古代吃肉食也有階級(jí)之分嗎,除了分三六九等外,平民吃肉可能會(huì)犯法

眾妙之門 2023-06-15 16:50:16

古代吃肉食也有階級(jí)之分嗎,除了分三六九等外,平民吃肉可能會(huì)犯法

你真的了解古代吃肉嗎?小編給大家提供詳細(xì)的相關(guān)內(nèi)容。

在有關(guān)古代的影視劇中有很多大口吃肉大碗喝酒的鏡頭

。這些多半是真實(shí)的

，因?yàn)殓R頭對(duì)準(zhǔn)的是特定人群

，如俠客、將領(lǐng)

、底層官吏等

。他們雖然談不上大富大貴

，但有一定的身份地位和經(jīng)濟(jì)來源

，是有能力搞到酒和肉來吃的

。

具體到普通百姓就很難說了。

能否大碗喝酒要看酒的度數(shù)

古代的酒并不同于今日之酒

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！墩f文》云：“酉，就也

。八月黍成可為酎

。”《酒誥》也有說法“有飯不盡

，委于空桑

，郁結(jié)成味，久蓄氣芳

。本出于此

，不由奇方”。在古代

，酒就是酉

，是用成熟的稻谷釀制的。在先秦時(shí)期

，酒等同現(xiàn)在的醪糟

，酒精度數(shù)并不高，所以喝酒也要吃糟的

。

其后

，人們對(duì)酒進(jìn)一步提純，但酒精的度數(shù)一直維持在較低的狀態(tài)

。在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)

，人們釀酒用的是壓榨法，酵母菌在酒精濃度達(dá)到20%后

，就很難繼續(xù)發(fā)酵

，所以古代的酒大都在18度以下，至多不會(huì)超過20度

。元代之后

，蒸餾技術(shù)開始出現(xiàn)，酒的度數(shù)可以達(dá)到30-60度

，此時(shí)才有了和現(xiàn)代口感差不多的白酒

。酒精在18度以下，一口悶是沒有問題的

，難怪李白喝酒要論斗

、武松喝了18碗酒;再高超過30度

，或者達(dá)到現(xiàn)在的45-50度，恐怕沒有人能喝得了幾碗

。

吃肉也要分三六九等

，平民吃肉可能是要犯法的

《左傳·莊公十年》載“肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！比馐痴呔褪巧砭痈呶弧①旱撠S厚的人

?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢姡糯匀馐骋蛛A層的

。同時(shí)

，《禮記》也載：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊

，士無故不殺犬豕

，庶人無故不食珍?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！边@說明身份不同

，可以吃到的肉也不同，其中“庶人無故不食珍”說明平民吃肉為惡劣之事

，是違反禮制

，要觸犯法律的。在古代

，馬和牛屬于重要的生產(chǎn)資料

，一般是不允許殺生的。同時(shí)

，古人又講究崇尚羊的“跪乳之恩”

，因此羊也在保護(hù)之列，同馬牛一樣屬于上三品

。而在生產(chǎn)不太重要的雞狗豬則屬于下三品

，食客的等級(jí)也要對(duì)應(yīng)下調(diào)。

在不同的歷史時(shí)期

，人們吃肉的規(guī)定又有所不同

牛和馬屬于重要的生產(chǎn)資料

，在農(nóng)耕文明的邏輯里，是不能隨便殺吃的;羊肉由于較好的食療作用

，在唐代成為潮流

，在宋代則成為肉食主流;雞肉屬于家禽之一，早在新石器時(shí)期，古人就開始食用雞肉了

，此后朝代除了禮制約束之外

，并沒有過多規(guī)定;狗肉也有食療的功效，但由于產(chǎn)出量不高

，加之又和人的感情好，一直未成為肉食主流;豬肉可大規(guī)模飼養(yǎng)

