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    古代飲食揭秘：唐朝人吃什么喝什么,
    
        
    
            話歷史
            2023-07-22 05:13:48
        
    

        
    
           
    俗話說：民以食為天
    ，最近熱播的《舌尖上的中國》第三季議論如潮
      。作為一個(gè)人口大國和烹飪強(qiáng)國
      ，中國人對飲食的重視源遠(yuǎn)流長
      。經(jīng)過兩漢的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和對外交流
    ，加上魏晉南北朝的民族融合與重構(gòu)
    ，隋唐時(shí)代的中國飲食文化可謂萬紫千紅
    。今天作者就陪您走進(jìn)舌尖上的大唐
    ，感受那個(gè)時(shí)代的繁盛與開放。
    主食：五谷才是硬通貨
    如今我們的主食多為谷物
    ，古人也一樣
    。隋唐時(shí)谷物種類豐富：盡管玉米、番薯缺席
    ，但稻
    、麥、粟（小米）
    、黍（黃米）
    、菽（大豆）等五谷雜糧全部就位，南稻北麥的飲食偏好也逐漸形成
    。
    當(dāng)時(shí)主食主要為餅
    、飯、粥三大類
    。
    餅既包括胡餅（類似今日馕）
    、胡麻餅（類似今日燒餅）、蒸餅
    、饅頭
    、包子等蒸烤面食，也包括湯餅（面片湯）
    、水引餅（類似今日面條）
    ，還有寒具（類似麻花）、膏環(huán)（類似糯米團(tuán)）
    、截餅（類似餅干）等油炸面食
    。
    便于攜帶的胡餅、蒸餅廣受歡迎
    ，成為唐人常見的快餐及唐軍的野戰(zhàn)食品
    。甚至有唐代御史因騎馬吃胡餅，有損官威遭彈劾
    ，耽誤了仕途
    。
    當(dāng)時(shí)的飯主要有稻米飯（糯米）、粟米飯
    、麥飯等
    。受地域限制，稻米運(yùn)輸成本較高
    ，價(jià)格較貴
    ，中低級官員和一般百姓多兼食粟米飯和麥飯。杜甫招待朋友衛(wèi)八處士?新炊間黃粱?
    ，稻米摻黃米蒸飯
    ，成為唐朝百姓家常便飯的寫照
    。
    粥主要包括稻米粥、粟米粥
    、麥粥等
    。由于方便易做兼解饑渴，隋唐時(shí)期無論公卿還是百姓，普遍喜好食粥，寒食清明食粥成為習(xí)俗
    。貴族官員還在其中加入蜂蜜、杏仁
    、乳酪、芝麻或其他配料
    ，給原本清淡的粥增添了味道
    。
    谷物是當(dāng)時(shí)的硬通貨：唐代前中期，政府實(shí)行實(shí)物賦稅制度?租庸調(diào)制?
    ，文武百官的俸祿?祿米?
    ，主要由稻麥粟等谷物構(gòu)成。
    品級不同
    ，祿米標(biāo)準(zhǔn)不同
    。除了直接到手的祿米，均田制下官員們的職田田租
    、月俸和力課等其他收入通常也按祿米價(jià)格折算
    。
    果蔬：琳瑯滿目洋氣足
    光吃主食不行，還得從果蔬中補(bǔ)充膳食纖維和維生素
    ，調(diào)理新陳代謝
    ，促進(jìn)身體健康。
    隋唐時(shí)期的果蔬品類繁多
    ，常見的有葵菜
    、韭菜
    、芹菜
    、蘆菔（蘿卜）、芋頭
    、菘
    、冬瓜、胡瓜（黃瓜）
    、蘑菇
      、薺菜、竹筍
      、莧菜
      、藕、蔥、莼菜等
      。
    北方多食用韭菜葵菜
      ，南方多食用竹筍莼菜。通過腌漬或加工成羹臛（湯菜）
      、菹齏（醬汁）等手段
      ，蔬菜得以有效保存。
    這個(gè)時(shí)代果類品種豐富
      ，常見的有棗
      、桃、李
      、杏
      、梅子、梨
      、柿子等水果和栗
    、榛等干果，江南
    、嶺南等地還出產(chǎn)柑橘
    、楊梅、枇杷等
    ，櫻桃和荔枝因運(yùn)輸困難名貴于當(dāng)時(shí)
    。與蔬菜類似，時(shí)人也多將果類加工成蜜餞果脯保存
    。
    經(jīng)過絲綢之路數(shù)百年的交流
    ，到隋唐時(shí)期，許多外來品種的果蔬如茄子
    、菠薐（菠菜）
    、葡萄、石榴
    、甘蔗等落戶中國
    ，至今仍在充實(shí)著國人的腸胃。
    胡荽（香菜）
    、蘭香（羅勒）
    、胡椒等洋氣十足的調(diào)味品讓食物的味道更加香濃，胡椒更是成為隋唐至明清中國最奢侈的調(diào)味品之一
    ，甚至一度作為財(cái)富的象征
    。
    唐代宰相元載獲罪被抄家，居然抄出了800石（相當(dāng)于數(shù)萬公斤）胡椒
    。
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