2023年初十二吃什么有什么講究,吃餃子捏老鼠嘴
2023年正月十二，人們已經(jīng)回歸了自己的正常生活
，但是正月
，是一年之中最開始的月份
，也是最重要的一個(gè)月
。那么在正月十二的時(shí)候
，每個(gè)地區(qū)的人們都會吃什么呢
？在吃食的方面有什么講究嗎
？比如吃食的口味
，或者是每一種食物的寓意
。
2023年初十二吃什么有什么講究
在大年初十二這一天，大多數(shù)地區(qū)的人們認(rèn)為這一天應(yīng)該吃鴨肉
，這是祖輩告訴我們的傳統(tǒng)
，而且盡量要吃整只鴨子做成鴨肉比較好。在大年初十二這一天，多吃鴨子也代表了生活富足不受苦的寓意
。而吃鴨肉的時(shí)候
，也有做成比較清淡的做法，例如可以煲鴨湯或者蒸食
。所以在吃鴨肉的時(shí)候
，人們可以選擇自己喜歡的吃法，在正月十二享受的美味才是最好的
。
正月十二吃餃子
在大年初十二這一天
，北方地區(qū)傳統(tǒng)的做法是吃餃子。而且要將餃子捏成上面全都帶著褶子的形狀
，相當(dāng)于將餃子的封口都封好
。這樣也寓意著捏上老鼠嘴的意思，這樣老鼠就不會隨意搶糧食吃了
。有的地方還會將餃子捏成老鼠的模樣
，還是先捏成餃子的形狀，隨后還需要用面團(tuán)捏一條老鼠尾巴
。然后用綠豆捏老鼠的眼睛
，都捏好之后，一個(gè)個(gè)老鼠餃子就做好了
。我們將餃子上鍋蒸熟之后
，讓全家人將餃子都吃掉，這樣也寓意著一年都沒有老鼠的干擾
，也代表新一年可以收獲更多
。
初十二餃子餡的寓意
韭菜餡：這是大眾最親愛的一種，而且久財(cái)之意故為久財(cái)餃
。久：即時(shí)間長
、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)
。是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富
；更是對天長地久的祈福，但愿人長久：：健康
、和睦
、快樂、幸福
。
白菜餡：即百財(cái)之意故為百財(cái)餃
。百：量詞，即百種
、百樣之意
，謂之百財(cái)
。對百樣之財(cái)?shù)钠砀＃换驗(yàn)閷π禄檠酄柊最^偕老的美好祝愿
。
香菇餡：即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃
。鼓：即高起，凸出
，香菇的形狀如同向上的箭頭
，或?yàn)楣善贝蟊P的勢，向上
、飽鼓之意
，謂之鼓財(cái)；也表達(dá)了對晚輩的一種祝愿
，希望晚輩可以出人頭地
。
①大道家園①
古人正月初十有捏老鼠嘴的習(xí)俗，這個(gè)習(xí)俗背后有何故事呢？
正月初十?捏老鼠嘴?這個(gè)習(xí)俗在河北這一帶比較盛行
。
所謂?捏老鼠嘴?指的就是包餃子。
相傳在很久很久以前，有一條河叫古漳河
，在這條河的上游一處平坦的地方坐落著一個(gè)小村莊
，幾百戶人家不受外界打擾，過著猶如世外桃源般的日子
。
有一年快要過年的時(shí)候
，忽然電閃雷鳴，下了一場雨夾雪
，一般來說哪有冬天打雷的道理
，村里的人就去找老村長詢問解卦，這老村長曾經(jīng)是個(gè)道士
。
老村長說，這是災(zāi)星來了 ，上天給我們啟示
，會有災(zāi)厄降臨，大家一定要做好心理準(zhǔn)備
。
果不其然
，沒過兩天，有一天夜里幾個(gè)串門的村民在回家的路上看到了一只碩大無比的老鼠
，像一只小牛犢一樣
，競對迎面過來的人群視而不見，大搖大擺地離去了。然后沒過幾天
，村子里近百戶人家準(zhǔn)備的過冬的年貨在一夜之間消失不見了
，人們這才反應(yīng)過來原來是前陣子看到的大老鼠帶著一群小老鼠搞的鬼，這年關(guān)將近
，沒有年貨還怎么過年
，村民十分焦急。
這時(shí)候大家又把老村長找來了
，老村長想了想
，叫來了村里的打鐵匠，連夜趕制了一個(gè)超級大號的老鼠夾
，上面擺上了雞鴨魚牛肉來勾引他們上鉤
。
第二天早上在特制的老鼠夾旁邊發(fā)現(xiàn)了一只超大的老鼠尾巴，還有一灘血跡
