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      古人喝的酒有多少度為何他們喝幾大壇都不會醉
      
        
      
            以史為鑒
            2023-06-19 21:53:43
        
      

        
      
           
      古人喝的酒有多少度為何他們喝幾大壇都不會醉
      在科技條件有限的古代
      ，至少從商周到唐宋年間
      ，中國古人喝的酒
      ，主要都是發(fā)酵酒。而在發(fā)酵釀酒的過程里
      ，一旦酒精度數(shù)超過十度，就會停止發(fā)酵
      。所以十度的酒
      ，放在古人酒桌上，那就是絕對的高度酒
      。
      而且就算是這“十度酒”
      ，放在古代也是相當難得。哪怕是發(fā)酵釀酒技術
      ，在古代也是經(jīng)歷了代代演進的過程
      。就以兩漢時代來說，以《漢書》的總結
      ，東漢的酒度數(shù)
      ，就要比西漢高得多。以《漢書》記載
      ，西漢時“粗米二斛曲一斛”
      ，就能得“成酒六斛六斗”。但東漢時卻是“稻米一斗得酒一斗為上尊”
      。釀酒的“出酒量”變低了
      ，度數(shù)也就變高了。所以東漢《論衡》里才會說“美酒為毒”
      。好酒的價格也升到了“斗酒至千錢”
      。
      所以，西漢那幾位“豪飲”的名士
      ，哪怕放在東漢
      ，這酒量都很水。
      而且就算是東漢
      ，其酒的度數(shù)與質(zhì)量
      ，比起后面幾個朝代的發(fā)酵酒來，差距也是明顯
      。首先是“酒曲”不一樣
      。東漢時的酒曲是“塊曲”
      ，還多是手工捏制，北魏時才出現(xiàn)了造酒曲的模具
      。唐宋時應用了人工接種技術
      ，酒曲產(chǎn)量大大提高。明清時有了分段加水法
      ，并用明礬水來維持酸度
      。唐宋時名貴的紅曲，才得以大量普及
      ，用于釀造黃酒等酒類
      。但即使這樣，這類發(fā)酵酒的度數(shù)
      ，也最多十五度左右
      。
      另外還有釀酒過程中的溫度調(diào)節(jié)，投料技術的把握
      ，每一步的學問
      ，都是經(jīng)過了千百年的演進。所以一直到唐代時
      ，普通的米酒一般都是綠色
      ，就如白居易詩中所說“綠蟻新醅酒”。北宋的范仲淹更是會迎著瑟瑟西風
      ，詠嘆“濁酒一杯家萬里”
      。宋代的酒，已經(jīng)可以分為黃酒
      、果酒
      、配制酒、白酒等類別
      。但大多數(shù)類型的酒
      ，還都是“濁酒”。即使“白酒”
      ，也并非是現(xiàn)代意義的蒸餾酒
      ，度數(shù)十分有限。
      但也就是在發(fā)酵酒不斷演進的過程里
      ，明朝人口中的“燒酒”
      ，即通過蒸餾技術釀造的白酒，也開始異軍突起
      ，終于后來居上
      ，成了古代中國人餐桌上的大愛。
      中國本土的白酒起于何時?這個至今有爭議
      ，但沒爭議的是
      ，蒸餾酒的普及
      ，確實要從元代開始。特別是元明清年間
      ，用于蒸餾白酒的“大曲”也開始普遍應用
      。“大曲”中豆類的用量近三成
      ，培養(yǎng)大曲的“曲室”溫度也在55度以上。如此方式培養(yǎng)出的“大曲”
      ，通過“蒸令器上
      ，用器承滴露”的蒸餾技術，就能得到更香度數(shù)更高的白酒
      。這樣的酒
      ，才是對飲酒者酒量的考驗。
      而且
      ，由于蒸餾酒度數(shù)更高
      ，制作流程更簡易，產(chǎn)量更大
      。因此自元代起
      ，就迅速在大江南北風靡。元雜劇里就出現(xiàn)了“則記燒酒與黃酒”的唱詞
