，口味有甜有咸
。但過(guò)年時(shí)，如果少了自己做的炸果子
，就好像缺少了一點(diǎn)點(diǎn)年味兒
。
我媽退休前在一家商場(chǎng)賣過(guò)廚具。當(dāng)年她曾買過(guò)一臺(tái)面條機(jī)
，自從用面條機(jī)壓面皮
，做炸果子這件事就變得比較輕松愉快起來(lái)
。但隨著父母年齡增長(zhǎng)
，他們也已經(jīng)好幾年不再做炸果子了。除了深信吃油炸食品不健康對(duì)身體不好
，更大的原因是不想太麻煩了，也有點(diǎn)做不動(dòng)了
。
今年過(guò)年，我爸專門買了麻花用以替代
?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢?jiàn)，過(guò)年必備炸果子的習(xí)慣和情結(jié)
，也是根深蒂固。
朋友呂十一心靈手巧
，六歲就會(huì)繡花
，做炸果子更是不在話下
。我曾在 轉(zhuǎn)發(fā)過(guò)她的一篇《炸果子》
，并信誓旦旦說(shuō)要學(xué)著做
，還是食了言。
亦舒說(shuō)
，“要很多很多的愛(ài)才能讓女人待在廚房里?div id="4qifd00" class="flower right">
！弊稣ü舆@種既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的食物
，大概更需要很多很多的愛(ài)吧。
雖然標(biāo)題里沒(méi)有羅列
，用省略號(hào)進(jìn)行了代替，最后
，必須要說(shuō)一下香油果子
。也就是油條。
要知道我小時(shí)候
，只有過(guò)年才能吃上油條，走親訪友的伴手禮（這么洋氣的名字）中
，常有“二斤香油果子”
。這也是記憶中年的味道，之一
。
雖然現(xiàn)在油條被列為了不健康食品，我們家也很少吃
。但在心里
，我對(duì)香油果子還是情有獨(dú)鐘的。就像民間臆想的“皇帝用金斧頭砍柴”一樣
，我們老家流傳著國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人“抽屜里鎖著香油果子”的傳說(shuō)。
我姥姥村里有個(gè)“老龜腰”
，是個(gè)駝背
。
他會(huì)炸香油果子。他還是我爸媽的媒人
。
他身有殘疾，一輩子沒(méi)婚娶
，早已過(guò)世
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？v然有會(huì)炸油條的手藝
，在那個(gè)年代
，僅有的用武之地，也就是過(guò)年時(shí)
，幫一家又一家，炸香油果子
。
往期文章：
年味道：拜年
年味道：鞭炮
年味道：糖
LV十一：炸果子
春節(jié)應(yīng)該吃什么食物，有什么寓意
春節(jié)應(yīng)該吃什么食物
，有什么寓意
春節(jié)應(yīng)該吃什么食物，有什么寓意
，不管是在多遠(yuǎn)有多忙
，都會(huì)盡量回家，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓的吃一個(gè)飯是心中的愿望
，一家人整整齊齊迎接新年，一起來(lái)看春節(jié)應(yīng)該吃什么食物
，有什么寓意吧
。
春節(jié)應(yīng)該吃什么食物，有什么寓意1 第一 道菜：紅燒鯉魚。
因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)有年年有余（魚）的說(shuō)法，所以魚是年夜飯必備的一道菜
。除夕夜吃鯉魚
，鯉同“禮”諧音，過(guò)年吃鯉魚大吉大利
。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音
，過(guò)年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚
，鰱同“連”諧音
，過(guò)年吃鰱魚連年有余
。
第二道菜：叫花雞。
除夕一桌豐盛的團(tuán)年飯桌上
，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯
，在許多地方開(kāi)席時(shí)首先要吃的菜就是雞，因?yàn)樵⒁饧?div id="d48novz" class="flower left">
。年菜必須有一只雞在餐桌上
，因?yàn)椤俺噪u起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”
，都會(huì)選“走地雞”，喻求生生猛猛
。
第三道菜：椒鹽蝦。
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過(guò)年都會(huì)是一個(gè)吉祥菜式
，白灼蝦、炸蝦等
，因?yàn)槲r寓意著每天都哈哈笑
，笑哈哈。過(guò)年一道蝦
，每年笑哈哈，開(kāi)開(kāi)心心
。
第四道道菜：宮爆年糕。
年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音
，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕作為一種食品
，在我國(guó)具有悠久的歷史
。
第五道菜：豬肉芹菜餃子。
在中華民俗中的
，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！帮溩印庇置敖蛔印被蛘摺皨啥保切屡f交替之意
，也是秉承上蒼之意
，是必須要吃的一道大宴美食。
吃餃子取“更歲交子”之意
，“子”為“子時(shí)”
，交與“餃”諧音
