原創(chuàng) 亞洲通訊社社長徐靜波 靜說日本
到京都采訪調(diào)理師專門學(xué)校，見到了仲田雅博校長
京都調(diào)理師專門學(xué)校是一所以培養(yǎng)日本和食廚師為主的中專學(xué)校
我跟仲田校長開玩笑說
仲田校長說
原本以為學(xué)做和食很簡單
問校長：“需要幾把刀
問校長：“你有幾把刀
為啥要這么多
仲田校長
我對(duì)日本的刀產(chǎn)生了興趣
他給我介紹說
從京都開車1個(gè)半小時(shí)
史料記載
現(xiàn)在留存下來的百年老店
已有215年歷史的日本刀具名店“堺刀司”
公元四世紀(jì)時(shí)，日本第16代天皇——仁德天皇駕崩
為建造這一座皇陵
，“堺刀司”的祖先們打造了許多的鐵鍬鋤把，算起來，這發(fā)家史要追溯到1600年前。仁德天皇皇陵
但是
，“堺刀司”真正立業(yè)，是在1805年，當(dāng)時(shí)日本開始流行抽煙，江戶政府為了征收煙草稅，對(duì)于切煙草的刀具，實(shí)施政府定點(diǎn)生產(chǎn)，以刀論稅，“堺刀司”于是在生產(chǎn)刀劍的基礎(chǔ)上，開始生產(chǎn)民用產(chǎn)品，首先就是切煙草的刀。過去215年，如今的“堺刀司”
，主要以打造各種菜刀為主，世界各國的名廚們以擁有一把“堺刀司”的刀為榮。而日本幾部與料理有關(guān)的電視連續(xù)劇，所用的刀具，均來自于“堺刀司”?div id="d48novz" class="flower left">“堺刀司”的專務(wù)董事信田尚男陪同我參觀了他們的資料陳列館，我看到了他們以前制造的火繩槍
。還有上貢天皇皇后，和皇太子夫婦的料理刀具
。信田先生告訴我，日本的料理刀具
，最基本的是“三把刀”，一把是殺魚刀（右），一把是切魚肉刀（中），另一把是切菜刀（左）。他拿出一把德國著名品牌的切菜刀
，和同樣規(guī)格的“堺刀司”切菜刀，叫我比較。我拿起德國菜刀，輕為什么
信田先生告訴我一個(gè)最基本的道理：德國的菜刀是用不銹鋼做成的
也就是說
第八代傳人信田尚男先生
信田先生是“堺刀司”的第八代傳人
，而他的父親信田圭造先生是第七代傳人，現(xiàn)在的當(dāng)主，也是社長。信田社長跟我說了一個(gè)“堺刀司”刀具的秘密：每一把刀打造完成后
，都要睡上2年。為什么要睡上2年
？因?yàn)槊恳话训抖加猩蛟焱瓿珊?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，有一個(gè)“生長”的周期，這個(gè)周期需要1-2年第七代傳人信天社長
信田社長拿出一把2年前打造的刀
我看了老半天，沒有看出什么異樣
他說：“這是因?yàn)榈渡L了
這就是日本的匠人
信田社長要送一把切生魚片的刀送給我
信田社長告訴我一句話：“它不是不銹鋼
我問他“一刀一生”是什么意思
他說：“一把刀，要用一生
信田社長的這句話
我想試試“堺刀司”的刀
信田專務(wù)領(lǐng)我到3樓的一個(gè)小廚房
你若想擁有一把世界最好的菜刀，“堺刀司”的刀
在古老的堺刀司店門口
原標(biāo)題：《一生一刀》
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條件就退兵崇禎當(dāng)初為啥寧死不應(yīng)，原來朱元璋早有警告.png)
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