真實(shí)的古代美食，揭秘鐵鍋的由來與食材的變化

，攛雞軟脫湯，香米飯，豆湯，泡茶。

20世紀(jì)才傳入中國的甘藍(lán)油菜

可以看到明朝時期，煎炒蒸煮已經(jīng)相當(dāng)成熟

，豬肉終于在坐了幾千年的冷板凳后，在明朝時期開始走上餐桌，在清朝時期開始成為中國人的主要肉類。到了清朝時，人們總算可以吃到蘋果了，此外草莓、洋蔥、木瓜也相繼傳入中國。另外我們現(xiàn)在經(jīng)常吃到的菜籽油，實(shí)際上在20世紀(jì)才傳入中國，這種在春天開成一片的甘藍(lán)油菜原產(chǎn)歐洲，新中國從成立以后才引入并大面積推廣。

清朝時期的美食很多

，由光緒年間的舉人徐珂寫的《清稗類鈔·飲食類》中就記載了清代時期的美食高達(dá)300多種，可以說是先秦至清代以來中國飲食發(fā)展的巔峰了。也是在清代，中國的飲食口味最終形成八大菜系(魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜)，民國以后，經(jīng)過廚師們的不斷創(chuàng)新，最終構(gòu)成了我們今天的飲食文化。

古代沒有電飯煲煤氣灶

，物質(zhì)匱乏的古人是如何烹飪食物的

？

古人雖然沒有現(xiàn)在用的電飯煲煤氣灶，但是主食

、飯菜一樣不少的能做出來。讓我們來領(lǐng)略一下古人的智慧吧。

原始社會時期

，大家刀耕火種，使用石器、野果

、野菜

、樹皮......為原料，制作飯菜。隨著社會的發(fā)展和進(jìn)化，人類漸漸發(fā)明了自己的烹飪工具。下面就主食和菜肴分開來談?wù)劰湃说呐腼児ぞ吆团腼兗记伞?/p>

一

、主食

上古時期

，谷物基本上都是做成米飯食用，很少有熬制成米湯的，在家時將米飯放在釜中——甑（類似蒸鍋）加水蒸煮食用；外出的時候就用竹筒把炒米飯裝進(jìn)去攜帶在身邊，古人稱之為“糗”，再配上放在瓦罐里的水，這就是史籍中載記百姓迎接王師所持的“簞食壺漿”了。

戰(zhàn)國時，國人將糧食磨粉制餅的做法逐漸流行起來

，西漢時已成為普遍風(fēng)尚。漢唐時的餅泛指一切面食，烤制的叫爐餅、燒餅，撒上芝麻的是胡餅，湯餅是煮來吃的面片，蒸餅、籠餅類似于今日的饅頭，就是《水滸傳》中武大郎所賣的炊餅。

二

、菜肴

古人炒的菜和今天人的口味差不多，喜歡吃肉