，眾人循著血跡在河邊發(fā)現(xiàn)了一個(gè)巨大的老鼠洞
，它正在用力啃著河堤，準(zhǔn)備讓河水倒灌淹沒村莊
。老村長說時(shí)遲那時(shí)快
，雙手拿上符咒雙手結(jié)印，貼在老鼠的命門之上
，隨后雙手迅速捏碎了老鼠嘴
，村民們一致叫好。
經(jīng)過此次大戰(zhàn)，老村長舊疾復(fù)發(fā)，在正月初十那天離開了人們，人們?yōu)榱思o(jì)念老村長
，在這天包餃子
，稱為捏老鼠嘴。
大年初二的習(xí)俗有哪些
民間諺語：初一餃子初二面
，初三合子往家轉(zhuǎn)
，初四烙餅炒雞蛋，初五捏上小人嘴
，初七人日吃壽面
。
大年初一
1、年糕——年糕因?yàn)橹C音“年高”
，再加上有著變化多端的口味
，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃
、白年糕
，象征著黃金
、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?br> 2
、萬年糧——廣東部分地區(qū)春節(jié)第一餐要吃“萬年糧”
，即做好足夠春節(jié)3天家人吃的飯菜，寓有“不愁吃喝”之意
。
3
、餃子——除夕、大年初一吃餃子
，是北方人的習(xí)俗
，不過現(xiàn)在不少南方人也加入到吃餃子的行列中。在除夕時(shí)吃餃子
，取“更年交子”(來年交好運(yùn))之意
，大年初一吃餃子則是為了一年交好運(yùn)。
4
、湯圓——大年初一的早餐湯圓一定更具特殊意義
，它的取意是：事事如意，全家團(tuán)圓美滿
。
5
、面條——長面，也叫長壽面
，大年初一的時(shí)候吃長壽面
，寓意“年年長久”，預(yù)祝著壽長百年
，不少老年人還保持著這樣的風(fēng)俗
。
6、雞湯——大年初一喝雞湯
，象征“平安”
。此外家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寄意“新年抓財(cái)”
。
7
、甜食——大年初一吃甜食，表示新的一年生活美好
，甜蜜如意
。
大年初二
1、初二的面要用初一的餃子面來做
。而且這面須為冷湯。也就是
，把面煮熟之后用冷水浸過
，稱為冷湯
。
現(xiàn)在的人們一般都打個(gè)鹵兒或者炸點(diǎn)醬做成打鹵面或者炸醬面。但是一定要用冷水浸過
，以保留“初二的面”的風(fēng)俗
。
2、大年初二是女兒(偕女婿)回娘家給父母拜年
。一般必吃年三十留下的東西
，比如雞，年夜飯是要把頭
，翅
，腳，尾留著的
，但初二就可以吃了
。
有年夜的飯要多煮，留下年飯初二開吃
。必有臘肉香腸
，魚和面。
3
、北方在正月初二祭財(cái)神
，這天無論是商貿(mào)店鋪，還是普通家庭
，都要舉行祭財(cái)神活動(dòng)
。祭品要用五大供，即整豬
、整羊
、整雞、整鴨
、紅色活鯉魚等
，祈望今年要發(fā)大財(cái)。
大年初三
1
、間以為正月初三位谷子生日
，這一天祝祭祈年，且禁食米飯
。
2
、俗話說：初三合子往家轉(zhuǎn)，合子是中華面食中的一種
，是中國北方
，尤其是在京、津地區(qū)流行的一種面食
。比較常見的是韭菜
、茴香
、雞蛋、豬肉
，以韭菜+雞蛋
、茴香+豬肉、韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎
。
合子的面皮一般不用發(fā)酵的面
，而是用燙面和冷水面這兩種。合子皮薄
、餡大
、味道鮮美，因此深受歡迎
。
3
、北方有些地方流行在“初三”也吃餃子，由于一部分人此時(shí)需要提早出門
，趕往工作地點(diǎn)
，民俗、民風(fēng)的名言是：“出門餃子
、進(jìn)門面”
。也就是說：親人離開家門時(shí)，吃餃子保平安
，來年再團(tuán)圓
，家中親人的祝福都包在餃子中。
大年初四
折籮——這一天全家在一起吃折籮
。所謂折籮
，就是把初一到初三剩下的飯菜合在一起的大雜燴。
過去人們不富裕
，頭天的剩菜剩飯舍不得倒
