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    東坡肉作為一道名菜,蘇東坡是怎么創(chuàng)造出來的
    
        
    
            眾妙之門
            2023-06-14 22:57:33
        
    

        
    
           
    東坡肉作為一道名菜,蘇東坡是怎么創(chuàng)造出來的
    今天小編就給大家?guī)頄|坡肉的文章
    ，希望能對大家有所幫助。
    我們都知道民以食為天
    ，吃飯永遠都是都是放在第一位的
    ，而且現(xiàn)在有很多的美食都是古代人發(fā)明出來的
    ，我們今天就一起來看看古代的一位偉大的詩人東坡，說到蘇東坡還是有很多人都是知道的
    ，蘇東坡寫的詩集直到現(xiàn)在還是有很多人很喜歡
    ，其實，蘇東坡創(chuàng)立的東坡肉也是有很多人知道
    ，那么
    ，你知道蘇東坡為何創(chuàng)東坡肉?東坡肉在哪里創(chuàng)造出來的?具體的一起來看看吧!
    蘇東坡也就是蘇軾，是北宋時期著名政治家
    、文學家
    。蘇東坡是一個全才似的人物，在詩
    、詞
    、散文、書
    、畫等方面都有極高的成就
    。
    書畫咱們先不說，就說詩
    、詞
    、散文這三樣，中學語文課本中就收錄了不少蘇東坡的大作
    。對于蘇東坡在這方面的成就
      ，大家應(yīng)該都心里都有數(shù)。
    除了在文學上的成就之外
      ，蘇東坡也是一位有名的美食家了
      。倒不是因為他吃的多，吃的精
      ，而是就一道東坡肉
      ，流傳千古
    ，至今仍然是百姓愛吃的菜肴。
    許多人都吃過東坡肉
    ，沒準兒有人還燒過東坡肉呢?也許大家都知道東坡肉是蘇東坡創(chuàng)造的，但又是否知道蘇東坡為何會創(chuàng)造出這么一道菜肴呢?
    后世相傳
    ，蘇東坡的東坡肉是他貶謫湖北黃岡時創(chuàng)作
    。當時黃岡當?shù)仞B(yǎng)豬的多，豬肉價格就比較低
    。正好蘇東坡喜歡吃肉
    ，后來就創(chuàng)造出這么一道菜肴。
    《竹坡詩話》記載：“東坡性喜嗜豬
    ，在黃岡時
    ，嘗戲作《食豬肉詩》云：‘慢著火，少著水
    ，火候足時他自美
    。每日起來打一碗，飽得自家君莫管
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
    但又有一種說法，東坡肉并不是在湖北黃岡創(chuàng)造的
    ，而是在徐州
    。不過當時不叫東坡肉，而叫“回贈肉”
    。
    這事兒在《徐州古今名饌》有記載
    ，書中是這么說的：
    蘇軾調(diào)任徐州知州，任職期間正好遇見黃河決堤
    ，徐州城危矣
    。在這種危急時刻，蘇軾身先士卒
    ，帶著軍民百姓一道筑堤護城
      。
    等到熬過水患災(zāi)害之后，蘇東坡又帶著大家修建堤壩
      ，就是后來的蘇堤
      。
    蘇東坡一心為民，修筑堤壩也是利民功臣
      ，而且修建堤壩蘇軾也身先士卒
      ，大家都看在眼里徐州百姓對蘇東坡十分敬愛。
    大家想著父母官為自己做了這么多
      ，自己總要回報這份心意
      。所以到了過年的時候，百姓們不約而同的帶著禮物前往拜訪蘇東坡。
    因為蘇東坡愛吃肉的事情
      ，早就傳開了
      。所以當時百姓帶的最多的禮物，就是大大小小一塊塊的豬肉
      。
    蘇東坡對于百姓的厚愛
      ，自然感激。但是這么多肉
      ，肯定是吃不完的
      。如果干放著，實在浪費了大家的心意
      。
    后來他就想出了一個辦法
      ，指點家中廚師烹飪了一道肉菜，然后分給百姓食用
      ，官民同樂
      。因為是回贈的菜肴，所以當時名字就叫“回贈肉”
      。而這道“回贈肉”
    ，正是東坡肉的前身。
    所以說
    ，雖然東坡肉只是一道菜肴
    ，但卻是蘇東坡政治功績最好的見證。
    這就是為何蘇東坡創(chuàng)造東坡肉的原因
    ，而蘇東坡也曾寫《燉肉歌》中表現(xiàn)其中奧妙：“慢著火
    、少著水，柴火罨焰煙不起
    ，待它自熟莫催它
    ，火候足時它自美?div   id="4qifd00"   class="flower right">
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    關(guān)于東坡肉的來歷
    東坡肉最早發(fā)源是四川眉山，那時候還不叫東坡肉
    ，叫做回贈肉
    ，為徐州的東坡四珍之一?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；刭浫庾钤缡且驗樘K軾赴任徐州知府
    ，親自參與抗洪活動，    最后城民們?yōu)榱烁卸魉谑侵谱髁嘶刭浫饨o送給他
    ，
    ，最后蘇軾親自指導家人
    ，把這個回贈肉紅燒，大家都覺得味道非常好
    。
    
事隔3年后
    ，蘇軾被貶到黃州擔任團練副使，自己開荒種地
    ，命此地為東坡居士
      ，他自己也烹飪紅燒肉，并把烹飪方法記錄于《食豬肉詩》中
      ，于是大家都把他的紅燒肉命名為東坡肉。
    

    
東坡肉的制作技巧
    
成品做出來的東坡大肉具有薄皮嫩肉
      ，軟爛而爽
      ，色澤紅亮，酥爛而形不碎
      ，并有陳皮豉汁的芬香
      。
    
1.肉料的選取要肥瘦均勻。
    
2.肉料要經(jīng)過炸制去掉油膩
      。
    
3.蒸制的時間要夠才能達到軟爛而爽
      ，肥而不膩，味醇汁濃
      ，酥爛而形不碎的效果
      。
    
以上內(nèi)容參考：百度百科-東坡肉
    東坡肉的由來 東坡肉的來歷
       
                　　東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山
    。原型是徐州回贈肉
    ，  為徐州“東坡四珍”之一。東坡肉
    ，又名滾肉
    、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜
    。
        
      　　一說起東坡肉
    ，相信大家口中的口水已經(jīng)留了下來，畢竟東坡肉的做法可以說是非常的奇特
    ，最終做出來之后味道也是非常的鮮美
    ，東坡肉主料是半肥半瘦的豬肉，但是成品菜是軟而不爛
    ，肥而不膩
    。
        
      　　“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉
    ，價賤如糞土
    ，富者不肯吃
    ，貧者不解煮。慢著火
    ，少著水
    ，火候足時它自美。每日早來打一碗
    ，飽得自家君莫管
    。”但此菜當時并無名稱
    ，以其名字命名為“東坡肉”
    ，是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半
    ，他上任后組織民工鏟除葑草
    ，疏通湖巷，筑堤建橋
    ，使西湖重新恢復了容貌
    ，并增加了景點。
      　　杭州城里的老百姓都很感激他
    ，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉
    ，于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后
    ，便讓家人將肉切成方塊
    ，加調(diào)味和酒，用他的烹調(diào)方法煨制成紅燒肉
    ，分送給參加疏浚西湖的民工
    。大家吃后，稱贊此肉酥香味美
    ，肥而不膩
    ，于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來此菜流傳開來
    ，并成為中外聞名的傳統(tǒng)佳肴
    ，一直盛名不衰。
    蘇東坡為什么發(fā)明了東坡肉
    東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制（實為其小妾王朝云創(chuàng)制（蘇被貶黃州之際王為改善其飲食所創(chuàng)））
    ，最早發(fā)源地是四川眉山
    。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一
    。
    相傳宋神宗熙寧十年（1077年）四月
    ，蘇軾赴任徐州知州。七月七日
    ，黃河在澶州曹村埽一帶決口
    ，至八月二十一日洪水圍困徐州
    ，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之
    ，親荷畚插
    ，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營，和全城百姓抗洪筑堤保城
    。經(jīng)過七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn)
    ，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞
    ，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導有方
    ，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州
    ，紛紛殺豬宰羊
    ，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉
    ，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓
    。百姓食后
    ，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美
    ，一致稱他為“回贈肉”
    。此后，“回贈肉”就在徐州一帶流傳
    ，并成徐州傳統(tǒng)名菜
    

          
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