揭秘古代文人真實的酒局，也是一種社會文化活動
說到文人，我們總想起古代文人
，諸多響當當?shù)拿纸?jīng)過了歷史的考驗
，配得上文人二字
。倘若談?wù)摤F(xiàn)在的文人
，則很危險
，說著說著
，人設(shè)可能就崩塌了。
前兩年不是有個“文化人”寫了雄文《飯局之花》嗎
，“把每一個在座的女人幻化成一道可以入口的菜”
。
文里說
，如果沒有女人
，再葷的飯局也都是“素局”。幾個老男人在一起拼酒
，掏心窩子
，累了斜斜地靠在椅子背上。有了姑娘
，這個飯局才顯得完整
。坐在飯桌周圍的男人們揣好各自的鬼胎，揣摩說話的語氣
，有不經(jīng)意的諂媚和討好
，有恰到好處的挑逗
。作者還用自己飛揚的文采打了個比喻：一個圓滑的女人
，就是一個滴水不漏的漏勺，泄漏出的甜蜜汁液攪拌著一個多情的夜晚
。
合著女人不但是白菜葉子
，還是炒菜工具，女性主義者聽了可能會把他打成漏勺
。
這樣的酒局越聽越像個耍流氓的場合
，挺著啤酒肚的油膩男人，帶著高鐵商務(wù)座的腳臭推杯換盞
，講咸濕笑話
，吹國際牛皮，唾液濺人一臉
。瘋言瘋語
，再趁著酒勁占別人的便宜，油光滿面
，令人作嘔
。
文氣最多只體現(xiàn)在繞著彎子的黃色打油詩里，沒有一絲風(fēng)雅可言
。古人一喝酒能稀里嘩啦寫出極好的詩詞
，這些人只會稀里嘩啦吐一地垃圾
。
所以我們還是來看看古代文人的酒局到底啥樣。度數(shù)不高的古代酒
，不僅是一種刺激性飲料
，更像是一種文化飲品，酒局既是生活飲食行為
，又是一種社會文化活動
。
我對古人飲酒最深的印象來自那篇“并背誦全文”的《蘭亭集序》。永和九年
，歲在癸丑
，王羲之和一眾友人在清溪兩旁席地而坐，將盛了酒的觴(酒杯)放在溪中
，由上游浮水徐徐而下
，經(jīng)過彎彎曲曲的溪流，觴在誰的面前打轉(zhuǎn)或停下
，誰就得即興賦詩并飲酒
。
古人才是真的會玩，要是作不出詩
，在眾目睽睽下干瞪眼
，抓耳撓腮，紅著脖子咽口水
，感覺比666的猜拳刺激多了
。
據(jù)史載，在這次游戲中
，有11人各成詩兩篇
，15人各成詩一篇，16人作不出詩
，各罰酒三觥
。王羲之將大家的詩集起來，用蠶繭紙
，鼠須筆揮毫作序
，乘興而書，寫下了舉世聞名的《蘭亭集序》
。
這事還有后文
。到了北宋，黃庭堅仰慕王羲之的做法
，修了一個流杯池
，鑿石引水，曲水流觴
。
這流杯池并不奢華
，只有兩米長
、半米寬，兩旁各列4張石凳
，同樣不高
。古人坐在這想必像規(guī)規(guī)矩矩的小學(xué)生，局促得很
，但聽著流水聲
，聞著美酒香，腦子暈乎乎的搜腸刮肚組詞成篇
，也是一種極雅的體驗
。
蘇東坡在《洞庭春色》詩中寫道，“要當立名字
，未用問升斗
。應(yīng)呼釣詩鉤，亦號掃愁帚”
。因酒能掃除憂愁
，且能鉤起詩興，使人產(chǎn)生靈感
，所以便以“掃愁帚”
，“釣詩鉤”作為酒的代稱。
手中拿起酒杯
，拂去落在髯上的濁酒
，陶然醉倒。不覺寒暑
，也沒有利欲之情
，將這個世上的雜然萬物
，完全看做是漂流在大河上的浮萍
。當年在洛水邊，名士高門定期聚眾舉辦酒會
，清談闊論
，極興而歸，形成了傳統(tǒng)
。
除了吟詩作對
，古代文青們還喜歡針砭時弊、指點江山
，他們中很多人本身就是官員
，懷抱政治理想和家國情懷。
現(xiàn)代人的酒局就寬敞多了
，但承載的東西則變得單薄
。年初一群名人家宴的視頻流出
，彈琴的彈琴，跳舞的跳舞
，還衍生出許多“物化女性”的爭論
。好像酒桌子上除了山珍海味，就是相伴姑娘的綠肥紅瘦
。
清人張晉壽《酒德》中有這樣的句子：量小隨意
，客各盡歡，寬嚴并濟
。各適其意
，勿強所難。今人勸酒的花招繁多
，巧立名目
，必須喝好，好像唯一的目的就是往人體里灌乙醇
。
相比之下
，酒在古代更顯可愛，連稱呼都更文雅些
