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    地瓜，地瓜
    ，我是土豆絲深夜廚房
    
        
    
            望月砂
            2023-07-26 18:18:38
        
    

        
    
           
    如果蔬菜亦有男女性別之分，我以為土豆一定是位好好先生
    。就象他的身材
    ，圓圓鼓鼓
    ，有親和力，暖心
    ，象鄰家大哥或大叔
    ，象現(xiàn)在流行的大白
    。
    土豆是一年到頭可以吃到的蔬菜
    。蒸煮烤炸，切絲切片剁塊壓成泥……幾多變化
    ，怎么做都好，“可塑性”強(qiáng)
    。
    90年代初
    ，我原來所在的工廠來了一位調(diào)試熱處理設(shè)備的美國人蓋瑞
    ，當(dāng)年我們這個三線小城市只有一家涉外酒店
    ，麥當(dāng)勞KFC 必勝客等洋快餐尚未進(jìn)駐，沒有一家像樣的西餐廳可解決蓋瑞先生午餐
    ，他又不吃中餐。辦公室工作人員讓食堂用高壓鍋給煮的牛肉
    ，蓋瑞看著直搖頭
    ，嘗也不嘗
    ，后來他要求每天中午清水煮兩個土豆
    ，他沾鹽粒吃土豆，喝一罐啤酒或可樂
    ，就那樣過了一個月
    ，直到調(diào)試好設(shè)備回國。
    ，地瓜
    ，我是土豆絲深夜廚房.png" />
    如今我在蒸米飯時偶爾也會蒸上幾個小土豆，我家小孩喜歡沾糖吃
    ，偶爾我也會將煮熟的土豆在案板上壓扁，再放到不沾鍋里兩面煎黃
    ，灑上孜然等調(diào)料
    ，這樣吃的時候就會想起美國人蓋瑞。
    最是記得小時候
    ，家里烙煎餅的余火里，扔幾個土豆或地瓜進(jìn)去
    ，烤得外焦
    ，剝下皮來
    ，不等涼透就下了肚
    。那余火也烤過家雀，當(dāng)年是“四害”中的一害
    。
    土豆我們老家叫作“地豆子”，也有人稱“地蛋”
    。上學(xué)后才知道它還有個高大上的名字喚作“馬鈴薯”
    。從前在工廠工作時
    ，車間調(diào)皮的男工笑話那些愛打扮但又很土氣的姑娘
    ，說人家“馬鈴薯再打扮還是土豆”?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，F(xiàn)在想起來
    ，可不就是“直男” ！
    土豆是家家廚房的必備菜吧 至少我家是這樣
    ，不買菜的日子
    ，只要家里有土豆，就可多出一個菜來
    ，土豆片土豆絲土豆條土豆塊
    ，涼拌熱抄均可……我個人最喜歡的
    、從小吃到現(xiàn)在還不厭的家常炒法是“土豆炒芹菜”。后來在飯店吃到“炒三樣”
    ，里面加了洋蔥
    ，就失了記憶中的味道。
    晚上做個了涼拌土豆絲
    。土豆切絲在涼水中泡過
    ，想起小時候撈出土豆絲的水沉淀后，盆底會有厚厚的一層淀粉
      ，盛到碗中用滾開的水燙過，就成了透明的糊糊
      ，加上紅糖或白糖
      ，是小時候爭搶了吃的美味
      。
    依照兒時的記憶把土豆淀粉做成糊
      ，加入白糖，別人嘗都不肯嘗
    ，我吃了一口，全然沒有記憶中的味道
    。
    涼拌土豆絲
    配料：
    土豆兩個約250克，油40克
    ，鹽2克，白醋一湯勺
    ，紅辣椒2個
    ，花椒10粒（約）
    ，香油
    做法：
    土豆切絲入清水中浸泡約10分鐘
    ，撈出；
    鍋中燒開水將土豆絲煮至8分熟（不要煮太爛以免斷裂發(fā)粘）
    ，撈出過涼；
    油入炒鍋加熱約70度
    ，放入紅辣椒花椒鹽烹出香味立刻關(guān)火
    ；
    將熱油調(diào)料倒入土豆絲盤中
    ，加入香油
    、白醋等拌勻即可食用
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/scgf/110221.html.
    
          
    
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