，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思
。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，過(guò)年時(shí)吃餃子
，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義
。
第六道菜：混沌
。新年吃餛飩?cè)∑溟_(kāi)初之意。傳說(shuō)
盤古氏開(kāi)天劈地
，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”
，結(jié)束了混沌狀態(tài)
，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音
，意思是糧食滿囤
。
春節(jié)應(yīng)該吃什么食物，有什么寓意2 1、紅燒魚：
年年有余
；中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余的說(shuō)法
，所以魚是年夜飯必備的'一道菜
。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音
，大吉大利
；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音
，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚
，鰱同“連”諧音
，連年有余。只做一條的魚話，年夜飯吃中間
，大年初一吃頭尾
，連年有余有頭有尾
，寓意豐收富裕。
2 、白切香雞：
金雞送福
，中國(guó)人有句說(shuō)法叫“無(wú)雞不成宴”
，因此不管大小宴席
，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了
。有雞“有計(jì)”，寓意生財(cái)有計(jì)
，逢兇化吉
。
3、肉丸子：
團(tuán)團(tuán)圓圓
；象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，而其他地方也會(huì)有一些肉丸子
，牛肉丸子
，四喜丸子，黃燜肉丸
，糯米丸子
，除了單獨(dú)做成菜
，也可以放在第一道菜里
，豐富內(nèi)容，增丁添口更團(tuán)圓
。
4、排骨年糕：
步步高升
；年糕同“年高”
，有著一年比一年高的意思，過(guò)年吃年糕寓意著喜慶
。年糕有白年糕和黃年糕，象征著白銀和黃金。
5、餃子：
招財(cái)進(jìn)寶
；吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱作“交子”
，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時(shí)”
，寓意著暫新的一天的開(kāi)始
。另外，餃子形似銀元寶
，因此也有著招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)源廣進(jìn)的意思
。
餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會(huì)加韭菜
、白菜以及香菇，韭菜和“久財(cái)”諧音
，白菜與“百財(cái)”諧音
，兩者都代表著富貴、財(cái)富
，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺(jué)
，有著鼓財(cái)?shù)拿篮迷⒁狻?/p>
春節(jié)應(yīng)該吃什么食物
，有什么寓意3
一、一鍋燉——盆滿缽滿 這其實(shí)不是一道菜
，而是一個(gè)做法，主要是將很多美味放在一起
，在臺(tái)灣叫“圍爐”
，川蜀的火鍋，廣東的盆菜
，福建的佛跳墻，上海的全家福
，東北的豬肉燉粉條
，在我的老家江西有一道臘味拼盤，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收
，富足，來(lái)年一樣盆滿缽滿
，年夜飯都會(huì)有的一道菜
。
二、紅燒豬蹄——手到財(cái)來(lái)
這道菜很多酒店套餐都有
，叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來(lái)”等，除了好的寓意
，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好
。
三、鹵水金錢肚——金錢滿地
鹵味在菜單中一般都有一道，又叫毛肚
，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他鹵味
，或者形如元寶的香菇一起配盤
，成為了年夜飯桌上的“財(cái)富擔(dān)當(dāng)”，寓意財(cái)運(yùn)滾滾
，招財(cái)進(jìn)寶。
四、肉丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓
在湖北年菜中最大的亮點(diǎn)就是各種丸子
，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，而其他地方也會(huì)有一些肉丸子
，牛肉丸子，四喜丸子
，黃燜肉丸
，糯米丸子，除了單獨(dú)做成菜
，也可以放在第一道菜里，豐富內(nèi)容
，增丁添口更團(tuán)圓
。
五、清炒四季豆——四季平安
四季豆角
，因?yàn)轭伾裂奂翱诟兴喑蔀榱撕芏嗳四暌癸埖氖走x蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似