，“重碧”“姚子雪曲”
，好像大戶人家的婢女，懂規(guī)矩
、知分寸
，不會過火，又教人向上
。
中國勸酒文化背后的深層邏輯是什么？
1.服從性測試
通過你是否服從勸酒者要你繼續(xù)飲酒的指令
， 來觀察你是否肯為了“場面”傷害自己身體
。聽著好像很變態(tài)，但其實這是一種權(quán)力的彰顯方式
，對方被逼喝酒的窘態(tài)
，是權(quán)力持有者在酒桌上最佳的享受。
對顯而易見的荒謬表示服從
，才是服從性測試的核心
。
2. 誠意測試
指的是勸酒者時刻在觀察被勸者是否能夠放下心防和體面，向勸酒者及旁觀者展現(xiàn)丑態(tài)
。維系關(guān)系是需要付出代價的
，醉酒的后果就是這種代價。醉酒后的丑態(tài)是一種小劑量的抵押物
，在人和人之間還不能完全信任
，但又需要建立合作關(guān)系的時候
，是某種意義上的誠意測試。
至于這個傳統(tǒng)的來源
，有人認為這是下層軍隊文化的雜交物
，理由是中國酒局對于高度蒸餾燒酒的偏好，和中國傳統(tǒng)士大夫階層偏好黃酒完全不同
，我覺得有一定道理
。中國的“商”許多是從“官”變來的，而中國的“官”又是從“軍”脫胎而來的
。而權(quán)力等級體系體現(xiàn)的最淋漓盡致的
，必是軍隊無疑。
03
大部分的中國式酒桌
，是場權(quán)力的游戲
似乎酒桌上有一條隱形的戰(zhàn)壕：一邊要被敬
，一邊要管陪。被敬的不想喝
，被陪的也未必愛喝
，但是一旦開了場，就務(wù)必要讓對方喝下去
。就像一邊是盟軍
，一邊是軸心國，你也不想死
，我也不想死
，一開戰(zhàn)都要沖上去殺死對方?div id="m50uktp" class="box-center"> ？筛嗟木谱?div id="m50uktp" class="box-center"> ，喝的不是情分，拼的不是實力
。
你看得到干掉的白酒
，看不到干掉的尊嚴。
歸根結(jié)底
，大部分的中國式酒桌
，是場權(quán)力的游戲
。強者用逼人喝酒彰顯權(quán)威和控制力
，弱者用自虐式主動喝酒表白忠誠和服從。這里暗含著大部分人都沒意識到的邏輯：人最重要
、最寶貴的是健康
，喝到吐了還在喝，好比是遞了一張投名狀
、歸降書
。
中國古代十大名宴
1
、周八珍
周代八珍是我國現(xiàn)存最早的一張完整的宴會菜單，記載于《周禮·天宮》“珍用八物”
。
周八珍是8種菜肴的總稱
，分別是淳熬、淳母
、炮豚
、炮牂、肝膋（liao）
、熬
、漬、搗珍
。
其中炮豚是將小豬先烤
、后炸再隔水燉；炮牂是用同法但以羔羊代豚
。
淳熬是蒸稻米飯再沃以肉醬
，淳母同法但用黃米飯。
肝膋是將狗肝切絲裹油網(wǎng)炸之
。熬是以牛肉塊熬煮而成
。
漬是用小牛里脊肉薄切成片以酒、醯（xi）腌后生食
。搗珍是把牛
、羊、犬
、鹿
、豬肉等以石臼搗去筋膜后，成團煮食
。
周天子食用的八珍
，選料精良，制作復(fù)雜
，不僅具備烤的技藝
，還采用了烘干、腌漬
、烹煮及生食加工等多種手法
。尤其對調(diào)和五味的合理使用和多環(huán)節(jié)的加工，都體現(xiàn)了當時高度發(fā)達的烹飪水平
，其做法也被延續(xù)至今
。
2、鹿鳴宴
鄉(xiāng)飲酒禮是我國歷史上流行最廣，延續(xù)時間最長是一種禮儀性的飲宴活動
。
而鹿鳴宴作為鄉(xiāng)飲酒禮的一種形式
，是古時地方官祝賀考中貢生或舉人的“鄉(xiāng)飲酒”宴會。
《鹿鳴》原出自《詩經(jīng)·小雅》中的一首樂歌
，一共有三章
，三章頭一句分別是“呦呦鹿鳴，食野之蘋”
；“呦呦鹿鳴
，食野之嵩”；“呦呦鹿鳴
，食野之芩（qin）
。”
其意為小鹿發(fā)現(xiàn)了美食不忘伙伴
，就像螞蟻一樣
，發(fā)出“呦呦”叫聲招呼同伴兒一塊進食。古人認為此舉為美德
