芥末籽是白芥子嗎,

醫(yī)案日記 2023-04-29 18:17:42

摘要:芥末

，又稱芥子末、西洋山芋菜

，芥辣粉

，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國

，是芥菜的種子研磨而成

，是真正的芥末

；綠芥末（青芥辣）源于歐洲，用辣根（馬蘿卜）制造

，添加色素后呈綠色

，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣

。芥末微苦

，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激

，味道十分獨特

，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味

，對味覺

、嗅覺均有刺激作用。

大家應該都吃過芥末這種東西吧

，芥末除了可以做成醬以外

，也是可以用來榨油的，也就是傳說中的芥末油

，很多人都喜歡芥末的味道

，吃下去的時候

，感覺神清氣爽

，當然也有很多朋友會被芥末嗆的流眼淚，難以忍受

，不過過后

，也是非常難戒掉芥末，那么芥末籽是白芥子嗎

？針對這一問題

，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

芥末籽是白芥子嗎

？

白芥子

，別名辣菜子，拉丁文名Semen sinapis為十字花科一年生或二年生草本植物

，白芥

、黃芥的干燥成熟種子。均為栽培

。

，是一年或二年生植物白芥的干燥成熟種子。白芥子為十字花科

，呈球形

，表面灰白色至淡黃色

，種皮薄而脆，有油性

。其無臭

，味辛辣?div id="m50uktp" class="box-center"> ？扇胨?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。白芥子性溫，味厚氣銳

。入肺

、胃經?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？衫麣饣硖?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，溫中散寒，通絡止痛

。其主要產自安徽

、河南、四川

、山東等地

，全國各地多有栽培。

芥末

，又稱芥子末

、西洋山芋菜，芥辣粉

，一般分綠芥末和黃芥末兩種

。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成

，是真正的芥末

；綠芥末（青芥辣）源于歐洲，用辣根（馬蘿卜）制造

，添加色素后呈綠色

，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣

。芥末微苦

，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激

，味道十分獨特

，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺

、嗅覺均有刺激作用

。可用作泡菜

、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品

。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料

。

而日本的“wasabi”其實是由山葵根制成的山葵醬

，并不是芥末。由于山葵根價格昂貴

，而且山葵醬保存困難

，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。

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