，所以通常會(huì)被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡
，可符合現(xiàn)代人的膳食需要
。
六、蔬菜沙拉——生財(cái)有道
生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音
，討個(gè)口彩，是過(guò)年必備的蔬菜
。本來(lái)想配上耗油生財(cái)
，既然是生財(cái)有道，就改變一下
，嘗試一下這沙拉的吃法也是可以的
。
大年初一第一頓飯:“頭腦”
? ? ?地域遼闊的中國(guó)
，農(nóng)歷大年初一的第一頓飯
，大家都吃什么呢？
? ? ? ? 我所知道
，在很多地方
，過(guò)年要吃餃子
，但在洛陽(yáng)
，正月初一除了吃餃子，還要吃另一道特色美食
，那就是——“頭腦”
。
? ? ?雖然離開(kāi)家鄉(xiāng)多年
，但是我還和小時(shí)候一樣
，保留著大年初一喝“頭腦”的習(xí)慣。
? ? ?洛陽(yáng)地處山區(qū)
，各縣風(fēng)俗有差異
。民國(guó)《洛寧縣志》說(shuō)：“元旦
，沿用舊習(xí)
，祀神燃爆竹
。或用柏葉焚之
，香氣氤氳。卑幼拜家長(zhǎng)
，又依次各拜其長(zhǎng)
，謂之拜年。食柿謂之忍事
。以豆粉煮汁使凝
，切作小方塊和肉羹烹之
，名曰頭腦
，意言第一餐也。又食扁食后
，乃出門賀歲。按唐時(shí)群臣早朝
，皆賜以羹，謂之頭腦羹
，即此遺意
。”
? ? ?《洛陽(yáng)民俗志》記載：洛陽(yáng)有大年初一五更喝頭腦湯的習(xí)俗
。喝了頭腦湯才是新年開(kāi)端
，如今在孟津縣
、新安縣
、宜陽(yáng)縣、嵩縣
、欒川縣等地
，仍延續(xù)著這一習(xí)俗
。
? ? ? 通常
，在大年初一早上，人們天不亮就起床
，先燒柏枝
，拜神，祭祖
，放鞭炮
，然后喝頭腦湯，再吃完餃子之后
，才出門拜年賀歲
。
? ? ?不同地方做頭腦湯的材料不同
，但主要用料是涼粉和肉湯
，肉湯要用豬骨或羊骨提前燉好。大年初一早上
，舀上一鍋肉湯
，加入丸子、豬血
、肉絲、蘿卜
、木耳
、白菜等食材一起燉爛，最后再加入涼粉煮一會(huì)兒
，再勾入芡粉，撒點(diǎn)五香粉
、鹽等作料就做好了
。配料沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，不同家庭會(huì)根據(jù)家人的喜好來(lái)做
。吃時(shí)抓一把芫荽放進(jìn)去
，加點(diǎn)辣椒油
，透出紅艷艷誘人的顏色
，散發(fā)著熱騰騰的香味，至今仍是很多洛陽(yáng)人喜愛(ài)的吃食
。
? ? ? 在洛陽(yáng)的一些地方
，大年初一要吃四頓飯
，第一頓是頭腦湯
，大約五更時(shí)分天不亮的時(shí)候喝；第二頓是餃子
，上午9點(diǎn)左右吃
；第三頓是午飯
，俗稱吃桌
，通常要炒幾個(gè)菜
，比較豐盛；第四頓是晚飯
，一般喝稀飯吃饅頭
。
? ? ? 老洛陽(yáng)人喝頭腦湯也有一些講究
。洛陽(yáng)風(fēng)俗中
，大年初一第一頓飯不動(dòng)刀，因此做頭腦湯的材料都要在頭一天準(zhǔn)備好
，初一早上只用燒火煮就行
。過(guò)去每年的除夕夜
，家里的主婦都要趁著守歲精心準(zhǔn)備做頭腦湯的用料
，用紅薯淀粉熬一鍋涼粉放涼，切成小塊
，各種配菜也都切好
，第二天早早起來(lái)做頭腦湯
。
? ? ? 在洛陽(yáng)山區(qū)農(nóng)村
，為了搶頭彩，主婦們往往要早早起來(lái)燒火做飯
，趕在別人家之前做好頭腦湯，再喊醒小孩子或男人起來(lái)放掛大鞭
，便是中彩了，預(yù)兆來(lái)年鴻運(yùn)當(dāng)頭
，好運(yùn)連連
。因此往往一響百應(yīng)，全村的鞭炮響成一片
，啪啪聲不絕于耳
，到處回蕩著震耳的聲響
。
? ? ? 在個(gè)別地方
，頭腦湯要由家里的男人來(lái)做，有一種說(shuō)法是
，女人做了一年的飯
，大年初一要休息一下，由平時(shí)不做飯的男人來(lái)做
。喝頭腦湯也往往和拜神
、祭祖聯(lián)系在一起，過(guò)去家里有祭灶王爺?shù)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，因?yàn)樵钔鯛敗俺跻晃甯亍?div id="m50uktp" class="box-center"> ，因此要在五更前將頭腦湯做好，當(dāng)供品擺上
。供奉有其他神位、祖宗牌位的
，也大同小異
，先把做好的頭腦湯給神仙、祖宗端一碗
，然后自己再喝
。
? ? ? ? 洛陽(yáng)有些地方也把“頭腦”叫“同鬧”“頭鬧”
，做好頭腦湯后鄰里之間互相端
，你給我家端一碗，我給你家端一碗
，去親戚家拜年的
，主人也給客人端碗頭腦湯
，取“共同熱鬧”之意
，也有互相比拼廚藝的意思。
? ? ? ? 至于為什么要在大年初一喝頭腦湯
，有幾種不同的說(shuō)法
，有人說(shuō)因?yàn)檫^(guò)去日子窮
，一年到頭吃不飽飯
，因此在大年初一要吃四頓飯，寓意“富足溫飽”
；也有說(shuō)窮日子里吃食少
，每年包的餃子也不多，早上先喝一碗頭腦湯填填肚子
，接下來(lái)再吃餃子的時(shí)候，可以少吃點(diǎn)餃子
。還有一種說(shuō)法是
，喝頭腦湯可以令人頭腦清醒，喑喻一家人新年交好運(yùn)
，凡事中個(gè)頭彩
，或是祈福家中兒孫聰慧，能出個(gè)頭腦級(jí)人物
，尤其是孩子喝了會(huì)聰明
。凡此種種，寄托著洛陽(yáng)人樸素的情感
。
? ?
