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    中國(guó)食肉史簡(jiǎn)介
    ，吃肉從來(lái)不是一件簡(jiǎn)單的事
    
        
    
            網(wǎng)絡(luò)
            2023-06-18 18:06:52
        
    

        
    
           
    中國(guó)食肉史簡(jiǎn)介
      ，吃肉從來(lái)不是一件簡(jiǎn)單的事
    近日
    ，全國(guó)多個(gè)省份豬肉價(jià)格持續(xù)上漲
    ，不少小伙伴都驚呼吃不起肉了
    。
    民以食為天
    ，吃可是中國(guó)人的頭等大事
    。其實(shí)呀
    ，在我國(guó)古代
    ，吃肉也是分等級(jí)的，可不是你想就能吃的
    。
    ，吃肉從來(lái)不是一件簡(jiǎn)單的事.png" />
    《國(guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)下》中有明確記載：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全
    ，諸侯食牛
    ，卿食羊，大夫食豕
    ，士食魚(yú)炙
    ，庶人食菜?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
    看到?jīng)]有
    ，關(guān)于什么階級(jí)的人能吃什么，不能吃什么
    ，《國(guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)下》中可說(shuō)得一清二楚
    。
    先秦時(shí)期，中國(guó)人就懂得馴養(yǎng)“六畜”
    ，但不同的肉食因?yàn)楦髯哉滟F程度以及稀有程度的不同
    ，在食物系統(tǒng)中有著不同的歷史地位。毫無(wú)疑問(wèn)牛羊的珍貴程度是在豬之上的
    。
    我國(guó)是農(nóng)耕文明
    ，牛在我們國(guó)家是非常重要的生產(chǎn)工具，漢朝時(shí)候就有明確的法律規(guī)定“不得屠少齒”，漢律的可是非常嚴(yán)厲的
    ，無(wú)故殺人最高的處罰是“殺牛償命”
      ，而且是一命抵一命。
    《禮記·王制》：“諸侯無(wú)故不殺牛
      ，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕
      ，庶人無(wú)故不食珍
      。
    天子宴請(qǐng)百官，桌上擺放著豐盛的酒食
      。如果這些酒食里恰巧有牛肉
      ，那么
      ，恭喜你，這代表著天子對(duì)你的信任和器重
      。對(duì)于身為人臣的你來(lái)說(shuō)
      ，夠你在同僚面前吹噓很長(zhǎng)一段時(shí)間了，這是君王對(duì)你的信任與器重
      。
    不止是牛肉
      ，羊肉也是，牛羊在先秦兩漢是可以直接貼上“宮廷菜肴”的標(biāo)簽的
      。如果士大夫階層家中操辦喜事
      ，宴席上沒(méi)有殺牛宰羊，這可是會(huì)淪為笑柄的
      。
    就連狗肉在當(dāng)時(shí)也是比豬肉更有前途
      ，最早的狗肉是可以上席的，而且在《孟子·梁惠王上》是被列為八珍之一
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！斗B滕灌列傳》記載：“舞陽(yáng)侯樊噲者，沛人也
      ，以屠狗為事”
      ，樊噲專(zhuān)門(mén)殺狗，劉邦專(zhuān)愛(ài)吃狗
    ，后來(lái)兩人還成了兒子親家?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在江蘇豐縣一帶，有一種美食叫“沛公狗肉”
    ，傳說(shuō)劉邦與樊噲?jiān)餐瑲⒘艘恢焕宵x
    ，與狗肉同燉，鮮味倍增
    ，這道菜被后人稱(chēng)為“犬黿會(huì)”
    、“黿汁狗肉”。從史實(shí)記載和傳說(shuō)來(lái)看
    ，狗肉在秦漢時(shí)期
    ，是一道普通人喜愛(ài)的美食。
    豬肉在當(dāng)時(shí)是最沒(méi)有前途的
    ，只有窮苦人家或沒(méi)落家族才會(huì)吃點(diǎn)豬肉
    。《鴻門(mén)宴》中記載有關(guān)于豬肉的一段軼事
    。樊噲為救劉邦沖入宴席
    ，項(xiàng)羽曰：“壯士，賜之卮酒
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！眲t與斗卮酒
    。噲拜謝，起
    ，立而飲之
    。項(xiàng)王曰：“賜之彘（zhì）肩?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！眲t與一生彘肩
    。樊噲覆其盾于地，加彘肩上