      。而與之前的發(fā)酵酒比起來
      ，蒸餾酒更重要的意義，就是“飲酒”風氣的更加普及
      。原本只屬貴族享用的“高度酒”(相對而言)成本大大降低
      ，更火熱的普及民間。
      比如在明朝年間
      ，釀酒就蔚然成風
      。明朝皇宮里就有“金莖露”“太禧白”“長春白”等名品。民間名酒更層出不窮
      ，稍微有頭有臉的士大夫
      ，都喜歡“開局造酒”。畢竟比起之前復雜的發(fā)酵酒工藝來
      ，“燒酒”顯然更操作簡單
      。所以萬歷年間，僅南京一地的士大夫們
      ，就有33種自制美酒
      。市面上的美酒更是琳瑯滿目，每個地方都出現(xiàn)了代表性的名酒
      ，比如滄州“滄酒”
      ，濟南“秋露白”酒
      ，廣東“荔枝酒”，徽州“白酒”
      ，各個名噪一時
      。
      明朝人的日常飲酒消費，也是越發(fā)驚人
      。特別是奢靡之風大起的中后期
      ，哪怕“中人之家”的宴席上，也必須有酒
        。造酒的消耗也驚人
        ，特別是“燒酒”普及后，對糧食的需求也大大增加
        。明朝嘉靖年間
        ，僅淮安府一地，每年造酒曲的原料
        ，就要消耗一百萬石小麥
        ，這些酒曲倘若再用來釀酒，那更要再用掉一千萬石米
        。要知道
        ，明初朱元璋收復遼東之戰(zhàn)，也不過動用了一百二十萬石軍糧
        。造這些酒
      ，足夠朱元璋打十場仗。
      而這
      ，還僅僅是一個淮安府
      。明朝中后期，每年僅“燒酒”
      ，就要“燒”掉多少糧食?必然是個天文數(shù)字
      。
      發(fā)展到清朝，“燒酒”的規(guī)模也更龐大
      。僅僅在北方各省
      ，“燒鍋造酒”就成了常態(tài)。比如在山東濟南
      ，“境內(nèi)燒鍋百余家”
      。雍正年間的陜西各縣，“燒鍋各以千計”
      。糧食的消耗量更是驚人
      。以清朝人方苞的估算說“一日之飲，必耗二日所食之谷”。比如在康乾盛世時代的山東滕縣
      ，全縣老百姓的口糧
      ，不夠“燒酒”消耗糧食的一半。直隸的酒坊
      ，一個月就要消耗六十萬石高粱
      。天下承平的年月里，多少糧食就這樣“喝”掉
      。
      可以說
      ，也正是隨著明清年間，糧食產(chǎn)量的提高
      。中國人喝酒的“度數(shù)”
      ，乃至“造酒”的規(guī)模，才可以到達這個程度
        。但火熱喝酒的背后
        ，也藏著糧食危機的警鐘
        。
      最典型的
        ，就是晚清的“丁戊奇荒”，這場席卷中國北方的災荒
        ，造成了中國至少一千萬人死亡
        。而“造酒業(yè)”卻也成了重要“兇手”。在當時饑荒最嚴重時
        ，大量的糧食都被“酒坊”收走
        。僅直隸一地就每年消耗數(shù)百萬石糧食。而朝中的官員們
        ，因為造酒所牽扯的“飯銀”
        ，竟遲遲不肯禁酒，以至于災情愈演愈烈……酒再好
        ，倘若消費太過度
        ，換來的往往是災難。
      歷代的科技文明進步
        ，乃至興衰成敗的反思
        ，有時候，其實都在酒里
        。
      古代的酒到底多少度
        ，為何古人動不動喝好幾壇都不會醉呢
        ？
      中國的酒文化由來已久，而且我們在看小說或者是古裝劇時
        ，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)古人動輒就喝上好幾壇子的酒
      ，而且喝完之后還很清醒
      ，就連詩人在喝了很多酒以后也能作詩。那么古代的酒究竟是多少度
      ，為什么古人喝酒都不會醉的呢
      ？
      
1、 古代的酒和現(xiàn)代酒無法相比
      

      
古時候的酒一般只有十幾度
      ，而且大部分米酒都不到十度
      ，這樣的酒即便喝下去很多也不會醉。所以古代的酒相當于現(xiàn)代人所喝的啤酒
      ，有的人喝了好幾瓶啤酒也不會醉
      ，就是這個道理，古人在喝了那么多酒以后照樣可以掄拳頭打仗也能寫詩
      ，絲毫不耽擱
      。到了宋代以后酒的度數(shù)才開始提高了，但是宋朝以后的酒度數(shù)也沒有現(xiàn)代人所喝的白酒度數(shù)高
      ，如果古人喝了現(xiàn)代人所喝的白酒
      ，多半都會感覺難喝，因為度數(shù)太高
      ，就不是品酒了
      ，喝完不要說打仗和寫詩了，不暈過去就已經(jīng)不錯了
      。
      
2
      、 元朝以前的酒文化和現(xiàn)代不同
      

      
提到酒文化，就要從品酒說起
      ，品酒和喝酒不同
      ，現(xiàn)代人喝酒多半是為了休閑，是為了買醉
      ，可是古人喝酒其實是一種風雅和情趣
      。尤其是在元朝以前，文人墨客在寫詩之前都會小酌幾杯
        ，這樣不僅不會醉倒
        ，反而可以讓自己文思泉涌。但是在元朝以后酒文化就開始發(fā)生了變化
        ，這個時候只能叫做喝酒
        ，而不能稱之為酒文化。元朝時期的酒有什么不同呢
        ？
      
這主要和地域有關系
      ，元朝起源于游牧民族，他們的生活比較艱苦，而且進入冬季以后非常寒冷
      ，這個時候喝上一杯烈酒可以讓身體暖和起來
      ，所以元朝的統(tǒng)治者所喝的酒和中原人喝的酒是截然不同的。元朝統(tǒng)治了中原以后
      ，酒文化也出現(xiàn)了變化
      ，但是對于中原人來說，根本就喝不慣這種烈性酒
      ，但是礙于元朝的統(tǒng)治者身份
      ，這種烈性酒也就延續(xù)下來了。
      

      
3
      、 元朝以后酒文化雖然復蘇但是不復以往
      
在元朝滅亡以后
      ，中原文化再次復蘇，酒文化自然也回歸了
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？墒菍τ诘讓影傩諄碚f，似乎已經(jīng)習慣了烈性酒
      ，這種酒和現(xiàn)代人所喝的度數(shù)高的白酒差不多
      ，因為底層百姓的生活很貧苦，在寒冷的時候喝這種酒更加過癮
      ，后來也就延續(xù)下來了
      。所以我國古人所喝的酒度數(shù)一點都不高
      ，和現(xiàn)代人所習慣喝的酒根本無法相比
      。
      古代的酒究竟多少度
      ？為何古人連喝好幾壇都不會醉？
      古代的酒度數(shù)一般都在十度以下
      ，正是因為度數(shù)不高
      ，所以那些英雄才能?千杯不醉?。我們都知道
      ，中國古典文學當中的好漢形象
      ，往往都是出身于草莽，義薄云天
      ，能夠?千杯不醉?的豪杰
      。比如說《天龍八部》中的蕭峰，據(jù)說他每喝一碗酒
      ，拳腳上的勁力就多出一分
      ，在聚賢莊上，他痛飲三十斤美酒，打出了一場驚世駭俗的?聚賢莊之戰(zhàn)?
      。再比如說
      ，《水滸傳》中的武松，他痛飲十八碗美酒
      ，活生生打死了一頭猛虎
      。
      

      
這些英雄的形象，往往都讓我們心向往之
      。不過很多人不知道的一個事實是：他們?千杯不醉?的主要原因
      ，并不是因為他們有多能喝，而是當時的酒度數(shù)不高
      。實際上
      ，古代的釀酒技術比較落后，在曲釀發(fā)酵的技術誕生之前
      ，酒類一直以米酒
      ，果酒為主，度數(shù)不會超過十度
      。直到南宋初期
      ，蒸餾技術從北方傳到了中原，人們才喜好飲用經(jīng)過多次蒸餾之后產(chǎn)生的度數(shù)比較高的酒
      。但即便是蒸餾酒
      ，一般也都在十五度到十八度左右。
      

      
以武松為例
      ，他所處的北宋年代
      ，市面上的酒，一般都是以十度的米酒為主
      ，因此
      ，他才能在?三碗不過崗?的景陽岡，痛飲了十八碗美酒
      ，打死了老虎
      。試想一下，假如他喝的是現(xiàn)代工藝釀造出來的高濃度酒
      ，比如說五十八度的茅臺
      。那恐怕他不酒精中毒，也要?一醉不起?了
      。更別說打死什么老虎了
      。
      

      
換算下來，他喝的酒
      ，也只能相當于如今的兩提啤酒
      。這樣的酒量
      ，的確屬于中上，但還談不上?海量?
      。當然
      ，《天龍八部》中的蕭峰， 他可是喝了二三十斤的烈酒
      ，大概在十八度左右
      。放到現(xiàn)代，也是一頂一的?酒道高手?了
      。
      古代的酒究竟有多少度
      ？為什么古人喝好幾壇都不會醉呢
      ？
      從古至今，人們的酒桌文化一直存在并進化著
      ，同時酒也在進化著
      。不過可能我們會疑惑，古人的酒量到底有多大
      ，為什么沒有見他們喝醉過呢
      ？難不成是我們的酒量退化了？看電視劇之類的發(fā)現(xiàn)古人都是千杯不醉
      ，萬杯不倒
      ，為什么現(xiàn)在喝上斤半就撐不住了呢？李白更是放出豪言壯語
      ，會須一飲三百杯
      ！
      

      

      
那么是什么原因令古人這么豪邁呢？其實原因很簡單
      ，有以下幾條
      。
      
第一條就是釀酒技術及其落后
      ，古時候的釀酒技術肯定不和咱們現(xiàn)在的一樣
      ，之前的釀酒技術及其的簡陋，原始時代的時候直接就是直接儲存然后發(fā)霉就成了最基本的酒
      ，那是我們釀酒的原型
      ！到了漢代的時候人們開始用糧食進行釀酒，要知道糧食在當時是很珍貴的
      ，所以釀酒技術不會有太大的提高
      ，那時候最多只有8度；到了北宋釀酒技術進行了改善
      ，到達了15度左右
      ，但是跟我們現(xiàn)在的白酒依舊有一定的差距
      ，要知道現(xiàn)在的度數(shù)都是40度打底！
      

      
第二條就是酒的度數(shù)不高
      ，前面只是簡單的說了下釀酒的技術
      ，現(xiàn)在再來詳細的說一下度數(shù)，在古代的時候酒的度數(shù)普遍在10度左右
      ，不會再比10度高了
      ，及時我們說的宋代的時候，那時候也是金字塔頂尖的人才有資格喝那種度數(shù)較高的酒
      ，普通人一輩子可能根本就沒有聽說過
      ！那時候的酒更偏向于甜美，并不是現(xiàn)在的辛辣
      ！所以說
      ，我送當時即使喝了18碗酒，也就是幾瓶啤酒的量
      ，讓咱們現(xiàn)在的人喝幾瓶啤酒
      ，你覺得能有什么事情呢？肯定是什么事情都沒有?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！
      
所以說，在古代喝酒并不是考察你有酒量多大
      ，而是考察您的肚量有多大
      ！
      

      

      

          
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