香蕈能治什么病|香蕈有什么作用|香蕈什么樣真假辨別
香蕈
(《日用本草》)
【異名】香信(《本草求原》)，香菇(《隨息居飲食譜》)。
【來源】為側(cè)耳科植物香草的子實體
。
【植物形態(tài)】香蕈
菌蓋徑可達10厘米
，表面黑褐色，有不規(guī)則的裂紋；下面有許多分叉的菌褶。菌柄彎生，白色
。蓋膜為綿毛狀，蓋開展后
，僅在柄的上部留存毛狀的痕跡
。
寄生于栗、柯
、槲等樹干上
，通常都用人工培養(yǎng)。浙江
、福建
、江西、安徽
、廣西
、廣東等地均有。
【采集】春
、秋
、冬季均可收采，采得后除去泥砂雜質(zhì)
，曬干或焙干
。
【化學成分】干香蕈食部占72%，食部每100克中含水分13克
，脂肪1.8克
，碳水化物54克，粗纖維7.8克
，灰分4.9克
，鈣124毫克，磷415毫克
，鐵25.3毫克
，維生素B1-0.07毫克，B2-1.13毫克，尼克酸18.9毫克
。新鮮香蕈除含水分85～90%外，固形物中含粗蛋白質(zhì)19%
，粗脂肪4%
，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%
，灰分3%
。蛋白質(zhì)中含白蛋白、谷蛋白
、醇溶蛋白
，三者之比為100：63：2。干香蕈尚含一種蛋白質(zhì)
，含量約2.35%
，其中谷氨酸含量為17.5%。干香蕈的水浸物中含組氨酸
、谷氨酸
、丙氨酸、亮氨酸
、苯丙氨酸
、纈氨酸、天門冬氨酸
、天門冬素
、乙酰胺、膽堿
、腺嘌呤及痕跡量的三甲胺
。脂肪的碘價為139，可見所含脂肪酸的不飽和度甚高
。用乙醚抽提所得的油脂部分
，不皂化物占30%，混合脂肪酸占60%
；后者的飽和脂肪酸中：棕櫚酸占80%
，蠟酸占10%；不飽和脂肪酸中：亞油酸占80%以上
，油酸占10%
；不皂化物中，除麥角甾醇外
，尚有菌甾醇等
。又含一種有強臭的"蠟"，熔點38℃，分子中含-CHO
，-SH
，-SS-基。香蕈中的麥角甾醇
，無論用日光或紫外線照曬
，皆可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，故香蕈為抗佝僂病食物之一
。香蕈含維生素C甚少(東北產(chǎn)者含0.27微克)
，又缺乏維生素A及A原。香蕈所含碳水化物以半纖維素為最多
，此外尚有甘露醇
、海藻糖、葡萄糖
、糖原
、戊聚糖、甲基戊聚糖等
。香蕈的呈味物質(zhì)
，是一群水溶性物質(zhì)，其中腺嘌呤是主要者之一
；其香氣
，新鮮者以松茸醇為主(占90%)，此外尚含正戊基乙基酮4～6%
；干燥香蕈
，香氣則以酮為主。浙皖制造干香蕈
，系在炭火上烤干
，烤干后，才具有"香菇"的特有佳香
，與新鮮者大不相同
。新鮮香蕈含分解核酸的酶，水解核酸產(chǎn)生嘌呤等成分
。
香蕈所含降低血脂的物質(zhì)有香蕈太生和2R-羥基-4-(9-腺嘌呤基)丁酸
【藥理作用】香蕈有降低血清脂質(zhì)的作用
，在大鼠飼喂含香蕈的飲食(同時加膽甾醇1%，酪蛋白18%
，棉子油5%)1～2月后
，可使血清膽甾醇含量較不給香蕈的對照組為低，但肝臟中膽甾醇含量則與對照組無區(qū)別
。在給膽甾醇1月后
，再給香蕈也同樣有效(即血清膽甾醇水平下降之速度較不給香蕈者為快)。水及稀醇溶解之部分有效，而醚溶者無效
。高脂血癥的病人(動脈粥樣硬化
、糖尿病及高血壓病患者)連服香蕈有效成分150～300毫克/天15周后，甘油三酯
、磷脂
、總脂及非酯型脂肪酸均有所下降，停藥后血脂質(zhì)梢上升
，再給藥又可下降。肝功能(SGOT
，SGPT
，血清總蛋白量、凝血酶元等)則無任何影響
。曾分離其有效成分
，主要為Eritadenine；另分離出之次要成分為2R-羥-(-腺嘌呤基)-丁酸
，效果遠較Eritadenine為差
。
【性味】甘，平
。
①《綱目》："甘
，平，無毒
。"
②《醫(yī)林纂要》："甘
，寒。"
【歸經(jīng)】①《本草求真》："專入胃
。"
②《本草再新》："入肝經(jīng)
。"
【功用主治】益胃氣，托痘疹
。
①《日用本草》："益氣
，不饑，治風破血
。"
②《本經(jīng)逢原》："大益胃氣
。"
③《醫(yī)林纂要》："可托痘毒。"
④《現(xiàn)代實用中藥》："為補償維生素D的要劑
，預防佝僂病
，并治貧血。"
【用法與用量】內(nèi)服：煎湯
，2～3錢
。
【宜忌】《隨息居飲食譜，："痧痘后、產(chǎn)后
、病后忌之
。"
【名家論述】《本草求真》："香蕈，食中佳品
，凡菇稟土熱毒
，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食
，及理小便不禁