? ? ? ? 小時(shí)候的我，并不知道“頭腦”的含義
。對(duì)我印象最深的就是年三十晚上
，一家人圍著火爐守歲，聽(tīng)爺爺講故事
，我趁大家不注意
，往火爐里扔了一只小鞭炮
，一聲“叫響”
，把大家嚇了一跳。守歲結(jié)束
，大人們盤點(diǎn)初一早上做飯的食材
，因?yàn)槌跻辉缟鲜遣荒軇?dòng)刀、剪之類的東西
，因此所有肉和菜都要切好，棉衣上的暖袖也要縫完
。我們看著母親把新衣服放在床頭
，才放心去睡。
? ? ? ? 初一早上天不亮
，爺爺、父親開(kāi)始做“頭腦”
，叔叔放2000響的鞭炮，聽(tīng)著鞭炮聲的我們就起床了
，梳洗打扮一番
，小孩子們紛紛走出家門“炫新衣”。但是
，我和妹妹很快就被喊回家了，接下來(lái)就是最讓我煩惱的一道程序了
。
? ? ?我們老家有個(gè)獨(dú)特的風(fēng)俗
，初一早上端頭腦
。街坊四鄰、家族叔伯兄弟間相互送一碗頭腦
，這個(gè)任務(wù)一般會(huì)落在家里的小輩身上。我家是個(gè)大家族
，爺爺?shù)氖宀苄质?div id="jfovm50" class="index-wrap">，我父親這一輩兄弟姐妹幾十個(gè)，過(guò)年下串門拜年是個(gè)體力活
。
? ? ? 于是
，大年初一的鎮(zhèn)子
，就會(huì)看到這樣一幕景致:鄉(xiāng)親們走街串巷
，大聲說(shuō)著吉祥話，男人們端著“條盤”
，上面整齊擺放著五六碗
、七八碗的頭腦，有的頭腦里還摻和著餃子
。孩子們跟隨其后，隨時(shí)準(zhǔn)備端到別人家
，人家喜滋滋接過(guò)來(lái)
，倒進(jìn)自家鍋里，匯在一起
，有的直接再舀出一碗
，作為“回禮”
。走家串戶的熱鬧要持續(xù)到天徹底亮了
，各家小院里，家人們圍坐一張大桌子
，正式開(kāi)飯了!
? ? ? 如今的老家
，鄉(xiāng)親們已經(jīng)不再端頭腦了。然而
，每家每戶依然以一鍋頭腦開(kāi)啟一年的好運(yùn)。我早上打電話詢問(wèn)老媽:“家里現(xiàn)在還端頭腦不
？“她說(shuō):“早就不端了
，就昨天晚上給你二叔三叔家端了餃子。”
? ? ? ?老爸年二十八給我送來(lái)了涼粉
、扁垛、疙瘩、丸子
、炸果子和紅燒肉等等
，今天早上我就開(kāi)始炮制頭腦了，一不小心就做了一大鍋
，老公說(shuō)味道還不錯(cuò)
。
? ? ? ? 除了過(guò)年，平時(shí)也有機(jī)會(huì)喝到頭腦湯
。街面上不少賣涼粉湯的飯店、鄉(xiāng)村的集市上也有賣頭腦湯的
，兩間煙熏火燎的門面
，迎窗支口大鍋，鍋里的羊骨頭
、粉條和芹菜在水中咕嘟嘟地響，熱蒸汽呼呼地往上躥著
，老遠(yuǎn)就聞到香味兒
。桌上一溜兒大白碗里，已放了羊肉
、木耳
、豬血、蔥花
、調(diào)料等，吃時(shí)只需在碗里舀滿粉條和湯就可以了
。
? ?在洛陽(yáng)市區(qū)
，大年初一喝頭腦湯的習(xí)俗已經(jīng)少見(jiàn)蹤影，但不少人也像我一樣
，心里還留存著小時(shí)候在老家喝一碗頭腦湯的記憶
，想要固守著那獨(dú)特的味道
，和悠長(zhǎng)的鄉(xiāng)愁……
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