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      唐朝人慶祝登第升遷的“燒尾”有多奢華據(jù)說(shuō)是滿漢全席的前身

      以史為鑒 2023-07-03 12:53:58

      唐朝人慶祝登第升遷的“燒尾”有多奢華?據(jù)說(shuō)是滿漢全席的前身?接下來(lái)跟著小編一起欣賞

      科舉制度肇始于隋代

      ,發(fā)展到中晚唐時(shí)期大為興盛,科舉及第已逐漸成為文人士子們畢生的追求。孟郊兩次落第
      ,卻仍舊堅(jiān)持科考,終于在四十六歲那年進(jìn)士及第
      ,他喜極而泣
      ,作詩(shī)一首
      ,這就是日后著名的《登科后》

      昔日齷齪不足夸,今朝放蕩思無(wú)涯

      春風(fēng)得意馬蹄疾

      ,一日看盡長(zhǎng)安花

      “金榜題名”作為人生四大喜事之一

      ,對(duì)于士人來(lái)說(shuō)意義十分重大
      。那么唐朝人是如何來(lái)慶祝登第和升遷的呢?

      圖/孟郊

      01 “吃”就完事了

      不同于英國(guó)人見面談天氣

      ,我們中國(guó)人碰見熟人總是會(huì)習(xí)慣性的問(wèn)一句:“上哪里去?吃了沒(méi)?”國(guó)以民為天
      ,民以食為天
      ,悠悠萬(wàn)事,惟此為大
      ,亙古不變。更所謂人逢喜事精神爽
      ,碰見升官、發(fā)財(cái)、結(jié)婚之類的好事也必定是要大吃一頓的
      。唐朝人當(dāng)然也不例外

      圖/中國(guó)人的問(wèn)候方式

      朝宴自先秦便已出現(xiàn),早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有“大國(guó)累千器,小國(guó)累十器

      ,前方丈
      ,目不能遍視
      ,手不能遍操
      ,口不能遍味”之景
      ,而唐代的朝宴更是開創(chuàng)了一個(gè)新的時(shí)代
      。經(jīng)過(guò)貞觀之治和武后的治理
      ,唐前期政治清明
      、社會(huì)安定
      、經(jīng)濟(jì)繁榮
      ,一片歌舞升平
      ,長(zhǎng)安更是有“冠蓋滿京華”之稱
      。與此同時(shí)
      ,人民的生活水平也有了較大的提高,宴飲上儀禮的完善與酒食的豐盛程度都是前所未有的

      唐朝的皇帝熱衷于美食

      ,中宗復(fù)位之后
      ,宮廷內(nèi)外
      、朝野上下
      、君臣之間經(jīng)常舉行各種名目的大型宴會(huì)
      ,“朝朝寒食,夜夜元宵”
      ,生活更加奢侈腐化。

      燒尾宴就是當(dāng)時(shí)流行的一種豪華的超級(jí)筵席

      ,用以慶祝登第和升遷
      ?div id="jfovm50" class="index-wrap">!洞筇菩抡Z(yǔ)》:“景龍末
      ,朝綱失敘
      ,風(fēng)教既替,公卿大臣初拜官者例許獻(xiàn)食
      ,名曰燒尾”
      。卿相拜命時(shí)為感謝圣恩
      ,以燒尾為名
      ,向皇帝進(jìn)獻(xiàn)盛饌。此后
      ,這種風(fēng)氣浸染到科場(chǎng)
      ,學(xué)子新登第或朝臣升遷時(shí)也要備辦豐盛酒席
      ,宴請(qǐng)同僚朋友,以此來(lái)展現(xiàn)自身的慷慨大方。唐封演《封氏聞見記》卷五載:“士子初登榮進(jìn)或遷除
      ,朋僚慰賀
      ,必盛置酒饌音樂(lè),以展歡宴謂之燒尾”

      圖/燒尾宴

      02 怎一個(gè)“貴”字可言!

