民間故事之-四袋胡麻
曹保順在賒店福壽街開了一個小門店，專營麻繩生意
。
那時，做生意大量流通的是銅錢
，為了攜帶和數(shù)錢方便，人們就把這些中間有方孔的錢用細麻繩穿成串
。因為銅錢要經(jīng)常搬運，穿錢的麻繩很容易磨斷
，需要經(jīng)常更換。曹保順看準這一商機
，做起了這個本小利薄的買賣。
搓麻繩的原料是胡麻
。這年，南陽一帶大旱
，胡麻幾乎絕收
，曹保順跑遍方圓幾十里，只收了一點點
。眼看庫存的胡麻就要用完，夫婦倆愁得唉聲嘆氣
。
這天夜里
，忽然響起一陣敲門聲。曹保順打開店門
，見一中年漢子蓬頭垢面，衣衫襤褸
，推一輛獨輪車站在門外?div id="jfovm50" class="index-wrap">！罢乒竦?div id="m50uktp" class="box-center"> ，煩勞給做碗飯吧?div id="m50uktp" class="box-center"> ！睗h子說
。
曹保順十分詫異：“客官，賒店街上客棧多的是
，為何不去那里
？”
漢子說：“客棧見我這身穿著，當(dāng)我是討飯的，都不讓進門
。我見您這里有燈光
，就來打擾了?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
曹保順趕緊讓老婆做飯
。閑聊中，曹保順得知漢子來自開封
，輾轉(zhuǎn)來到賒店
，準備乘船去漢口
。
誰也想不到
，漢子當(dāng)晚卻病了。曹保順只好取消外出收胡麻的打算
，請來郎中為漢子治病。直到第五天
，漢子的病才痊愈
。
漢子感激涕零
，說了許多感謝的話
。當(dāng)他得知曹保順正為買不到胡麻犯愁時，一拍大腿：“曹大哥
，您怎么不早說，我去漢口就是給朋友送胡麻的
，送您兩捆就是了
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
曹保順說：“既然這樣
，你干脆賣我兩捆
，以解我的燃眉之急?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
漢子說：“曹大哥這么仗義
，就兩捆胡麻，我怎么能要錢
？”
“不
，我這就去拿秤
，幾斤幾兩咱要當(dāng)面過秤
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
在曹保順拿秤的當(dāng)兒，漢子已把兩捆胡麻弄好
，過了秤
，付完錢
，便隨曹保順上了馬有福的船。
船剛駛?cè)胩坪?div id="m50uktp" class="box-center"> ，突然下起傾盆大雨，河水猛漲
，小船像一片樹葉在河里顛簸
，一下子將漢子顛到了河里。等馬有福父子把他救上船時
，人已經(jīng)沒氣了
。馬有福把他的尸首送回給曹保順，一同送回來的還有四袋胡麻
。
曹保順十分生氣，沖馬有福嚷：“我和他非親非故
，你把一個死人送到我家，這不是讓我晦氣嗎
？”
馬有福戧道：“人是你送到我船上的
，不送給你送給誰
？我不要船費就算對起他了！”
“可我也不知道他姓甚名誰
，家住哪里呀?div id="4qifd00" class="flower right">
！?/p>
“這我就不管了
?div id="4qifd00" class="flower right">
！?/p>
曹保順只好自認倒霉
。他盤算了一下，四袋胡麻足夠抵上喪葬費用
，便在城外自家的墳地里找了個角落，把漢子埋了
。
街上的人都說曹保順仗義
，沒有給賒店人丟臉。曹保順只是苦笑
。
自己庫存的胡麻很快用完了，曹保順就搬出漢子的胡麻搓繩
。麻袋打開，曹保順大驚—里面竟有十個大元寶
。他哆嗦著手，打開另一條
，竟也有十個。又把其余兩條打開
，每條里面都有十個，數(shù)了數(shù)
，整整四十個。怪不得漢子不住客棧
，原來怕不安全！看著從天而降的巨額財富
，曹保順不知如何是好
，只好暫將元寶埋進屋里。
從此
，曹保順夫婦竟吃不下飯
，睡不好覺，時常做噩夢