，于是上行下效
，天子宴群臣，地方官宴請同僚及當?shù)嘏e人和地方豪紳
，用此舉來籠絡(luò)士子人心
，展示禮賢下士之古風(fēng)。
飲宴之中必須先奏響《鹿鳴》之曲
，隨后朗讀《鹿鳴》之歌以活躍氣氛
，比試才華。唐代王勃參加的滕王閣酒宴就有此遺風(fēng)
。
古人認為樂歌“用之于賓宴則君臣和”
，有了美食而不忘其同伙，表示這是君子之風(fēng)
。據(jù)說春秋時孫穆子被聘到晉國為相
，晉悼公辦飲宴款待嘉賓，席間即頌《鹿鳴》三章
。不過此宴只是在富裕地區(qū)才流行
，窮困之地卻不時興。民國以后消失殆盡
。
3
、孔府宴
孔府宴作為中國歷史上最著名的官府宴，位居中國官府宴之首
，它既體現(xiàn)了古中國宴席高度的政治性
，也體現(xiàn)了中國古代最高的烹飪水平
。
孔府宴主要是孔家在接待貴賓
、祝賀上任以及在生辰節(jié)日、婚喪喜壽時特別制作的宴席
。宴席遵照君臣父子的等級
，有不同的規(guī)格。是當年孔府接待貴賓
、襲爵上任
、祭日、生辰
、婚喪時特備的高級宴席
，是經(jīng)過數(shù)百年不斷發(fā)展充實逐漸形成的一套獨具風(fēng)味的家宴。
至今
，在山東曲阜的大街上
，都可以看到，但好不好吃就不好說了
。
4、唐代曲江宴
在眾宴之中
，最輕松豪放的當屬唐代的曲江宴了
。
曲江宴是唐時考中的進士，放榜后大宴于曲江亭
，故又名曲江會
。
唐代新科進士正式放榜之日恰好就在上巳節(jié)之前
，上巳節(jié)為唐代三大節(jié)日之一
。這種游宴活動，皇帝親自參加
，與宴者也經(jīng)皇帝“欽點”
。
宴席間，皇帝
、王公大臣及與宴者一邊觀賞曲江邊的天光水色，一邊品嘗宮廷御宴美味佳肴
。后來
，曲江游宴發(fā)展的種類繁多，以至于成為全民參與的盛會
，像今天的廟會似的
，各類游宴，情趣各異
。
這之中
，尤以上巳節(jié)游宴、新進士游宴最隆重
，在歷史上的影響最深
。
當年
，考中進士乃人生四大喜事之一
，自然是要慶祝一番的，慶祝的形式就是曲江大會
，亦即曲江宴
。因為宴會往往是在關(guān)試后才舉行
，所以又叫“關(guān)宴”
。
同時，因舉行宴會的地點一般都設(shè)在杏園曲江岸邊的亭子中
，所以也叫“杏園宴”
，以后逐漸演變?yōu)樵娙藗円髡b詩作的“詩會”。
曲江宴按照古人“曲水流殤”的習(xí)俗
，置酒杯于流水中，流至誰前則罰誰飲酒作詩
，由眾人對詩進行評比
，稱為“曲江流飲”。 至唐僖宗時
，也在曲江宴中設(shè)“櫻桃宴”專門來慶祝新進士及第
。
曲江宴是我國歷史上最著名的野宴活動
，從唐中宗神龍年間起
，一直延續(xù)到唐僖宗乾符年間黃巢起義軍殺入長安城為止，歷時一百七十多年
。
只是
，現(xiàn)在永遠也沒有像大唐這樣的盛世機會享用了
。
5
、唐代燒尾宴
燒尾宴是唐代長安曾經(jīng)盛行過的一種特殊宴會。
所謂“燒尾宴”
，是指士人新官上任或官員升遷
，招待前來恭賀的親朋同僚的宴會
。
據(jù)《封氏聞見記》記載
，士人初登第或者升了官
，朋友通遼都會前來祝賀，主人就會備下豐盛的宴席和歌舞來招待
。唐代把這種宴席活動統(tǒng)稱為燒尾
，宴席隨之也被喚作“燒尾宴”
。
這一看來奇怪的名稱，來源有三種說法：
一說老虎變成人時
，要燒斷其尾
；二說羊入新群，要燒焦舊尾才被接納
；三說鯉魚躍龍門
，經(jīng)天火燒掉魚尾
，才能化為真龍
。
五代時陶谷的《清異錄》一書，記載了唐代最著名的一次燒尾宴
。
6
、元代詐馬宴
詐馬宴是蒙古族特有的慶典宴饗整牛席或整羊席。詐馬
，蒙語是指退掉毛的整畜，意思是把牛
、羊家畜宰殺后
，用熱水退毛，去掉內(nèi)臟
，烤制或煮制上席
。
詐馬宴始于元代
。這一古樸的分食整牛