，第二天“折”到一起燴食，殘羹剩飯有一種特殊的味道
，有人喜食
。
大年初五
餃子——“破五”吃餃子，承載了人們期盼吉利
、幸福的寓意
。
老北京有講究，“破五”吃餃子的肉餡兒
，一定要是自己去剁的
，菜餡兒也要自己去剁，這樣的話，就是預(yù)示著來年一切都很順利
。把不順的東西都剁沒有了
。“破五”的餃子講究餡兒是一個(gè)肉丸的
。餃子的形狀是扁圓的，它和古代象征財(cái)富的元寶的樣子很相似
。一家人團(tuán)圓吃“破五”餃子
，那么就寓意著在新的一年里頭，可以增加財(cái)富
，可以過上更好的日子
。
大年初六
“年關(guān)”已過，一切恢復(fù)往常的生活
。因此可以像往常一樣吃什么都可以
。
初七人日
吃壽面
初六“年關(guān)”已過，一切恢復(fù)往常的生活
，因此吃什么都可以
。
正月初七為“人日”，傳說
女媧初創(chuàng)世
，在造出了雞狗豬羊牛馬等動(dòng)物后
，于第七天造出了人，所以這一天是人類的生日
。人日要吃以七種菜所做的“羹”
，稱“七寶羹”。除了吃“七菜羹”
，還有吃“及第粥”與“面線”等象征吉祥如意
、步步高升的食物。
吃面條
此外
，一些地方在這天還有吃面條的習(xí)俗
，寓意著用面條纏住歲月的雙腿，取長壽之意
。此外
，正月十七和正月二十七也被視為“人日子”。正月初七
，十七
，二十七，此三天分別為小孩兒
，大人和老人的“日子”
，誰要過“日子”就要吃面條。
吃餃子
人日這天
，臨清
、濟(jì)南等地忌諱婦女做針線
。單縣早晨吃餃子，現(xiàn)包現(xiàn)吃
，叫做“捏老鼠嘴”
，晚上不能點(diǎn)燈，據(jù)說是讓老鼠娶媳婦
，不要危害百姓
。淄川在這天吃小豆腐，象征吃老鼠腦
。
大年初八
大年初八
，放生祈福。正月初八有“放生”活動(dòng)
，就是把家里養(yǎng)的一些魚
、鳥拿到外面，放歸野外
。初八放生
，不僅體現(xiàn)了古人尊重自然萬物、和諧相處的品德
，也表達(dá)了新春之始
，企盼世間各種生物興旺發(fā)達(dá)的美好愿望。
初八初九牛羊肉
做法：
1
、牛腩切塊后
，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火
，用溫水沖洗干凈
。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水
，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火
，20分鐘后關(guān)火。
3
、自然排氣后撈出牛筋
，用溫水沖洗干凈。
4
、洋蔥
、生姜切片，大蒜去皮
，入油鍋炒出香味
。
5、倒入老鹵或清水、香葉
、八角
、草果、桂皮
，煮開
。
6、放入牛腩和牛筋
，煮開后加入料酒
、生抽、老抽和冰糖
。
7、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右
，至牛肉和牛筋酥軟入味即可
。
初十要喝棒子粥
做法：
1、適量大米洗干凈
。
2
、將玉米剝掉，洗凈
。
3
、把玉米和大米放在鍋中。
4
、倒入適量清水
。
5、大火煮開
，小火慢煮二十分鐘左右
。煮好的玉米粥既粘稠顏色又漂亮，更加好喝
。
正月十一(2月18日)
正月十一
，祭奉紫姑。傳說紫姑是人家的小妾
，遭原配嫉妒
，在正月十五這天被害死在廁所里，天帝憐憫
，封她為廁神
。紫姑代表了封建社會中深受壓迫的女性，被奉為弱女子的保護(hù)神
。
十一吃魚有說頭
新年吃魚
，講究的是〝年年有魚(余)〞，況且魚不僅味道鮮美，而且具有很高的藥用療效。
做法：
1
、魚肉洗凈
。
2、熱油中放入姜片
。
3、倒入魚肉
，翻炒
。
4、加點(diǎn)醬油
。
5
、放一點(diǎn)糖。
6
、加水煮一會
。
7、出鍋前滴幾滴美極鮮
，撒上蔥花即可
。
正月十二(2月19日)
正月十二，搭建燈棚
。民間俗稱“十二搭燈棚”
，意思是元宵節(jié)將近，村莊中的管事人從這一天開始就要召集能工巧匠和青壯年準(zhǔn)備花燈
，做元宵賞燈的各種準(zhǔn)備工作了