。一天
，曹保順夢見官府的人給他兩口子定了個窩贓罪，關(guān)進大牢
。夢醒后
，曹保順一身冷汗，對老婆說：“我快崩潰了
。等有人來找
，咱趕緊歸還
；如果官府來起贓，就交給官府
。”老婆說：“我也過夠了擔(dān)驚受怕的日子
，愿菩薩保佑趕緊有人找來
。”
主意已定
，曹保順兩口子心里反倒輕松下來。
一個月過去了
，沒人來找
。一年過去了
，還沒人來找
。在這期間
，曹保順的父親害了大病，花光了積蓄
。老婆和曹保順商量：“這么長時間了，恐怕不會有人來找了
，不如拿出元寶給爹治病吧？”
曹保順猛一擺手：“不中
！這元寶咱不能動?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
有一天
，馬有福突然領(lǐng)著一個年輕后生來找曹保順。年輕后生說他是開封人
，是漢子的兒子。又說他父親是個商人
，因得罪了官府，害怕抄家
，把家里所有的積蓄換成元寶，用胡麻裹起來運往漢口朋友家……
見年輕后生說的和漢子的體貌特征
、所帶物品
、去往何處一點兒不差，曹保順就確認他是漢子的兒子了
，便一五一十地說了其父去世和埋葬的經(jīng)過，然后挖出元寶
，交給了他
。年輕后生撲通跪地
，給曹保順磕了三個響頭，又取出五個元寶捧給曹保順：“恩人
，您的大恩大德，小生將永記在心
！”曹保順推開元寶：“孩子，我要貪財
，不承認就是了
。這錢我堅決不能收
。”
見曹保順堅辭不受
，年輕后生沒再強求
，回了開封。
不久
，一位客商買下了老街的一塊地皮
，蓋起了四進院的門面房
。房子完工后
，年輕后生突然來到賒店。辦理了所有文約
，然后請來曹保順，在鎮(zhèn)首的見證下
，雙手把文約捧給了他
。他雖不受，可木已成舟
，只好同意。在鞭炮聲中，年輕后生把一塊金字匾額掛在大門上方，上書：誠信動天地
，忠義感春秋
。
曹保順用獲贈院落靠近碼頭的優(yōu)勢開了家客棧，生意越做越大
。三年后
，他親赴開封
，找到那年輕后生
，將建設(shè)客棧的所有費用如數(shù)奉還。
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古代人用什么油炒菜 ？
古代最早使用的食用油是動物油脂
，比如豬、牛
、羊等
。
記得小時候家里還經(jīng)常用肥豬肉炸成豬油，特別香
，經(jīng)常用來拌飯
。每次吃豬油拌飯的時候媽媽就講一個故事：在奶奶年輕的時候，買肉是要用肉票的
，不能多買。奶奶老實
，又沒文化，每次買肉都會受欺負
，賣肉的總是把瘦肉給奶奶
，奶奶回來就哭。
當(dāng)時覺得奶奶真傻
，瘦肉才好吃呢，哭什么
？長大后才知道，瘦肉沒油，家里沒油吃是不行的
。
古代食用油的 歷史
我們國家的 美食 數(shù)不勝數(shù)，早在上古時期我們的祖先就已經(jīng)開始烹飪食物了
。從燧人氏發(fā)明火開始
，燒烤從此旦生
；后來有了陶具
，燉、煮也開始流行起來
。但這些烹飪技巧都不需要食用油參與，一直到后來“炒”菜出現(xiàn)以后
，油的用處就顯現(xiàn)出來了
。
歷史 上第一道炒菜應(yīng)該是韭菜炒雞蛋
。據(jù)《周禮》記載：“ 庶人春薦韭
，夏薦麥，秋薦黍
，冬薦稻。韭以卵
，麥以魚，黍以豚
，稻以雁
。 ”這其中的“韭以卵”就是韭菜炒雞蛋的意思
，因為韭菜不可能煮雞蛋吧？
但在漢朝之前
，古人使用的食用油都是動物油脂
，其中以豬肉為主
。北魏末年的《齊民要術(shù)》所記載“ 豬肪煼取脂 ”，說的就是把肥豬肉變成豬油脂的過程
，但這種豬油在當(dāng)時并不稱為“油”，而是稱為“膏”
。因為古人把有角的動物脂肪炸出來的油稱為脂
，無角動物脂肪炸出來的油稱為膏，一直到“油”字發(fā)明后
，才把所有動物的脂膏和植物油脂統(tǒng)稱為油。
古代食用油從動物轉(zhuǎn)變到植物是在漢朝
，張騫從西域帶了芝麻回來
，當(dāng)時稱為“ 胡麻 ”
。人們發(fā)現(xiàn)這種東西榨出來的油非常香，可以用來食用
