在各朝各代的帝王中,他們吃的御膳到底是什么樣的
還不知道：皇帝都吃什么的讀者，下面小編就為大家?guī)碓敿毥榻B
，接著往下看吧~
一說起皇帝
，九五之尊嘛
，這都后宮佳麗三千了，吃食肯定也是豐盛無比的
，那么，各朝各代的帝王，他們吃的御膳究竟是怎樣的呢?
史料顯示
，先秦時期中國的飲食禮儀已經(jīng)十分完備了，從菜品到烹飪
，從進食方式到筵席等
，都有著十分嚴格的等級規(guī)定。
周天子的伙食可從《周禮》和《禮記》中一見
，《詩經(jīng)·魯頌》說“有稷有黍
，有稻有秬”
，周朝的主食以粟、麥
、黍
、稻米蒸飯、羹類為主
，其實也就是黃米
、小米一類的東西，講究精挑細選
。
《禮記·玉藻》中記載：朝服以食
，特牲三俎祭肺，夕深衣
，祭牢肉
，朔月少牢，五俎四簋
。
就算是天子
，吃飯前也要先祭個祀，可真累啊!這時的飲食是一天早晚兩頓飯
，吃飯規(guī)矩還十分多
，比如吃飯時有專門的音樂，還要穿不同的衣服
，早餐穿朝服
，晚上穿深衣。一天下來
，也都折騰的
。
周朝最出名的"周代八珍"，是2飯6菜組成的
，分別是肉醬油澆大米飯(淳熬)
、肉醬油澆黍米飯(淳母)、煨烤炸燉母羊羔(炮牂)
、煨烤炸燉乳豬(炮豚)
、牛、羊
、鹿的里脊肉(搗珍)
、酒糟牛羊肉(漬)、類似五香牛肉干(熬)
、燒烤肉油狗肝(肝)
。
夠精細豐盛了吧?
到了秦漢時代，中國已經(jīng)種上了小麥
，面食成為上層貴族的寵兒
，而肉中之首成為了羊肉
，一日兩餐制變成了一日三餐制。
為了讓皇帝吃好飯
，建立一個完備的食物管理系統(tǒng)是不可缺少的
，甚至皇帝一頓飯能有3000下人忙碌著，這陣勢
，真是足夠目瞪口呆了吧!
漢代可算是食物文化上的一大分水嶺
，各種食物烹飪形式都已趨于完善，此時可以釀酒
、制鹽
、做醬、造醋
、做豆豉
、做脯臘、做乳酪
、做菜肴和點心
，做菜的方式有醬、腌
、糟
、醉
、蒸
、煮等
，多種多樣
，特別是鐵鍋發(fā)明了之后，這烹飪方式就更完善了
。
漢朝時魯
、川、粵三大菜系已經(jīng)形成
，皇帝吃飯規(guī)定必須要有必有八珍之味。
其中“水陸八珍”有：魚翅
、海參
、明骨、花膠魚肚
、燕窩
、熊掌、鹿筋
、雪蛤
。
“動物八珍”有：熊掌、象撥
、駝峰
、猩唇
、鹿尾、猴腦
、豹胎
、燕窩。
菜品講究之程度
，真是令人咋舌!
唐宋時期
，也就是中國歷史上的巔峰時期，美食更不用說了
，規(guī)模極盡奢華
，簡直無可出其右。
唐時有道“燒尾宴”
，是大臣向皇帝進獻盛饌的
，燒尾宴有多奢侈呢?
《清異錄》中記載了韋巨源設(shè)燒尾宴時，留下的一份不完全的食單
，共列菜點58種
，糕點有20余種。
食材上
，有北方的熊
、鹿、驢
，南方的貍
、蝦、蟹
、青蛙
、鱉，還有魚
、雞
、鴨、鵪鶉
、豬
、牛、羊
、兔等等
。
不僅食材豐富，品相也要好
，像用來裝飾和觀賞的工藝菜
，足足有70件，每一道菜的造型
、營養(yǎng)搭配等
，都十分細致
。
到明朝時，據(jù)《明宮史》載：“天下繁華
，咸萃于此”
，其奢華程度可見一斑，這一時期
，宮廷的食材
，有如天花羊肚菜、石花海白菜
、鹿角
、紫菜、蒿筍
、糟筍
、松子、鶯嘴筍
、黃精
、木蘭菜等等，應(yīng)有盡有
。
據(jù)說朱元璋時期的一頓午膳
，就有胡椒醋鮮蝦，燒鵝
，火賁羊頭蹄
，鵝肉巴子，咸豉芥末羊肚盤
，蒜醋白血湯
，五味蒸雞，元汁羊骨頭
，糊辣醋腰子
，蒸鮮魚，五味蒸面筋
，羊肉水晶餃兒
，絲鵝粉湯，三鮮湯
，綠豆棋子面，椒末羊肉
，香米飯
，蒜酪，豆湯
，泡茶
。
也太生猛了
，這菜單看著都要流口水了!
