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    食用油的歷史悠久,那么古人吃的油都是什么油
    
        
    
            眾妙之門
            2023-06-23 17:37:32
        
    

        
    
           
    食用油的歷史悠久,那么古人吃的油都是什么油
    古人的油哪里來的
    ，是很多人要的問題?下面小編就為大家?guī)碓敿?xì)解答
    。
    中餐烹飪離不開食用油
    。通過高溫油脂的烹調(diào)，能夠縮短食物加工時(shí)間
    ，保持新鮮口感，改善色澤和風(fēng)味
    ，提高營養(yǎng)價(jià)值
    。常見的食用油通常分為植物油和動(dòng)物油兩種。食用油的歷史悠久
    ，伴隨著人類文明的進(jìn)步，形成了獨(dú)特的發(fā)展史
    。
    食用油含有不飽和脂肪酸
    、甘油酯、磷脂
    、維生素、游離脂肪酸等成分
    ，能夠保持皮膚潤澤
    、發(fā)質(zhì)光亮，提供充足的熱量和脂肪
    ，此外，植物油中的固醇對心血管有保健作用
    。在食用油中
    ，植物油比動(dòng)物油熔點(diǎn)低、易吸收
    、不飽和脂肪酸含量更高
    ，而動(dòng)物油熱量高
    ，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
    ，加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)更少。
    由于動(dòng)物油獲取提煉更加便捷
    ，在宋朝以前
    ，是主要的食用油
    。
    古代常用“民脂民膏”代表財(cái)富
    ，這就與動(dòng)物油有關(guān)?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！夺屆酚性唬骸按鹘窃恢?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，無角曰膏
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！迸e例來說，牛羊油叫脂
    ，豬油稱膏。宋元理學(xué)家陳澔有另外的解釋
    ，他認(rèn)為“肥凝者為脂
    ，釋者為膏?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！币簿褪钦f固體油是脂，液態(tài)油是膏
    。在烹飪方法上
    ，脂膏也有不同?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！抖Y記·內(nèi)則》明確記載：去腥“脂用蔥，膏用韭
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
    動(dòng)物油的使用可以追溯到先秦時(shí)期。
    《周禮》記載：“凡王之饋
    ，食用六谷，飲用六清
    ，羞用百二十品
    ，珍用八物
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！薄鞍苏洹敝杏幸坏烂麨椤芭陔唷钡牟?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，需要“煎諸膏，膏必滅之
    ，”就是用膏浸沒乳豬油炸。用動(dòng)物油炸制的豬肉
    ，吃貨們是否有興趣來一塊呢
    。
    在“八珍”中，有一道名為肝膋(liáo)的菜
    ，肝用的是狗肝，制作時(shí)用狼胸腔里的網(wǎng)油包裹煎制
    。由此推斷
    ，當(dāng)時(shí)的動(dòng)物油來源，不只是牛
    、羊、豬
    、雞
    、狗等家畜，還包括捕獲的野獸
    、魚、鳥等獵物
    。
    周王作為當(dāng)時(shí)最高統(tǒng)治者
    ，享受的待遇自然不同?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！吨芏Y·天官冢宰》記載：“凡用禽獻(xiàn)：春行羔豚，膳膏香;夏行腒鱐
    ，膳膏臊;秋行犢麛
    ，膳膏腥;冬行鮮羽，膳膏膻
    。”簡單來說
    ，諸侯要按照四季變幻
    ，進(jìn)貢不同的鳥獸和動(dòng)物油
    。
    動(dòng)物油除了食用
    ，還能照明
    。
    《史記》記載：“(秦陵地宮)以人魚膏為燭，度不滅者久之
    。”暫且不論人魚膏是何種物質(zhì)
    ，以當(dāng)時(shí)的條件，必定是某種動(dòng)物油
