揭秘清朝皇帝的用膳過程,他們一頓飯都有幾個(gè)菜

揭秘清朝皇帝的用膳過程,他們一頓飯都有幾個(gè)菜

還不知道：清朝皇帝怎么吃飯的讀者，下面小編就為大家?guī)碓敿?xì)介紹，接著往下看吧~

清朝皇室的生活多數(shù)時(shí)期都是極其奢侈的，相信大家多多少少也有些耳聞。今天就以清朝皇帝用膳為例，為大家講講這其中的規(guī)矩是怎樣的。其實(shí)皇帝用膳最重要的不是口味，而是安全，所以每次用膳前一定要確保食品的安全性，而這也是最費(fèi)錢一道程序。當(dāng)然也有皇帝每日吃的比較清淡，不在乎有沒有山珍海味，但御膳房基本每天都是要保證24小時(shí)待命，下面就為大家做個(gè)簡單的介紹，一起來看看吧。

無論是電視劇，又或者是一些史書記載，很多材料都在證實(shí)著，皇帝每日膳食都是山珍海味。那一桌子每天基本上不重復(fù)的飯菜，想必也是許多人夢(mèng)寐以求的生活。尤其是溥儀曾經(jīng)在《我的前半生》中描述，在他做皇帝的時(shí)候，不算果品、飲料這些零食，光是單純的伙食費(fèi)就達(dá)到了14,794兩白銀。

單純看這個(gè)數(shù)字，未必能夠感受到奢華之氣，但是你要知道，乾隆年間普通的百姓月收入大概是2、3兩銀子，這種差距明顯的對(duì)比，就感受到了皇宮伙食的奢華。

清朝皇室都是東北滿族，他們?cè)谌腙P(guān)以后，在用膳上仍然沿襲著滿人的習(xí)慣，所以一天正餐只吃兩頓飯。早上6點(diǎn)到8點(diǎn)吃的這第一頓飯名為早膳，中午12點(diǎn)到下午2點(diǎn)吃的是晚膳，這就是一日當(dāng)中的正餐。當(dāng)然一天只吃兩頓飯自然會(huì)餓，在正餐之后還會(huì)專門加一頓小吃，享用小吃的這個(gè)時(shí)間就不固定了。如果皇帝臨時(shí)起意想要吃什么，御膳房必須隨時(shí)做好送上，所以整個(gè)御膳房必須隨時(shí)都是準(zhǔn)備做飯的狀態(tài)。

按照清朝的祖制家法，每次吃飯時(shí)，無關(guān)人員必須退下，留下4名太監(jiān)伺候皇帝吃飯。會(huì)有一位年長的太監(jiān)專門給皇帝布菜。在皇帝吃飯之前，侍膳的這名太監(jiān)必須先用試毒牌檢驗(yàn)飯菜是否有毒，然后太監(jiān)在親自嘗每一道菜，確認(rèn)無毒以后，皇帝才能開始享用。光是每次進(jìn)膳的這些復(fù)雜過程，就已經(jīng)顯示出了皇家的奢靡之風(fēng)。

皇帝每次進(jìn)膳時(shí)的菜品也是有數(shù)量規(guī)定的，一般會(huì)有8個(gè)主菜，吃個(gè)小菜，同時(shí)御膳房還會(huì)準(zhǔn)備一些粥湯，每一次膳食的種類多達(dá)二十幾種。不僅如此，每次傳膳的太監(jiān)一聲令下，御膳房會(huì)馬上將菜品送上以外，太后、太妃、各位妃嬪的一些膳房，都會(huì)送來一些美味可口的菜。

但是這些菜大多大多都會(huì)被浪費(fèi)掉，滿清皇室有他們自己的家規(guī)，皇帝每次進(jìn)食一道菜絕對(duì)不能連吃三口。之所以會(huì)定這個(gè)規(guī)矩，是因?yàn)橐苊饣实鄣南埠帽煌馊酥?，防止別有用心之人在皇帝的膳食上耍心眼。

清朝的這些掌權(quán)者，在膳食上最為講究的就是慈禧。慈禧對(duì)于每日的飲食，展現(xiàn)了皇家最為奢靡的一面。慈禧有專門給他做美食的壽膳房，在她的這個(gè)廚房里，光是做飯的爐灶就有54座，每個(gè)爐灶配備一個(gè)專門的廚子，整個(gè)上方所有廚子能做出來的菜肴種類多達(dá)4000多種，點(diǎn)心種類有400多種，光是找到這些菜譜和廚藝精美的廚子，想必就花了不少功夫。

