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    清朝皇帝吃的御膳到底是什么樣的,簡(jiǎn)直是給死人上供的一樣
    
        
    
            眾妙之門
            2023-06-14 19:36:38
        
    

        
    
           
    清朝皇帝吃的御膳到底是什么樣的,簡(jiǎn)直是給死人上供的一樣
    今天小編給大家?guī)?lái)清朝皇帝吃飯
    ，感興趣的讀者可以跟著小編一起看一看
    。
    簡(jiǎn)直像給死人上供的一樣的菜
    在很多人眼中
    ，皇帝在古代作為一國(guó)之君，在衣食住行等方面享受的待遇
      ，自然要遠(yuǎn)超常人，但事實(shí)真的如此嗎?我們不妨看下末代皇帝溥儀在《末代皇帝秘聞》中關(guān)于御膳的描述
    。
    自從公元1636年皇太極改國(guó)號(hào)為大清以后
    ，到了溥儀這一代，清朝的國(guó)祚已經(jīng)延續(xù)了200多年
    ，在此期間
    ，宮廷之中已經(jīng)形成了一套完善的體系制度，這其中自然包括皇帝的用膳
    。
    和現(xiàn)如今普遍流行的一日三餐不同
    ，清朝皇帝一般是一日兩餐，時(shí)間大致在每天的上午八點(diǎn)和下午兩點(diǎn)左右
      ，除此之外
      ，皇帝還可以根據(jù)自己的需要，隨時(shí)傳召被稱之為果盒的“加餐”
      ，主要是各類糕點(diǎn)湯羹
      ，以及各地進(jìn)貢的時(shí)令瓜果，這有些和都市白領(lǐng)喜歡的下午茶有些類似
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；实鄢燥埐荒苤苯尤绱朔Q呼，而是要改稱用膳
    ，連帶著開(kāi)飯也變成了傳膳
    。
    雖然在很多人印象中，清朝皇帝大多數(shù)時(shí)候都是居住在紫禁城的
    ，但事實(shí)上很多時(shí)候皇帝都會(huì)換地方住
    ，比如現(xiàn)如今我們很熟悉的旅游景點(diǎn)：圓明園、頤和園以及承德避暑山莊
    ，都是皇帝喜歡住的地方
    ，這時(shí)候就涉及到一個(gè)問(wèn)題，負(fù)責(zé)皇帝飲食的御膳房需要根據(jù)皇帝的”轉(zhuǎn)移“來(lái)提供飲食
    。
    除此之外
    ，誰(shuí)也保不準(zhǔn)皇帝哪天會(huì)心血來(lái)潮在非飯點(diǎn)傳膳，皇帝可不會(huì)像如今的食客等后廚做好再上菜
    ，要是等的久了怪罪下來(lái)
    ，就要小心腦袋搬家了。所以御膳房的只能讓菜等人
    ，而不能人等菜
    。
    地點(diǎn)和時(shí)間的不確定性
    ，對(duì)御膳房來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的考驗(yàn)，于是為了讓皇帝隨時(shí)都能吃到熱乎的膳食
    ，就只能將菜肴和主食提前準(zhǔn)備好
    ，將菜品放置于特制的保溫器皿中，以保證皇帝不論到哪
    ，隨時(shí)傳膳
    ，都可以立刻用膳。
    (清代宮廷御用銅質(zhì)鎏金食盒)
    但這樣做無(wú)疑會(huì)產(chǎn)生一個(gè)很大的問(wèn)題
    ，首先
    ，這些為皇帝提前“準(zhǔn)備”的菜就不能挑選那些注重火候和口感的菜，因?yàn)榉胖镁昧藭?huì)讓菜品難以下咽
      ，這就從先天上限制了皇帝御膳菜單的可選范圍
      。其次，大部分菜在長(zhǎng)時(shí)間保溫后
      ，其自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和口味都會(huì)大打折扣
      。所以很多御膳都是看上去不錯(cuò)，但真正的味道卻不跟恭維
      ，這也是為何末代皇帝溥儀會(huì)將御膳形容成“簡(jiǎn)直像給死人上供的一樣(的菜)”
      ，用他的原話是：
    可是真不好吃，千篇一律
      ，味道也不好……
    皇帝的小灶
      ，以及御膳的“妙用”
    正因?yàn)橛挪缓贸裕栽鐝目滴蹰_(kāi)始
      ，皇帝就不是頓頓吃御膳了
      ，而是改去吃后宮的“小灶”，俗稱內(nèi)膳房
      。這也就應(yīng)了那句婚姻中很流行的話：
    要想抓住男人的心
      ，就要先抓住男人的胃。
    為了能夠讓皇帝多來(lái)自己的寢宮
      ，包括皇后在內(nèi)的后宮妃嬪們紛紛開(kāi)始在廚藝比拼
