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    辣椒沒有傳入中國前,古人是怎么做出辣味菜的
    
        
    
            以史為鑒
            2023-07-06 14:22:04
        
    

        
    
           
    辣椒沒有傳入中國前
    ，古人是怎么做出辣味菜的?其實，從先秦時期直到明清時期
    ，中國人制造辛辣滋味的食料是有變化的
      ，下面對百科小編就為大家?guī)碓敿毥獯稹?/p>
    辣椒在中國古代
    ，又被稱為番椒
    、海椒
    、秦椒等等
    ，辣椒的原產(chǎn)地在美洲，在新航路開辟以前
    ，辣椒的分布范圍只局限在美洲大陸
    ，從秘魯?shù)侥鞲缫粠В〉诎踩笋Z化了不同的辣椒品種
    ，歐洲人到達美洲以后
    ，辣椒也傳播到了世界各地，至遲在明朝嘉靖
    、萬歷年間傳入到中國
    ，一般認為，辣椒是經(jīng)過海路傳入我國的
    ，從東南沿海逐步向西北內(nèi)陸蔓延
    。
    在今天的中國，有一個以四川
    、貴州
    、湖南為核心的喜食辣味的飲食文化區(qū)，川菜
    、湘菜都以辣而聞名
    ，那么，在辣椒沒有傳入中國之前
    ，中國人想吃辣
    ，怎么辦呢?那個時候，中國人知道“辣”是什么滋味嗎?沒有辣椒
      ，怎么做川菜和湘菜呢?
    其實
      ，不僅僅辣椒有辣味，姜
      、花椒
      、胡椒、蔥
    、蒜
    、芥末、茱萸
    、燒酒皆可以制造辣味。
    “辣”其實是由“辛辣”發(fā)展而來的
    ，在先秦時期
    ，五味指的是酸
    、苦、甘
    、辛
    、咸，我們在日常生活中可以體會到“辛味”和“辣味”還是有一定區(qū)別的
    ，姜和蒜的滋味有一定的辛辣味
    ，而辣椒則是辣味，在漢代以前的史籍中
    ，很少見到“辣”字
    ，說明在先秦時期，人們接觸的辣味
    ，都帶有一定的辛味
    ，以姜、蒜
    、花椒
    、茱萸、蔥為主要的辛辣食材
    。
    中國人最早使用的制辣食材是花椒和蔥
    ，椒最初指的就是花椒，《詩經(jīng)》中有“有椒其馨”的說法
    ，屈原的《九哥》中亦有花椒的記載
    ，蔥在先秦時期，也被普遍用來制造辛辣味
      。
    秦漢以后
      ，姜、蒜
      、芥末
      、茱萸、胡椒開始普遍
      ，《呂氏春秋·本味篇》中有“和之美者
      ，陽樸之姜”的記載，這句話的意思是說
      ，調(diào)料最好的食材有陽樸之姜
      ，陽樸之地即在巴蜀一帶，說明早在秦漢時期
      ，四川一帶就開始喜食辣味了
      ，在明清以前，四川
      、湖北
      、江蘇等地的姜都非常的出名
      。
    大蒜的原產(chǎn)地在帕米爾高原一帶，在張騫出使西域之前
      ，中原地區(qū)的蒜是小蒜
      ，小蒜也被稱為薤，張騫出使西域以后
      ，中原地區(qū)開始種植大蒜
      ，有“張騫使西域還、得得大蒜
      、番石榴
      、胡桃”的說法，在中國的云南省也出產(chǎn)一種與大蒜不同的蒜
    ，這種蒜也可以用作調(diào)料
    ，制作辛辣味。
    芥末也是中國傳統(tǒng)的辛辣食料
    ，是用芥菜籽加工而成的
    ，此外，與芥末很相似的山葵在辣椒傳入以前
    ，也常常被當作制造辛辣味的食料
    。
    王維的《九月九日憶山東兄弟》是唐詩中的名篇，“獨在異鄉(xiāng)為異客
    ，每逢佳節(jié)倍思親
    。遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人
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    ！避镙窃谥袊糯彩浅Ｓ玫男晾笔沉?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，儒家經(jīng)典《周禮》中有“三牲用樧”的記載
    ，其中的“樧”就是指茱萸。
    胡椒的原產(chǎn)地在印度
    、緬甸等地
    ，在西漢時期，胡椒已為中國人所熟知
    ，到了唐朝的時候
    ，胡椒成為了人們菜肴中常見的調(diào)味原料。
    當然
    ，燒酒的味道也是辣的
    ，在辣椒傳入中國以前，人們喝燒酒也可以知道什么是辣味了。
    

          
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