、整羊的民俗，由圣主諾顏秉政發(fā)展為奢華的宮廷宴
。后來
，宮廷詐馬宴基本絕跡，烤全牛也已失傳
。
后來再恢復(fù)的烤全牛
、烤全羊和當時的詐馬宴已不可同日而語。
這種大宴展出蒙古王公重武備
、重衣飾
、重宴饗的習(xí)俗，較之宋皇壽筵氣派更大
，歡宴三日，不醉不休
。赴宴者穿的禮服每年都由工匠專制
，皇帝頒賜，一日一換
，顏色一致
。菜品主要是羊
，用酒很多
。
在這種大宴上，皇帝還常給大臣賞賜
，得到者莫大光榮
。有時在筵宴上也商議軍國大事。
此活動帶有濃厚的政治色彩
。因此，它是古典筵席的一個特例
。
7
、袁枚的私家名宴隨園菜
吳門隨園菜和山東的孔府宴，北京的譚家菜并成為中國三大官府名宴
，其實
，隨園菜嚴格意義上不能算作官府宴
，只能說是私家宴
。
隨園菜得名于清代才子袁枚所著的《隨園食單》。這是袁老先生憑著自己對美食的強烈愛好
，遍訪名家名廚名吃
，又結(jié)合自己的獨到理解和觀點而整理的一套美食體系，由于他也常在家中待客
，后來，便被稱之為“隨園菜”
。
袁老師的隨園
，既是花園
，又是烹飪原料基地，據(jù)說是“除鮮肉
、豆腐須外出購買外，其他則無一不備”
。
隨園菜上至山珍海味
，下至一粥一飯，選料嚴格按要求
。如選用什么肉好吃
，雞用什么雞，竹筍要什么樣的
，好火腿買誰家的
，都有要求
，絕不湊合。這一點在他老人家的文章里都有清晰的記載
。
所以
，袁枚又被稱為“食圣”
。
8
、滿漢全席
要說中國古代十大名宴，不能不說滿漢全席
！
滿漢全席
，顧名思義，乃清朝時期的宮廷盛宴
。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華
；突出滿與漢族菜點特殊風(fēng)味
，燒烤、火鍋
、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點
，同時又展示了漢族烹調(diào)的特色
，扒
、炸、炒
、熘
、燒等兼?zhèn)?div id="d48novz" class="flower left">
，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。
滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席
。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，南菜54道
，北菜54道
，分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜
，有葷有素
，取材廣泛
，用料精細
，山珍海味無所不包。
滿漢全席后來還發(fā)展成為相聲灌口的保留曲目和經(jīng)典教材
，并因此被廣泛傳播
。如今，有很多地方都在努力恢復(fù)“滿漢全席”
，但魚龍混雜，有的大多只是個概念和噱頭
。很多傳統(tǒng)中的名菜已經(jīng)沒法吃到
，也不準吃了。
譬如：蒸熊掌
，想想都腳疼
。
9、千叟宴
千叟宴也是大清帝國皇宮里的大宴之一
。
千叟宴最早始于康熙，盛于乾隆時期
，是清宮中的規(guī)模最大
，與宴者最多的盛大皇家御宴，在清代共舉辦過4次
。
此宴因康熙第一次舉行千人大宴
，康熙帝席間賦得《千叟宴》詩一首
，故得宴名
。千叟宴旨在踐行孝德，為親情搭建溝通平臺，營造節(jié)日氣氛
，加強友善的鄰里
、家庭等關(guān)系。
康熙五十二年（1713年）農(nóng)歷三月
，康熙皇帝玄燁60壽誕，他在暢春園舉辦了第一次千叟宴
，宴請從天下來京師為自己祝壽的老人
。
首次舉辦的千叟宴，年65歲以上年長者
，官民不論
，均可按時到京城參加陽春園的聚宴
。當時赴宴者有千余人
