火鍋文化：梳理火鍋的歷代發(fā)展

，談談古人是如何吃火鍋的

，用了1500多個火鍋，慰勞了五千多位“退休老員工”，真可謂是中國火鍋之最，而在1796年，嘉慶皇帝登基時也大擺“千叟宴”，使用了1550個火鍋，其規(guī)模也是空前絕后，為后人津津樂道。

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、南北火鍋的分界時間

清末明初，生活在重慶長江一帶的船夫們時常用麻辣鮮香的湯底烹飪水貨

，不僅物美價廉，還能作為冬季御寒的一大利器，成為船家的經典美食，而后隨著船夫們的步伐，這種食品經歷了灘上，擔上的發(fā)展，最終在民國十年，重慶出現了千百年來的第一家毛肚火鍋店。

隨著重慶火鍋的正式出現以及壯大

，我國的整個火鍋布局分隔南北，南方火鍋以重慶火鍋，四川火鍋，潮汕火鍋為代表與以涮肉火鍋，肥牛火鍋，肥羊火鍋為首的北方火鍋開始以長江為界各自發(fā)展，這些火鍋各有千秋，各有不同，成為了當地乃至整個地區(qū)的美食代表。

2、古代南北火鍋的不同

在南北火鍋還未真正分家以前

，南北方人飲食習慣的不同就體現于火鍋中了，古代巴蜀地區(qū)，常年氣候潮濕，冬季陰冷且難擋寒氣，因此，南派火鍋中的重慶，四川火鍋就以辣獨大，而川地的辣又不是單純的辣，兼帶麻，鮮。而古代的兩廣一帶火鍋則多溫婉，湯的滋味多偏清淡，多魚料多蔬菜，少豬牛羊等，其中留以廣式打邊爐為代表。

之前提到過

，最早的火鍋形式就是起源于北方，北方人吃火鍋的歷史也至少達到了1900多年的歷史。與巴蜀地區(qū)的火鍋不同，北方火鍋偏愛涮牛羊肉蘸麻醬的吃法，底料也不像巴蜀火鍋那樣有著翻滾的紅油，而是以酸菜和薄薄的肥肉片為底料，口味也溫和得多。

廣式打邊爐

1、儉而不簡

，清淡中追求滋味

從歷史上看

，其實火鍋走進尋常百姓生活的一個重要原因應該是成本低廉，古時候的平民百姓在平日里是很難吃到那些精美食品的，所以一種既能滿足味蕾需要，又不會給生活帶去太多負擔的食物，就成為了百姓們所需求的，對火鍋而言，哪怕隨便往里扔點食材就能產出一道美味，這在相當大程度上滿足了百姓對于“儉”的要求，但盡管如此，火鍋中的各種食材的匯聚又注定了它的“繁”，也許這就是中國古代人民的樂觀——在清淡中追求滋味，在貧困中追求滿足。

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、包容大度，和而不同

包容大度，我覺得是火鍋文化中最直觀的一個體現