。然此性極滯濡，中虛服之有益
，中寒與滯
，食之不無滋害。取冬產(chǎn)肉厚
，細如錢大者良
。"
口蘑、平菇、草菇能起到什么作用
？
口蘑的作用：宣肺解表，益氣安神
。 平菇的作用：平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用
，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝
，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用
，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎
、胃潰瘍
、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果
。另外
，對預防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合征
、改善人體新陳代謝
、增強體質(zhì)都有一定的好處。 草菇的作用：草菇營養(yǎng)豐富
，味道鮮美
。每100g鮮菇含207.7mg維生素C
，2.6g糖分，2.68g粗蛋白
，2.24g脂肪
，0.91g灰分。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸
，其中必需氨基酸占40.47-44.47%
。此外，還含有磷
、鉀
、鈣等多種礦質(zhì)元素。
香菇都能用在哪些方面?
香菇是一種常見的食用菌
，它不僅味道鮮美
，而且營養(yǎng)豐富。香菇可以在許多方面使用
，下面我將從烹飪、藥用和保健三個角度為您詳細介紹
。
香菇在烹飪中有著廣泛的應用
。它可以作為一道主菜或配菜出現(xiàn)在我們的餐桌上。香菇的口感鮮嫩
，可以炒
、煮、蒸
、燉等多種方式進行加工
。比如，我們可以用香菇作為素食的主要成分
，制作各種美味的素菜
，如香菇炒青椒、香菇燉豆腐等
。香菇還可以與肉類搭配
，制作豐富多樣的葷素搭配菜肴，例如香菇雞絲炒面
、香菇燉鴨等
。無論是素食還是葷素搭配，香菇都能為食物增添特殊的風味和口感
。
香菇在藥用方面也有著重要的價值
。中醫(yī)認為香菇具有滋陰潤燥、益氣養(yǎng)血
、調(diào)理脾胃等功效
。香菇富含多種維生素
、微量元素和氨基酸，具有增強人體免疫力
、延緩衰老的作用
。因此，香菇被廣泛應用于中藥配方中
，如香菇湯
、香菇茶等。現(xiàn)代科學研究也證實了香菇具有抗腫瘤
、抗氧化和降血脂的作用
，可以輔助治療一些慢性疾病。
香菇還被人們視為一種保健食品
。由于其低脂肪
、低膽固醇的特點，香菇被普遍認為是一種健康食材
。它富含膳食纖維
，能促進腸道蠕動，預防便秘
。香菇還含有豐富的多糖類物質(zhì)
，具有提高免疫力、調(diào)節(jié)血糖水平的功效
。因此
，香菇常被人們選擇作為減肥、保健的食材之一
。
香菇在烹飪
、藥用和保健等多個方面都有著廣泛的應用。它既可以為菜肴增添美味
，又具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值
。因此，無論是從口味上還是健康角度考慮
，我們都可以將香菇加入到日常飲食中
，享受其獨特的風味和益處。
香菇的功效
香菇的功效1香菇有益氣祛濕
、養(yǎng)胃潤肺
、治風化痰的功效，對于氣血虧虛
、不耐勞累等有調(diào)理作用
。另外，香菇的菌氨酸和洋蔥里的槲皮素
，可以提高機體免疫功能
，有降血壓血脂
，預防動脈硬化的功效。來一盤洋蔥炒香菇營養(yǎng)全面
，還能祛濕降壓
。
洋蔥100克，紅椒50克
，香菇200克
，大蒜、淀粉
、烹飪油
、鹽、雞精和香油適量
。洋蔥和紅椒洗凈
，切小塊，大蒜切片
；香菇除去雜質(zhì)
，清水洗凈，每朵切成四小塊備用
。炒鍋上火
，倒入油，熱鍋燒熱后下蒜片煸香
，放入香菇翻炒出汁；后放入洋蔥和紅椒翻炒
，加入鹽和雞精炒勻
，用水淀粉勾芡，滴入少許香油翻炒均勻即可
。
香菇的功效2 香菇的功效一：益智助聽力。
在中醫(yī)學中，香菇是一種性平味甘的食物
，既不寒涼也不溫燥
，無論老幼都可以通過食用香菇來強身健體。這里給大家介紹一個民間的偏方
，民間流傳說用香菇與燜雞共同食用
，可以預防老年的耳背現(xiàn)象。此外
，香菇中含有多種氨基酸
，對于孩子的智力發(fā)展有很大的益處。
香菇的功效二：抑制癌癥，保護肝膽。
香菇中有一種神奇的糖類
，即香菇多糖，這是一種高純度
，高分子結(jié)構(gòu)葡聚糖
，對于抵抗病毒侵襲有很好的效果，對于患有乙肝病毒的朋友可以通過食用香菇來提高免疫力
