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      古人都能吃到什么樣的蔬菜,黃瓜在古代絕對是稀罕之物
      
        
      
            以史為鑒
            2023-06-17 09:15:32
        
      

        
      
           
      對古代蔬菜很感興趣的小伙伴們，小編帶來詳細的文章供大家參考
      。
      大多數(shù)人由于沒有一個比較完整的歷史觀，所以很容易對古代社會產(chǎn)生一些誤區(qū)
      。雖然在落后政體的影響之下，生活在古代社會中的勞苦大眾
      ，基本上都處于缺衣少糧的生活狀態(tài)之中
      ，但在社會比較穩(wěn)定的時候，他們的餐桌其實也比較豐富
      。
      古代人由于過著“靠天吃飯”的生活
      ，所以他們很多生活必需品，基本上都能夠自給自足
      。除非是遇到災(zāi)害比較嚴重的年頭
      ，才會出現(xiàn)食不果腹、衣不蔽體的慘象
      。大家平時如果能夠多了解一些歷史知識
      ，相信就一定會對古代社會有更加全面的認知。
      現(xiàn)代人能夠吃到的蔬菜
      ，其實早在幾千年前
      ，就已經(jīng)成為了比較常見的家庭菜肴。雖然古代可選擇的調(diào)料種類，以及烹飪技巧未必能及現(xiàn)代社會
      。但是單純地從蔬菜種類上來看
      ，絕對不容大家小覷。
      古代人餐桌上的常見蔬菜
      提起蔬菜
      ，恐怕很多人都會認為
      ，它只是一種餐桌上的“配菜”?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，F(xiàn)在很多人都在提倡
      ，“回歸自然”的飲食方法，簡單的說就是多吃蔬菜少吃肉
      。尤其是每天都在嚷嚷減肥的女性
      ，更是將蔬菜奉為減肥良藥。
      事實上
      ，蔬菜作為一種日常飲食中
      ，必不可少的“綠色”食品之一，不僅可以為人體補充多種營養(yǎng)物質(zhì)
      ，而且還能起到潤滑腸道
      、排出毒素的保健功效。據(jù)權(quán)威營養(yǎng)學(xué)家統(tǒng)計
      ，現(xiàn)在大家所能吃到的蔬菜
      ，一共有20多個科目數(shù)量達到近千種。
      這不僅極大的豐富了人們的餐桌
      ，而且也在一定程度上均衡了人體營養(yǎng)
      ，對身體健康以及預(yù)防疾病，都起到了至關(guān)重要的作用
      。日常生活中如果能夠多吃蔬菜
      ，要比經(jīng)常吃肉的人更加年輕。
      1.《詩經(jīng)》中記述的蔬菜種類
      蔬菜作為一種具有歷史傳承性的健康食品
      ，從先秦時期到現(xiàn)在大約有3000多年的歷史
      。也就是說生活在幾千年前的老祖宗們，其實已經(jīng)知道了蔬菜的具體吃法
      。并且在日常生活中將蔬菜
      ，當成了一種必不可少的美食。
      我國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中
      ，就有很多關(guān)于古代蔬菜的描寫
      。《詩經(jīng)·關(guān)雎》中曾寫道“參差荇菜
      ，左右流之
      。”詩里面所提到的“荇菜”，就是一種特別嬌嫩
      、柔滑的蔬菜
      。可以直接用水煮水或用鹽腌制后食用
      。
      “焉得諼草
      ，言樹之背”中所說的“諼草”，就是現(xiàn)在大家常吃的黃花菜
      。用熱水焯一下即可煎炒
      、熬湯或涼拌?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？诟蟹矫嬉灿袧櫥?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">、柔嫩的感覺，而且相比于普通蔬菜來說
      ，不僅營養(yǎng)特別豐富還可以用來緩解某些病痛
      。
      “采采芣苢，薄言采之”
      ，先秦時期的“芣苢”就是現(xiàn)在所說的車前草
      。在春季來臨之時漫山遍野，都可以采摘到這里蔬菜
      。用河水沖洗干凈之后
      ，可以直接蘸取鹽巴食用。當然講究一點的吃法就是用沸水焯后素炒
      。
      實際上《詩經(jīng)》中所介紹的蔬菜種類還有很多
      ，比如“薇”即野豌豆;“蘩” 一種葉子類似艾草的蔬菜。而“薺”則是古代比較常吃的蔬菜之一
      ，由于芥菜的產(chǎn)生相對來說比較高
      ，而且烹飪之后的味道也特別鮮美，所以絕對是古代餐桌上的?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。
      2.古詩中關(guān)于蔬菜的描寫
      蘇軾曾在《送范德孺》一詩中，寫到“漸覺東風料峭寒
      ，青蒿黃韭試春盤”
      。詩中的“青蒿黃韭”說的就是蓬蒿菜和韭菜。作為古代文人中做菜最好吃的廚子
      ，蘇軾曾親自采摘并下廚烹調(diào)
      。
      被譽為文武全才的辛棄疾，在其撰寫的《鷓鴣天》中