      ，當(dāng)然想讓十指不沾陽(yáng)春水的娘娘們秒變美廚娘也不大現(xiàn)實(shí)，更常見(jiàn)的是從民間尋找美食菜譜
      ，才讓心腹太監(jiān)或?qū)m女去偷師學(xué)習(xí)
      。
    既然皇帝不愛(ài)吃御膳，那御膳是不是就不用天天做了?
    那就是想多了
      ，皇帝吃不吃是一回事
      ，御膳房要是敢在給皇帝做飯這件事上打馬虎眼，那就是又想腦袋搬家了。而且在清朝
    ，皇帝不吃或吃剩下的御膳還有另一項(xiàng)重要的使命——賞賜
    。
    皇帝往往會(huì)將自己不吃
    ，或只吃了幾口的御膳
    ，以種種名義賞賜給某位寵愛(ài)的妃嬪，或朝中某位大臣
    ，甚至還可能是身邊的某位侍衛(wèi)或太監(jiān)
    。這時(shí)候的御膳已經(jīng)從簡(jiǎn)單的食物上升到的具有政治意義的“獎(jiǎng)品”，收到賞賜的人
    ，往往會(huì)以此為榮
    。周圍人在看到皇帝將御膳賞賜給某人以后，就會(huì)明白這是皇帝對(duì)其很重視的信號(hào)
    ，不論是在后宮還是官場(chǎng)都會(huì)起到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的作用
    。這種恩典從清朝初年便一直延續(xù)下來(lái)，直到末代一脈相承
    。
    御膳房中的廚子
    ，為何是個(gè)美差?
    在清朝剛?cè)腙P(guān)的時(shí)候，在一定程度上沿用了明朝的御膳制度
    ，這其中也包括很多漢人廚子
    ，這也是為何現(xiàn)如今的仿膳菜肴有一些魯菜的影子，因?yàn)槊鞒跄赀w都北京后
    ，宮廷的御廚很多都是山東人
    。但到了清朝中后期，御廚基本上都是旗人了
    ，只有一少部分漢人(比如乾隆下江南時(shí)就帶回了一些淮揚(yáng)菜廚師)
    。
    和明朝的醫(yī)戶制度有些類似，這些旗人御廚也是世襲制的
    ，老子是御廚
    ，兒子孫子也會(huì)進(jìn)宮給皇帝做飯。在當(dāng)時(shí)
      ，這些御廚們的生活都很殷實(shí)
      ，這倒不是他們的工資待遇有多么好，而是身為御廚
      ，利潤(rùn)頗豐的灰色收入比較多
      ，其中利潤(rùn)最大的是宮廷御膳食材的采購(gòu)。
    相信很多人都聽(tīng)過(guò)這個(gè)段子
      ，說(shuō)是皇帝有一天詢問(wèn)大臣生活怎么樣
      ，大臣說(shuō)自己過(guò)的一般，早上只吃了兩個(gè)雞蛋
      ，皇帝驚訝的說(shuō)自己一直覺(jué)得雞蛋很貴
      ，畢竟一個(gè)要好幾兩銀子
      ，大臣猛然間意識(shí)到說(shuō)漏了嘴，于是補(bǔ)救的解釋道自己吃的都是臭雞蛋
    ，和皇帝吃的好雞蛋價(jià)格沒(méi)法比
    。真實(shí)的歷史中也的確有相似的記載，根據(jù)清朝宮廷中御膳的底檔描述：
    慈禧吃的雞蛋每個(gè)要2兩銀子
    ，而在民間1兩銀子可以買150雞蛋
    故事背后反應(yīng)的便是清朝中后期
    ，御廚勾結(jié)宦官做假賬貪污銀子的現(xiàn)象。除了虛報(bào)采購(gòu)價(jià)格
    ，御廚還經(jīng)常以高價(jià)轉(zhuǎn)手賣掉御膳房剩下的材料
    ，借機(jī)賺取暴利。后來(lái)清朝亡了
    ，很多當(dāng)初的御廚便一轉(zhuǎn)身成為了民國(guó)之下的地方富豪
    。由此可見(jiàn)，這些御廚們當(dāng)初從皇宮被趕出來(lái)前
    ，早已經(jīng)賺的盆滿缽滿
    。
    揭開(kāi)御膳的神秘面紗，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)身為皇帝也并非想象的那樣自由自在
    ，任性而為
    ，相反處處受制于祖制，束手束腳
    ，想吃上可口的飯菜真心不是件容易事
    ，難怪乾陵皇帝會(huì)六下江南，尋找美食想必也是原因之一吧
    。
    參考資料：
    《食在宮廷》
    《末代皇帝秘聞》
    歷史上御膳房的食物是什么樣的
    ，和電視劇里的一樣嗎
    ？
    在影視劇中，清朝的皇帝吃飯的時(shí)候面前總是擺著一大桌的菜
    ，有專人伺候進(jìn)膳
    ，讓人看著實(shí)在羨慕，什么滿漢全席呀
    ，但是每個(gè)菜都要?jiǎng)涌曜?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，不能讓別人看出你的喜好，還會(huì)有太監(jiān)專門記錄皇上吃了什么
    ，吃了多少
    ，所以說(shuō)做個(gè)皇上不容易。
    

