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    宋代人優(yōu)雅的極致“點茶”
    
        
    
            找茶
            2023-09-21 07:05:08
        
    

        
    
           
    宋代是中國古代文明的高峰期，被歐美學者稱為“東方的文藝復興”
      。在社會人文藝術的影響下
      ，宋代士大夫普遍追求雅致隱逸的生活。
    宋人吳自牧在其筆記《夢粱錄》記載：“燒香點茶
      ，掛畫插花
      ，四般閑事，不宜累家”，
    點出了宋代文人雅致生活的“四事”或“四藝”
      。此四藝者，透過嗅覺
      、味覺、觸覺與視覺品味日常生活
      ，將日常生活提升至藝術境界
    。 
    本文說的就是宋人追求的極致優(yōu)雅的點茶生活。
    宋 劉松年 攆茶圖　軸
    中國飲茶方法先后經過了唐代烹茶
    、宋代點茶
    、明清泡茶以及當代飲茶等幾個發(fā)展階段
    。中國茶史上有“茶興于唐,盛于宋”的說法,宋代點茶在中國茶道史上具有極其重要的地位
    。
    宋式點茶的步驟
    1、碎茶從茶焙籠里取出茶餅
    ，用茶槌搗成小塊
    。
    2、碾茶用茶磨把碎過的茶碾成粉末
    。
    3、羅茶把茶粉進一步細篩
    ，以確保均勻
    。
    4、茶末置盒把篩過的茶粉倒入茶盒
    。
    5
    、撮末于盞取適量茶粉置于盞中
    。
    6
    、點茶點茶的程序雖然只有注水和攪拌茶末兩個動作，但宋徽宗卻將其細致地歸結成了“七湯點茶”
    。
    7
    、攪拌茶末一邊注水，一邊用茶筅擊拂茶湯
    ，使茶湯出現穩(wěn)定而持久的泡沫
    。
    在“七湯”之前先要“調膏”
    ，“量茶受湯
      ，調如融膠”。根據茶量注入適量的開水
      ，將茶膏調得像融膠那樣
      ，有一定的濃度和黏度。
    七湯點茶方法
    第一次注水要環(huán)繞茶盞壁
    ，不讓水浸入茶膏
    。先攪動茶膏
    ，漸漸增加點擊和拂弄
    ，手輕而茶筅用力，手指和手腕一起環(huán)繞回旋
    ，茶湯上下透徹
    ，表面就如同點點星辰和皎皎明月，生出明亮鮮明的沫餑
    。
    第二到六次注水
    ，動作看起來頗為相似，實則全然不同
    ，每一次的注入點
    、注水量和擊拂轉動的力道都各有講究。
    第七次注水
    ，重點看茶湯的輕清重濁和湯花的稀稠疏密
    ，適可而止。
    乳霧洶涌
    ，溢盞而起，周回凝而不動
    ，謂之咬盞
    ，宜均其輕清浮合者飲之。
    8
    、置茶托 
    湯花呈現出美麗顏色之后
    ，將茶盞置于漆器或同材質茶托之上。
    文獻記載
    “凡欲點茶
    ，先須劦盞令熱
    ，冷則茶不浮”?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！恫桎洝?/p>
    “上命近侍取茶具
    ，親手注湯擊拂，少頃
    ，白乳浮盞面，如疏星淡月
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！薄堆痈m曲宴記》
    點①茶不一。而調膏繼刻②
    ，以湯注之
    ，手重筅輕，無粟文蟹眼者
    ，調之靜面點
    。蓋擊拂無力
    ，茶不發(fā)立
    ，水乳未浹，又復增湯，色澤不盡
    ，英華淪散
    ，茶無立作矣。
    有隨湯擊拂
    ，干筅俱重
    ，立文泛泛
    。謂之一發(fā)點
    、蓋用湯已故，指腕不圓
    ，粥面未凝
    。茶力已盡，云霧雖泛
    ，水腳易生。妙于此者
    ，量茶受湯
    ，調如融膠。環(huán)注盞畔
    ，勿使侵茶
    。勢不砍猛，先須攪動茶膏
    ，漸加周拂，手輕筅重
    ，指繞腕旋
    ，上下透徹，如酵蘗之起面
    。
    [正束]星皎月
    ，燦然而生，則茶之根本立矣
    。第二湯自茶面注之
    ，周回一線。急注急上
    ，茶面不動
    ，擊指既力，色澤慚開
    ，珠璣磊落
    。三湯多置
    。如前擊拂
    ，漸貴輕勻
    ，同環(huán)旋復，表里洞徹
    ，粟文蟹眼
    ，泛結雜起，茶之色十已得其六七
    。
    四湯尚嗇
    。筅欲轉稍寬而勿速，其清真華彩
    ，既已煥發(fā)
    ，云霧漸生。五湯乃可少縱
    ，筅欲輕勻而透達
    。如發(fā)立未盡，則擊以作之
    ；發(fā)立已過
    ，則拂以斂之
      。結浚靄
      ，結凝雪。
    茶色盡矣
    。六湯以觀立作
    ，乳點勃結則以筅著，居緩繞拂動而已
    ，七湯以分輕清重濁
    ，相稀稠得中
    ，可欲則止
    。乳霧洶涌，溢盞而起
    ，周回旋而不動
    ，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之
    ，《桐君錄》曰
    ，“茗有餑
    ，飲之宜人
    ，雖多不力過也。” ——《大觀茶論》
    【注釋】
    ①點：把茶瓶里煎好的水注入茶杯中
    。
    ②調膏繼刻：調膏
    ，來人飲茶，先在茶杯里放人茶未二錢
    ，注入少許水
    ，加以攪動，使茶膏像融膠那樣有一定濃度和粘度
    ，這叫”調膏”
    ，此后才注入煎好的沸水。
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