而清朝帝宮美食可算是中國幾千來的巔峰，紫禁城里有大大小小數(shù)不清的膳房
，食材來自五湖四海
，上天入地的都有，皇室不僅奢侈
，還愛搞排場
，規(guī)模最高時能達到三百多種菜肴，畢竟?jié)M漢全席可不是白吹的
。
總的來說
，皇帝就是皇帝，跟一般人還是沒有可比性的
，奢華是真奢華
，浪費也是真浪費。
古代帝王怎么用膳
皇帝用餐有一整套必須遵循的程序
。以南宋為例
。在皇帝將要進膳的時辰，在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之間
，禁衛(wèi)森嚴
，不許閑人過往。殿中省有一人先高喊：“撥食
！”隨即出現(xiàn)10余位身穿紫衣的“院子家”
，右手托著用黃色的繡龍布罩著的食盒，左手拿一條紅羅繡的手巾
，將食盒擺放在嘉明殿的膳桌上
。皇帝的菜品端上來后
，先要用銀制品測試飯菜是否有毒
，然后還要由專人“嘗膳”，確定沒有問題后
，皇帝才能吃
。 現(xiàn)在大家都是一日三餐，而清代的皇帝是一日兩餐
，早餐約在現(xiàn)在的6至8時
，晚餐在下午的2至4時。每日
，皇帝在用餐前
，先要查閱膳食清單，上面寫明哪樣菜是誰做的，以備皇帝核查和點菜
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；实鬯c的菜品，如果沒有特殊說明要撤換
，御膳廚房每次都要預備
。在皇帝的膳桌旁還要另設(shè)一個幾案，以備賞賜
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；实塾蒙藕螅Ｏ碌氖称房梢苑仲n給他人
。 按理說
，享用這么豐盛的膳食是種享受，可皇帝吃得并不盡興
。比如
，清代的宮廷里有這樣一條規(guī)矩，用餐的人不能表現(xiàn)出自己“喜歡吃什么”
；即使對于非常喜歡的菜
，也要嚴格遵守“吃菜不過三匙”的家法。 根據(jù)《周禮》的規(guī)定
，帝王在進膳時要有音樂陪伴
。后世雖然沒有把音樂與皇帝的日常進食密切聯(lián)系，卻增添了顯示皇帝尊貴的各種規(guī)矩
。比如
，皇帝要單獨進食，如果他高興
，可以恩賜別人(比如：皇后
、妃嬪、皇子女或?qū)櫝?和他一同進餐
。 御膳
，簡言之，就是帝王世族所享用的飲食
。中國古代宮廷御膳
，其各個朝代的風味特點不盡相同，但有一點是公認的
，即中國歷代帝王對口腹之欲都很重視
。他們憑借著至高無上的地位和隨心所欲的權(quán)勢，役使世上各地各派名廚
，聚斂天下四方美食美飲
，形成了豪奢精致的御膳風味特色。盡管宮廷御膳為歷代帝王們所獨享
，但每款美飲珍饌
，都來自于民間平民百姓提供的烹飪原料和烹飪技術(shù)。如果說
，民間家居及市肆餐館的飲食是中國烹飪的基礎(chǔ)
，那么，宮廷御膳則是中國古代烹飪藝術(shù)的高峰
。因此
，每個時代的宮廷御膳實際上都可以代表那個時代的中國烹飪技藝的最高水平。 在中國飲食文化的歷史長河中
，中國宮廷御膳經(jīng)歷了一個由粗至精
、由簡至繁、由樸素至豪奢的發(fā)展歷程
，進而形成了一個延綿不絕
、高峰迭起的發(fā)展系統(tǒng)，如同一曲酣暢歡騰
、相激相蕩的交響樂
，構(gòu)成了中國烹飪藝術(shù)不斷豐富、發(fā)展
、自我完善之歷程的主旋律
。 早在周代，宮廷御膳風味即已形成初步規(guī)模
。周代統(tǒng)治階層很重視飲食與政治之間的關(guān)系
。周人無事不宴，無日不宴
。究其原因
，除周天子、諸侯享樂所需
，實有政治目的
。通過宴飲，強化禮樂精神
，維系統(tǒng)治秩序
。《詩·小雅·鹿鳴》盡寫周王與群臣嘉賓歡宴場面
。周王設(shè)宴目的何在
？“（天子）行其厚意，然后忠臣嘉賓佩荷恩簿
，皆得盡其忠誠之心以事上焉
。上隆下報，君臣盡誠，所以為政之美也”（《毛詩正義》）