慈禧進(jìn)膳時(shí)的排場(chǎng)，甚至都要遠(yuǎn)勝于以前的幾位皇帝。她的一頓膳食，菜肴的總數(shù)能夠達(dá)到150多種，還有20多種是干果、零食之類的消遣小食。她的膳食不是擺在桌子上，而是由她的親信太監(jiān)端著盒子將菜肴送到她的眼前，有些菜她甚至一筷子都不動(dòng)便撤下了。每日一頓飯就要花費(fèi)如此多心思，還不算每次壽宴所花費(fèi)的白銀。清朝皇帝一日伙食的標(biāo)準(zhǔn)，真是好的令人咂舌!

清代皇帝是如何吃飯的？

皇帝雖然貴為天子可也是要吃飯的，皇帝是怎么吃飯的呢？和普通人一樣都是用筷子吃的，只不過過程和排場(chǎng)比較復(fù)雜罷了。我國自宋朝起就有了一日三餐的習(xí)慣，這個(gè)習(xí)慣一直延續(xù)到現(xiàn)在。

不過在清朝是一個(gè)例外，清朝的統(tǒng)治者一般都是一日兩餐?？滴跽J(rèn)為人要活得長久飯就只能吃七分飽這就是他的養(yǎng)生之道，對(duì)此他還鄙視漢族官員一日三餐的行為。

往后的清朝皇室延續(xù)了這個(gè)傳統(tǒng)，皇子和公主們都不會(huì)被允許吃得太多。這就出現(xiàn)了吃不飽的情況，不要看他們生在帝王家可皇家也不是那么好受的。

根據(jù)溥儀的回憶皇帝的用膳時(shí)間并沒有特定的時(shí)間，只需要吩咐一聲傳膳他身邊的太監(jiān)就會(huì)一道道的傳達(dá)到御膳房里，傳達(dá)完畢之后很快就會(huì)把菜肴給端上來。

御膳房之所以能夠這么快地把菜肴端上來，是因?yàn)樗麄冊(cè)缇吞崆白龊昧恕＿@些菜肴的每道工序和過程都非常的復(fù)雜，而且還需要有人監(jiān)督試菜。如果不提前做的話，皇帝恐怕需要餓上一段時(shí)間。

過程復(fù)雜

給皇帝做一次菜是有多么的浪費(fèi)時(shí)間呢？看看慈禧的壽膳房就知道了。慈禧的壽膳房是一個(gè)龐大的機(jī)構(gòu)大約有300人100多個(gè)爐灶，每一個(gè)爐灶配有三人分別是掌勺配菜打雜。

這其中打雜的工作最為繁瑣，他需要對(duì)原材料進(jìn)行選、挑、洗這些工作完成之后他才能交給配菜的。而配菜的又需要經(jīng)過切、割、剁和準(zhǔn)備各種材料，當(dāng)這些準(zhǔn)備工作完成之后才能交給掌勺的。

這個(gè)期間都是有內(nèi)務(wù)府和壽膳房的總管監(jiān)督的，一方面是為了防止下毒另一方面是知道這份菜是由誰負(fù)責(zé)的，之后若是上頭不喜歡怪罪下來也能有個(gè)著落。

當(dāng)菜品制作完成之后都會(huì)裝入銀疊銀碗只中，那些不方便用銀制品裝的菜品還會(huì)配有一個(gè)銀牌，這些是為了被防止下毒而設(shè)計(jì)的。

菜品在送到皇帝前還會(huì)有太監(jiān)進(jìn)行品嘗這個(gè)過程叫做嘗膳，當(dāng)這些完成之后會(huì)用黃云段包上沒有送到皇帝面前之前不能打開。

從這一道道程序我們可以看得出來，這個(gè)過程是非常復(fù)雜的。所以御膳房必須要提前做好菜品，不然餓到皇帝可是很大的罪名。

皇帝一般不吃御膳房的菜

這些菜要經(jīng)過種種程序擺上皇帝的餐桌之后，除了撐場(chǎng)面并沒有其他的用處?；实垡仓肋@些菜肴是提前做好的，一般皇帝是不會(huì)吃那種過了火候的菜。

