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    盤(pán)點(diǎn)古代與名人有關(guān)的美食，除了東坡肉還有什么
    
        
    
            眾妙之門(mén)
            2023-06-13 09:52:49
        
    

        
    
           
    接下來(lái)小編帶你追尋歷史上真實(shí)的張仲景
    ，探索發(fā)生在他們身上的歷史故事
    。
    中華美食
    ，聞名世界的國(guó)粹之一
      。其實(shí)
      ，有很多美食
    ，不僅味道好吃
    ，還和歷史名人有千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。其中的典型代表就是蘇軾和他獨(dú)創(chuàng)的東坡肉
    ，流傳至今
    ，依然贊不絕口。除此以外
    ，還有很多的名人美食
    ，受到吃貨的追捧和關(guān)注。
    北方頗受歡迎的餃子
      ，與醫(yī)圣張仲景有不解之緣
      。東漢建安年間，張仲景辭去長(zhǎng)沙太守
      ，告老還鄉(xiāng)
      。回到家鄉(xiāng)
      ，正值嚴(yán)冬
      ，很多百姓骨瘦如柴，衣不蔽體
      ，耳朵都凍爛了
      。張仲景見(jiàn)此情景，命徒弟在南陽(yáng)東關(guān)支起一口大鍋
      ，從冬至到大年三十
      ，為貧寒百姓施藥。
      ，除了東坡肉還有什么.png" />
    張仲景將羊肉和祛寒藥材煮熟剁碎
      ，用面皮包成耳朵的形狀，取名“祛寒?huà)啥鷾?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。百姓每人兩個(gè)“嬌耳”
      ，吃了之后，渾身溫暖，兩耳生熱
      。百姓的凍耳病在“嬌耳”的食療下
      ，被治好了。從此以后
    ，百姓為了張仲景
    ，每年冬至，模仿“嬌耳”做成美食
    ，稱為“餃耳”
    ，由此這個(gè)名字有點(diǎn)拗口，這才改稱“餃子”
    。久而久之，過(guò)年吃餃子的傳統(tǒng)流傳了下來(lái)
    。
    餃子是一道傳統(tǒng)主食
    ，接下來(lái)出場(chǎng)的不是一個(gè)菜，而是一桌菜
    。唐中宗景龍年間
    ，大臣韋巨源升任尚書(shū)令，在家宴請(qǐng)中宗李顯
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；实鄣酱蟪汲燥垼匀恍枰粋€(gè)叫得響的由頭
    。韋巨源早有準(zhǔn)備
    ，他以“神龍燒尾、直上云宵”為由
    ，順利達(dá)成了目的
    ，因此，這桌菜被稱為“燒尾宴”
    。
    請(qǐng)皇帝吃飯
    ，菜肴當(dāng)然別具一格。比如有一道名為“生進(jìn)二十四氣餛飩”的點(diǎn)心
    ，是用二十四種不同的餡料
    ，包成二十四種不同的形狀?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！吧M(jìn)”的意思是先把包好的生餛飩給皇帝過(guò)目
    ，然后再下鍋煮熟，堪稱古今餛飩之王
      。還有用魚(yú)白蒸出來(lái)的雞蛋羹
      。這里用的雞蛋是母雞體內(nèi)未成熟的胎蛋，故名“鳳凰胎”。這道菜國(guó)內(nèi)已經(jīng)失傳
    ，在新加坡和馬來(lái)西尼的華人將這道菜發(fā)揚(yáng)光大
    ，成為當(dāng)?shù)氐拿恕?/p>
    據(jù)說(shuō)，那天宴會(huì)上總共有128道菜
    。五代時(shí)期的《清異錄》記載了這次宴會(huì)中的58道菜
    ，其中有菜、湯
    、羹
    、甜品、咸點(diǎn)
    、粥
    、飯等，品種豐富
    ，眼花繚亂
    。加工的食材有熊、鹿
    、兔
    、牛、羊
    、豬
    、雞、鴨
    、魚(yú)
    、蝦、蟹
    、蔬菜
    、蜂蜜、酥油
    、牛奶
    、面粉、米等幾十種材料
    。制作手法包含了各種傳統(tǒng)技法
    ，取名華麗，風(fēng)味各異
    。燒尾宴起于中宗
    ，沒(méi)于玄宗，前后不過(guò)二十年
    。它和滿漢全席是中餐歷史上兩顆耀眼奪目的明珠
    。
    看完了燒尾宴，再來(lái)看一個(gè)硬菜。南宋時(shí)
    ，抗金名將宗澤得勝而還
    ，金華當(dāng)?shù)氐陌傩占娂娪秘i腿犒勞宋軍。由于路途遙遠(yuǎn)
    ，新鮮的豬腿容易變質(zhì)
    。百姓們腦洞大開(kāi)，集思廣益
    ，將豬腿腌制后送到軍營(yíng)
    ，如此一來(lái)，便于長(zhǎng)期保存
    。
    宗澤回到臨安后
    ，將腌腿進(jìn)獻(xiàn)給宋高宗趙構(gòu)。由于豬腿腌制時(shí)間較長(zhǎng)
    ，肉色似火
    ，紅白相間，趙構(gòu)稱贊不已
    ，賜名“火腿”。由于火腿出自浙江金華
    ，因此“金華火腿”的美名
    ，不脛而走，成為不可多得的美味爆款
    。
    宋亡元興
    ，蒙古人入主中原，他們的美食自然具有濃郁的民族特色
    。有一次
    ，元世祖忽必烈率軍南下，行軍途中
