所謂分餐制，是指將食物用餐具分開，各自使食用
。
根據(jù)史料記載，中國最遲在周朝時(shí)，就已經(jīng)實(shí)行了分餐制?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！吨芏Y》注記載道：“設(shè)席之法，先設(shè)者皆言筵
，后加者為席
。筵長席短，筵鋪陳于下
，席在上，為人所坐藉
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！边@是說，在準(zhǔn)備宴會(huì)之前
，會(huì)在地上鋪設(shè)一塊大的席子
，叫“筵”。每個(gè)人坐的地方再放一塊小的坐墊
，叫“席”
。筵席上放著食案，食案上放著盛放食物的器具
。舉行宴會(huì)時(shí)
，不分貴賤、賓主
，大家各自享用一份食物
。分餐制這就是標(biāo)準(zhǔn)的分餐制。既然大家都各自享用一份食物
，那么如何體現(xiàn)身份的高低呢 有辦法
。根據(jù)《周禮》記載，天子是使用5塊坐墊
，大夫是使用2塊坐墊
。人們就是通過坐墊的多少，來體現(xiàn)身份的高低
。那時(shí)候
，食物不多，品種有限
，大家的食物幾乎都是一樣的
，不會(huì)因?yàn)樯矸葑鹳F而吃更好的食物。戰(zhàn)國時(shí)期
，齊國貴族孟嘗君（田文）在封地薛邑招徠各國人才
，門下有數(shù)千食客
。有一天晚上，孟嘗君與食客一起進(jìn)餐時(shí)
，侍從遮住了燈亮
，被擋住燈光的食客認(rèn)為孟嘗君吃的食物與自己不一樣，便憤而離席
，要告辭而去
。孟嘗君影視劇形象孟嘗君見了，立即站起來
，親自端著自己的飯食與他的相比
。食客頓時(shí)慚愧得無地自容，當(dāng)場自殺表示謝罪
。在漢朝時(shí)期
，人們還是以分餐制為主?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！妒酚洝防锞秃苊鞔_地指出
，項(xiàng)羽舉辦的鴻門宴，實(shí)行分餐制：“項(xiàng)王（項(xiàng)羽）即日因留沛公（劉邦）與飲
。項(xiàng)王
、項(xiàng)伯東向坐；亞父南向坐—亞父者
，范增也
；沛公北向坐，張良西向侍
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！边@是說，項(xiàng)羽留劉邦吃飯
，項(xiàng)羽和項(xiàng)伯是主人
，朝著東方而坐；范增朝著南方而坐
；劉邦朝著北方而坐
，張良朝著西方陪坐。鴻門宴劇照正因?yàn)轼欓T宴采取分餐制
，幾個(gè)人的座位隔得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的
，中間還留著一塊場地，因此項(xiàng)莊和項(xiàng)伯兩人才能夠在這塊場地上舞劍
。如果是采用合餐制
，他們兩人要表演舞劍，得跳到桌子上才行。其實(shí)
，與分餐制一樣
，合餐制也有著悠久的歷史?div id="m50uktp" class="box-center"> ！抖Y記》記載：“飯黍毋以署
，共飯不澤手。這是指老百姓吃飯時(shí)
，是把黃米飯裝在一個(gè)陶盆里
，大家輪流用手抓著吃。只不過
，這時(shí)候分餐制是主流
，合餐制發(fā)展緩慢。到了宋朝
、明朝以后
，雖然貴族依然采用分餐制，但普通老百姓家庭逐漸流行起合餐制
。以至于到了今天，合餐制成為了主流的做法
，反而是分餐制成為了極為罕見的做法