    。1968年
    ，河北滿城漢墓出土了長信宮燈，燈罩里面殘留著蠟狀物質(zhì)
    ，據(jù)專家考證，確定為動(dòng)物油脂
    。這一發(fā)現(xiàn)從側(cè)面印證了《史記》的記載
    。
    漢朝時(shí)
    ，植物油嶄露頭角
      。
    最初大量食用的植物油，并不是大豆油
      、菜籽油或花生油
      ，而是芝麻油。由于芝麻來自西域
      ，民間習(xí)慣稱其為胡麻。東漢農(nóng)書《四民月令》有云：“二月可種胡麻
      ，謂之上時(shí)也
      。”說明胡麻的種植已經(jīng)相當(dāng)普及了
    。
    盡管百姓已經(jīng)意識到植物果實(shí)中含有油脂，主要靠壓榨取油
    ，簡單原始
    ，效率低下。當(dāng)時(shí)的芝麻油主要用來照明和縱火
    。三國時(shí)期
    ，魏國和東吳激戰(zhàn)合肥城下，魏將滿寵“募壯士數(shù)十人
    ，折松為炬
    ，灌以麻油
    ，從上風(fēng)放火
    ，燒賊攻具”?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？梢?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，芝麻油不僅是理想的縱火原料
    ，而且數(shù)量龐大
    。
    植物油的榨取提煉，有了新的進(jìn)步
    。
    《齊民要術(shù)》記載：“按今世有白胡麻、八棱胡麻,白者油多
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！蹦媳背膶W(xué)家陶弘景在《本草》中提出：“生榨者良，若蒸炒者
      ，止可供食及燃燈耳?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！北砻髅耖g對榨取植物油
      ，處于不斷摸索的階段，取得了不錯(cuò)的效果
      。
    南北朝時(shí)，植物油以芝麻油
      、亞麻油
      、大麻籽油為主。植物油的出現(xiàn)
      ，催生了一種新的烹飪技巧?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！洱R民要術(shù)》中有這樣一道菜：“炒雞子法：打破
      ，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細(xì)軍蔥白
      ，下鹽米，渾鼓
      。麻油炒之
      。甚香美?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！边@是首次出現(xiàn)的“炒菜”。盡管只是簡單的麻油炒蛋
      ，蔥白豆豉一樣不能少
    ，著實(shí)講究。
    隨著芝麻油的普及
    ，逐漸成為唐宋時(shí)期的主流植物油
    。
    唐朝食療專著《食療本草》：“白麻油
    ，常食所用也?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！彼纬瘯r(shí)期
    ，植物油的品種越來越多
    。北宋莊綽在《雞肋編》里記載：“油通四方
    ，可食與然者，惟胡麻為上
    ，俗呼脂麻
    。河?xùn)|食大麻油
    ，陜西又食杏仁
    、紅藍(lán)花子、蔓菁子油
    ，山東亦以蒼耳子作油
    ，穎州亦食魚油
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！敝档靡惶岬氖牵甲佑途褪乾F(xiàn)在常用的菜籽油
    。
    在宋人的生活中
    ，高熱量的油炸食品頗受歡迎?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！秹粝P談》：“如今之北方人喜用麻油煎物
      ，不問何物，皆用油煎
      。”傳說
      ，南宋民間痛恨奸相秦檜
      ，將面餅做成他和夫人王氏的樣子，背靠背粘著
      ，放在滾油里煎炸，將其取名為“油炸檜”
    ，這就是“油條”的雛形
    。
    對于植物油的榨取，歷史文獻(xiàn)語焉不詳
    。元朝農(nóng)學(xué)家王禎在《王禎農(nóng)書》記載：“凡欲造油，先用大鑊炒芝麻
    ，既熟
    ，即用碓舂，或輾碾令爛
    ，上甑蒸過，理草為衣
    ，貯之圈內(nèi)
    ，累積在槽;橫用枋桯相桚，復(fù)豎插長楔
    ，高處舉碓或椎擊
    ，擗之極緊，則油從槽出
    。此橫榨，謂之臥槽
    。立木為之者
    ，謂之立槽，旁用擊楔
