘡
，拭干敷之，日三
。(《救急方》)
(15)治瘰疬未破：馬齒莧同靛花搗摻，日三次
。(《簡便良方》)
(16)治肛門腫痛：馬齒莧葉
、三葉酸草等分。煎湯熏洗
，一日二次有效
。(《瀕湖集簡方》)
(17)治蜈蚣咬傷：馬齒莧汁涂之
。(《肘后方》)
(18)腳氣浮腫
，心腹脹滿，小便澀少
。用馬齒莧和少量粳米
、醬汁煮食。
(19)產(chǎn)后虛汗
。用馬齒莧研汁三全服
。如無新鮮者，以干者煮汁亦可
。
(20)產(chǎn)后血痢
，小便不愛，臍腹疼痛
。用生馬齒莧菜搗汁三合，煎開
，加蜜一合調(diào)服。
(21)肛門腫痛
。用馬齒莧葉
、三葉酸草等分
，煎湯熏洗
。一天二次，有效
。
(22)赤白逅眄
。用馬齒莧搗汁三合
，倒入溫熱一兩枚雞蛋白中
，乘微溫一次服下。一般服兩次見效
。
(23)腹中白蟲
。用馬齒莧煮水一碗
，和鹽醋空腹吃下
。不久有白蟲排出。
(24)風齒腫痛。用馬齒莧一把
，嚼汁浸患處
，腫即消退。
(25)耳內(nèi)外惡瘡
。用黃蘗半兩
、干馬齒莧一兩，共研為末敷涂
。
(26)小兒臍瘡
。用馬齒莧燒過，研末敷涂
。
(27)疔瘡腫毒
。有馬齒莧二分、石灰三分
，共研為末
，加雞蛋白調(diào)勻敷涂。
(28)積年惡瘡
。用馬齒莧搗爛封住，或取汗煎濃敷涂
。
注意
《本草經(jīng)疏》：凡脾胃虛寒
，腸滑作泄者勿用;煎餌方中不得與鱉甲同入。
馬齒莧臨床應用
(1)預防菌痢
取鮮馬齒莧莖葉
，洗凈切碎
，1斤馬齒莧加水3斤
，煎取1斤
，過濾。成人日服3次
，每次70毫升
，連服2~7天
。兒童服60%馬齒莧煎液
，或把馬齒莧切細做成餛飩、饅頭餡
，或煮粥吃;每斤鮮馬齒莧可分給15個兒童服用
，隔日吃1次。有些地區(qū)也作為副食晶食用
，連續(xù)10天
。經(jīng)數(shù)千例觀察
，在菌痢流行季節(jié)服用，發(fā)病率明顯下降
。
(2)治療菌痢、腸炎及痢疾帶菌者馬齒莧對急
、慢性菌痢的療效
，與其它治痢藥物如磺胺脒、合霉素等相仿
，對急性病例的有效率在90%以上
，對慢性病例的有效率亦在60%上下。劑量：馬齒莧有效劑量的安全范圍較大
，雖大量服用
，亦無毒性
。但亦有報告1例服用100%馬齒莧煎液后引起過敏性皮疹。有人主張鮮草每日服1斤
，干草減半
。臨床上常用50%煎劑(干草)
，每次50~100毫升
，或100%煎劑(鮮草)，每次 40~70毫升
，日服3~4次
，小兒酌減，連續(xù)7~10天為一療程
。慢性病例連服4周亦未見毒性反應。對頑固病例可用馬齒莧煎液稀釋后行保留灌腸
，每次200毫升
，每日1次
。又有用馬齒莧
、鐵莧菜等量制成注射劑(每毫升相當于生藥各1克)，成人每次肌注2毫升
，每日2~3次
，連續(xù)3天為一療程
。此外
，又可用馬齒莧與白頭翁
、黃柏按3：1：1的比例制成合劑，治療效果亦滿意
。在馬齒莧治療過程中
，對嚴重失水患者須按常規(guī)補液
，腹痛者可給顛茄合劑
。急性病例絕大多數(shù)在服藥后一切臨床癥狀迅速被控制，1~2天內(nèi)體溫恢復正常
，3~6天內(nèi)排便次數(shù)轉(zhuǎn)為正常
，3~4天內(nèi)腹痛及里急后重消失
，2~6天最遲11 天內(nèi)大便培養(yǎng)轉(zhuǎn)為陰性
。又馬齒莧對痢疾帶菌者、腸炎
、消化不良性腹瀉
，也有同樣效果
。
(3)治療鉤蟲病
成人1次量為鮮馬齒莧5~6兩
，煎汁，加食醋50毫升
，也可加適量白糖
，每天1次或分2次空腹服，連服3天為一療程
。如需行第二、三療程
，須間隔10~14天
。臨床觀察192例，服藥1~3個療程后糞檢蟲卵轉(zhuǎn)陰率占80%上下
。馬齒莧亦可制成片劑或1：2流浸膏
，以片劑療效較高，流浸膏次之
，水煎劑較差
。
(4)治療急性闌尾炎
干馬齒莧、蒲公英各2兩(亦可用鮮草
，劑重加倍
，水煎2次，煎液合并再濃煎成200毫升
，上下午各服100毫升
。經(jīng)治療31例
，除1例療效不佳而改用手術治療外，其余均痊愈出院
。其中絕大多數(shù)在3~8天內(nèi)體溫及白細胞恢復正常
，腹痛
、反跳痛
、腹肌緊張消失，壓痛消失或尚有輕微深壓痛
。另法取馬齒莧洗凈搗碎
，以紗布包裹壓榨過濾
，取原汁30毫升
，加適量白糖及冷開水使成100毫升，為1次量
，日服3次
，也有療效。
(5)治療淋巴結(jié)核潰爛
取全草6兩洗凈曬干