。正因如此
，周代的御膳種類與規(guī)格就很復雜，以御膳的參加者及規(guī)模而論
，御膳席則有私席和官席之分
。私席即親友舊故間的聚宴。這類筵席一般設(shè)于天子或國君的宮室之內(nèi)
。官席是指天子
、國君招待朝臣或異國使臣而設(shè)的筵席。這種筵席規(guī)模盛大
，主人一般以大牢招待賓客
。《詩·小雅·彤弓》寫的就是周天子設(shè)宴招待諸侯的場面
，從其中“鐘鼓既設(shè)
，一朝饗之”兩句看，官宴場面一般要列鐘設(shè)鼓
，以音樂來增添莊嚴而和諧的氣氛
。“饗”
，鄭箋：“大飲賓日饗
。”足見御膳官席的排場相當之大
。若以御膳主題而論
，則又可分為幾種： 一是“祭終御膳”?div id="m50uktp" class="box-center"> ！蹲髠鳌こ晒辍罚骸皣笫略陟肱c戎
。”周人重視祭祀
，而祭祀儀式的重要表現(xiàn)之一就是薦獻飲食祭品
，祭禮行過后，周王室及其隨從聚宴一處
。從排場看
，祭終御膳比平常要大，饌品質(zhì)量要高
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！抖Y記·王制》：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊
，士無故不殺豕
，庶人無故不食珍
，庶羞不逾牲?div id="d48novz" class="flower left">
！编嵶ⅲ骸肮?div id="d48novz" class="flower left">
，謂祭祀之屬?div id="4qifd00" class="flower right">
！敝挥屑漓霑r
，周王室才可有殺牛宰羊
、羅列百味的排場
。《詩》中的《小雅·楚茨》
、《周頌·有客》
、《商頌·烈祖》等都不同程度地對祭終筵席進行了描述。 二是“農(nóng)事御膳”
，自周初始
，統(tǒng)治者就很重視農(nóng)耕，并直接參加農(nóng)業(yè)勞動
，史稱“王耕藉田”
，一般于早春擇吉舉行。天子
、諸侯
、公卿，大夫及各級農(nóng)官皆持農(nóng)具
，至天子的莊園象征性地犁地
，推犁次數(shù)因人不同，“天子三推
，三公五推
，卿、諸侯九推
。反
，執(zhí)爵于大寢，三公九卿諸侯皆御
，命日勞酒”（《禮記·月令》）
。 “藉田”禮畢，便是農(nóng)饗
，天子要設(shè)筵席
，眾公要執(zhí)爵飲宴?div id="d48novz" class="flower left">
！对姟分小缎⊙拧ご筇铩?div id="d48novz" class="flower left">
、《小雅·甫田》
，《周頌·載芟》、《周頌·良耜》
、《魯頌·有駜》等
，都對農(nóng)事御膳加以程度不同的描繪。 三是 “私舊御膳”
，又稱“燕飲”
，這是私交故舊族人間的私宴，據(jù)《儀禮·燕禮》賈公彥疏日：“諸侯無事而燕
，一也
；卿大夫有王事之勞，二也
；卿大夫又有聘而來
，還，與之燕
，三也
；四方聘，客與之燕
，四也
。”后三種情況的筵席雖與國務(wù)政事有涉
，但君臣感情篤深
，筵席氣氛閑適隨和，故謂之“燕”
，屬私舊御膳中常見的情況
。 四是“競射御膳”，周人重射禮
，“此所以觀德行也”（《禮記·射義》）舉行射禮
，是周統(tǒng)治者觀德行，選臣侯
、明禮樂的大事
，且不能無筵席?div id="4qifd00" class="flower right">
！对姟ご笱拧ば腥敗凡涣吖P墨
，為我們描繪了射禮之宴，“肆筵設(shè)席
，授幾有緝御
。或獻或酢
，洗爵奠斝
。醯醢以薦
，或燔或炙。嘉肴脾臄
，或歌或咢
。敦弓既堅，四鍛既鈞
，舍矢既均
，序賓以賢。敦弓既旬
，既挾四鏃
。四鍭如樹，序賓以不悔
