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      古代就有現(xiàn)代的調(diào)味料嗎,古代的飯菜好吃嗎

      以史為鑒 2023-06-23 17:41:57

      古代就有現(xiàn)代的調(diào)味料嗎,古代的飯菜好吃嗎

      古代的食物好吃嗎

      ,是很多人要的問題?下面小編就為大家?guī)碓敿?xì)解答。

      要說起時下最受歡迎的電視劇種類那就非穿越劇莫屬了。在這種電視劇的劇情里,女主陰差陽錯地來到古代,從此開啟一段開掛的人生

      ,事業(yè)愛情雙豐收。符合不少女人對愛情的幻想,俘獲了千千萬萬的少女心

      當(dāng)然,在這種電視劇里

      ,除了帥哥美女可以養(yǎng)眼
      ,令人欲罷不能的劇情,浪漫的愛情之外
      ,還有美食讓人垂涎三尺
      。相信不少追過劇的網(wǎng)友都知道,穿越劇最經(jīng)典的劇情不外乎女主從天而降
      ,“天下掉下個林妹妹”
      ,在宴席上大放異彩
      ,贏得帥氣男主注目,從此開啟一段虐渣渣的人生之路
      。今天我們的重點不是劇情而是美食
      ,古代真的有那么多的美食嗎?古代就有現(xiàn)代的調(diào)味料嗎?古代的食物真的好吃嗎?

      據(jù)歷史學(xué)家考證,古代的調(diào)料比我們現(xiàn)在的調(diào)料要簡單也原始很多

      。古代使用的“五香”是由大小茴香
      ,丁香,桂皮
      ,花椒組成
      。所以古代的食物可能做不出現(xiàn)帶食物的感覺,也可能并沒有那么好吃
      。今天中國的飲食
      ,辣椒儼然已經(jīng)融入日常生活。但如果仔細(xì)算起
      ,辣椒到中的時間也不過近三百年的事情
      。辣椒最早在明朝戲曲家高濂《草花譜》中,留有記載:“藩椒
      ,叢生百花
      。”當(dāng)時它被當(dāng)作觀賞植物對待
      ,到了后來
      ,才逐漸被當(dāng)作調(diào)料。所以
      ,如果你穿越到明清還有辣椒吃
      ,在其他時候是沒有辣椒的

      再者,在北宋以前鐵鍋是沒有被發(fā)明出來的

      ,所以電視劇中的炒菜是沒有的哦
      。因為釜等哲些炊具雖然樣式多,但是無法實現(xiàn)翻炒功能
      。還有
      ,古代經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限,大部分人都只能解決溫飽問題
      ,所以能用鹽就不錯了
      ,其余調(diào)料都是奢侈。

      所以

      ,古代的食物未必適現(xiàn)代人
      ,但是古代污染少,食物相對來說更天然
      ,味道可能更鮮美
      ,不同人有不同口味
      ,卻也不能一概而論。

      【圖片來自網(wǎng)絡(luò)】

      古代的飯菜好吃嗎

      古代的菜品其實應(yīng)該比較單一的

      ,什么都是各種限制本身古代時候能購買的食材就少
      ,沒什么可挑選的,肉類的牛肉就別做夢了
      ,在絕大部分朝廷
      ,殺牛都是重罪因為在當(dāng)時是做勞作用的干農(nóng)活的,要是吧它吃了那誰去干農(nóng)活
      ,打仗征戰(zhàn)都考農(nóng)作物去補(bǔ)給前線的士兵們
      ,豬肉也很少人吃但是認(rèn)為豬肉是有異味的,根據(jù)中醫(yī)理論吃豬肉對身體不好
      ,也是所謂的低級食物
      ,羊肉古代養(yǎng)羊是需要牧場的,牧場多數(shù)控制在少數(shù)民族手中
      ,老百姓吃羊肉也是很難的羊?qū)儆诟邫n食品
      ,魚樂類又不在內(nèi)陸不易保存運(yùn)輸途中會變質(zhì)壞掉,青菜就那么幾種在加上配料很少
      ,制作出的食物應(yīng)清淡為主也以素為主
      ,除非是大戶人家或者是大官家里才會經(jīng)常大魚大肉。

      現(xiàn)在有很多調(diào)料
      ,古代沒有,用什么做出佳肴

      豐富的調(diào)味品資源其實早被我們的祖先很早發(fā)現(xiàn)了

      ,其中甘、酸
      、辛
      、苦、咸這五味
      ,經(jīng)過漫長的歷史歲月的積累與探索
      ,創(chuàng)制了豐富多采、種類繁多的調(diào)味料
      ,對飯菜的色
      、香、味的形成具有極重要的作用

      我們先來說說鹽吧(古代沒有碘鹽的)