    ，或上用壓梁，得油甚速?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！蓖醯潓φビ偷钠餍岛瓦^程進(jìn)行了詳盡的記載
    ，民間將其稱為“木榨榨油法”，至今少數(shù)地方仍然沿用著這種榨油方法
    。
    明朝時(shí)期，植物油在品種和榨油技術(shù)上有了新的進(jìn)展
    。
    科學(xué)家宋應(yīng)星在《天工開物》中提出：“凡油供饌食用者
    ，胡麻、萊菔子
    、黃豆、菘菜子為上
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！焙唵蝸碚f，芝麻油
    、蘿卜籽油、豆油
    、白菜籽油是最好的植物油。宋應(yīng)星不但對各種油料進(jìn)行等級分類
    ，還測算了各種油料的出油率
    。除了木榨法
    ，他還記錄了水代法
    、磨法、舂法等榨油方法
    。用明朝的榨油方法
    ，油料殘油率控制在15%以下
    ，這在當(dāng)時(shí)屬于最高水平了
    。
    花生油是最晚出現(xiàn)的植物油。清朝官員檀萃在《滇海虞衡志》有云：“落花生為南果中第一
    ，……若乃海濱滋生，以榨油為上
    ，故自閩及粵
    ，無不食花生油。”可見東南沿岸早已習(xí)慣食用花生油了
    。19世紀(jì)中期，西方國家發(fā)明了“浸出榨油法”
    ，油料殘油率降低到1%以下
    ，這一方法大大提高了榨油效率。西方商人在中國陸續(xù)建立了很多新式榨油廠
    ，榨油業(yè)迎來了新生。
    俗話說：“開門七件事
    ，柴米油鹽醬醋茶
    。”無論動(dòng)物油還是植物油
    ，在生活中占有重要的地位。油炸食品
    ，外脆里酥
    ，香氣撲鼻，圈粉無數(shù)
    。不過
    ，在油的使用上
    ，應(yīng)該遵循少吃油
    、吃好油、吃多種油的原則
    ，畢竟均衡營養(yǎng)、保持健康才是美食的王道
    。
    參考資料：《釋名》《禮記內(nèi)則》《周禮》《史記》《四民月令》《齊民要術(shù)》《食療本草》《雞肋編》《夢溪筆談》《王禎農(nóng)書》《天工開物》
    古代食用油是由什么植物榨來的?
    據(jù)文獻(xiàn)記載
    ，中國食用油的歷史可追溯到上古時(shí)期。古人在燒烤和使用器具烹飪?nèi)忸惖倪^程中
    ，發(fā)現(xiàn)了油脂析出的現(xiàn)象，經(jīng)過長期實(shí)踐
    ，慢慢懂得了如何取得和使用油
    。所以人們最先知道并食用的是動(dòng)物油。使用相當(dāng)長時(shí)間的動(dòng)物油后
    ，因?yàn)檎ビ图夹g(shù)的誕生
    ，有了植物油，其時(shí)約在東漢
    ，作制絹布
    、點(diǎn)燈之用，不能食用
    。魏晉南北朝時(shí)期植物油的食用可能就比較普遍了。據(jù)北魏賈思勰《齊民要術(shù)》卷三“荏蓼第三十六”云：“荏子秋末成…… 收子壓取油
    ，可以煮餅
    。”宋
    、明時(shí)代
    ，植物油的食用更加普遍
    ，種類也有所增加
    。沈括《夢溪筆談》云：“今之北人喜用麻油煎物，不問何物
    ，皆用油煎
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?br>清代
    ，花生油也作為食用油出現(xiàn)在我國人們的飲食及日常生活中。清朝中后期的《續(xù)文獻(xiàn)通考》中記載的植物油主要有：大豆類
    、棉子、花生
    、蕓薹、脂麻等多種
    。植物油出現(xiàn)后與動(dòng)物油并行不悖
    ，但由于植物油種類多、產(chǎn)量大
    、用途廣，因而其食用的比例越來越大
    ，至今依然
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？梢哉f
      ，沒有壓榨技術(shù)就沒有植物油。一直到解放后的1959年
      ，全國還有木制榨油機(jī)15萬臺，出產(chǎn)的油脂占到了當(dāng)時(shí)全國產(chǎn)量的40%
      。傳統(tǒng)壓榨工藝其流程通常為：選料—除雜-破碎-蒸炒-壓榨-成油
      ，每一道工序都十分考究，都有其要訣所在
      ，特別注重火候
      、力度
      、時(shí)間等要點(diǎn)
      。傳統(tǒng)物理壓榨技術(shù)的誕生，是中國食用油歷史上的革命性事件
    ，它提供給中國人更充足的食用油，是締造中國博大精深的飲食文化中的重要一環(huán)。
    在漢朝之前
    ，古人使用的食用油都是以什么為主
    ？
    鐵鍋出現(xiàn)以后才有了炒菜。以前就是煮
    。