，因此芝麻油是最早的素食油。但在芝麻油之前
，我們的植物油脂提取技術(shù)已經(jīng)產(chǎn)生，當(dāng)時是從杏仁
、烏桕上提取出來
，但并未用于食用
，主要用來點燈。明朝陳耀文編寫的《天中記》就詳細記載了古人從烏桕提取油脂的過程
。
從漢朝使用芝麻油開始
，植物油就進入了我們 美食 烹飪中
，到了明朝的時候
，植物油的種類已經(jīng)相當(dāng)豐富，而且古人還給這些油分了等級
。
由此可見， 明朝已有菜籽油
、大豆油
、茶子油了 。只是按當(dāng)時等級排列的情況來看
，古人應(yīng)該是按產(chǎn)油量來排名的，因為現(xiàn)在茶子油可是上品
，賣得很貴呢。
在明朝的《天工開物》成書期間
，玉米已經(jīng)進入我國并開始大量種植，但書中并沒有玉米油的記載
，因為玉米油是從玉米胚芽中提取
，當(dāng)時還沒有這種工藝
。
最有爭議的花生油
在古人的食用油中，最有爭議的應(yīng)該是花生油
。很多人認為花生是明朝才開始進入我國
，因此花生油的出現(xiàn)也應(yīng)該在此之后。 其實花生油早在宋元時期就已經(jīng)有了
。
按照《滇海虞衡志》的說法
，花生在宋朝、元朝的時候已經(jīng)開始種植
，并且用來榨油
。花生油不僅拿來食用
，還用來點燈
。
因此古人用油炒菜的順序應(yīng)該是動物油 芝麻油 花生油 各種菜籽油。
說起這個【古代人用什么油炒菜】的問題
，可能就有點復(fù)雜了
，為了看著不煩
，我們簡單點說說
。
先說古代人有什么油用吧
。
最早期的時候還是主要以動物油脂為主
，東漢末年被劉熙所作的《釋名》中有記載：“戴角曰脂，無角曰膏”
，也就是說長角動物熬去出來的就叫做脂，不長角的動物熬煮出來的叫做膏
，比如說牛油和羊油就是脂，豬油就是膏
，當(dāng)然這些在古代絕大多數(shù)時期也只有達官貴人享用的起。
除了動物油脂之外
，其實食用植物油的 歷史 也不短
，不過跟現(xiàn)在的情況有點不同
。比如大豆在古代被稱之為菽
，早在春秋時期就是五谷之一，但是那個時候大豆并不是用來榨油的
，因為產(chǎn)量太低
，而且出油率也不理想
。真正最早用來榨油的植物是張騫出使西域帶回來的芝麻，當(dāng)時被稱之為“胡麻”
，所以榨取的油脂也被稱之為“麻油”、“胡麻油”
。
不過炒菜不可能只用油，鍋子也是一個關(guān)鍵
。其實對于炒菜的限制，鍋具才是更主要的
。當(dāng)然了這個問題還是比較有爭議
，這也很正常，比較普遍的觀點是在南北朝時期“鐵鍋”和“植物油”才開始普及
，直到宋代已經(jīng)有一些文字紀錄有以“炒”來命名的菜肴了，比如《齊民要術(shù)》中的【炒雞子法】：打破
，著銅鐺中
，攪令黃白相雜
。細軍蔥白
，下鹽米，渾鼓
。麻油炒之。甚香美
。
所以古代人用什么油炒菜，得看是什么時期
、什么 社會 地位的人了，基本上牛羊油
、豬油
、植物油都有在用
。
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在中國古代的原始 社會 ，人類通過捕魚打獵為生
，一般都會用烤制來吃自己捕捉的獵物。
但從商周開始聰明的古人發(fā)明了大鼎
，用于烹飪
，相當(dāng)于現(xiàn)在的鍋
。但當(dāng)時并沒有“炒”菜
，都是燉肉
、煮肉
，自然是不會用到油
。
動物油
人類是在烤制中發(fā)現(xiàn)了油，在漢朝之前人們都是用動物的油
，而其中豬肉煉制的油居多，原因是豬肉有很多肥肉
，古人通過烤肥肉的時候發(fā)現(xiàn)，會有液體低落下來
，并且味道是非常好的
。不過在古時候這種豬油被稱為“膏”。
自從張騫自西域帶回芝麻榨出的油
，發(fā)現(xiàn)西域人都在用食用胡麻油
，并且這種油非常的香
，取材也非常的方便。后來是張騫把芝麻也帶回了中原地區(qū)
，自漢朝建立天下后才將動物與植物中提煉出的”膏”
