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    深夜廚房夏日涼菜&涼拌土豆絲
    
        
    
            金櫻子
            2023-07-26 12:16:45
        
    

        
    
           
    如果蔬菜亦有男女性別之分
    ，我以為土豆一定是位好好先生。就象他的身材
    ，圓圓鼓鼓
    ，有親和力，暖心
    ，象鄰家大哥或大叔
    ，象現(xiàn)在流行的大白
    。
    土豆是一年到頭可以吃到的蔬菜
    。蒸煮烤炸，切絲切片剁塊壓成泥……幾多變化
    ，怎么做都好
    ，“可塑性”強
    。
     
    90年代初，我原來所在的工廠來了一位調(diào)試熱處理設(shè)備的美國人蓋瑞
    ，當(dāng)年我們這個三線小城市只有一家涉外酒店，麥當(dāng)勞KFC 必勝客等洋快餐尚未進駐
    ，沒有一家像樣的西餐廳可解決蓋瑞先生午餐，他又不吃中餐
    。辦公室工作人員讓食堂用高壓鍋給煮的牛肉
    ，蓋瑞看著直搖頭
    ，嘗也不嘗
    ，后來他要求每天中午清水煮兩個土豆
    ，他沾鹽粒吃土豆
    ，喝一罐啤酒或可樂，就那樣過了一個月
    ，直到調(diào)試好設(shè)備回國。
     
    如今我在蒸米飯時偶爾也會蒸上幾個小土豆
    ，我家小孩喜歡沾糖吃
    ，偶爾我也會將煮熟的土豆在案板上壓扁，再放到不沾鍋里兩面煎黃
    ，灑上孜然等調(diào)料
    ，這樣吃的時候就會想起美國人蓋瑞
    。
     
    最是記得小時候，家里烙煎餅的余火里，扔幾個土豆或地瓜進去
    ，烤得外焦
    ，剝下皮來
    ，不等涼透就下了肚。那余火也烤過家雀
    ，當(dāng)年是“四害”中的一害。
     
    土豆我們老家叫作“地豆子”
    ，也有人稱“地蛋”。上學(xué)后才知道它還有個高大上的名字喚作“馬鈴薯”。從前在工廠工作時
    ，車間調(diào)皮的男工笑話那些愛打扮但又很土氣的姑娘
    ，說人家“馬鈴薯再打扮還是土豆”。現(xiàn)在想起來
    ，可不就是“直男” ！
     
    土豆是家家廚房的必備菜吧 至少我家是這樣，不買菜的日子
    ，只要家里有土豆，就可多出一個菜來
    ，土豆片土豆絲土豆條土豆塊
    ，涼拌熱抄均可……我個人最喜歡的
      、從小吃到現(xiàn)在還不厭的家常炒法是“土豆炒芹菜”。后來在飯店吃到“炒三樣”
      ，里面加了洋蔥
      ，就失了記憶中的味道
      。
     
    晚上做個了涼拌土豆絲
    。土豆切絲在涼水中泡過
    ，想起小時候撈出土豆絲的水沉淀后
    ，盆底會有厚厚的一層淀粉
    ，盛到碗中用滾開的水燙過
    ，就成了透明的糊糊
    ，加上紅糖或白糖，是小時候爭搶了吃的美味
    。
     
    依照兒時的記憶把土豆淀粉做成糊，加入白糖，別人嘗都不肯嘗
    ，我吃了一口，全然沒有記憶中的味道
    。
     
    涼拌土豆絲
    配料：
    土豆兩個約250克
    ，油40克
    ，鹽2克，白醋一湯勺
    ，紅辣椒2個，花椒10粒（約）
      ，香油
     
    做法：
    土豆切絲入清水中浸泡約10分鐘，撈出
      ；
    鍋中燒開水將土豆絲煮至8分熟（不要煮太爛以免斷裂發(fā)粘）
      ，撈出過涼；
    油入炒鍋加熱約70度
      ，放入紅辣椒花椒鹽烹出香味立刻關(guān)火
      ；
    將熱油調(diào)料倒入土豆絲盤中
      ，加入香油、白醋等拌勻即可食用
      。
    頭圖來自網(wǎng)絡(luò)
      ，組圖系作者拍攝制作~~
    涼調(diào)土豆絲怎么做
    首先土豆絲的處理方法
    土豆切好絲以后
      ，一定要放到?jīng)鏊锱荩谝淮蔚臅r候半個小時就先換一次水（如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話就用手洗洗
      ，換水泡個半個小時湊合吃）
      ，然后換水多放點水
      ，一直泡到我們用的時候。只有把土豆絲里的淀粉全部泡出來
      ，吃起來才能脆好吃，吃之前焯水?dāng)嗌?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，或者直接吃生的
    ，環(huán)環(huán)相扣每一步都很重要
    。

    涼拌土豆絲配菜
    涼拌土豆絲
    ，我得最愛的配菜還是青紅椒絲
    ，青椒
    ，紅椒切絲涼拌的時候拌進去
    ，又好吃，擺盤的時候又好看
    ，沒毛病。

    涼拌土豆絲辣椒油制作

    要拌土豆絲
    ，那辣椒油就得自己制作
    ，準(zhǔn)備蔥
    ，姜，蒜，花椒
    ，干辣椒
    。熱鍋下油下姜片和花椒炸會
      ，下干辣椒最后下蔥（干辣椒一定要熗出糊味來，這樣才好吃）
      ，爆出香味后
      ，?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；穑涀∵@一步，?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；鸷笠龊芏嗍虑?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，我下面講。

    涼拌土豆絲的制作過程

    ①泡好的土豆絲焯水
    ，焯水后控水備用
    。

    ②制作配菜以及爆香用的材料
    。

    ③爆香辣椒油。

    ④爆香辣椒油后?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ；?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，立即加鹽
    ，雞精，耗油（或者涼拌菜調(diào)料）
    ，土豆絲以及配菜
    ，利用油的余溫翻拌均勻
    ，裝盤撒點香菜葉點綴即可
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/scgf/109263.html.
    
          
    
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    ，讓我們重拾古人風(fēng)雅
    
                        
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    ，是一個紀(jì)念黃帝的節(jié)日
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    ，龍?zhí)ь^
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                  ，上巳節(jié)
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