    我是滄海拾珠錄
    ，我來回答
    。漢朝以前
    ，因?yàn)殍F器尚未被廣泛應(yīng)用，古人烹調(diào)的手段以煮
    、蒸和烤為主
    。蒸煮不涉及油炸或烹炒
    ，炙烤也是在明火上或者石板上進(jìn)行
    ，通常會用到動(dòng)物的脂肪，也就是我們通常說的肥肉
    。也就是說
    ，動(dòng)物脂肪才是漢朝以前古人的主流食用油。當(dāng)然
      ，動(dòng)物脂肪和肉類食物一樣
      ，并不普及，畢竟生產(chǎn)力不發(fā)達(dá)
      ，肉類獲取比較困難
      ，所以只有生活條件好的貴族、富人才能享用
      。普通民眾的飲食中肉類還是不多的。

    自然原生態(tài)植物油
      ，肯定是沒有轉(zhuǎn)基因大豆油
      
     一說到吃
      ，吃貨們就興奮起來了。
      
     不過
      ，據(jù)相關(guān)史料記載
      ，最起碼在漢代以前
      ，吃貨們都不怎么幸福
      ，因?yàn)槭芟抻诋?dāng)時(shí)的條件，沒有很多烹飪食物的方法
      ，人們大多也就是把食物弄熟了
      ，吃下去飽腹就不錯(cuò)了
      。
      
     具體到古人
      ，我只能說我國的古代人，世界上其他地方的古代人不清楚
      ，對食用油的使用到宋代之前都數(shù)量有限
    ，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的烹飪技術(shù)對油的使用不是很多
    。
      
     我們分成三個(gè)階段說
    ，漢代以前、漢代到宋代
    、宋代以后。
      
     1
    、漢代以前
      
     漢代以前人們只是用陶器把各種食物煮熟了吃，富貴人家使用青銅器把食物煮熟
    ，或者把食物直接用火燒熟或者烤熟了吃
    。
      
     所以受制于烹飪器具的限制
    ，人們只能這樣吃東西。
      
     各種動(dòng)物油是人們的主要食用油
    ，但是那時(shí)候還不叫油，凝固狀的動(dòng)物油叫做脂
    ，流動(dòng)狀的動(dòng)物油叫做膏
    。有一句成語叫做民脂民膏，就來自于這里的意思
    。
      
     能夠提煉出動(dòng)物油脂
    ，人們烹飪方法就多了一種
    ，叫做油炸
    。
      
     所以，基本上在漢代以前人們除了生吃食物之外
    ，烹飪方法就這幾種燒
    、烤
    、煮
    、油炸。
      
     有吃貨就說了
      ，那多好啊
      ，天天吃燒烤
      、東北亂燉
    、炸大雞腿，多好啊
    。
      
     好什么好啊
    ，那時(shí)候不但烹飪方法很少，香料也沒多少
    ，那真是原汁原味了。
      
     2
    、漢代到宋代
      
     據(jù)相關(guān)史料記載
    ，到了漢代，中國人發(fā)現(xiàn)了從各種植物的種子里面炸油的方法
    ，到了東漢的時(shí)候，提取植物油的方法逐漸地成熟了
    。
      
     不過很長一段時(shí)間內(nèi)
    ，人們還沒有形成食用植物油的習(xí)慣
    ，主要還是受制于烹飪方法。
      
     大約到三國魏晉的時(shí)候
    ，有一種植物油——芝麻油，大家已經(jīng)普遍習(xí)慣使用了
    。
      
     一直到唐朝
    ，不管是動(dòng)物油，還是植物油
    ，除了一部分被人們食用之外，大多被用在照明上
    ，還有一部分被用在手工業(yè)的防水上面
    ，比如車船的防水等。
      