，加工成細粉，放入熬熟的豬板油8兩中
，趁熱用鐵勺不斷攪拌
，待冒白煙，將鍋端下
，放入蜂蜜8兩，攪拌成糊狀
，冷卻后即成軟膏
。用藥前先將患處用淘米水(冷開水淘米)洗凈，按瘡口大小攤成小膏藥敷于患處
，紗布覆蓋
，放布固定，每2天換1次，以痊愈為度
，不可間斷
。治療期間忌食無鱗魚、鱉
，忌房事
。此膏對其它骨結(jié)核潰破也有同樣療效。同時
，此膏又可用于內(nèi)服治療多種結(jié)核病
。
服法：每次1~3錢，日服3次
。臨床觀察118例，其中淋巴結(jié)核42例
，肺結(jié)核31例
，其它結(jié)核(包括脊椎結(jié)核、骨結(jié)核
、腸結(jié)核、腎結(jié)核等)45例
，均收到了不同程度的療效
。又有用鮮馬齒莧洗凈煮爛，擠出原汁
，熬成膏狀
，用于治療寒性膿瘍
，按常規(guī)清創(chuàng)后
，將藥膏涂于患處，上蓋敷料固定
，亦取得一定療效
。
(6)治療瘡癤及化膿性疾患
取鮮馬齒莧4~6兩
，洗凈搗碎
，加水2~3斤，煮沸(不宜久煎)
，待水溫降至40℃左右時
，用毛巾蘸藥液溻洗患處
，每日2~4次; 或用4~6層紗布浸藥液濕敷患處
。每日2~4次，每次20~60分鐘;亦可用馬齒莧搗成泥糊狀敷于創(chuàng)面
，外加敷科固定
，每日換藥4~6次。溻洗和搗敷適用于化膿性皮膚病和外科感染
，如暑令瘡毒
、癤腫、乳癰
、丹毒
、蜂窩織炎、肛周膿腫
、甲溝炎等;溻洗還可用于黃水瘡、臁瘡
、足癬感染等;濕敷法主要用于糜爛滲出性皮損
，如濕疹、灤瘡
、嬰兒濕疹
、接觸性皮炎等.上述疾患用馬齒莧外治
，并適當配合內(nèi)服藥
，，一般在1~2周可愈;對廉爛滲出的皮損用馬齒莧濕敷
，平均3~5天滲出停止
，上皮新生。
(7)用于收縮子宮
經(jīng) 500余例臨床觀察
，馬齒莧注射液可以代替麥角新堿
，使子宮平滑肌收縮，其作用甚至較麥角新堿為強
。注射液每毫升相當于生藥0.5~1.0錢
，對產(chǎn)后流血、功能性子宮出血
，可肌注2毫升;對剖腹產(chǎn)
、刮宮取胎可直接注射于子宮底兩側(cè)或注入宮頸。
(8)治療小兒單鈍性腹瀉
取新馬齒莧0.5~1.0斤
，煎湯
，加適量白糖調(diào)味，分次作飲料服下
，1天服完
，連服2~3 天?div id="jfovm50" class="index-wrap">；蛉□r馬齒莧洗凈焙干研末，每次3克，溫開水送服
，每日3次。
(9)治療小兒百日咳
取50%馬齒莧糖漿100毫升
，每日4次
，3天分服。一般服藥3天后
，即見咳嗽減少，發(fā)作時間縮短
，癥狀減輕
。
馬齒莧的營養(yǎng)價值
馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪
、碳水化合物
、膳食纖維
、鈣
、磷、鐵
、銅
、胡蘿卜素、維生素B1
、維生素B2、尼克酸
、維生素C等多種營養(yǎng)成分
，尤其是維生素A、維生素C
、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)
。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位
。
每100g馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質(zhì)2.3g，脂肪0.5g
，糖類3g
，粗纖維0.7g，鈣85mg
，磷56mg
，鐵巨1.5mg，胡蘿卜素2.23mg，維生素B10.03mg
，維生素B20.11mg
，維生素PP0.7mg，維生素C23mg
。此外
，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸
、蘋果酸
、氨基酸以及生物堿等成分。
馬齒莧的食用方法
馬齒莧生食
、烹食均可
，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制
。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話
，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟
，可以像豆瓣菜一樣烹食
，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜
。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，味道很好
，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪
，其莖和葉可用醋腌泡食用。
另外
，涼拌馬齒莧具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值
，有“天然抗生素”之稱;馬齒莧粥對人體有很好的滋養(yǎng)作用
，可以很好地改善皮膚的顏色
，使肌膚散發(fā)健康的光澤。
2 、適宜人群
宜食腸炎
、痢疾
、尿血
、尿道炎、濕疹
、皮炎
、赤白帶下與各種癰腫、瘡癤、乳痛
、痔瘡出血、毒蛇咬傷以及肺結(jié)核等癥患者宜食
。
忌食孕婦忌食
，脾胃虛寒的人也要少食。
3、食用禁忌
馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱
、腹部受寒引起腹瀉的人不要誤食。
忌與胡椒
、該粉同食
。
不宜與甲魚同食，否則會導致消化不良
、食物中毒等癥
。
孕婦要禁止吃馬齒莧
。馬齒莧是滑利的
，有滑胎的作用。
馬齒莧的吃法
四種常見的馬齒莧的吃法
1
、涼拌
，馬齒莧最常見的吃法是涼拌
。做法簡單
，味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。
做法是：馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色
，色成碧綠即可撈出
。放入涼水內(nèi)過涼待用;取一只碗，放入味精
、醋
、辣椒油、鹽
、香油均勻待用;將過涼的馬齒莧撈出
，瀝干水分
，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁
，攪拌均勻即可。馬齒莧不能在鍋里燙太久不然口感就失去了。另外燙過過可以用清水沖洗粘液
，洗去那種略粘的感覺
。
涼拌是最常見的馬齒莧的吃法，但是您知道嗎
，馬齒筧的吃法還有很多哦，不僅能煮粥
，還能炒菜
，更加能包餃子，如果您不相信
，那么現(xiàn)在我們就馬上來了解一下其它馬齒莧的吃法：
2
、煮粥
，馬齒莧煮粥清淡爽口
。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經(jīng)少了很多。
做法
，馬齒莧要先炒熟
，將馬齒莧去雜洗凈，入沸水中掉片刻
，撈出洗去粘液，切碎;油鍋燒熱
，放人蔥花偏香
，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味
，出鍋待用
。然后就是把馬齒莧和米煮成粥。
3
、馬齒莧包餃子，做出的餃子也別有風味
。
做法是：將馬齒莧洗凈
，放入沸水不焯燙一下?lián)瞥觯瑪D干水分再將馬齒莧切碎
。這樣和其它作料搭配就能用來包餃子了
。
4、炒肉食
，馬齒莧炒肉食也是很常見的做法
。馬齒莧的酸很入味
，炒出的菜以馬齒莧的酸酸為主。
做法：馬齒莧不直接炒
，一般都要用開水泡過洗凈粘液
，口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜
，只要你喜歡馬齒莧的口味
，怎么炒怎么好吃。
馬齒筧是能做出許多種菜品的
，但是發(fā)起人們在購置馬齒筧的時間
，要購置奇怪的，而且不發(fā)起人們在曠野間本身采摘
，由于有些人們對馬齒筧不是很相識
，大概會采摘一些有毒的野菜
，如許就倒霉于人們的康健了。
干馬齒莧的吃法
馬齒莧除了吃新鮮的之外
，還可以晾干食用
。下面我們看看干馬齒莧的吃法。
干馬齒莧的食用方法
在夏秋期間采集馬齒莧
，除去老莖和須根，洗凈后用沸水燙煮或籠蒸
，然后曬干備用
。干馬齒莧的營養(yǎng)價值比鮮的要損失不少，但味道有類似梅干菜的風味
，吃起來味道特好
。這里介紹幾種用干道馬齒莧制作菜肴的方法。
1
、取干馬齒莧浸泡一個晚上，第二天將浸泡好的馬齒莧洗凈切成2厘米長的段
，將鮮肉切成小塊或肉片
，然后，在鍋中放入少許清油
，將鮮肉放入鍋中翻炒
，加入鹽
、雞精
、醬油等調(diào)料
，炒勻，然后放入馬齒莧翻炒
，出鍋
。放入高壓鍋中蒸10分鐘左右即可
。
2
、制做扣肉時將發(fā)好的干馬齒莧替代梅干菜
，風味獨特
，被譽為扣肉品種的精品。
曬干后的馬齒莧可以用來包包子