。
十二餐桌有鴨子
中國許多地方的人都喜歡吃鴨子，比如北京人愛吃烤鴨
，南京人愛吃鹽水鴨
，四川人愛吃樟茶鴨，新年期間的餐桌上怎能少了鴨子
。
做法：
1
、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味
，過于肥厚的鴨皮剔下來
。
2、鴨肉放入碗里
，加入料酒
，鹽，生抽
，姜片
，蔥段
，腌制20分鐘。
3
、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里
。
4、小火用鏟子按壓
，慢慢逼出鴨油
。
5、待鴨皮兩面變金黃時(shí)
，很多鴨油都出來了
，盛出鴨皮。
6
、鴨油里倒入干辣椒
，花椒炒香。
7
、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟
。
8、倒入老抽翻炒上色
。
9、倒入一瓶啤酒
，沒過鴨肉
，中小火慢慢燒。
10
、慢慢收汁
，倒入青椒翻炒即可。
正月十三(2月20日)
正月十三
，灶下點(diǎn)燈
，預(yù)放元宵。民間在這一天要在廚灶下點(diǎn)燈
，稱為“點(diǎn)灶燈”
，其實(shí)是因?yàn)檎率弭[花燈的日子臨近了，各家都試點(diǎn)制好的燈
，才被說為“燈頭”之日
。
做法：
1、蝦洗凈瀝干
。
2
、蔥姜、料酒浸泡蝦5分鐘
，中途翻動(dòng)幾次
，使之均勻浸漬調(diào)料
。
3、倒出汁水
，保留蔥姜
。
4、倒少許油
，熱鍋炒蝦
。
5、慢慢翻炒至蝦變成紅色
，加鹽
。
6、加醬油
，煮一分鐘
。
7、加青紅椒圈
。
8
、湯汁收干，拌勻起鍋
。
正月十四(2月21日)
正月十四
，“臨水娘娘”誕辰。娘娘誕辰于正月十四
，又稱“順天圣母”
。傳說娘娘姓陳，是唐朝大歷年間的人
，后來成為了拯救難產(chǎn)婦女的神仙
。于是民間立祠奉祀，稱為“順天圣母”
。
十四大碗炸醬面
老北京人做炸醬面時(shí)一般只認(rèn)六必居
、天源的醬，面條要用手搟面
，夏吃熱冬吃涼
，伴上老北京人吃炸醬面時(shí)最講究的八碟菜碼，包括：黃瓜絲
、水蘿卜絲
、香椿末、芹菜末
、青豆嘴兒
、黃豆嘴兒、白菜絲
、青蒜末
，如果再咬上幾口臘八蒜
，味道更爽。關(guān)注微信“大海旅游人”
做法：
1
、五花肉切丁
，黃瓜和蘿卜切絲。
2
、炒鍋放適量油
，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉
。待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽
，料酒。盛肉丁出鍋
。
3
、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟
，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著
。
4、炸個(gè)十分鐘左右
，再倒入煸炒過的肉丁
，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花
。
5
、然后就是煮面了。
6
、然后把菜碼在沸水里過一下
，脫生即可
。
正月十五(2月22日)
正月十五
，夜照田蠶(神)。相傳
，正月十五日是蠶神嫘祖的生日
，因此這一天便成了百姓祭祀“蠶神”的日子。祭蠶神用白粥加上肉脂為供品
，同時(shí)用一桿竹竿挑著燈燭插在田間
，謂之“照田蠶”(據(jù)說觀察燈火顏色可以判斷一年的豐歉)。這項(xiàng)活動(dòng)逐漸成為了后代元宵節(jié)觀燈習(xí)俗的一種源頭
。
十五家家鬧元宵
正月十五出門賞月
、燃燈放焰、喜猜燈謎
、共吃元宵
。起初
，人們曾經(jīng)把這種食物叫〝浮圓子〞，后來又叫〝湯團(tuán)〞或〝湯圓〞
，取團(tuán)圓之意
，象征全家人團(tuán)圓、和睦
、幸福
。
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