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    清朝皇帝的御膳真的很少吃嗎,簡直像給死人上供的一樣的菜
    
        
    
            眾妙之門
            2023-06-14 14:12:35
        
    

        
    
           
    很多人都不了解清朝皇帝的御膳的事情，接下來跟著小編一起欣賞
    。
    簡直像給死人上供的一樣的菜
    在很多人眼中
    ，皇帝在古代作為一國之君，在衣食住行等方面享受的待遇
    ，自然要遠超常人，但事實真的如此嗎?我們不妨看下末代皇帝溥儀在《末代皇帝秘聞》中關(guān)于御膳的描述。
    自從公元1636年皇太極改國號為大清以后
    ，到了溥儀這一代
    ，清朝的國祚已經(jīng)延續(xù)了200多年
    ，在此期間
    ，宮廷之中已經(jīng)形成了一套完善的體系制度，這其中自然包括皇帝的用膳
    。
    和現(xiàn)如今普遍流行的一日三餐不同，清朝皇帝一般是一日兩餐
      ，時間大致在每天的上午八點和下午兩點左右，除此之外
      ，皇帝還可以根據(jù)自己的需要
      ，隨時傳召被稱之為果盒的“加餐”
      ，主要是各類糕點湯羹
      ，以及各地進貢的時令瓜果，這有些和都市白領(lǐng)喜歡的下午茶有些類似
      。皇帝吃飯不能直接如此稱呼
      ，而是要改稱用膳
      ，連帶著開飯也變成了傳膳。
    雖然在很多人印象中
      ，清朝皇帝大多數(shù)時候都是居住在紫禁城的，但事實上很多時候皇帝都會換地方住
      ，比如現(xiàn)如今我們很熟悉的旅游景點：圓明園
      、頤和園以及承德避暑山莊，都是皇帝喜歡住的地方
      ，這時候就涉及到一個問題，負責皇帝飲食的御膳房需要根據(jù)皇帝的”轉(zhuǎn)移“來提供飲食
      。
    除此之外
      ，誰也保不準皇帝哪天會心血來潮在非飯點傳膳
    ，皇帝可不會像如今的食客等后廚做好再上菜
    ，要是等的久了怪罪下來，就要小心腦袋搬家了。所以御膳房的只能讓菜等人
    ，而不能人等菜。
    地點和時間的不確定性
    ，對御膳房來說是一個很大的考驗
    ，于是為了讓皇帝隨時都能吃到熱乎的膳食，就只能將菜肴和主食提前準備好
    ，將菜品放置于特制的保溫器皿中，以保證皇帝不論到哪
    ，隨時傳膳
    ，都可以立刻用膳。
    (清代宮廷御用銅質(zhì)鎏金食盒)
    但這樣做無疑會產(chǎn)生一個很大的問題
    ，首先，這些為皇帝提前“準備”的菜就不能挑選那些注重火候和口感的菜
    ，因為放置久了會讓菜品難以下咽
    ，這就從先天上限制了皇帝御膳菜單的可選范圍
    。其次
    ，大部分菜在長時間保溫后，其自身營養(yǎng)物質(zhì)和口味都會大打折扣
    。所以很多御膳都是看上去不錯
    ，但真正的味道卻不跟恭維
    ，這也是為何末代皇帝溥儀會將御膳形容成“簡直像給死人上供的一樣(的菜)”
      ，用他的原話是：
    可是真不好吃，千篇一律
      ，味道也不好……
    皇帝的小灶，以及御膳的“妙用”
    正因為御膳不好吃
      ，所以早從康熙開始
      ，皇帝就不是頓頓吃御膳了，而是改去吃后宮的“小灶”
      ，俗稱內(nèi)膳房。這也就應(yīng)了那句婚姻中很流行的話：
    要想抓住男人的心
      ，就要先抓住男人的胃
      。
    為了能夠讓皇帝多來自己的寢宮