，防止病情惡化
。此外，這種香菇多糖對于抵抗腫瘤同樣有很好的效果
，尤其對于抵抗乳癌
、肺癌、胃癌有奇效
。
香菇的功效三：美白潤膚，有助于骨骼增長。
經(jīng)常食用香菇還可以起到使皮膚美白
，有助于骨骼增長的功效
，原因在于香菇中的麥角甾醇，這種物質(zhì)在太陽光照射后可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D
，想必大家都知道維生素D有助于骨骼的生長
，預防孩子的佝僂病和成年人的軟骨病。香菇還可以使皮膚白皙
，原因在于香菇中還有核黃素以及鈣鐵等物質(zhì)
，可以使人的皮膚白皙紅潤。
香菇的功效四：有助于健胃助消化，多吃不膩
。
香菇本成為素菜中的葷菜，多吃香菇可以大補卻不會使人感到油膩而厭煩
。此外
，香菇中含有多種維生素，有助于脾胃的調(diào)理和幫助消化等功效
。
香菇的功效四：有助于健胃助消化，多吃不膩。
香菇本成為素菜中的葷菜
，多吃香菇可以大補卻不會使人感到油膩而厭煩
。此外，香菇中含有多種維生素
，有助于脾胃的調(diào)理和幫助消化等功效
。
香菇的功效3香菇不但擁有鮮美的口感，并且營養(yǎng)豐富
，具備預防疾病的保健功效
。因此
，由香菇制作出的美味越來越受到大家的歡迎，也逐漸成為大家餐桌上的一道風景
。如今
，香菇又成為人們饋贈親友的佳品，被視為“菇中之王”
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？梢姡愎降臓I養(yǎng)價值已受到人們的廣泛重視
。
1、降脂降壓
香菇具有降血脂，降血壓的功效
，香菇中含有的香菇素能夠溶解膽固醇
，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸
、氧化酶
，嘌呤以及一些核酸物質(zhì)可以起到降壓的作用，也可以預防動脈粥樣硬化
、肝硬化等疾病
。
2、延緩衰老
香菇中的水提取物對體內(nèi)過氧化氫有清除作用
，也能清除體內(nèi)的自由基
，常食用香菇，能起到延緩衰老的功效
。
3、提高免疫力
香菇中的多糖可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，提高其活性
，加強機體免疫力;還有治療慢性肝炎的功效
。香菇也是補充維生素D的食物
，長食用它
，可以促進鈣的吸收，預防佝僂病的發(fā)生
。
3、提高免疫力
香菇中的多糖可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，提高其活性
，加強機體免疫力;還有治療慢性肝炎的功效
。香菇也是補充維生素D的食物，長食用它
，可以促進鈣的吸收
，預防佝僂病的發(fā)生
。
4、預防皮膚炎癥
香菇中有豐富的維生素B群
，維生素B1,B2等B族元素對于改善溢脂性皮炎等有很大的幫助
，食用香菇對于預防皮膚炎癥和粘膜有一定的功效。
5、抗癌抗腫瘤
香菇菌蓋部分含有核糖核酸
，這些物質(zhì)進入人體后，會有具有抗癌作用的干擾素產(chǎn)生
，具有抗癌防癌功效
，香菇中的β-葡糖糖苷酶，有著明顯加強機體抗癌的功效
。
6 、營養(yǎng)價值
每一百克香菇中含水分92.7g，蛋白質(zhì)2.7g
，脂肪0.7g
，膳食纖維2.1g，碳水化合物2g等
，除此之外
，香菇 中還含有豐富的微量元素、維生素D
、維生素E及多種氨基酸
，成年人每天吃25g鮮香菇就能滿足一天的維生素需求，而每天100到200g干香菇就能保持營 養(yǎng)均衡
。因此
，在西方國家，香菇又有“植物肉”的稱號
。
香菇的功效4香菇由于營養(yǎng)豐富
，香氣沁脾，味道鮮美
，素有“菇中之王”
、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱
。不但位列草菇
、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽
，為稱為“山珍”之一
。
香菇的營養(yǎng)價值
香菇富含維生素B群、鐵、鉀
、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）等營養(yǎng)元素
。而且還含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸
，香菇就占了7種
。另外香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等
。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸
、乙酰胺、膽堿
、腺嘌呤等成分
。故營養(yǎng)學家稱香菇的營養(yǎng)價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”
。在日本
，認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。
香菇日曬后維生素D含量更高
干香菇含有較多的維生素D
，主要是因為在日光下麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)檩^多的維生素D而致
。因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用
，可促進較多維生素D的生成
。而且干香菇散發(fā)出的一種特別味道，主要來自于其所含的香菇精和鳥苷酸等成分
。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的時候
，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟
，又能使風味成分釋放充分
。干香菇一般適合燉菜，其能使纖維軟化徹底
，有利于口感
。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量較高
，具有很高的保健功能
，可以一同放到鍋里燉煮食用。
香菇的功效與作用
香菇性味甘
、平
、涼
；人肝
、胃經(jīng)。有補肝腎、健脾胃
、益氣血
、益智安神、美容顏之功效
。還可化痰理氣
，益胃和中，解毒
，抗腫瘤
，托痘疹。主治食欲不振
、身體虛弱
、小便失禁、大便秘結(jié)
、形體肥胖
、腫瘤瘡瘍等病癥。
①《呂氏春秋·本味》：“味之美者
，越駱之菌”
②《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品
，味甘性平，能益胃及理小便不禁”
，并具“大益胃氣”
、“托痘疹外出”之功。
③《神農(nóng)本草》：服餌菌類可以“增智慧”
、“益智開心”
。
④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益氣
。助食及理小便失禁
。”
1.健體益智
香菇類食品有提高腦細胞功能的作用?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)代醫(yī)學認為
，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃
，可健體益智
。香菇中的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對小兒的智力發(fā)育十分有利
。
2. 健胃助食
《本草求真》中記載香菇大能益胃助食
。可治療食欲不振
，促進脾胃功能
。
3.清熱解毒
香菇具有清熱解毒的功效，民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病
。
4.聰耳益壽
香菇與雞燜燒同吃
，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯
。香菇被稱為延年益壽的天然保健品
。
5.潤膚美容
香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養(yǎng)顏、護發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料
。能促進血液循環(huán)
，抑制黑色素，滋養(yǎng)皮膚
，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性
，是健美中的佳品。
6. 益氣安神
香菇還含有一種“香菇素”
，可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧
。
7.預防感冒
吃香菇能夠提高機體免疫功能，預防感冒
。
香菇的禁忌：
香菇為動風食物
，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食
。
脾胃寒濕氣滯忌食
。
痛風患者忌食
。
高尿酸血癥者忌食。
香菇的功效5香菇具有豐富的營養(yǎng)價值
，香菇當中含有了維生素和多種氨基酸
，它能夠有效地促進機體的新陳代謝，增強人體的免疫力
，能夠降血壓
，血脂，防癌抗癌等
，而且對于糖尿病
，肺結(jié)核，神經(jīng)炎等疾病有特殊的治療效果