      ，曾有“陌上柔桑破嫩芽
      ，東鄰蠶種已生些”之句
      。詩中所說的“陌上柔桑”
      ，實際上就是古代比較常見的薺菜
      。在芥菜生長旺盛的季節(jié)，很多貧苦大眾的餐桌上
      ，都少不了芥菜的身影
      。
      實際上芥菜屬于一種冷熱皆可的大眾菜，無論素炒還是涼拌
      ，都具有非常獨特的味道
      。尤其是涼拌的薺菜味道更鮮美。無論是王公貴族還是平民百姓
      ，對芥菜都有一種特殊的感情
      。
      “黃瓜”在古代絕對是稀罕之物
      ，即使是在現(xiàn)代社會南北尚未通車之前
      ，北方人在冬季的時候想吃黃瓜，其實也是一件癡人說夢的事
      。蘇軾在《浣溪沙》詩中
      ，對黃瓜這種珍貴的蔬菜也有所描寫。
      “白苣黃瓜上市稀
        ，盤中頓覺有光輝
        。”兩句詩歌
        ，證明了早在北宋之時人們
        ，就已經(jīng)可以吃上黃瓜了。而且黃瓜獨特的清香味
        ，以及萬兩難求的珍稀性
        ，也讓這位著名大詞人頓感光輝四射。
      陸游曾在他的很多詩歌中
        ，不厭其煩的描寫了他對蔬菜美味的渴望
        。“晨烹山蔬美
        ，午漱石泉潔
        。”
        、“如何夢故山
        ，曉枕春蔬香?”，總而言之古代的蔬菜種類
        ，其實并不比現(xiàn)代社會少
        。
      3.古代人冬季儲菜方法
      雖然在階級社會中特權(quán)階級
      ，總能獲得更多的社會資源。但是在面對滿山遍野的野生蔬菜時
      ，這種階級壁壘就會被徹底打破
      。因為即使他們能管天能管地，但是卻無法阻止老百姓上山采摘蔬菜的熱情
      。
      但是在寒冷的冬季到來之時
      ，由于大地陷入冰封，人們就無法從大自然中獲取蔬菜
      。在這種前提下
      ，普通的老百姓在冬季的時候，根本吃不到新鮮蔬菜
      ，對于極其貧苦的家庭來說
      ，甚至沒有任何蔬菜可吃。
      這種受季節(jié)影響較為嚴重的情況
      ，其實一直延續(xù)到了上個世紀八九十年代
      。當時的北方人為了能夠在冬季吃上蔬菜，會在秋季的時候及時儲備“冬儲菜”
      。比較常見的就是土豆
      、大蘿卜和大白菜。當然也有使用大白菜腌制“酸菜”的傳統(tǒng)
      。
      這種儲備“冬儲菜”的習(xí)俗
      ，其實在我國先秦時期就已經(jīng)出現(xiàn)了。生活在當時社會中的人們
      ，其實就已經(jīng)掌握了制作“干菜”
      ，以及腌制“酸菜”的方法?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！夺屆分性裕骸八焓棺栌诤疁刂g
      ，不得爛也?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?/p>
      (1)干菜
      想必大家根據(jù)字意就可以了解“干菜”
        ，大多數(shù)情況下制作干菜的時間都在秋季。在秋高氣爽太陽光照比較充足的時候
        ，古人會將采摘回來的新鮮蔬菜
        ，放置于陽光底下曝曬。這樣不僅可以曬干水分
        ，而且也可以預(yù)防菜葉發(fā)霉
        。
      當冬季到來之后無法吃到新鮮蔬菜之時，只需要將“干菜”放在水中
        ，浸泡大約1-2個小時
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！案刹恕本蜁驗槲闼侄匦禄謴?fù)活力。這不僅解決了冬季無菜可吃的難題
        ，而且也在一定程度上保障了身體健康
        。
      (2)腌菜
      腌菜在先秦時期被稱為“菹”，《釋名·釋飲食》中解釋道：“葅
        ，阻也
        ，生釀之，遂使阻于寒溫之間
        ，不得爛也
        。”這其實就是古代腌菜的由來
      。腌菜的主要原料是大白菜
      ，將大白菜的葉子切掉留下根莖。
      然后放于沸水鍋中蒸煮半熟然后取出瀝水
      ，并放置于干燥的大缸之內(nèi)
      。基本上經(jīng)過幾個月的發(fā)酵之后
      ，就可以變成口感酸爽的腌菜了
      。這種被腌制之后的蔬菜，不僅可以延長保存期限
      ，而且也可以有效防止腐爛。
      在周朝時就有專門制作腌菜的人
      ，他們被稱為“醢人”
      。可以說在他們的手中
      ，無論任何蔬菜都可以腌制
      。大白菜、韭菜
      、芹菜
      ，以及菁、茆
      、葵
      、菭、筍等
      ，都可以通過腌制的方法保存至冬季食用
      。
      當然如果覺得整顆蔬菜腌制太過粗糙，也可以將蔬菜切碎之后腌制
      。這其實也就是古人所說的“虀”
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！夺屆め岋嬍场分蟹Q“虀，濟也
      ，與諸味相濟成也
      。”意思就是切碎后腌制的蔬菜
      ，相比較于完整的蔬菜來說味道更加鮮美
        。