。合餐制這是為什么呢 一是桌椅的出現(xiàn)，助推了合餐制的流行
。漢朝以前
，桌椅還沒有出現(xiàn)在中原地區(qū)，人們就餐時(shí)席地而坐
，合餐沒有多大的意義
。漢朝時(shí)，胡床流入中原地區(qū)
，演變?yōu)橐巫?div id="4qifd00" class="flower right">
。隋唐五代時(shí)，桌子又出現(xiàn)了
。人們開始使用椅子
，在桌子上就餐。王公貴族擁有的資源多
，哪怕是使用桌椅就餐
，依然能夠采用分餐制?div id="4qifd00" class="flower right">
？善胀ɡ习傩站蜎]有這么多資源
，也沒有那么多講究。桌椅
、碗筷以及食物的限制
，使得老百姓更愿意采用合餐制
。貴族還是采用分餐制二是游牧民族的影響。位于北方的游牧民族
，由于烹飪和進(jìn)食條件的限制
，一般都采用合餐制。在南北朝
、五代十國
、元朝、清朝時(shí)期
，隨著民族之間的不斷融合
，游牧民族的合餐制做法，得以進(jìn)入中原地區(qū)
，在一定程度上促使了分餐制向合餐制的轉(zhuǎn)變
。在反映宋朝市井生活的名作《清明上河圖》中，汴京（今開封市）的餐館里
，就有許多坐著高椅圍著大桌進(jìn)餐的食客
。在元朝時(shí)，習(xí)慣共飲共食的蒙古人將分餐制帶進(jìn)中原
。哪怕最高檔次的宴會(huì)上
，他們也會(huì)鋪上一塊獸皮，大家圍攏在一起
，喝酒吃肉
。到了清朝時(shí)期，連貴族都傾向于使用合餐制進(jìn)餐
。大家很熟悉的滿漢全席
，便是這一趨勢的具體表現(xiàn)。清朝官員進(jìn)餐三是飲食文化的豐富
。在宋朝時(shí)期
，經(jīng)濟(jì)高度繁榮，產(chǎn)生豐富的飲食文化
，各式各樣的菜品相繼出現(xiàn)在餐桌上
。這些菜品，有的適用分餐
，有的確實(shí)不使用分餐
。合餐制能夠輕松解決這些問題。當(dāng)然
，隨著社會(huì)的進(jìn)步和飲食觀念的變化
，如今分餐制悄然出現(xiàn)在一些地方的餐館。沒有實(shí)行分餐制的地方，每道菜上都會(huì)擺上一副公筷
，這算是另外一種分餐制吧
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行了2000年分餐制<div id=)
，為什么改成了合餐制.png" />
歷史上的分食制和合食制，都是怎樣的制度？
分食制（分餐制）始于商周時(shí)期，而我們現(xiàn)在的合食制（合餐制）是從隋唐時(shí)期逐步形成的
。主流觀點(diǎn)認(rèn)為
，這一形成過程大致從隋唐開始到宋代初步完成。
分餐制
，顧名思義就是分而食之的就餐方式
，每個(gè)人的餐具與公共食物相分離；而合餐制則是指大家圍桌而食
，用各自的餐具共同食用公共食物的就餐方式
。
為什么會(huì)發(fā)生就餐方式的轉(zhuǎn)變？學(xué)界形成的共識是由于高桌大椅的出現(xiàn)
，進(jìn)而促使了合餐方式的形成
。其實(shí)家具的變革僅為分餐制向合餐制轉(zhuǎn)變提供了契機(jī)
。
就餐方式的變革不僅與家具的變革有關(guān)
，還與古代禮樂制度和人們的價(jià)值觀念，以及歷史發(fā)展背景都有關(guān)系
。下面我們介紹一下分餐制是如何轉(zhuǎn)變到合餐制
。
一、分餐制的形成與先秦禮儀制度有關(guān)
商周時(shí)期有著完整的一套禮儀制度
，而食禮則是所有禮儀的基礎(chǔ)
。《禮記》中說：“夫禮之初