，但在明朝之前

，豬肉的市場占有率并不高，在明代豬的地位迅速攀升

，到了清代豬肉已經(jīng)成功逆襲

，成為肉食主流。

酒肉禁忌雖然逐步放開

，但普通百姓吃不吃得上還要另說

。受社會(huì)環(huán)境、肉價(jià)等因素影響

，普通百姓往往要在吃喝上做出取舍

，特別是在戰(zhàn)爭年代，溫飽都是天大的難題

，更不要說大口吃肉大碗喝酒了

。

豬肉到清朝時(shí)期才開始普及
，在此之前人們都吃什么肉呢？

我們現(xiàn)代人基本上都是肉食動(dòng)物

，俗語中說的?雞鴨魚肉?其中的肉主要就指豬肉

，但是你知道嗎？在清代以前

，人們可是很少吃豬肉的

，那么古人都吃什么肉食？

（一）古代六畜

我們知道

，古代有所謂的馴養(yǎng)?六畜?之說

，這就是?馬牛羊豬狗雞?這六種動(dòng)物，雖然大家都是為古人提供優(yōu)質(zhì)肉食資源的動(dòng)物

，但不同的肉食在食物系統(tǒng)中有著不同的地位

，這種地位甚至影響到今天的肉類價(jià)格。

比如

，在《國語?楚語下》載觀射父語：?天子食太牢

，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊

，大夫食豕

，士食魚炙，庶人食菜?

，看到了吧

，在講求禮樂文化封建分封制王朝，是按照每個(gè)人的身份等級(jí)來進(jìn)行肉食資源分配的

，一般有這么幾個(gè)等級(jí)：

周天子可以吃祭祀天地的食物

，包括牛肉、羊肉和豬肉
；諸侯可以吃牛肉
，卿可以吃羊肉；大夫可以吃豬肉

，士則吃魚肉

，庶民只能吃菜。

從這個(gè)肉食享用情況來看

，牛肉＞羊肉＞豬肉＞魚肉

，其中不難發(fā)現(xiàn)，豬肉的地位是比不上牛羊肉的

。這與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)力水平以及社會(huì)的持續(xù)動(dòng)蕩有關(guān)

，各類肉食經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了全社會(huì)的需求，牛羊肉以其稀缺和美味

，成為頂尖貴族的專屬享受

，豬肉憑借肉食屬性，也占據(jù)了底層貴族的餐桌

。

至于平頭老百姓還想吃肉

？好好吃你的菜吧！正因?yàn)槿馐痴叽碇F族

，素食者也有了一個(gè)名稱

，叫做?藿食者?，就是以豆葉為食

，泛指吃粗糧

。

漢劉向《說苑?善說》：?肉食者已慮之矣，藿食者尚何與焉

？? 而這兩者之間也是針鋒相對(duì)的

，誰也瞧不上誰，比如著名的故事《曹劌論戰(zhàn)》中

，曹劌就認(rèn)為?肉食者鄙

，未能遠(yuǎn)謀?，覺得貴族們?nèi)獬远嗔藭?huì)堵住腦門，所以想問題想的不夠長遠(yuǎn)和周全

，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如自己這個(gè)素食主義者腦袋轉(zhuǎn)得快

。

十年春，齊師伐我

。公將戰(zhàn)

，曹劌請(qǐng)見。其鄉(xiāng)人曰：?肉食者謀之

，又何間焉

？?劌曰：?肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀

。?乃入見。 （二）清朝豬肉

而豬肉地位的驟然抬升

，則是到了清朝的時(shí)候

，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的飛速發(fā)展，豬肉終于實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)

，成為了漢族的主要肉食

。

比如我們?cè)诿朗臣以丁峨S園食單》中可以看到，已經(jīng)將豬單獨(dú)列為《特牲單》敘述：

?豬用最多

，可稱?廣大教主?

。宜古人有特豚饋食之禮。? 在他的介紹中

，與豬肉相關(guān)的有43道菜

，其中有紅煨肉三法、白煨肉

、油灼肉等

。而牛羊肉則歸為《雜牲單》中，?牛

、羊

、鹿三牲，非南人家常時(shí)有之之物

。然制法不可不知

。作《雜牲單》。?

而在今天

，豬肉的做法更是層出不窮

，很多經(jīng)典的菜品也成為人們?nèi)粘２妥郎系某？?div id="jfovm50" class="index-wrap">，比?strong>紅燒肉是一道著名的大眾菜肴

，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做

，做法多達(dá)二三十種

；水煮肉片，是一道地方新創(chuàng)名菜

，起源于自貢

，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜

；豬肉燉粉條是東北四大燉?東北菜的代表之一

，富有特色的東北地區(qū)風(fēng)味菜肴，深受南北方人的喜愛

。

“雞豚狗彘之畜，無失其時(shí)
，七十者可以食肉矣”
，古代老百姓很少有肉吃嗎？

“雞豚狗彘之畜

古代吃肉食也有階級(jí)之分嗎,除了分三六九等外,平民吃肉可能會(huì)犯法