    

    
而我們都覺(jué)得御膳房的東西，是做給皇上的
    ，一定很好吃
    ，并且現(xiàn)在有些人是御膳房什么掌勺大廚的后代，然后許多人就慕名而去
    ，但事實(shí)上
    ，御膳房的食物真的很好吃嗎，并且皇上除了正餐
    ，其余時(shí)間餓了真的就是御膳房再現(xiàn)做一桌嗎
    ？
    
菜的種類非常之多，并且看起來(lái)賣相都很好
    ，但是溥儀卻說(shuō)他從來(lái)不吃御膳房做出來(lái)的食物。像這種形式的食物
    ，其實(shí)大多數(shù)都是用來(lái)擺排場(chǎng)的
    ，事實(shí)上并不好吃。
    

    

    
因?yàn)榛实廴绽砣f(wàn)機(jī)
    ，用膳時(shí)間不定
    ，所以御膳房往往會(huì)提前一天便將所有的菜肴全部準(zhǔn)備好，用小火熱著
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ；实蹅魃诺臅r(shí)候就將這些菜給端上去。事實(shí)上這些菜早已過(guò)了火候
    ，并不好吃
    。
    
所以說(shuō)電視劇里的許多東西都不可信的，不要覺(jué)得皇上的什么都是好的
    ，這也是為什么會(huì)有那么多人要謀朝篡位了
    ，但是真正坐上去的人，其實(shí)只是看著是萬(wàn)人之上而已
    ，滿足了自己的虛榮心
    ，但是并不自由    。
    

    

    
就像溥儀說(shuō)的
    ，自己的妃子都有開(kāi)設(shè)小廚房
    ，他表跑去妃子那里吃，并不想吃御膳房的東西
    。我們現(xiàn)在吃飯還是現(xiàn)炒的
    ，剩了的飯不想吃就會(huì)倒了，因?yàn)椴恍迈r
    ，而皇上則吃的是前一天做好的一直放在火上小火加熱著的
    。
    美輪美奐的清宮御用食器 原來(lái)皇帝是這樣吃飯的
     皇帝餐具是極講究的，體現(xiàn)的是皇家氣派。如乾隆二十一年十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》記載
    ，當(dāng)天乾隆帝使用的餐具是：金羹匙1件
    、金匙1件、金叉子1件
    、金鑲牙箸1雙
    、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口
    、有蓋小銀熱鍋6口
    、無(wú)蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口
    、銀鍋蓋1個(gè)
    、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件
    、銀鏇子4件
    、有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件
    、銀鐘蓋5件
    、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件
    、銀羹匙13件
    、半邊黑漆葫蘆1個(gè)、內(nèi)盛銀碗6件
    、銀桶1件
    、內(nèi)盛金鑲牙箸2雙、銀匙2件
    、烏木筷10雙
    、高麗布3塊、白紡絲1塊
    、黑漆葫蘆1個(gè)
    、內(nèi)盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件
    、銀鑲里皮茶碗10件
    、銀鑲里5寸無(wú)分皮碗1件、銀鑲里罄口3寸6分皮碗9件
    、銀鑲里3寸皮碗22件
    、銀鑲里皮碟10件、銀鑲里皮套杯6件
    、皮3寸5分碟10件
    、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙
    、商絲銀匙、商絲銀叉子2件
    、商絲銀筷2雙
    、銀鑲里葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件
    。
      
