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      蘿卜滾蛋
      
        
      
            槐米
            2023-07-28 10:30:30
        
      

        
      
           
      天津廣播電臺(tái)節(jié)目主持人因在直播中摔門(mén)而成為“事件”
      ，討論的主題是“北京是不是美食沙漠”
      。
      我當(dāng)時(shí)就想啊
      ，北京怎么會(huì)是美食沙漠 皇城根下，政治經(jīng)濟(jì)文化的中心啊，各種優(yōu)質(zhì)資源聚集
      ，什么地方的美食沒(méi)有 
      九十年代
      ，單位有同事出差北京，另一女同事讓帶煎餅果子回來(lái)
      ，雖說(shuō)煎餅果子可能不是北京的原創(chuàng)
      ，但我每每想到的北京美食，不是驢打滾豌豆黃羊羔羹果脯稻香村的點(diǎn)心……而是
      ，那個(gè)煎餅果子
      。
      以我在青島居住幾年的體驗(yàn)，倒是覺(jué)得青島——說(shuō)出來(lái)怕得罪人了
      。
      只說(shuō)早餐
      ，不像代表性的，武漢有熱干面
      ，成都重慶有各種小吃
      ，福州有魚(yú)丸露（肉）燕，濟(jì)南有甜沫油旋
      ，連臨沂都有糝……曾在于家糝館遇到過(guò)一位老人
      ，每天早上四五點(diǎn)鐘就自帶快餐杯去喝糝，數(shù)十年如一日
      。
      若問(wèn)青島人早餐普遍吃什么
      ，實(shí)在是找不出什么有代表性的早點(diǎn)小吃。餛飩 好像也不具普遍性
      。
      飛潮州途中曾遇到一位老先生
      ，他是在青島幫著照看孫女的潮汕人。
      說(shuō)起青島
      ，“哎呀
      ，吃不慣，沒(méi)什么好吃的……”我奇怪
      ，青島也是沿海城市
      ，有好多海鮮，怎么說(shuō)沒(méi)有好吃的
      ，老先生來(lái)了一句，“魚(yú)也不好吃……比不上我們那里……”極力推薦我們?nèi)コ源挥洘Z
      。
      有個(gè)朋友父母老家都是青島的
      ，年輕時(shí)支援老區(qū)建設(shè)到了臨沂。退休后曾開(kāi)過(guò)一家主打青島菜的飯館
      ，叫“金穗”
      。至今記得叔叔阿姨做的熏鲅魚(yú)，海藻涼粉
      ，最有代表性的是青島煎餃……阿姨的手藝好
      ，此時(shí)想起來(lái)還不禁口舌生津
      。
      想到這些，又覺(jué)得“美食沙漠”這種標(biāo)簽實(shí)在是不能亂貼
      。所謂
      ，蘿卜青菜各有所愛(ài)。天津臺(tái)男主持覺(jué)得“乾隆白菜”是道涼菜算不得美食
      ，可能有人就好這一口以為是天下美食呢
      。
      沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，只好難調(diào)的眾口
      。
      跟青島的朋友學(xué)了一道菜
      。
      第一次是大劉做的。沒(méi)問(wèn)菜的名字
      ，她做好了端出來(lái)
      ，看著清淡，食材極家常
      ，流程極簡(jiǎn)單
      。當(dāng)時(shí)說(shuō)回家做做看，一直沒(méi)踐行
      。主要是可吃的好吃的太多
      ，極大豐富。
      那天無(wú)意跟朋友提起這道菜
      ，她也是青島本地人
      ，說(shuō)小時(shí)候吃過(guò)，那菜叫什么
      ，卻一時(shí)忘了
      。
      隔了兩天，告訴我
      ，她在家做了
      ，得到先生夸贊。說(shuō)沒(méi)想到家常的蘿卜跟雞蛋炒在一起
      ，竟別有一番滋味
      。
      這道菜叫——蘿卜滾蛋。
      不是讓蘿卜滾蛋
      。是蘿卜炒雞蛋
      。
      我喜歡這個(gè)菜名。私下里以為是青島特色菜之一了
        。
      而且以為
        ，這首菜在民間的發(fā)明，是極具孝心的兒女做給年邁的父母吃的。人上了年紀(jì)
        ，普遍牙口不好
        ，過(guò)去又沒(méi)有補(bǔ)牙種牙的技術(shù)，年紀(jì)大了吃不了硬的食物
        。
      “冬吃蘿卜夏吃姜”
        ，冬天的蘿卜煮爛了當(dāng)然可以，但失了蘿卜的清淡味道
      ，就變著法子做成蘿卜滾蛋
      。既有營(yíng)養(yǎng)，又清淡可口
      ，不失青蘿卜之韻
      。
      蘿卜滾蛋，還是一道孝心菜呢
      。
      食材極家常
      。取半個(gè)青蘿卜，兩個(gè)雞蛋
      ，七八個(gè)金鉤海米（也可是瑤柱扇貝
      ，也可省略。金鉤海米算是青島特產(chǎn)）
      過(guò)程極簡(jiǎn)單
      。海米提前泡發(fā)
      ；將蘿卜用比較薄的不銹鋼勺子一層層 （kuai）下來(lái)；打入兩個(gè)雞蛋
      ，加3克鹽
      ，加海米拌勻。
      涼油熱鍋
      ，油溫七成時(shí)
      ，將蛋液倒入鍋內(nèi)，鍋鏟慢慢推動(dòng)翻炒
      ，中火
      ，蛋液凝固，即可出鍋
      。
      喜歡香菜的
      ，撒上點(diǎn)香菜點(diǎn)綴更佳。
      這個(gè)勺子不夠鋒利
      啰嗦一句：蘿卜或者也可以切小塊用料理機(jī)打碎
      ，雖然沒(méi)試過(guò)
        ，但道理是一樣的。只是可能失了 
        、刮青蘿卜的不規(guī)則美。
      周末愉快～
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