      ，拔劍切而啖之
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？吹竭@一段
      ，許多人解釋這是項(xiàng)羽對(duì)樊噲的器重，其實(shí)不然
      ，在宴席上被迫生吃豬肘子
      ，這分明是項(xiàng)羽在戲耍樊噲嘛。
    古人對(duì)豬肉的鄙視鏈條
      ，據(jù)傳有2種原因
      ，其一是古代豬圈一般建在茅房旁邊，這很容易讓人在吃肉的時(shí)候產(chǎn)生不良聯(lián)想
      。其二是古時(shí)候的豬是沒(méi)有閹割的
      ，口感欠佳，且有一股異味
    。
    先秦時(shí)期養(yǎng)成的飲食習(xí)慣
    ，一直對(duì)后世有著很深的影響。到了唐宋時(shí)期
    ，由于對(duì)牛肉的禁食
    ，羊肉成了貴族以及士大夫階級(jí)的主要肉食。有史料記載
    ，宋朝皇宮御廚一年消耗“羊肉43萬(wàn)4463斤4兩”平均下來(lái)僅僅只是皇宮一天就要?dú)?00只羊左右
    。 著名吃貨文學(xué)家蘇東坡曾經(jīng)羊肉吃到想吐。但后來(lái)被貶
    ，還是每月按奈不住去吃一回羊肉
    ，雖然當(dāng)時(shí)他有罪在身，嚴(yán)律禁止罪官吃羊肉
    ，蘇東坡還是找一些羊骨頭回去熬湯解饞
    而這個(gè)時(shí)候的豬因?yàn)橐呀?jīng)開(kāi)始大規(guī)模閹割
    ，口感已經(jīng)有所提升。普通老百姓已經(jīng)開(kāi)始慢慢接受豬肉了
    ，蘇東波通過(guò)”小火慢燉“的方塊處理豬肉
    ，發(fā)明了豬肉菜肴”東坡肉“ 民間吃豬肉已經(jīng)開(kāi)始流行
    ，豬肉的消耗量開(kāi)始增加。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載
    ，東京每天消耗的豬有上萬(wàn)頭之多
    。
    漢人的地盤(pán)以羊肉為尊，但到了北方游牧民族
    ，豬肉就是高大上的選擇了
    。遼金羊多豬少，宋朝豬多羊少
    。大宋就順勢(shì)做起了“豬肉出口“的生意
    ，通過(guò)互市與遼金互通有無(wú)。
    狗肉
    ，在唐宋時(shí)期的地位慢慢下降
    ，因?yàn)楦嗟娜馐硵[上了國(guó)人的宴席。狗的個(gè)子小
    ，成長(zhǎng)周期也長(zhǎng)
    ，取肉量少。但國(guó)人吃狗肉從來(lái)沒(méi)有退下過(guò)宴席
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！端疂G傳》曾記載魯智深吃狗肉的事，“只見(jiàn)墻邊砂鍋里煮著一只狗在那里”
    ，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)做狗肉的方法
    ，是砂鍋燉?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！澳堑昙疫B忙取半只熟狗肉
    ，搗些蒜泥，將來(lái)放在智深面前
    。智深大喜
    ，用手扯狗肉，蘸著蒜泥吃”
    ，當(dāng)時(shí)吃狗肉的方法
    ，是燉熟了蘸蒜泥吃。
    豬肉真正的大肆流行
    ，是在明朝
    。隨著時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)條件的變好
    ，人民不再局限于自己家里養(yǎng)豬
    ，可以通過(guò)買(mǎi)賣(mài)豬肉。普通民眾只要有錢(qián)，也一樣能吃得上豬肉
    。這個(gè)時(shí)候
    ，在皇家的食譜中可以見(jiàn)到豬肉了?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！睹鲗m史》中記載的皇室過(guò)年年夜飯中就有紅燒豬肉
    、豬灌腸、豬肉包子等食物
    ，豬肉開(kāi)始登上大雅之堂
    。
    到了清朝，二師兄實(shí)現(xiàn)了人生的完美逆轉(zhuǎn)
    ，成為了漢族人民的主要肉食
    ，袁枚《隨園食單》中已經(jīng)稱(chēng)呼二師兄為“廣大教主”，并且詳細(xì)的較少了豬肉的43種做法
    。而這個(gè)時(shí)期的牛肉與羊肉
    ，則被歸類(lèi)到《雜牲單》中。
    明朝的李時(shí)珍對(duì)狗有深刻的研究
    ，他著的《本草綱目》中記載：“田犬長(zhǎng)喙善獵
    ，吠犬短善守
    ，食犬體肥供饌
    。”什么樣的狗適于打獵
    ，什么樣的狗適于看家
    ，什么樣的狗適于吃狗肉，皆有研究
    ，而且
    ，他還認(rèn)為吃狗肉有治療疾病的作用，記載了四種有狗肉的藥方
    。因?yàn)楣啡獾牡匚恢饾u下降
    ，慢慢才有了“狗肉不上席”、“掛羊頭賣(mài)狗肉”的說(shuō)法
    。
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