，才被稱為油。
植物油
相信我們現(xiàn)在大部分家庭中都在用花生油
，這種油在古代的爭議也是非常大的
，花生明明是在明朝才引進中國，但在宋朝與元朝時期史書中就有百姓使用花生油的記載
，并且平頭百姓都能用的起的油
，相信造價是非常便宜的。
所以古人用油炒菜的順序是：動物油-植物油-動植物混用油
。
在新中國成立后
，我國的食用油依舊不能滿足各家各戶的需求，所以人們會用古人的方法從豬肉中提取油
。
不過這種方法并不可取
，畢竟在當(dāng)時肉也是需要肉票才能購買到，有錢并不能買到當(dāng)時的稀缺品豬肉
，所以不少人在新中國成立初期用“水”代替油
，不過用水炒出來的食物是沒有味道的，只不過當(dāng)作油來食用
。
下面仔細的分析一下古人到底是用什么油來炒菜的
，我們從老一輩人的習(xí)慣中可以略知一二
：
很多時候，家里的大人都會買肉時
，都會選擇一些肥肉
。而這些肥肉就是提煉油脂的原材料，在上文中我們有提及
。他們會將這些肥肉放在鍋里煎
，直到提煉出油，等到凝固的時候
，放入冰箱
，等下一次炒菜的時候，這些凝固的白色塊狀的東西就會派上用場
，說真的用這些豬油脂炒的菜是真的香
。
在對于石磨芝麻油是否香的問題，我自己本人深有體會
，在每次遇到傳統(tǒng)手藝人用石磨榨油的時候
，我們從很遠的地方就會聞到一股撲鼻而來的香氣，久久不能忘懷。
不過這種油很費時間
，所以要比一般的油貴
，在古代更是如此，雖然冶煉的技術(shù)差
，但芝麻油還是被不少達官貴人視為最好的油
。
古代的油比較稀缺，普通百姓甚至有時候炒菜都不怎么放油
，偶爾放點鹽調(diào)味就是了
。
在明朝以前，百姓家中炒菜是一種奢侈的事情
，在古代能夠吃得上炒菜的非富即貴
，而普通人家一般都是缺少原材料，雖然油也很稀少
，但是能從廉價的肥豬肉里提取
。
在古代一道我們現(xiàn)在餐桌上普普通通的韭菜雞蛋，很多人家都不吃不上
。原因是韭菜可以就地取材
，而雞蛋一般人家都是用來賣的，根本顧不上自己吃
，雖然都知道雞蛋有很高的食用價值
。
但從清朝開始，這種現(xiàn)象便改善了不少
，很多種地的農(nóng)民居然能夠吃上用油炒的簡單菜類
。在此之前這種生活現(xiàn)象是想都不敢想的。
古代人用什么油炒菜
？這里有靠譜的回答
，《禮記·內(nèi)則》有明確記載。
《禮記》是我國儒家經(jīng)典著作
，中華哲學(xué)思想的理論基礎(chǔ)
，大白話說是華夏文化的根源
。里面對先秦時期用什么油炒菜說的很詳細：
“春宜羔豚膳膏薌
，夏宜腒鱐膳膏臊，秋宜犢麑膳膏腥
，冬宜鮮羽膳膏膻
。”
說的是：
春天的 美食 是羊羔和乳豬
，要用牛油烹調(diào)
；
夏天的 美食 是干雞干魚，要用狗油烹調(diào)
；
秋天的 美食 是牛羔鹿羔
，要用豬油烹調(diào)
。
冬天的 美食 是鮮魚大鵝，要用羊油烹調(diào)
。
古人的智慧
，不同的食材用到不同的油，如今的我們
，食用油比2500多年前豐富多了
，但是用法還沒有那時候講究。
歷史 上
，油稱為“脂”或“膏”
，《周禮·天官》記載“凝者為脂，釋者為膏”
，在描述各種動物油時稱為“脂”
，而西漢《汜勝之書》講到“豆有膏”，指植物油為膏
，直到明朝的《天工開物》專論油品一卷
，仍稱為“膏液”，古人常說“民脂民膏”也是如此
，直到清朝以后
，對油品的物理技術(shù)水平提升，液體稱油
，固體稱脂
，不過民間仍通稱為油。
湖南會同縣楓木村保留的古老榨油工藝
，茶油作坊
。
古人吃油，來源只有2種
，一種是動物油
，一種是植物油。原始 社會
，祖先們發(fā)明火種時
，油也孕育而生了，那時用火燒肉食
，發(fā)現(xiàn)肉在熟的過程中有油脂流出
，伴有誘人香味，于是祖先們把動物油收藏起來
，作為調(diào)味品
，人類使用動物油便開始了。
古代榨油設(shè)備。
植物油的出現(xiàn)
，也跟火種有關(guān)系
，古人除肉食外，還摘取野果充饑