。
如果經(jīng)常食用香菇
，還能夠起到促進消化，防止便秘的特殊作用
，并且在日常的生活當中
，香菇能夠誘發(fā)各種麻疹，痘瘡
，使得體內(nèi)的毒素快速的排出
，還可以用于治療頭痛
，頭暈等病癥，對身體的健康是十分有利的
，而且香菇作為一種食物，沒有任何的副作用
，安全又健康
。
香菇還含有了脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，這是其他的蔬菜不具備的一種營養(yǎng)物質(zhì)
，因此經(jīng)常的吃香菇
，具有一定的保健作用，但是需要大家注意的是
，香菇當中含有的嘌呤比較高
，有痛風的患者，應該慎重的選擇這種食物
，避免疾病的加重
。
通過上述為大家所介紹的，相信大家對于香菇營養(yǎng)價值已經(jīng)有了了解
，那么建議患者在日常飲食當中
，可多補充一些含有維生素豐富的食物，除了飲食注重健康之外
，建議大家一定要保持一個良好的心態(tài)
，避免過度的憂愁，以免降低了自己的體抗力
，比較容易造成細菌病毒感染
，容易帶來疾病。
香菇的功效6 干香菇的功效：
1
、干香菇具有高蛋白
、低脂肪、多糖
、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;
2
、干香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D
，促進體內(nèi)鈣的吸收
，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用
。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;
3
、干香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果
。香菇中含腺瞟吟
、膽堿
、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)
，能起到降壓
、降膽固醇、降血脂的作用
，又可預防動脈硬化
、肝硬化等疾病;
4、干香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能
。大量實踐證明
，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療
。香菇還含有多種維生素
、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝
，提高機體適應力有很大作用;
5
、干香菇還對糖尿病、肺結(jié)核
、傳染性肝炎
、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良
、便秘等
。
如何挑選干香菇
香菇以菇香濃，菇肉厚實
，菇面平滑
，大小均勻，色澤黃褐或黑褐
，菇面稍帶白霜
，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯
，干燥
，不霉，不碎的為優(yōu)良品質(zhì)
。
干香菇的'制作技巧
烹調(diào)前
，先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去
，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡
，待香菇變軟、“鰓頁”張開后
，再用手朝一個方向輕輕旋攪
，讓泥沙徐徐沉入盆底
。浸泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖
，烹調(diào)后的味道更鮮美
干香菇的食用禁忌
脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食
。
干香菇的適合體質(zhì)
貧血者、抵抗力低下者
、高血脂患者
、高血壓患者、動脈硬化患者
、糖尿病患者
、癌癥患者
、腎炎患者食用;
香菇的功效7香菇不但具有清香的獨特風味
，而且含有豐富的對人體有益的成分。據(jù)分析
，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克
，碳水化合物59.3克，鈣124毫克
，磷415毫克
，鐵25.3毫克，還含有多糖類
、維生素B1
、維生素B2、維生素C等
。
干香菇的水浸液中含有多種氨基酸
、乙酰胺、膽堿
、腺嘌呤等成分
。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇
