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    古人喝茶到底是什么樣的,古人喝茶的手段和花樣真多
    
        
    
            以史為鑒
            2023-06-20 16:51:12
        
    

        
    
           
    對(duì)古人喝茶很感興趣的小伙伴們
    ，小編帶來(lái)詳細(xì)的文章供大家參考。
    茶
    ，這一片小小的葉子
    ，一度成為古代中國(guó)的象征。直到今天
    ，茶依然是我國(guó)一張亮麗的名片
    。那么，我國(guó)又是如何與茶結(jié)下不解之緣的呢?
    茶在中國(guó)出現(xiàn)的較早
    ，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《爾雅》中
    ，便有關(guān)于茶的記載，其《釋木》一篇
    ，講到“槚
    ，苦荼”，“荼”古音正是cha
    ，湖南古縣荼陵(今茶林)正因產(chǎn)茶而得名
    。到了西漢，士人王褒在《僮約》中
    ，寫(xiě)有“烹荼盡具”
    、“武陽(yáng)買(mǎi)荼”，可見(jiàn)其時(shí)飲茶之風(fēng)已逐漸興起
    。同時(shí)代的馬王堆漢墓中
    ，出土的一只竹笥在其標(biāo)簽牌上寫(xiě)有“槚笥”二字，正是一件盛茶葉的器具
    。
    圖1 古人煮茶
    飲茶之風(fēng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
    ，各朝所飲之茶亦大相徑庭，大致可分為粥茶法
    、末茶法
    、散茶法三個(gè)階段。
    一
    、粥茶法西漢到六朝時(shí)期
    ，國(guó)人大多采用此種頗具喜劇效果的方法飲茶。首先要將茶葉和蔥
    、姜
    、棗
    、橘皮、茱萸
    、薄荷等物一同滾煮
    ，其間用勺舀出浮沫，然后再盛出飲用
    ，所謂“晉宋以降
    ，吳人采其葉煮，是為茗粥
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！币活D操作猛如虎，和煮菜湯相仿
    ，再加上各種調(diào)料
    ，想必入口味道格外酸爽。唐代茶圣陸羽便吐槽這種粥茶“用蔥
    、姜
    、棗、橘皮
    、茱萸
    、薄荷等煮之百沸，或揚(yáng)令滑
    ，或煮去沫
    ，斯溝渠間棄水也!”
    六朝時(shí)期，這種粥茶在南方比較盛行
    ，吳主孫皓常在宴會(huì)上以茶代酒
    ，桓溫也曾用茶宴客標(biāo)榜自己節(jié)儉。北方人民表示壓力山大
    ，實(shí)在難以欣賞
    ，普遍飲用牛乳類(lèi)飲料，并嘲諷茶為“酪奴”
    。權(quán)貴宴飲時(shí)
      ，僅有南方歸降士人方才飲茶，歸降北魏
      、官至尚書(shū)令的瑯琊王肅酷愛(ài)飲茶
      ，相傳每次都要飲茶一斗，得了一個(gè)“漏斗”的綽號(hào)
      。茶在北方的尷尬地位
      ，可見(jiàn)一斑。
    圖2 唐朝的碾球和茶碾碗
    二、末茶法直到唐代
      ，飲茶之風(fēng)方才盛極大江南北
      ，“開(kāi)元、天寶之間
      ，稍稍有茶
      ，至德、大歷遂多
      ，建中以后盛矣”
      ，中唐以后，茶已經(jīng)進(jìn)入民間
      ，和米鹽無(wú)異
    。
    北方人逐漸放棄對(duì)茶的抵抗，一方面是因?yàn)槭⑻崎_(kāi)元年間
    ，佛教禪宗一派于北方大行其道，學(xué)禪之人需要少睡參禪
    ，古人又不吃晚飯
    ，為了提神抗餓，北方人只好煮茶來(lái)喝
    ，“從此轉(zhuǎn)相效仿
    ，遂成風(fēng)俗”。另一方面
    ，則是因?yàn)檫@時(shí)出現(xiàn)了改變茶葉命運(yùn)的劃時(shí)代大師——茶圣陸羽