      網(wǎng)絡(luò)配圖
      按規(guī)矩
    ，清帝每日的伙食標(biāo)準(zhǔn)是：盤肉22斤，湯肉5斤
    ，豬油1斤
    ，羊2只，雞5只
    ，鴨3只
    ，白菜、菠菜
    、香菜
    、芹菜、韭菜等共19斤
    ，大蘿卜、水蘿卜和胡蘿卜共60個(gè)
    ，包瓜
    、冬瓜各1個(gè)，苤藍(lán)
    、干閉蕹菜各5個(gè)(每個(gè)6斤)
    ，蔥6斤，玉泉酒4兩
    ，甜醬和清醬各3斤
    ，醋2斤。早
      、晚隨膳餑餑8盤
      ，每盤30個(gè)，另外御茶房為皇帝準(zhǔn)備的例用乳牛50頭
      ，每頭牛每天交乳2斤
      ，共100斤;每天用玉泉水12罐、乳油1斤
      、茶葉75包
      。
      清朝的皇帝和后妃喜歡吃鴨子，每餐飯少不了鴨子
      ，是有記載的
      。如乾隆爺?shù)脑缟爬锞陀芯茻貘喿?div   id="m50uktp"   class="box-center">  、托湯鴨子、清蒸鴨子
      ，慈禧太后日常御膳譜里有燜蒸鴨子
      、清燉鴨子、烤鴨
    ，鴨舌
    、鴨掌、鴨肝
    、鴨腸等等
    ，老太太都愛(ài)吃。因?yàn)榇褥麗?ài)吃鴨子
    ，小德張便因一道“燴鴨條”交了好運(yùn)
    。
       
      據(jù)說(shuō)小德張能炒幾樣慈禧愛(ài)的燴鴨條、炒干蘭豆腐
    、炒胡蘿卜醬
    、炒黃瓜醬等幾樣菜，慈禧就讓他任了“壽膳房”掌案
    。據(jù)清檔記載
    ，皇帝每天份例是：盤肉22斤，湯肉5斤
    ，羊2只
    ，雞5只，鴨3只等等
    ，一天三只鴨子的招呼
    ，可見(jiàn)愛(ài)鴨的程度。至于原因
    ，可能是鴨肉清火平氣和健脾開(kāi)胃的緣故
    。
      
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      皇帝一天下來(lái)不是一日三餐，而是一日早晚兩次正膳
    。早膳在七點(diǎn)到九點(diǎn)
    ，晚膳在下午一點(diǎn)到三點(diǎn)。兩膳后
      ，晚上進(jìn)“晚點(diǎn)”(小吃)
      。如皇帝臨時(shí)餓了或想吃點(diǎn)什么了，則隨時(shí)傳進(jìn)
      。
      皇帝吃飯有個(gè)“吃菜不許過(guò)三匙”的規(guī)矩
      ，無(wú)論什么菜，都不能連吃三口
      ，吃過(guò)三口的菜立即撤下
      。因?yàn)榛噬蠍?ài)吃不愛(ài)吃的
      ，都不能讓外人知道?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；噬嫌蒙艜r(shí)
      ，眼睛看了哪個(gè)菜，旁邊的太監(jiān)就會(huì)將菜朝挪到皇上夠的著的地方
      ，用羹匙舀進(jìn)布碟
      。如皇帝說(shuō)句“這菜不錯(cuò)”，太監(jiān)再舀一次后
      ，邊將這菜往后挪
      。假如連吃了三口，太監(jiān)頭就會(huì)喊一：“撤”
      。此后十天半月就不會(huì)再有這道菜
      。
      皇帝吃飯自有專門的術(shù)語(yǔ)。管飯叫“膳”
      ，吃飯叫“用膳”或“進(jìn)膳”
      ，開(kāi)飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”
      。到了吃飯的時(shí)候——并無(wú)固定時(shí)間
      ，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳!”，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿的明殿上的殿上太監(jiān)說(shuō)一聲“傳膳!”
    ，這樣
    ，“傳膳”的號(hào)令一路下去，
    ，直傳進(jìn)御膳房。幾十名太監(jiān)的“傳膳”大隊(duì)
    ，直奔養(yǎng)心殿
    。
      