    ，他忽然想吃草原上的“清燉羊肉”
    。廚師們生火宰羊，忙得不亦樂(lè)乎
    。此時(shí)
    ，軍情有變，敵軍突襲
    。忽必烈一邊指揮軍隊(duì)開(kāi)拔應(yīng)戰(zhàn)
    ，一邊催促?gòu)N師趕快端來(lái)羊肉。
    廚師見(jiàn)沒(méi)時(shí)間制作清燉羊肉
    ，干脆把羊肉切成薄片
    ，在沸水中燙到變色，撈出拌上鹽。忽必烈吃了之后
    ，大加贊賞
    ，一連吃了好幾碗。吃完后
    ，他率軍出戰(zhàn)
    ，順利擊敗敵軍。在慶功上
    ，忽必烈點(diǎn)名要吃這道羊肉
    ，并給這道羊肉取名“涮羊肉”。從此
    ，“涮羊肉”成為冬日里暖身的必備美食
    ，人氣爆棚，擁躉無(wú)數(shù)
    。
    說(shuō)起名人和美食
    ，不得不提清朝才子袁枚。他和紀(jì)曉嵐并稱為“北紀(jì)南袁”
    。袁枚不但文采出眾
    ，對(duì)于美食同樣精益求精。他曾寫(xiě)過(guò)一本《隨園食單》
    ，里面收錄了326道佳肴
    。不僅如此，還對(duì)下廚中的洗刷
    、潔凈
    、去味、火候
    、搭配等
    ，有自己獨(dú)到的見(jiàn)解。
    書(shū)畫(huà)大家倪云林對(duì)鵝的做法頗有心得
      ，袁枚在《隨園食單》中收錄了“倪云林鵝”的做法
      。將蔥末、辣椒粉
      、鹽末用黃酒調(diào)和
    ，涂在鵝的腹腔。用蜜和黃酒涂在鵝的外皮
    。鍋里倒上水和黃酒
    ，將鵝隔水蒸煮。一段時(shí)間后
    ，把鵝翻身再蒸
    。整個(gè)過(guò)程鍋?zhàn)右镁d紙密封
    。起禍時(shí)，鵝肉酥爛
    ，湯汁鮮美
    。
    除了菜肴，《隨園食單》中還收錄了甜點(diǎn)
    。把栗子煮爛
    ，和糯米粉、糖一起拌勻
    ，上鍋蒸熟后
    ，撒上瓜仁和松子，名為“栗糕”
    ，是秋冬季節(jié)一道時(shí)令糕點(diǎn)
    。袁枚不善飲酒，不過(guò)他品嘗了16種美酒后
    ，認(rèn)為“吃燒酒以狠為佳
    ，汾酒乃燒酒中之至狠者”，因?yàn)榉诰撇坏兜篮?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，還能“驅(qū)風(fēng)寒
    ，消積滯”。
    既然談到中華美食
    ，必定要有接地氣的川菜
    。貴州平遠(yuǎn)人丁寶楨在任山東巡撫時(shí)，對(duì)魯菜“醬炒雞丁”十分喜愛(ài)
    。他酷愛(ài)吃辣，命廚師在炒制這道菜時(shí)
      ，把辣椒
      、雞丁和花生米一起爆炒，味濃爽脆
      ，色澤誘人
      。
    丁寶楨后來(lái)調(diào)任四川總督，治蜀十年
      ，清正廉潔
      ，政績(jī)斐然，深受四川百姓的愛(ài)戴
      。光緒十一年(公元1885年)
      ，丁寶楨死于任上，朝廷追贈(zèng)“太子太?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。百姓為了紀(jì)念這位總督
      ，把他創(chuàng)制的這道川菜叫做“宮保雞丁”。后來(lái)
      ，還被列入宮廷菜
      ，成為御用菜之一。由于制作簡(jiǎn)單
      ，“宮保雞丁”流傳到了國(guó)外
      ，經(jīng)過(guò)口味改良，成為符合西方人口味的“西式宮保雞丁”
      。
    清光緒二十二年(1896年)
      ，李鴻章訪問(wèn)美國(guó)，在使館宴請(qǐng)美國(guó)友人
    。由于中餐色
    、香、味俱全
    ，賓客一連吃了好幾個(gè)小時(shí)
    。主菜全都上完了，賓客依然沒(méi)有停下來(lái)的意思
    。廚師見(jiàn)狀
    ，急忙將做菜剩下的邊角料，一鍋亂燉
    。賓客品嘗之后
    ，大加贊賞，尋問(wèn)這道菜的名字
    ，李鴻章連忙回答：“好吃多吃
    。”由于發(fā)音和英文的“雜燴”類似
    ，這道亂燉菜被命名為“李鴻章大雜燴”
    ，成為具有國(guó)際范的中國(guó)美食。
    這道菜的原料是雞雜
    、肚片
    、火腿、海參
    、面筋
    、山筍、香菇作為底料
    ，配以高湯
    、麻油、料酒
    、醬油
      ，用陶罐文火慢燉
      ，香氣撲鼻，湯濃菜醇
      。這種做法類似于閩菜經(jīng)典“佛跳墻”
      ，難怪歪果仁愛(ài)不釋手了。
    名人也是普通人
      ，他們對(duì)美食同樣孜孜以求
      。名人不是普通人，他們給美食增添了文化的內(nèi)涵
      。兩者完美結(jié)合
      ，給吃貨帶來(lái)了大把的福利?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？鬃尤?“食不厭精
      ，膾不厭細(xì)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！泵藢?duì)美食的不懈追求
      ，也是對(duì)生活的更高要求。想必今后還會(huì)傳出名人和美食的逸事趣聞
    ，吃貨們
    ，你準(zhǔn)備好大吃一頓了嗎?
    

          
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