，有些果仁類在火里面燒熟后
，也會有像動物油一樣的液體流出，充滿香味
，甚至還能作照明使用
，《
黃帝內(nèi)傳》記載
，黃帝得到河圖書
，晝夜觀之
，乃令力牧采木實制造為油
，以綿為心
，夜則燃之讀書
，油至此始
。以上雖是神話故事
，但也說明那時植物油品不但作為食用
，還能作為照明使用
。
圖為清朝的油坊票。
跟我們現(xiàn)在熟悉的油料則是在很久之后才出現(xiàn)的
，雖然《詩經(jīng)》已記載了芝麻
，但那時作為食物和藥品使用，《漢書》記載
，張騫從西域帶回大豆
、油菜，也是作為蔬菜和糧食使用
，直到宋朝以后
，大豆、油菜才作為油料使用
，北宋《圖經(jīng)本草》記載
，油菜既為油料，又為藥物
；宋朝《本草衍義》也記載一種重要的油料作物
，桐樹，桐分為青桐
、白桐
，子可以榨油
，宋朝還有個專門的機構(gòu)
，叫“油桐作”。
木榨，也稱撞擊式榨油
。
榨油技術(shù)
，最早記載于南北朝《齊民要術(shù)》，那時有麻
、油菜子等
，主要用作蠟燭、藥品
，少量的食用
，非常金貴，不是普通百姓能享用的
，直到宋朝以后
， 科技 有了發(fā)展，北方有磨法
，南方有撞榨
，出油率大大提升，才能被普通家庭食用
，李時珍的《本草綱目》詳細記述了油料作物的根莖葉使用
，油品與油餅，而豆油
、花生油的生產(chǎn)
，則是清末慢慢發(fā)展起來的。
古代人用什么油炒菜
？從老一輩人的生活習(xí)慣里應(yīng)該可以窺見一二
。
（1）古人肯定是會用芝麻油炒菜的。
小時候我每次去學(xué)校的路上
，都會遇到一家專門用石磨磨芝麻油的店
，這家店是我爺爺一個朋友開的，每次經(jīng)過那個香味讓人流連忘返
。尤其在冬季早晨去學(xué)校的時候
，天還大黑著，身上又冷
，但每次經(jīng)過這個爺爺?shù)牡?div id="jfovm50" class="index-wrap">，就會被那股子濃濃的芝麻油渣吸引，有好幾次在店門口偷拿了一把芝麻油渣
，黑黑的
，油油的。
后來我問店家爺爺為什么還要用石磨磨油
，多麻煩啊
，那個爺爺說這都是古代傳下來的手藝
，不能到我這里丟了，所以雖然石磨磨芝麻油產(chǎn)量沒有機器那么高
，但好在石磨芝麻油更香醇
。
從這位爺爺?shù)拿枋鲋校抑懒嗽瓉砉糯穗m然食用油煉制技術(shù)落后
，但芝麻油肯定是吃的
。
（2）各種動物油脂必然也少不了。
媽媽每次買了豬肉
，都會將那些我們不怎么喜歡吃的肥肉割下來切成小塊
，然后放到鐵鍋里煎熬，熬出豬油
，再把豬油倒到碗里
，涼了之后往往豬油會凝固成塊狀，媽媽就會小心的存放起來
，等下次炒菜的時候取出來一些炒菜用
。還別說這種豬肉煉出來的油脂，用來炒菜格外的香
。
而現(xiàn)在的人們都知道收集各種動物的油脂
，用來炒菜，除了最常見的豬油外
，還有雞油
、鴨油、羊油等等動物油脂
，都可以用來炒菜
，甚至現(xiàn)在很多工廠還將動物油脂加工成洗衣皂等生活用品。
而古代對植物的煉油技術(shù)太差
，動物油脂這種易得的油自然不會放過
，因此在古代各種動物油脂拿來炒菜也是必須的。
（文/阿冰）
古代人用什么油炒菜
？
作為 一個現(xiàn)代人
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，所需要的相關(guān)物品和食材
，獲取它們，變得平淡無奇
、且非常容易
；
比如，食用油
， 我?guī)缀蹙蜎]有想過它們的 歷史
，現(xiàn)代人下廚房
，炒菜做飯，使用的多半是色拉油
、調(diào)和油，家中的食用油吃完后
，只需要下樓去對面的超市
，購買一壺即可，但
，想想 歷史 長河中我們的先人
，那些生活在古代 社會 的人類，他們是用什么油來下廚房炒菜
，他們那時可沒有現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)
、沒有現(xiàn)代商業(yè)，所以食用油