      (3)“窖藏”蔬菜
      現(xiàn)在很多人一聽到“窖藏”兩個字，首先想到的都會是“酒”
      。但是這對于長期生活于北方的人來說
      ，在冬季“窖藏”蔬菜，是一件再正常不過的事情
      。因為北方冬季氣溫較低
      ，根本不適合蔬菜生長，所以
      ，只能提前將新鮮的蔬菜儲存于地窖中
      。
      “窖藏”蔬菜的種類其實有很多，比如大家常見的馬鈴薯
      ，青紅蘿卜和大白菜等
      。據(jù)《齊民要術(shù)》記載：“須即取，粲然與夏菜不殊
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！贝蟾乓馑际墙巡厥卟丝梢噪S吃隨拿，而且從味道上來講并不比夏天的新鮮蔬菜遜色
      。
      窖藏大白菜的習(xí)俗在宋朝得到了推廣
      ，這可以從范成大《四時田園雜興六十首》中得知：“撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！痹娭械摹暗剌俊本褪枪糯耍瑢Υ蟀撞说囊环N稱呼
      。
      當時人們將藏于地窖之中的大白菜稱為“百菜之主”
      。因為白菜這種蔬菜的水分特別充足，放在溫暖而又潮濕的地窖之中
      ，不僅可以最大程度上保留蔬菜中的水分
      ，而且吃起來的口感也不輸其他新鮮蔬菜。
      (4)反季蔬菜
      現(xiàn)代人即使在冬季也能夠吃到夏天的蔬菜
      ，這其實與比較發(fā)達的種植和儲存技術(shù)有很大關(guān)系
      。但是說到古代人可以吃到“反季蔬菜”，相信很多人的頭腦中
      ，都會畫上一個大大的問號
      。
      據(jù)《漢書》記載：“太官園種冬生蔥韭菜茹
      ，覆以屋廡?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！彼^“太官園”指的就是皇家“溫室大棚”
      ，這種耗資巨大、浪費人力物力的做法
      ，其實受到了很多官員與學(xué)者的反對
      。
      《詔定古文尚書序》中曾言：“(秦始皇)乃密種瓜于驪山陵谷中溫處?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！边@其實也證實了古代人
      ，可以吃得到“反季蔬菜”的史實。但是這種勞民傷財?shù)淖龇?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，只有皇室成員才有資格享受
      。
      結(jié) 語
      古代有很多蔬菜一直流傳至今，這不僅與獨特的土壤和高超的栽培技術(shù)息息相關(guān)
      ，同時也與古人求生存的想法有很大聯(lián)系
      。據(jù)不完全統(tǒng)計我國古代，可考的蔬菜種類幾乎與現(xiàn)代沒有太大差別
      。
      而且很多古人經(jīng)常能吃到的蔬菜
      ，由于氣候、戰(zhàn)爭或物種滅亡等多種因素影響
      ，現(xiàn)代人都已經(jīng)無法再吃到了
      。實際上古代蔬菜種類的變化，其實與國家之間的外交有很大關(guān)系
      。其中比較耳熟能詳?shù)木褪菑堯q通西域
      。
      在這之后很多胡人地區(qū)的獨特蔬菜品種，源源不斷的傳入古代中國
      ，古代人的餐桌得到了極大豐富。而且經(jīng)過幾千年的雜交之后
      ，已經(jīng)演化成了很多新型品種
      。這其實也是現(xiàn)代人餐桌，比較豐富的一個基本原因
      。
      【參考文獻】
      張娟《古人吃什么蔬菜》
      容小翔《古人吃些什么菜》
      黃衛(wèi)培《古人常吃的蔬菜》
      楊寧波《古人如何儲存食物》
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/lishitanjiu/21434.html.
      
          
      
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      ，明之嚴嵩
      ，清之和珅”，什么意思呢?意思就是說唐代元載
                
                  ！.png" alt="唐朝大貪官元載死前說了什么一句話道盡了千百年來的人性！" onerror="nofind(this)" >
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      秦始皇屬意扶蘇
        ，為何遲遲不立扶蘇為太子
      
                        
      秦始皇屬意扶蘇
        ，為何遲遲不立扶蘇為太子秦始皇屬意扶蘇
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      年羹堯為什么被雍正下令自殺年羹堯犯了雍正哪些禁忌
      
                        
      年羹堯為什么被雍正下令自殺?下面小編為大家?guī)碓敿毜奈恼陆榻B
        。年羹堯(1679-1726)是清代康熙
        、雍正年間之人，進士出身
        ，官升至四川總督