      ，包括皇后在內(nèi)的后宮妃嬪們紛紛開始在廚藝比拼
    ，當然想讓十指不沾陽春水的娘娘們秒變美廚娘也不大現(xiàn)實
    ，更常見的是從民間尋找美食菜譜，才讓心腹太監(jiān)或?qū)m女去偷師學(xué)習(xí)
    。
    既然皇帝不愛吃御膳，那御膳是不是就不用天天做了?
    那就是想多了
    ，皇帝吃不吃是一回事
    ，御膳房要是敢在給皇帝做飯這件事上打馬虎眼，那就是又想腦袋搬家了
    。而且在清朝，皇帝不吃或吃剩下的御膳還有另一項重要的使命——賞賜
    。
    皇帝往往會將自己不吃
    ，或只吃了幾口的御膳，以種種名義賞賜給某位寵愛的妃嬪
    ，或朝中某位大臣
    ，甚至還可能是身邊的某位侍衛(wèi)或太監(jiān)
    。這時候的御膳已經(jīng)從簡單的食物上升到的具有政治意義的“獎品”，收到賞賜的人
    ，往往會以此為榮。周圍人在看到皇帝將御膳賞賜給某人以后
    ，就會明白這是皇帝對其很重視的信號
    ，不論是在后宮還是官場都會起到“潤物細無聲”的作用。這種恩典從清朝初年便一直延續(xù)下來
    ，直到末代一脈相承。
    御膳房中的廚子
    ，為何是個美差?
    在清朝剛?cè)腙P(guān)的時候
    ，在一定程度上沿用了明朝的御膳制度，這其中也包括很多漢人廚子
    ，這也是為何現(xiàn)如今的仿膳菜肴有一些魯菜的影子，因為明朝初年遷都北京后
    ，宮廷的御廚很多都是山東人
    。但到了清朝中后期
    ，御廚基本上都是旗人了，只有一少部分漢人(比如乾隆下江南時就帶回了一些淮揚菜廚師)
    。
    和明朝的醫(yī)戶制度有些類似
    ，這些旗人御廚也是世襲制的，老子是御廚
    ，兒子孫子也會進宮給皇帝做飯
    。在當時，這些御廚們的生活都很殷實
    ，這倒不是他們的工資待遇有多么好
    ，而是身為御廚，利潤頗豐的灰色收入比較多
    ，其中利潤最大的是宮廷御膳食材的采購
    。
    相信很多人都聽過這個段子，說是皇帝有一天詢問大臣生活怎么樣
    ，大臣說自己過的一般
    ，早上只吃了兩個雞蛋，皇帝驚訝的說自己一直覺得雞蛋很貴
    ，畢竟一個要好幾兩銀子
    ，大臣猛然間意識到說漏了嘴
    ，于是補救的解釋道自己吃的都是臭雞蛋
    ，和皇帝吃的好雞蛋價格沒法比。真實的歷史中也的確有相似的記載
    ，根據(jù)清朝宮廷中御膳的底檔描述：
    慈禧吃的雞蛋每個要2兩銀子，而在民間1兩銀子可以買150雞蛋
    故事背后反應(yīng)的便是清朝中后期
    ，御廚勾結(jié)宦官做假賬貪污銀子的現(xiàn)象
    。除了虛報采購價格，御廚還經(jīng)常以高價轉(zhuǎn)手賣掉御膳房剩下的材料
    ，借機賺取暴利。后來清朝亡了
    ，很多當初的御廚便一轉(zhuǎn)身成為了民國之下的地方富豪
    。由此可見，這些御廚們當初從皇宮被趕出來前
    ，早已經(jīng)賺的盆滿缽滿。
    揭開御膳的神秘面紗
    ，我們會發(fā)現(xiàn)身為皇帝也并非想象的那樣自由自在
    ，任性而為
    ，相反處處受制于祖制，束手束腳
    ，想吃上可口的飯菜真心不是件容易事，難怪乾陵皇帝會六下江南
    ，尋找美食想必也是原因之一吧
    。
    參考資料：
    《食在宮廷》
    《末代皇帝秘聞》
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/lishitanjiu/12156.html.
    
          
    
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