，始諸飲食”
，食禮制度在西周時(shí)已形成一套相當(dāng)完整的制度。
分封制和宗法制也是形成于這一時(shí)期
，這兩種制度的等級非常明確
，而食禮更是有細(xì)致的規(guī)定，怎么吃，吃什么
，甚至連吃飯方式和餐具多少都有嚴(yán)格規(guī)定
。
為適應(yīng)這些嚴(yán)格的食禮制度，分而食之的分餐制便應(yīng)運(yùn)而生
。這種就餐方式可以通過食品和餐具的不同來顯示就餐者的身份地位
，各個(gè)階層都不得僭越。
當(dāng)時(shí)的人們是穿著寬衣盤腿坐于席上
，每人跟前有一張食案
，案上放著各種食物，席下鋪筵（坐具）
，席的多少也是身份的重要標(biāo)志
，通常天子是五重席。
在食禮中
，客人在宴飲完畢后要跪立在食案前
，整理好餐具和食物，交給下人
。分餐制到秦漢時(shí)期
，盡管經(jīng)歷了禮崩樂壞的沖擊，當(dāng)仍然受儒家之禮的約束
。
傳統(tǒng)的禮儀道德促使人們依然尊崇一人一案的分餐方式
，隨著皇權(quán)的加強(qiáng)，食禮的約束依然非常嚴(yán)格
。再加上漢武帝獨(dú)尊儒術(shù)
，使儒家禮儀更加深入人心。
秦漢時(shí)期
，食案和食盤很是流行
，帶腳的稱為“案”，無腳的稱為“盤”
。就餐方式依然是盤腿坐于席
，一人一案。在考古中
，不少漢墓中就有分餐壁畫
。
二、南北朝時(shí)的民族融合對食禮的影響
魏晉南北朝時(shí)期
，儒家禮制受到玄學(xué)的沖擊
，隨著胡人不斷進(jìn)入中原，漢人生活習(xí)慣也在發(fā)生變化
。魏晉時(shí)人們服飾都是褒衣博帶
，這是為適應(yīng)席地而坐
。
寬大的衣裾便于蹲坐，這種服飾只能適應(yīng)分餐而食
。當(dāng)時(shí)的家具主要有低矮的席
、榻和案，這些家具的高度也決定了只能實(shí)行分餐制
。
唐代以后
，人們的坐具和服飾都發(fā)生了很大的變化。衣袖裾緊窄便利
，榻和案的高度也有所增高
，逐漸演變成今天高桌大凳，坐姿也由盤腿坐變成垂足坐
。
緊窄的服飾更便于共用一份食物
，高桌大凳利于多人圍桌而食，垂足的坐姿使人更加舒適
，這都為合餐創(chuàng)造了條件
。這些條件的產(chǎn)生與社會(huì)發(fā)展密不可分
。
魏晉南北朝時(shí)期
，周邊胡人紛紛進(jìn)入中原建立政權(quán)。胡服
、胡食
、胡床樣式既新穎又實(shí)用
，很快被中原人所接受。胡人的生活習(xí)慣對中原人影響是巨大的
。
上衣下裳開始轉(zhuǎn)變?yōu)樯弦孪卵?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，無襠褲也逐漸變?yōu)橛幸d褲。漢靈帝時(shí)期
，胡床開始傳入宮廷
，垂足而坐的坐姿也隨之傳人，高的床榻和幾案逐漸被人接受
。
隨著民族融合的加強(qiáng)
，人們的傳統(tǒng)觀念也悄然改變
。魏晉南北朝時(shí)期民族融合的成果在唐代逐漸成熟
。分餐制向合餐制的逐漸轉(zhuǎn)變也是發(fā)生于隋唐時(shí)期。
三
、合餐制度形成于隋唐而定型于宋代
隋唐時(shí)期
，人們的衣食住行均發(fā)生了革命性的變化，現(xiàn)代人的很多生活習(xí)慣都是在這個(gè)時(shí)候形成的
。分餐也逐漸向合餐演變
，但這一時(shí)期僅是一個(gè)過渡期
。
這一時(shí)期的就餐特點(diǎn)是，合餐中有分餐
，垂足與盤腿并行
，常用家具的高度也較之前有所增高。高桌高凳及胡床也普及到民間
