、肉眼和菲力牛排是三種不同的部位，它們有著不同的口感和質(zhì)地。

1. 西冷牛排：也稱為里脊肉，是牛身上最嫩的部位之一。這塊肉沒有太多筋膜或者韌帶，因此非常柔軟。西冷牛排通常比較瘦，并且沒有明顯的油花。由于其柔軟度高，適合用來煎、烤等快速火候處理方式。

2. 肉眼牛排：也稱為眼肉或者又名“紐約客”，是整個(gè)牛身上最大而且最有味道的部分之一。這塊肉含有很多油花，在加工過程中需要去除掉表面硬皮以及內(nèi)側(cè)筋膜后才能食用。由于其富含油脂和天然調(diào)味品（如血液），所以口感更加濃郁鮮美。

3. 菲力牛排：也稱為里脊眼或者又名“柳條”，是整個(gè)牛身上最嫩、最細(xì)嫩并且沒有任何筋膜或者韌帶的部分之一。菲力在整只牛身體中僅占據(jù)了1%左右，因此價(jià)格相對(duì)較高。由于其柔軟度極高，適合用來制作生食料理（如生吃）、燜煮等低溫慢火處理方式。

總結(jié)來說：

- 西冷：柔軟度較高