      景龍三年二月

      ,韋巨源官拜尚書左仆射,設(shè)燒尾宴獻(xiàn)食唐中宗
      。盡管傳世的《食譜燒尾食單》并不完整,但其所記錄的各色菜點(diǎn)就已高達(dá)58種
      ,其中糕點(diǎn)類 20 多種
      ,菜肴類 32 種
      ,名目繁多,用料講究
      ,令人嘖舌。

      菜肴所需材料

      ,有南方的貍
      、蟹
      、鱉、蛙
      、蝦,以及雞
      、鴨
      、魚、鵪鶉
      、豬、牛
      、羊、兔
      ,有北方的熊
      、鹿
      、驢等等。從飯
      、粥、菜肴到醬
      、羹湯
      、點(diǎn)心等
      ,可謂水陸八珍,盡皆入撰
      、葷素兼?zhèn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、咸甜并陳?/p>

      就拿其中的一道看菜來(lái)說(shuō),就可見其精致程度

      。菜名為“素蒸音聲部”
      ,是用素菜和蒸面做成70件蓬萊仙子般的歌女舞姬
      ,僅僅用來(lái)放在筵席上供食者觀賞,服飾裙帶逼真
      ,令人嘆為觀止

      唐帝國(guó)宮廷的飲食,因其強(qiáng)盛的國(guó)力和海納百川

      、有容乃大的宏偉氣度而具有明顯的中外兼收
      、多族并蓄的特點(diǎn)。其中的主食面點(diǎn)如“巨勝奴”
      、“玉露團(tuán)”、“見風(fēng)消”
      、“單籠金乳酥”、“火焰盞口愧”等均體現(xiàn)了濃濃的胡風(fēng)
      ?div id="jfovm50" class="index-wrap">!捌帕_門清高面”作為一種由印度婆羅門教士傳入的面食
      ,更是中外文明交流的見證。

      圖/素蒸音聲部

      03為何叫“燒尾”?

      “燒尾”之“尾”

      ,其尾三說(shuō):第一種為虎尾?div id="m50uktp" class="box-center"> ;⑷粝氤扇耍仨氁俪舶?div id="m50uktp" class="box-center"> ,乃能得其所愿
      。第二種為羊尾
      。新羊進(jìn)入羊群
      ,一開始會(huì)被其他羊所抵觸
      ,必須燒掉它的尾巴才能融入其中。第三種為魚尾
      ,此種說(shuō)法最為流行
      。唐人傳說(shuō)“魚躍龍門
      ,化龍時(shí),必須雷電為燒其尾乃化?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!边@三種說(shuō)法雖然稍有差異
      ,但總體上都體現(xiàn)了“更新”與“融合”的意味
      ,也從側(cè)面展現(xiàn)了科舉對(duì)于士人的命運(yùn)具有重大的作用

      04 承上啟下——滿漢全席的前身

      一方面,燒尾宴囊括了胡漢食俗

      、南北菜系,反映了中外飲食文明相互交融與相互影響的時(shí)代風(fēng)貌
      ,代表了唐前期餐飲發(fā)展的最高水平。它匯集了前代烹飪藝術(shù)的精華
      ,并為宋代瓊林宴、清代“滿漢全席宴的出現(xiàn)做了鋪墊
      ,起到了繼往開來(lái)的作用。

      另一方面

      ,新及第進(jìn)士通過(guò)這一系列宴飲活動(dòng)化解同僚抵觸情緒,融入座主門生圈子之中
      ,以此來(lái)實(shí)現(xiàn)平步青云、擬跡廟堂的美好愿景
      ,更是體現(xiàn)了飲食的文化功能

      05 鋪張浪費(fèi)——不許辦

      早在景龍三年九月,就有人對(duì)于燒尾一事進(jìn)行了反抗

      。蘇瑰官拜尚書右仆射
      、同中書門下三品進(jìn)封許國(guó)公卻不向皇帝獻(xiàn)食,“后因侍宴
      ,宗晉卿謂瑰曰:‘拜仆射竟不燒尾
      ,豈不喜乎?’中宗默然。瑰奏曰:‘臣聞宰相主調(diào)陰陽(yáng)代天理物
      。今粒食涌貴
      ,百姓不足
      ,臣見宿衛(wèi)兵至有三日不得食者
      ,臣愚不稱職
      ,所以不敢燒尾耳?div id="d48novz" class="flower left">
      !瘯x卿無(wú)以對(duì)
      ?div id="d48novz" class="flower left">
      !?/p>

      到了后期

      ,燒尾宴的炫耀性越演愈烈
      ,達(dá)官顯貴通過(guò)其來(lái)展現(xiàn)他們的社會(huì)地位與身份
      ,鋪張浪費(fèi)
      、極盡奢華,因而頗遭時(shí)人非議
      。玄宗即位后
      ,倡節(jié)儉,抑奢靡
      ,人們拒絕擺設(shè)燒尾宴
      ,抵觸此種陋習(xí)。移風(fēng)易俗
      ,燒尾宴之風(fēng)遂漸止息
      ,從唐中宗景龍年間到玄宗開元中
      ,僅僅流行二十年光景

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