    。
    “自從陸羽生人間，人間相事學(xué)春茶
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！标懹鹬小恫杞?jīng)》三卷，對(duì)茶道論述詳盡
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！恫杞?jīng)》中提倡飲用的茶已不再是粗放的粥茶，而是逐漸向精致的末茶轉(zhuǎn)化
    。陸羽提倡飲用以茶餅?zāi)胨槎傻哪┎?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，茶末以米粒大小為宜，先將水在茶釜中煮至冒小氣泡
    ，再投入茶末
    ，用竹莢攪拌，等茶末鋪滿(mǎn)水面時(shí)
    ，便可舀出飲用
    。《茶經(jīng)》成書(shū)短短數(shù)十年后
      ，陸羽便登上神壇
      ，受到賣(mài)茶商人供奉
      。賣(mài)茶人將瓷質(zhì)陸羽像供在茶灶旁，生意好賺錢(qián)時(shí)候用茶供奉
      ，生意不好就上開(kāi)水澆
      。
    晚唐時(shí)，唐人又興起一種“點(diǎn)茶法”
      ，即將茶末放在茶盞中
      ，再將開(kāi)水注入沖飲。點(diǎn)茶法能發(fā)揮末茶特點(diǎn)
      ，加上注水時(shí)對(duì)水流
      、水量、落水點(diǎn)有頗多講究炫技之處
      ，在兩宋時(shí)成為飲茶的主流方式
      。
    圖3 《茶經(jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整
      、最全面介紹茶的第一部專(zhuān)著
      ，被譽(yù)為茶葉百科全書(shū)，唐代陸羽所著
      。
    宋人多將茶制成茶餅飲用
      ，味道上追求“香甘重滑”，不喜茶中苦澀原味
      ，并以茶色“純白為上真”
      。在這種獨(dú)特的要求下，宋人茶餅制作工藝可謂另辟蹊徑：首先精選原料
    ，只取選中茶葉的茶心一處
    ，用泉水浸漬，然后上鍋蒸
    ，再用小榨榨去水分
    、大榨榨去茶汁，以求色白味甘;榨過(guò)之后
    ，將茶放在盆里研磨
    ，好的茶餅一般要研磨一天以上，等到盆中膏狀物勻滑細(xì)膩后
    ，再加入龍腦等香料
    ，和上香米熬成的薄粥，一并揉成茶餅
    。這樣制成的茶餅因?yàn)橛械矸?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，樣似牛?因摻有香料，口味甘香，與之前粥茶法下的咸湯茶味道大相徑庭
    。
    這樣復(fù)雜工藝制成的茶餅往往價(jià)格不菲
    ，出自名家之手的更是天價(jià)。宋仁宗時(shí)蔡襄制作的“小龍團(tuán)”一斤售黃金二兩
    ，還極難買(mǎi)到
    ，時(shí)人稱(chēng)“黃金可有，而茶不可得”
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；兆跁r(shí)，鄭可聞?dòng)谩般y絲水芽”制成“龍團(tuán)勝雪”
    ，每餅售價(jià)四萬(wàn)錢(qián)
    ，備受推崇。
    圖4 宋代的文人雅士
    宋人不僅茶餅制作繁復(fù)
    ，點(diǎn)茶時(shí)也頗多講究
    。首先要將茶餅烤干、錘碎
    ，再用類(lèi)似今天藥碾的茶碾細(xì)細(xì)碾做茶末
      ，茶碾越小越好，大了會(huì)被嗤笑為蠢物;隨后將茶末倒入似今日篩子的茶羅中
      ，篩取細(xì)碎茶末放在茶罐中，以備飲用
    。制好茶末后
    ，為避免開(kāi)水注入冷茶盞降溫影響口感，要先將茶盞烤熱
    ，再用長(zhǎng)柄小勺茶則從茶罐中舀茶末置于盞中
    ，倒入一點(diǎn)開(kāi)水將茶末調(diào)勻，再用長(zhǎng)嘴茶壺注水
    ，同時(shí)以筷子