?div id="d48novz" class="flower left">
！遍_宴期間，人們拉弓射箭
，不僅活躍了筵席氣氛，更體現(xiàn)了周人的禮樂精神
。另據(jù)《左傳》載
，杞大臣范獻子訪魯，魯襄公設(shè)宴款待他
，并于筵席間舉行射禮
，參加者需三對，“家臣：展瑕
、展玉父為一耦
；公臣：公巫召伯、仲顏莊叔為一耦
；鄫鼓父
、黨叔為一耦”（《左傳》襄公二十九年）)這種諸侯國之間的“賓射”之宴在當時相當頻繁，而且多帶有一些外交活動的特點
。 五是“聘禮御膳”
，“聘，訪也”（《說文·耳部》）
，聘禮之宴即天子或國君為款待來訪使臣而舉辦的筵席
，周人又稱之“享禮”?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！蹲髠鳌穼Υ溯d錄頗多
，氣氛或熱烈，或莊重
；參加者或吟詩
，或放歌
；場面或置鐘鼓，或伴舞蹈
。宴飲期間
，有個約定俗成的要求，就是“詩歌必類”
，即詩
、歌、舞
、樂都要表達筵席主題
。據(jù)載：“晉侯與諸侯宴于溫，使諸大夫舞
，曰：‘詩歌必類!’齊高厚之詩不類
。茍偃怒，且曰：‘諸侯有異志矣!’使諸大夫盟高厚
，高厚逃歸
。于是，叔孫豹
、晉茍偃
、宋向戌，衛(wèi)寧殖
、鄭公孫蠆
、小邾之大夫盟日：‘同討不庭!”’（《左傳》襄公十六年）可見，享禮的外交色彩濃重
，它以筵席為形式
，詩歌舞樂為表達手段，外交是目的
。參加者通過對詩歌舞樂的聽與觀來理解和把握外交談判的內(nèi)容
，甚至以此為依據(jù)來做出重大決策。 六是“慶功御膳”
，即針對國師或王師出征報捷后凱旋而歸開設(shè)的筵席
。這類筵席場面宏大，規(guī)模隆重
，美饌紛呈
，載歌載舞，氣氛熱烈
，盛況無比
。《詩》中《小雅·六月》
、《魯頓·泮水》
、《魯頓·宓宮》等對此場面都有描述
，雖具體程度有異，但猶可見一斑
。公元前632年
，楚晉之間為爭霸位打了一場惡仗，這就是戰(zhàn)爭史上很有名的晉楚城濮之戰(zhàn)
，此役晉師告捷
。秋七月丙申，晉師凱旋而歸
，晉文公舉行了盛況空前的慶功大宴（詳見《左傳》僖公二十八年）
。筵席是在晉宗廟中舉行的，晉侯以太牢犒勞三軍
，遍賞有功將士
。參加人數(shù)之多，規(guī)模之大
，不言而喻
。 周王朝對天子及其王室的御膳還設(shè)計了一整套的管理機構(gòu)，根據(jù)《周禮》記載
，總理政務(wù)的天官冢宰
，下設(shè)五十九個部門，其中竟有二十個部門專為周天子以及王后
、世子們的飲食生活服務(wù)，諸如主管王室御膳的“膳夫”
、掌理王及后
、世子御膳烹調(diào)的“庖人”、“內(nèi)饔”
、“亨人”等
。根據(jù)現(xiàn)存的有關(guān)資料看，《禮記·內(nèi)則》載述“八珍”
，是周代御膳席之代表
，體現(xiàn)了周王室烹飪技術(shù)的最高水平。周天子的飲食都有一定的禮數(shù)
，食用六谷（稻
、黍、稷
、粱
、麥、菰）
，飲用六清（水
、漿
、醴、醯
、涼
、酏），膳用六牲（牛
、羊
、豕、犬
、雁
、魚），珍味菜肴一百二十款
，醬品一百二十甕
。禮數(shù)是禮制的量化，周王室御膳禮制對養(yǎng)生的強調(diào)
，其依據(jù)就是儒家倡導的“貴生”思想
，其具體表現(xiàn)就是“水木金火土，飲食必時”（《禮記·禮運》）
。以食肉為例
，宰牲食肉要求應(yīng)合四時之變，春天宜殺小羊小豬
，夏天用干雉干魚
，秋天用小牛和麋鹿，冬天用鮮魚和雁
。從食魚方面看
，當時的鮪魚、魴魚
、鯉魚在宮廷御膳中是最珍貴的烹飪原料
。《詩?衡門》：“豈食其魚
，必河之魴
。……必河之鯉
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！薄吨芏Y?虔人》：“春獻王鮪?div id="m50uktp" class="box-center"> ！敝艽胖惺卟说钠贩N并不多