      食鹽

      ,又稱餐桌鹽,鹽中的氯化鈉是咸味所自來
      ,主要作用能調(diào)節(jié)細(xì)胞間滲透平衡及正常的水鹽代謝
      ,是人體血汗中不可缺少成分,又能增添食品滋昧
      。是人類飲食中所必須最重要的物質(zhì)之一
      ,也是烹飪中最常用的調(diào)味料。鹽的始用當(dāng)甚早
      ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!妒辣尽贩Q炎帝時?宿沙作煮鹽。?《本味》述伊尹烹飪理論
      ,有?咸而不減?之說
      。《尚書?洪范》記商末箕子言
      ,有?潤下作咸?
      ,凡咸、苦
      、酸
      、辛、甘?五味?
      ,咸為其一

      古代沒有味精,也沒有雞精

      ,但是可以通過其他的調(diào)味品
      ,比如植物香料,糖
      ,醋
      ,鹽這些調(diào)味品,也可以做出各種各樣的美食來
      ,有時沒有雞精味精就用事先熬好的高湯代替
      。還會加入其它的食材進(jìn)行提鮮。

      在古代的時候

      ,貧窮的老百姓是不去追求可口飯菜的
      ,只要能吃飽肚子就好。但是一些達(dá)官顯貴們吃的飯肯定是很好的
      。古代沒有那些雞精
      ,味精調(diào)料什么的。也就是一些油鹽醬醋,他們?yōu)榱宋兜滥軌蚝靡恍?div id="m50uktp" class="box-center"> ,有的會借助荷葉的清香味兒
      ,還有各種干果也可以調(diào)味兒,他們還會做干菜
      ,就是我們現(xiàn)在的咸菜
      ,灰條菜,豇豆
      ,扁豆
      ,茄子干兒,都能做成干菜

      其實從周代起

      ,人們就已經(jīng)認(rèn)識飲食中調(diào)味與健康的密切關(guān)系,因此那時候起
      ,就有因季節(jié)不同及時變換調(diào)味品烹調(diào)飲食的習(xí)慣
      。大致可分為六類。
      、食用油脂
      。有:花生油、動物油
      、菜籽油
      、大豆油、芝麻油
      、花椒油
      、紅花油。
      、鮮調(diào)味品
      。有:大蔥、蔥頭
      、大蒜
      、生姜、香菜
      。三、香辛調(diào)味品:大茴香
      、小茴香
      、蒔蘿、食茱萸
      、花椒
      、丁香、桂皮、辣椒

      、粒粉調(diào)味品。有:食糖
      、芝麻粉
      、花椒粉、辣椒粉
      、椒鹽粉
      、胡辣粉、五香粉

      、醬制調(diào)味品。有:醬油
      、豉油
      、蝦油、糟油
      、魚露
      、食醋、酒
      、腐乳汁
      、甜面醬、辣椒醬
      、辣瓣醬
      、沙茶醬、蒜頭醬
      、蜜桂花
      、芝麻醬、花生醬
      、菌油
      、筍油。
      、花調(diào)味品
      。有:桂花、菊花
      、茉莉花
      、玫瑰花、夜合花等等

      看到這里我不得不說這些都是古人智慧的結(jié)晶?div id="d48novz" class="flower left">
      ?div id="d48novz" class="flower left">

      現(xiàn)在吃飯味道鮮美是因為有很多佐料
      ,古人是怎么發(fā)現(xiàn)這些佐料可以增加美味的?

      我認(rèn)為都是來自生活

      ,只要有一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼睛和敢于嘗試的勇氣
      ,這些調(diào)料就可以發(fā)現(xiàn)了,酸甜苦辣咸
      ,我認(rèn)為鹽是最早被發(fā)現(xiàn)的調(diào)料
      ,所有食物都需要鹽來調(diào)味。


      ,大概是人類最早發(fā)現(xiàn)的調(diào)味品
      。是菜離不開鹽,鹽因此有“百味之王”的美稱
      ,只要有鹽調(diào)味菜就不會寡淡無味
      ,古代鹽都被官方嚴(yán)格管控,因為此間的利潤非常之大
      ,所以也會出現(xiàn)很多私自賣鹽的商人

      第二有的調(diào)味佐料就是酸味調(diào)料,古代的酸味佐料不是現(xiàn)在的食用醋

      ,那時候的酸味來源的純天然的梅子
      ,用梅子的酸味來掩蓋一些腥味、膻味的食物
      。辣味
      ,古代的辣味并不是辣椒,最開始用到的是花椒
      、芥
      、蔥這一些具有辣味的食物來調(diào)味,這些天然都具有辛辣的香味
      ,所以就充當(dāng)著辣味佐料

      古人的智慧還是很強(qiáng)的,古代不管是食材還是佐料采用的都是最原始和天然的食物

      ,通過嘗試就能將普通的食材利用起來
      ,做出完美的食物,經(jīng)過幾千年的發(fā)展
      ,我國的美食文化已經(jīng)非常豐富了

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