     3
    、宋代到滿清
      
     到了宋代以后
    ，有一個(gè)重要的烹飪器具成熟了
    ，那就是我們心心念念的大鐵鍋
    。
      
     所以，我們的祖先開始大規(guī)模的炒菜了
    ，食用油的使用量大增
    。
      
     除了動(dòng)物油之外
    ，菜籽油
    、芝麻油，還有大豆油都使用量大增
    。
      
     這種狀態(tài)基本上持續(xù)到現(xiàn)在
    。
      
     只不過，我們現(xiàn)在對油的選擇自由多了
    ，大部分時(shí)候，都不怎么食用動(dòng)物油了
    ，以各種合成的植物油為主
    。
    

          
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    ，中亞等廣大區(qū)域
    ，迅速擴(kuò)大了元朝的地盤。元朝的疆域最大時(shí)達(dá)到2000萬平方公里
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    拓跋浚僅活了26歲皇后李未央被賜死(歷史上《錦繡未央》中的李未央是誰)
    
                        
    最近有唐嫣羅晉主演的歷史大劇《錦繡未央》熱播，這部電視劇雖然制作有些粗糙
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    七十二賢之閔損簡介閔損是個(gè)什么樣的人,
    
                        
    隨著西方文化不斷輸出中國
    ，以前常用來當(dāng)孩子睡前故事的各種典故
    ，漸漸的變成了西方的童話故事
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！痘夜媚铩肥恰陡窳滞挕分械囊粋€(gè)故事，還被迪士尼拍成了動(dòng)畫電影。對這個(gè)故事
    ，想來大家都不陌生
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    盤點(diǎn)歷史上被親兒子殺掉的五位皇帝，背后有何原因
    
                        
    北魏道武帝拓跋珪：鮮卑族
    ，南北朝時(shí)北魏的開國皇帝
    ，拓跋珪曾經(jīng)看上了一個(gè)女人，叫賀夫人
    ，這個(gè)賀夫人是拓跋珪母親的妹妹，也就是拓跋珪的姨母
    ，拓跋珪和這位姨母生下了一個(gè)兒子叫拓跋紹
      ，拓跋紹性情很殘暴，曾被父親拓跋珪懲罰過
                
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    ，背后有何原因" onerror="nofind(this)" >
                 
            
    
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    蘇烈為什么會被人誤會唐高宗都替他平反
    
                        
    蘇烈為什么會被人誤會唐高宗都替他平反你真的了解蘇烈嗎?小編給大家提供詳細(xì)的相關(guān)內(nèi)容。中華璀璨的文明中
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    古代沒有手紙的時(shí)候
    ，古人上廁所如何解決
    
                        
    古代沒有手紙的時(shí)候，古人上廁所如何解決中國是最早發(fā)明紙的國家
    ，早在東漢末年造紙術(shù)被改進(jìn)之后
    ，紙變成為了人們生活中比較常見的一種物件。但是在古時(shí)候的紙是非常貴的
                
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    ，古人上廁所如何解決" onerror="nofind(this)" >
                 
            
    
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    唐朝大貪官元載死前說了什么一句話道盡了千百年來的人性！
    
                        
    唐朝大貪官元載死前說了什么?一句話道盡了千百年來的人性!今天給大家?guī)砹讼嚓P(guān)內(nèi)容
    ，和大家一起分享
    。有一句話叫：“唐之元載，宋之蔡京
    ，明之嚴(yán)嵩，清之和珅”
    ，什么意思呢?意思就是說唐代元載、宋代蔡京
                
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    秦始皇屬意扶蘇，為何遲遲不立扶蘇為太子
    
                        
    秦始皇屬意扶蘇
      ，為何遲遲不立扶蘇為太子秦始皇屬意扶蘇
      ，為何遲遲不立扶蘇為太子?下面小編就為大家?guī)碓敿?xì)解答。秦朝的滅亡
      ，可以說不僅是趙高的作為
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    年羹堯?yàn)槭裁幢挥赫铝钭詺⒛旮蚍噶擞赫男┙?/div>
                        
    年羹堯?yàn)槭裁幢挥赫铝钭詺?下面小編為大家?guī)碓敿?xì)的文章介紹
      。年羹堯(1679-1726)是清代康熙
      、雍正年間之人
      ，進(jìn)士出身，官升至四川總督