，據(jù)《周禮?醯人》載，天子及后、世子食用的蔬菜主要有葵
、蔓菁
、韭、芹
、昌本
、筍等數(shù)種，由于蔬菜品種有限
，故專由“醢人”將它們制成醬
，或由“醯人”把它們制成醋制品，以供王室食用
。 如果說周王室的御膳代表著黃河流域的飲食文化
，那么，代表著長江流域飲食文化的南方楚國宮廷御膳則與之遙相對峙
，共同展示著三千多年前中國古代御膳的文化魅力
。《楚辭》中《招魂》
、《大招》兩篇
，所描述的肴饌品種繁多，相當精美
，是研究楚國宮廷御膳的午要文獻資料
。春秋時，中原文化多為楚人吸收
。至戰(zhàn)國
，楚國土向東擴展，楚國多次出師于齊魯之境
，中原文化對楚國的滲透更加深入
，楚國御膳對中原文化兼收并蓄，博采眾長
，既精巧細膩，又富貴高雅
，形成了楚地御膳風味形態(tài)
。 秦漢以后，宮廷御廚在總結(jié)前代烹飪實踐的基礎(chǔ)上
，對御膳加以豐富和創(chuàng)新
。從有關(guān)資料看，漢宮御膳中的面食明顯增多
，典型的有湯餅
、蒸餅和胡餅。加外，豆制品的豐富多樣又使?jié)h宮御膳發(fā)生了重大變化
。豆豉
、豆醬等調(diào)味田的出現(xiàn)，改變了以往只用鹽梅的情形
；豆腐的發(fā)明深受皇族帝胄的喜愛
，成為營養(yǎng)豐富、四時咸宜的烹飪原料
。漢宮御膳已很有規(guī)模
，皇帝宴享群臣時，則實庭千品
，旨酒萬鐘
，列金罍，滿玉觴
，御以嘉珍
，饗以太牢。管弦鐘鼓
，妙音齊鳴
，九功八佾，同歌并舞
。真可謂美味紛陳
，鐘鳴鼎食，觴爵交錯
，規(guī)模盛大
。 魏晉南北朝時期，是中國歷史上分裂與動蕩交織
、各民族文化交融的特殊時期
。在飲食文化方面，各族人民的飲食習慣在中原地區(qū)交匯一處
，大大豐富了宮廷御膳
，如新疆的大烤肉、涮肉
，閩粵一帶的烤鵝
、魚生，皆被當時御廚吸收到宮廷中
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！赌鲜贰肪硎弧洱R宣帝陳皇后傳》載，宋永明九年
，皇家祭祀的食品中“宣皇帝薦起面餅
、鴨臛，孝皇后薦筍、鴨卵
、脯
、醬、炙白肉
，齊皇帝薦肉膾
、菹羹，昭皇后薦茗
、米冊
、炙魚，并平生所嗜也
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?起面餅、炙白肉原是北方食品
，為南朝皇室所喜愛
，成為御膳席中常備之品。此外
，由于西北游牧民族入居中原
，使乳制品在中原得以普及，不僅改變了漢族人不習食乳的歷史
，也為宮廷御膳風味增添了許多新的內(nèi)容
。 唐代御膳不僅相當豐富，而且大有創(chuàng)新
，這與唐代雄厚的經(jīng)濟基礎(chǔ)和繁盛的餐飲市場分不開
。御膳主食如“百花糕”、“清風飯”
、“王母飯”
、“紅綾餅餤”等，菜品如“渾羊歿忽”
、“靈消炙”
、“紅虬脯”、“遍地錦裝鱉”
、“駝峰炙”
、“駝蹄羹”等都已成為唐宮御膳頗具代表性的美味，皇帝常將這些美味分賜給朝中的文武百官
。唐代宮廷中舉辦宴會，很重視“看席”
?div id="d48novz" class="flower left">
！侗R氏雜記》載：“唐御廚進食用九飣食，以牙盤九枚裝食于其間，置上前
，并謂之‘香食’
。”韋巨源為唐中宗設(shè)計“燒尾宴”
，御膳中的“看席”為“素蒸音聲部”
，即由七十個面制食品組成的舞樂場面，樂工歌伎之造型甚為逼真
。唐宮御膳不僅場面規(guī)模大
，而且饌品種類多，御膳的名目和奢侈程度都是空前的
。僅以韋巨源“燒尾宴”看
，水陸雜陳，山珍海錯擇其奇異者就有五十八味之多
。這不僅反映了唐宮御膳揮金如土
、奢侈浪費之驚人，也說明了這時的御膳的烹調(diào)技藝已達到了相當高的水平