，皆系耄耋長者，社會各階層次人物皆有
，從這次千叟宴的舉辦
，各地掀起敬老愛老之風(fēng)，可謂盛行
。康熙時期千叟宴宏大的場面給幼小的弘歷留下了深刻印象
，他繼位后，效法其祖父
，也舉辦了兩次千叟宴
。
如今絕跡，風(fēng)尚不存
，主要是60歲以上的老人太多了。
10
、最后一個官府宴：譚家菜
在中國名宴歷史上
，譚家菜和孔府宴、隨緣菜齊名
。
譚家菜由清末官僚譚宗浚及其家人所創(chuàng)
。
1874年（同治十三年），廣東南?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？h人譚宗浚，殿試中一甲二名進士（榜眼）
，入京師翰林院為官
。居西四羊肉胡同
，后督學(xué)四川，后又充任江南副考官
。
譚宗浚一生酷愛珍饈美味
，亦好客酬友
，常于家中作西園雅集
，親自督點，炮龍蒸鳳
，中國歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥
。
他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝
，將廣東菜與北京菜相結(jié)合而自成一派。
如今
，各地的譚府菜也有很多
，徒弟帶徒弟的，打譚府菜名號的館子也有很多
，但北京飯店總認為自家的譚府菜才是正宗的
，所以
，過去一直打了很多名分官司
。
酒是一種飲食，為什么說酒是一種文化的物質(zhì)載體呢？
中國是卓立世界的文明古國，中國是酒的故鄉(xiāng)
，中華民族
五千年歷史長河中 ，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位
，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的
，但酒又融于人們的精神生活之中
。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化
中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域
。
首先
，中國是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家，因此一切政治
、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點
。而中國的酒
，絕大多數(shù)是以糧食釀造的
，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分
。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表
，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁
，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食
。
中國是酒的王國
。酒，形態(tài)萬千
，色澤紛呈;品種之多
，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠
。中國又是酒人的樂土，地?zé)o分南北
，人無分男女老少
，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰
。中國更是酒文化[1]的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費
，遠不止口腹之樂;在許多場合，它都是作為一個文化符號
，一種文化消費
，用來表示一種禮儀，一種氣氛
，一種情趣
，一種心境;酒與詩，從此就結(jié)下了不解之緣。