    、長(zhǎng)柄勺或是筅(圓形竹刷)攪勻。注入的水并不是“老不可食”的滾水
    ，而是“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生
    ，颼颼欲作松風(fēng)鳴”的初沸之水;調(diào)茶手法要求更高，須得“先攪動(dòng)茶膏
    ，漸加擊沸
    ，手輕筅重，指繞腕懸”
    ，達(dá)到“上下透徹
    ，如酵蘗之起面。疏星皎月，燦然而生”茶面上銀光翻涌
    ，才算是點(diǎn)好了一盞茶
    。
    點(diǎn)茶手法繁復(fù)，技術(shù)含量頗高
    ，正適合比試
    ，宋人常“斗茶”為樂(lè)
    。斗茶主要考量茶和水的融合程度
    ，攪動(dòng)茶水轉(zhuǎn)動(dòng)，先在茶盞上留下痕跡的算輸
    。茶色純白
    ，比斗時(shí)盛在在黑盞中最為明顯，位于今日福建建陽(yáng)的建窯所出產(chǎn)的黑色茶盞因外形美觀(guān)
    、顏色純正
    、久熱難冷等特點(diǎn)大受歡迎，名品“兔毫盞”
    、“一碗珠”“金油滴”售價(jià)頗高
    ，“曜變天目”盞更是價(jià)值萬(wàn)金。然而茶盞精美的只是盞心
    ，其外腹
    、足底因可以置于配套使用的漆制茶托中隱藏，往往做的頗為粗陋
    ，漏胎
    、流釉比比皆是，可謂金玉其外敗絮其中
    。
    圖5 宋代普通百姓斗茶
    三
    、散茶法元朝后期，隨著飲茶群體擴(kuò)大和胡風(fēng)浸染
    ，精細(xì)的末茶逐漸隱退
    ，原汁原味的散茶大行其道。明代洪武帝提倡節(jié)儉
    ，下令禁止制作高級(jí)茶餅
    ，由此，散茶徹底取代了末茶的地位
    。
    散茶飲用與今日飲茶相似
    ，采茶后將茶葉焙干，直接在茶壺里沏茶喝
    ，茶葉不再摻淀粉
    、香料
    ，也不再制餅、碾末
    。隨末茶一并消失的
    ，還有用來(lái)制作末茶的一系列復(fù)雜茶具，只有裝開(kāi)水的長(zhǎng)嘴茶瓶搖身變?yōu)椴鑹?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，繼續(xù)笑傲江湖
    。曾風(fēng)靡一時(shí)的吉水窯黑色建盞在元末停止燒制，明代“建盞”一詞轉(zhuǎn)而專(zhuān)指德化窯的白瓷茶盞
    。
    圖6 唐 閻立本 蕭翼賺蘭亭·局部
    ，畫(huà)中之人正在煮茶
    飲茶方式的改變，也使茶文化出現(xiàn)了轉(zhuǎn)變
    ，明清文人往往難以理解宋人對(duì)茶的論述
    。如蔡襄在《茶錄》中談到“茶色白，宜黑盞”
    ，元初依然以白色茶為貴
    ，飲用本色散茶的明人則認(rèn)為“茶色自宜帶綠，豈有純白者?”
    ，并進(jìn)一步認(rèn)為試茶應(yīng)該用白色茶盞
    ，宋人用黑色茶盞乃是不知所云“宣廟時(shí)有茶盞，料精式雅
    ，質(zhì)厚難冷
    ，瑩白如玉，可試茶色
    ，最為要用
    。蔡君謨?nèi)〗ūK，其色紺黑
    ，似不宜用”。還把斗茶時(shí)先粘上水痕一方失敗的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)改為“以水痕先沒(méi)者為負(fù)”
    ，鬧了大烏龍
    。
    由粥茶、末茶到散茶
    ，小小飲茶方式的轉(zhuǎn)變折射的正是古人生活方式的轉(zhuǎn)型
    。
    一杯清茶，初品清甘
    ，漸至佳境
    ，這也正是傳統(tǒng)文化的魅力所在。愿淡雅雋永的文人意趣能透過(guò)塵封的時(shí)光
    ，帶給忙碌的現(xiàn)代人一份清靜
    ，一絲慰藉
    。
    參考文獻(xiàn)：《茶錄》《茶經(jīng)》《爾雅》
    

          
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    年羹堯?yàn)槭裁幢挥赫铝钭詺⒛旮蚍噶擞赫男┙?/div>