，垂足坐姿也成為人們習(xí)慣
。
這些條件都促使人們慢慢習(xí)慣于圍桌而食，唐人熱衷宴飲活動(dòng)的風(fēng)氣
，也是促成合餐制形成的因素
。在唐代的禮制約束逐漸被放寬，食禮制度也人們?nèi)趸?/p>
唐代宴飲場圍桌會(huì)食的場面逐漸增多
，更能突顯熱鬧和諧的氛圍
。據(jù)家具史專家們的研究，在唐末五代時(shí)
，高足家具已經(jīng)普遍應(yīng)用
，就包括高的桌椅在內(nèi)。
隋唐以后
，人們宴飲時(shí)追求和諧熱鬧的心理更加強(qiáng)烈
。從東漢末年傳人中原的垂足而坐的坐姿、坐具
，在經(jīng)魏晉南北朝隋唐
，至宋代時(shí)已完全被人們所接受。
宋代是合餐制的定型和鞏固時(shí)期
，現(xiàn)代意義上的合餐方式已經(jīng)形成
。宋代高大的桌椅和凳子已成為各階層的日常家具，垂足而坐的坐姿也是人們普遍的習(xí)慣
。
有興趣的朋友可以看看《清明上河圖》中
，餐館里就有大桌高椅。明清時(shí)期
，合餐的就餐方式完全定型
。飲宴活動(dòng)大大增加，勸酒勸菜的筵席文化得到發(fā)展
。
綜上所述
，分餐與我們現(xiàn)在的合餐一樣，在我國有著悠久的歷史
。分餐制是由當(dāng)時(shí)的禮樂制度決定的
，也是適應(yīng)當(dāng)時(shí)人們的生活習(xí)慣的。由于民族融合及社會(huì)觀念的轉(zhuǎn)變
，出現(xiàn)了追求和諧氣氛的合餐制而沿襲至今
。
推崇西方合餐制的朋友可能還不清楚
，合餐制早在商周時(shí)期就已興起，且持續(xù)了兩千多年
，就餐方式并非是一成不變的
，它是隨著社會(huì)發(fā)展而變化的。
試析中國古代由分餐轉(zhuǎn)為共餐的原因 。答案不要太長
轉(zhuǎn)帖]中國古代從分餐制到合餐制的轉(zhuǎn)變雙膝著地 分案而食
分餐從上古文獻(xiàn)和殘存的器皿圖案可知，我們祖先聚宴吃飯
，是雙膝著地“跽坐”著
，人前各一案擺放飯菜，即便只有兩人
，也是分案而食
。據(jù)《史記·孟嘗君列傳》記載，孟嘗君某日請一個(gè)新來投奔的俠士吃飯
，侍從不小心擋住了燭光
，俠士就認(rèn)為自己吃的那份菜與孟嘗君不一樣，欲離席而去
。顯然
，那時(shí)候的筵席，是一人一份的
。 我國早在周秦漢晉時(shí)代
，就已實(shí)行分餐制了。從出土的漢墓壁畫
、畫像石和畫像磚中
，均可見到席地而坐、一人一案的宴飲場景
，卻未見多人圍桌歡宴“合餐”畫面
。出土的實(shí)物中，也有一張張低矮的小食案
。
我國從唐代由分餐制開始演變?yōu)楹喜偷摹皶?huì)食制”
，其重要原因是由于高桌大椅的出現(xiàn)。 少 數(shù) 民族的椅凳傳入中原
，當(dāng)時(shí)叫“胡床”
、“胡坐”，餐桌腿椅腿全都變高了
，圍桌就餐的形式開始普及
。但此后的民間親友歡聚
，有時(shí)還采用“分餐”的辦法
。北宋何遠(yuǎn)的《春渚紀(jì)聞》記載過一次“鄰人小席”
，各菜都由侍從分到每個(gè)盤里。直至明朝
，眾人合吃的“會(huì)食制”才完全取代“分餐制”
，并在圓桌上產(chǎn)生了長幼尊卑、主賓陪副的又一種飲食文化來
。
快餐唐代市場有一種叫“立辦”的酒席
，這“立辦”，便是唐代的快餐
。據(jù)李肇的《國史補(bǔ)》記載：唐德宗臨時(shí)召見吳湊
，任命他為“京兆尹”，而且要他立即赴任
。吳湊在上任前
，邀請親朋好友家中聚餐，雖然時(shí)間很緊迫
，可是接到邀請的客人到來時(shí)
，酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解
，吳府的人回答道：“兩市日有禮席
，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌
，可立辦也
。”到了宋代
，在東京
、杭城等地，市場上有一種比比皆是的叫“逐時(shí)施行索喚”和“咄嗟可辦”的餐飲
，如同今日所謂的方便快餐了
。
宋朝以前的分食制到了明代以后為什么就變成合食制了 ？
很多人對中國的飲食發(fā)展史存在這樣的一個(gè)觀念：那就是在宋朝之前
，中國人飲食都是奉行分食制度??即一個(gè)人一套餐具，一份食物
，到了明朝以后
，則變成當(dāng)代的合食制了，那么
，這背后的歷史真相到底如何
？
原始先民
原始社會(huì)的部落們，在食物分配上基本上是平等的
，如果原始部落內(nèi)部盛行能干得多吃不能干得不吃
，那么
，脆弱的部落也會(huì)因?yàn)椴粩鄿p員而自行消亡，因此
，在原始社會(huì)
，每個(gè)人都平均分配自己應(yīng)得的食物，這算是最早的分食制
。
而在上古時(shí)期
，由于陶器的匱乏，食器較少
，當(dāng)時(shí)的人們
，既有分食制，也有合食制
，沒有多大拘束
，社會(huì)還是普遍原始自然。
等到夏商王朝產(chǎn)生以后
，據(jù)出土的商朝青銅器記載
，商朝已經(jīng)制定了貴族分食禮。據(jù)《禮記》載：
?天子之豆二十有六
，諸公十有二
，上大夫八，下大夫六
。?
分食制作為傳統(tǒng)
，被禮儀化，并且在餐具上
，也有了等級森嚴(yán)的分別
，而作為被統(tǒng)治的奴隸，奴隸主為了保證奴隸不至于餓死
，也會(huì)按照人頭數(shù)來分配食物
，因此，在夏商時(shí)代
，不論是奴隸還是奴隸主
，都是奉行分食制度的，這一點(diǎn)
，一直延續(xù)到唐朝
，才開始出現(xiàn)變化。
二元制
到了唐朝
，華夏人的生活比照前朝已經(jīng)發(fā)生了很大變化
。
在南北朝之前，華夏人喜歡席地而坐，在地上鋪著席子
。天子召見諸侯的時(shí)候
，天子也是席地而坐，舉辦酒宴的時(shí)候
，也是將酒菜按照人數(shù)擺放在席子上
，然后分餐
。記得有的商周題材的電視劇
，居然出現(xiàn)天子坐椅子的鏡頭，這不得不讓人感到穿越
。
南北朝時(shí)期
，大量少數(shù)民族內(nèi)遷，少數(shù)民族將本民族的樂器和文化也都一并帶入中原
，和漢人互相影響
，在胡人帶來的物件里，有一種東西被叫做?胡床?
，而這種胡床
，在后世逐漸演化成為了椅子。
與此同時(shí)
，在唐朝
，各種食材從西域傳入中原，與此同時(shí)
，廚師的烹飪技術(shù)比起前朝也有很大的飛躍
，因此，在這個(gè)背景下
，唐朝皇帝和貴族的餐桌變得豐富起來
。而有時(shí)候如果大唐天子舉辦宴席，大臣們?nèi)⑴c
，倘若大臣人數(shù)多
，而菜肴數(shù)量也龐大的話，那么
，宮廷里未必能準(zhǔn)備足夠的餐具
，來保證大臣們都能吃到宴席上的每一道菜肴，因此
，合食制逐漸產(chǎn)生了??一張桌子上
，擺滿了菜肴，大臣們按照桌子為單位
，聚在一起共同飲食
。
可以說，這是食材豐富、飲食文化進(jìn)步以及桌椅的出現(xiàn)
，所帶來的一次?革命?
。
不過，這種情況其實(shí)屬于無奈之舉
，因此
，小規(guī)模宴席的時(shí)候，宮里還是奉行?分餐制?
，而食材豐富的情況
，最大的受益方是統(tǒng)治集團(tuán)，而非升斗小民
，因此在民間
，對于大部分鄉(xiāng)民來說，?分餐制?依舊是他們?nèi)粘Ｉ畹闹骰{(diào)
。
不過
，不管怎么說，合食制的萌芽在大唐
，終究是產(chǎn)生了
。
市民帝國
唐朝和宋朝之間隔著大約五十多年，但是
，就是這半個(gè)世紀(jì)的距離
，讓人有種恍如隔世的感覺??唐朝似乎還存在沒落的門閥士族，而宋朝則似乎有了小市民社會(huì)的萌芽
。并且
，唐朝時(shí)期，大唐奉行?宵禁?
，對老百姓來說
，夜生活是很遙遠(yuǎn)的話題，而宋朝的存在夜市的??因此
，?大唐不夜城?完全是當(dāng)代旅游業(yè)者對大唐文化的一種重造
，唐朝長安的夜市，其實(shí)是另一個(gè)宇宙的歷史
。
夜市的出現(xiàn)
，意味著宋朝百姓可以在夜間進(jìn)行消遣，由此帶動(dòng)了服務(wù)業(yè)
。而交際應(yīng)酬也少不得要去酒樓飯店吃吃喝喝
，而酒桌上吃喝的目的，往往是為了結(jié)交朋友
，所謂?推杯換盞?可以拉近私人感情
。
既然如此
，如果和人喝酒行令，還繼續(xù)保持?分餐?
，一來會(huì)無形中增加交際成本
，二來不利于促進(jìn)各自的感情，因此
，這時(shí)候
，合食制十分有必要，由此
，在宋朝
，合食制有了進(jìn)一步的發(fā)展。不過
，這種發(fā)展的局限性依舊很大??畢竟
，不是所有宋朝人都住在城里
，更不是所有宋朝小市民
，都有閑錢跑去酒樓飯莊去消遣。
不過
，不管怎么說
，宋朝的市民社會(huì)，確實(shí)對推廣合食制起到了積極作用
。
合食制的勝利
明清兩朝
，被傳統(tǒng)歷史學(xué)者視為封建中國的沒落，但是
，這時(shí)期
，確實(shí)中華飲食的騰飛時(shí)期。
明朝的市民社會(huì)發(fā)展比照宋朝有過之而無不及
，這一點(diǎn)
，從明朝井噴了大量小說這一點(diǎn)可以看出來。并且
，明朝和清朝的富人都有縱欲的喜好
，這種縱欲，體現(xiàn)在方方面面
，其中包括飲食方面
。甚至在晚清，慈禧太后一頓飯的菜肴有一百多個(gè)
，在當(dāng)下可謂家喻戶曉
，但其實(shí)，在明朝
，明朝的皇帝
，每頓飯都要上一百零八個(gè)菜，理由是符合天上星宿。
這也反映出一個(gè)現(xiàn)象：那就是飲食文化的進(jìn)步
，各種名目的菜肴不斷增加
，讓皇帝有了更多的選項(xiàng)，而皇帝在飲食方面窮奢極欲
，帝國上下的大小官僚上行下效
，于是，整個(gè)帝國沉迷于吃喝享樂之中
，并不斷助推這種風(fēng)氣
。
在這種情況下，分食制哪里還能適應(yīng)當(dāng)時(shí)的情況
？倘或某位地主宴請賓客
，即便是小氣，也要讓廚師做八個(gè)菜
，這八個(gè)菜如果分餐
，則需要平白多數(shù)倍的餐具，遠(yuǎn)不敵合食制
。
而即便是普通農(nóng)民
，在食材豐富、飲食文化進(jìn)步的大背景下
，招待客人的時(shí)候
，也需要讓餐桌盡量豐盛。最起碼
，招待的菜肴少不得四菜一湯
，而農(nóng)民家里餐具數(shù)量當(dāng)然也很難保證夠分餐使用的，這就迫使農(nóng)民也選擇合食制
。
就這樣
，合食制實(shí)現(xiàn)了徹底的勝利。
其實(shí)
，合食制的勝利
，其背后，是飲食文化發(fā)達(dá)
、食材豐富的勝利
。倘若中國人的菜肴只有泡菜、小咸菜這幾種選項(xiàng)