那么皇帝吃什么呢？皇帝一般吃的都是太后或者太妃送過來的菜，大概有20來樣。

當(dāng)菜肴端完之后皇帝就可以動(dòng)筷了，一般每道菜只能動(dòng)三筷就會(huì)被太監(jiān)給端走。

同樣還是為了防止被別人知道皇帝的喜好，如果別人知道皇帝喜歡吃哪道菜，在這道菜里下慢性毒藥這是很難檢查出來的?？梢娀实垡膊皇悄敲春卯?dāng)?shù)模埐荒艹燥栂矚g吃的不能多吃。

太后給皇帝送菜這是清朝皇室的傳統(tǒng)，是太后或者太妃表達(dá)對(duì)皇帝的關(guān)愛之情。當(dāng)皇帝吃完之后還會(huì)有太監(jiān)去向她們稟報(bào)皇帝的用餐情況，當(dāng)然大多數(shù)時(shí)候都是走個(gè)過場(chǎng)。

皇室之間親情冷淡，這么做只不過是為了給冷清的皇宮添加一點(diǎn)人情味罷了。

不管皇帝吃的什么，這名送菜的太監(jiān)一般都是回復(fù)太后說萬歲爺，進(jìn)得香！

皇帝也是人也需要吃飯，除去那些繁瑣的過程也就和普通人沒區(qū)別，動(dòng)筷子嚼咽完成。

清朝皇帝吃飯有哪些規(guī)矩？

1、【皇帝用膳時(shí)間】

清皇室源起于東北滿族，因此在飲食上沿襲了東北滿族的飲食習(xí)慣，每天只吃兩頓正餐，稱為早膳和晚膳。早膳一般在早上六點(diǎn)至八點(diǎn)半進(jìn)行，晚膳在十二點(diǎn)至下午兩點(diǎn)進(jìn)行，夏秋兩季則提早一個(gè)小時(shí)。兩頓正餐之后，各加一頓小吃，時(shí)間不固定，如果皇帝臨時(shí)想吃什么，就隨時(shí)傳人送上。

2、【皇帝用膳術(shù)語】

皇帝吃飯自有專門的術(shù)語。管飯叫“膳”，吃飯叫“用膳”或“進(jìn)膳”，開飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”。

到了吃飯的時(shí)候——并無固定時(shí)間，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳！”，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿的明殿上的殿上太監(jiān)說一聲“傳膳！”，這樣，“傳膳”的號(hào)令一路下去，，直傳進(jìn)御膳房。幾十名太監(jiān)的“傳膳”大隊(duì)，直奔養(yǎng)心殿。

3、【皇帝御膳房團(tuán)隊(duì)】

按照清宮規(guī)制，宮中的膳食機(jī)構(gòu)內(nèi)內(nèi)務(wù)府和光祿寺，皇帝的日常膳食由內(nèi)務(wù)府下面的御茶膳房負(fù)責(zé)，官廚役370人；御茶房和清茶房120多人，兩處太監(jiān)共一百五六十人，御茶膳房下設(shè)葷局、素局、掛爐局、點(diǎn)心局和飯局。

各種宴會(huì)則由光祿寺的禮部和禮部精膳清吏司和御茶膳房共同承辦。御茶膳房包括膳房、茶房和清茶房，其中膳房設(shè)總領(lǐng)三人，承應(yīng)長二人，承應(yīng)人十五人，庖長三人，庖人二十人；御茶房和清茶房共有一百二十多人，此外還有太監(jiān)一百五六十人。

皇帝每天的膳食先由御茶膳房官員開列出膳單，經(jīng)內(nèi)務(wù)府主管大臣審閱、備案后，才能烹飪制作。

4、【皇帝用膳排場(chǎng)】

所謂的“擺譜”，不是東北人的擺家譜，而是擺菜譜。清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳，每頓飯有120道菜，要擺三張大桌。此外還有主食、點(diǎn)心、果品等。

后來，有的皇帝覺得這樣太浪費(fèi)，菜譜變少，120道減為64道；慈禧太后的老公奕詝當(dāng)皇帝時(shí)的咸豐年間，又減為32道；奕詝死后，垂簾聽政的慈安太后，再減為24道。

5、【皇帝御膳餐具】

皇帝的餐具也是有講究的，以金銀器為主，即使是陶瓷制品，也是上好的質(zhì)地。其中，金質(zhì)碗、碟、盤等器皿最能顯示皇家的氣派，故而皇家都喜歡“金飯碗兒”。如果改用其他質(zhì)地的器皿盛飯菜，會(huì)惹主子生氣的。

參考資料? 中國網(wǎng)-揭秘明清時(shí)期皇帝吃飯流程 每頓標(biāo)準(zhǔn)為120道菜

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