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      皇帝吃飯是講的排場(chǎng)的，也就是“擺譜”
    。清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳
    ，每餐120道菜，擺三張大桌
    。此外還有主食
    、點(diǎn)心、果品等
    。后來(lái)
    ，后來(lái)有的皇帝將120道減為64道;到了咸豐帝再減為32道。而慈禧太后掌政后
    ，老太太又?jǐn)[起了譜
    ，每餐百余道菜
    。皇帝的廚房是御膳房
    ，官?gòu)N役370人;御茶房和清茶房120多人
    ，兩處太監(jiān)共一百五六十人，御茶膳房下設(shè)葷局
    、素局
    、掛爐局、點(diǎn)心局和飯局
    。清早期
    ，清帝吃飯時(shí)還會(huì)有樂(lè)隊(duì)助興。
      皇帝大多是一個(gè)人吃飯
      ，沒(méi)有旨意任何人不得與皇帝共餐
      。皇太后及妃嬪
      ，一般在其宮里用膳
      。皇帝吃不完的飯菜
    ，會(huì)賞賜給妃嬪
    、皇子公主及大臣們。隨時(shí)剩飯剩菜
    ，但畢竟是皇帝吃剩下的
    ，能得賞賜，則是莫大的榮幸
    。據(jù)說(shuō)
    ，乾隆爺晚年喜食魚，據(jù)案載
    ，乾隆四十六年十月二十一至十月三十日十天里
    ，就吃了豆豉魚二次，蔥椒魚四次
    ，紅燒魚三次
    ，澆汁魚一次。
    清朝皇帝是怎樣吃飯的？與平常百姓有什么區(qū)別嗎
    ？
    我們平常百姓怎么吃飯的就不說(shuō)了
    ，來(lái)給大家瞧一瞧清朝皇帝是怎么吃飯的。
    
由于清皇室是女真入關(guān)
    ，所以也保留著游牧民族的特色
    ，那就是一日兩餐
    ，叫做早膳和晚膳。早膳為上午六點(diǎn)至八點(diǎn)半
    ，晚膳在十二點(diǎn)至下午兩點(diǎn)之間
    。夏秋兩季則提早一個(gè)小時(shí)。那皇帝吃不飽怎么辦呢
    ？好說(shuō)
    ，在正餐之后會(huì)各加一頓小吃，隨時(shí)可叫人傳上去
    。
    

    
當(dāng)然了
    ，皇帝吃飯肯定不叫做吃飯，叫做“用膳”
    。而關(guān)于菜肴
    ，清朝的標(biāo)準(zhǔn)御膳為每頓飯有120道菜，三張大桌
    。主食
    、點(diǎn)心、果品一應(yīng)俱全
    。后來(lái)又減為64道
    ，32道，直慈安慈禧兩太后的時(shí)候
    ，又減為24道菜
    。那有人就問(wèn)了，太遠(yuǎn)的菜夾不到怎么辦
    ，畢竟那時(shí)候沒(méi)旋轉(zhuǎn)圓桌?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。繘](méi)關(guān)系
    ，遠(yuǎn)處的自有太監(jiān)宮女站崗
    ，喊一聲就有人替皇帝夾菜了。
    
皇室的氣質(zhì)自然需要明黃色來(lái)匹配
    ，所以關(guān)于盛裝食物的器具，那都是有明文規(guī)定的
    ，必須是金銀器為主
    ，然后是黃釉的頂級(jí)瓷器，無(wú)不凸顯皇室的雍容和華貴
    。而且
    ，你不要以為皇帝吃飯是一家人吃的，別人可沒(méi)資格跟皇帝一塊吃
    ，那必須得是一個(gè)人吃
    ，叫做“吃獨(dú)食”
    。
    

    
那有人就說(shuō)了，哇
    ，一個(gè)人吃飯
    ，還有120道，豈不是爽死
    ？然而實(shí)際上并沒(méi)有這么爽的事情
    。溥儀在自傳《我的前半生》里就說(shuō)了，御膳基本上都是前一天準(zhǔn)備
    ，然后需要放炕頭上一直保暖著的
    ，這樣才可以確保準(zhǔn)時(shí)上齊所有菜，換句話說(shuō)這些菜并不好吃
    ，沒(méi)啥味道
    ，都是中看不中吃的。而且挑食是每個(gè)人的本性
    ，皇帝可不準(zhǔn)挑食
    ，得每道吃一點(diǎn)點(diǎn)，吃不完
    ，熱熱再給皇帝吃
    。
    
這就導(dǎo)致了皇帝的伙食看著山珍海味，實(shí)際上鳥屎一坨
    。以至于當(dāng)時(shí)的小溥儀常常到隆?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；侍竽侨鰦赏党詵|西，因?yàn)榛侍鬀](méi)這么多規(guī)矩
    ，且藏著溥儀愛(ài)吃的糕點(diǎn)
    。
    

    
這么看起來(lái)的話，皇帝不好當(dāng)啊
    ，白天吃不好
    ，晚上還得播種子，一個(gè)字
    ，累
    。
    

          
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