，如果栽在肥力貧瘠的稻田里
，生長(zhǎng)出的稻穗上的谷粒就會(huì)稀疏不飽滿。勤勞的農(nóng)民使用多種方法來(lái)增進(jìn)稻田的肥力
。人畜的糞便
、榨了油的枯餅（“枯”是因?yàn)檎トチ擞投妹Ｆ渲兄ヂ樽扬?div id="d48novz" class="flower left">
、蘿卜籽餅都是最好的
，油菜籽餅稍稍差點(diǎn)兒，油桐籽餅又稍微差些
，樟樹(shù)籽餅
、烏桕籽餅、棉花籽餅再稍稍差些）
、草皮
、樹(shù)葉，都被用來(lái)輔助肥力從而促進(jìn)水稻生長(zhǎng)
，全國(guó)各地都是這樣做的（南方磨綠豆粉的農(nóng)民
，用磨粉時(shí)濾出來(lái)的發(fā)酵的漿液來(lái)澆灌稻田
，肥效相當(dāng)不錯(cuò)。碰上豆子便宜時(shí)
，將黃豆粒撒在稻田里
，一粒黃豆腐爛后可以肥稻田九平方寸，這樣所得的收益便是所撒播的黃豆成本的雙倍）
。對(duì)于長(zhǎng)年受冷水浸泡的稻田——“冷水田”
，插秧時(shí)稻秧的根要用骨灰點(diǎn)蘸（用禽、獸骨都可以）
，再用石灰撒于秧腳
，但對(duì)于向陽(yáng)的暖水田就不適用了。對(duì)于土質(zhì)堅(jiān)硬的田
，應(yīng)該把它耕成壟
，將土塊疊起堆放在柴草上燒，但對(duì)于黏土和土質(zhì)疏松的稻田就不適合這樣處理
。
稻工
凡是收割后不再耕種的稻田
，應(yīng)該在當(dāng)年秋季翻耕、開(kāi)墾
，使稻茬腐爛在稻田里
，這樣所取得的肥效將是糞肥的一倍。如果秋天干旱沒(méi)有水
，或者是懶散的農(nóng)家誤了農(nóng)時(shí)，到第二年春天才翻耕
，最終的收獲就要減少
。在給稻田施肥的時(shí)候，只怕碰上連綿大雨
，那時(shí)雨水一沖
，肥分就會(huì)隨水漂走。因此密切注意掌握天氣變化
，就要靠老農(nóng)的智慧了
。稻田耕過(guò)一遍之后，有些勤快的農(nóng)民還要耕上第二遍
、第三遍
，然后再耙田地，這樣一來(lái)土質(zhì)就會(huì)粉碎得很均勻
，而其中的肥分也能均勻分散開(kāi)了
。
有的農(nóng)民家里缺少畜力，兩個(gè)人就在犁上綁一根杠子
，兩人一前一后拉犁翻耕
，狠勁干一整天，才能抵得上一頭牛的勞動(dòng)效率。如果犁耕后缺少畜力
，就做個(gè)磨耙
，兩人用肩和手拉著耙，這樣干上一整天相當(dāng)于三頭牛的勞動(dòng)效率
。我國(guó)中原地區(qū)只有水牛
、黃牛兩種。其中水牛力氣要比黃牛大一倍
。但是養(yǎng)水牛
，冬季需要有牛棚來(lái)抵御酷寒，夏天還要有池塘供洗澡
，養(yǎng)水牛所花費(fèi)的心力
，也要比養(yǎng)黃牛的多一倍。耕牛在立春之前耕地時(shí)用力過(guò)度出了汗
，一定要注意避免讓耕牛淋雨
，將要下雨時(shí)就趕緊將耕牛趕進(jìn)牛棚。等到過(guò)了谷雨之后
，任憑風(fēng)吹雨淋也不怕了
。
蘇州一帶的農(nóng)民用鐵鋤代替犁，因此不用耕牛
。我認(rèn)為貧苦的農(nóng)戶
，如果合計(jì)一下購(gòu)買耕牛的本錢和水草飼料的費(fèi)用以及被盜竊、生病和死亡等意外損失
，倒還不如用人力耕作劃算些
。比方說(shuō)，有牛的農(nóng)戶能耕種十畝農(nóng)田
，而沒(méi)牛的農(nóng)戶用鐵鋤
，勤快些也能種上前者田數(shù)的一半，既然是沒(méi)有牛
，在秋收之后
，也就不必考慮在田里種牛飼料及放牧的麻煩事兒，同時(shí)可以騰出手來(lái)種植豆
、麥
、麻、蔬菜等作物了
。這樣
，用二次收獲來(lái)補(bǔ)償荒廢了的那一半田地的損失，似乎也就和有牛的家庭差不多了
。
水稻插秧以后
，幾天之內(nèi)舊葉會(huì)變得枯黃而長(zhǎng)出新葉來(lái)
。新葉長(zhǎng)出來(lái)后，就可以耔田了（俗名叫做“撻禾”）
。手里拄著木棍
，用腳把泥培在稻禾根上，并且把原來(lái)田里的小雜草踩進(jìn)泥里
，使它不能生長(zhǎng)
。稻田里的水稗子草之類的雜草，用前面的方法就可以輕松解決
。但是稗草
、苦菜、水蓼等雜草卻不是用腳力就能除掉的
，必須緊接著進(jìn)行耘田
。耘田的人腰和手會(huì)比較辛苦些，認(rèn)真分辨稻禾和稗草則要靠人的兩只眼睛
。除凈了雜草
，禾苗就會(huì)長(zhǎng)得很茂盛。此后
，還要排水防潦
，灌溉防旱，一個(gè)月后
，就要準(zhǔn)備開(kāi)鐮收割了
。
稻災(zāi)
早稻種子在初秋時(shí)收藏，如果中午在烈日下曝曬
，種子內(nèi)的熱氣還沒(méi)散發(fā)就裝入谷倉(cāng)
，之后封閉谷倉(cāng)又太急的話，稻種就會(huì)帶暑氣（太勤快的農(nóng)家反倒會(huì)受這種災(zāi)害）
。第二年播種之后
，田里的糞肥就會(huì)發(fā)酵使土壤溫度升高
，再加上東南風(fēng)帶來(lái)的暖熱氣息
，整片稻禾就會(huì)如同受到火燒一樣發(fā)災(zāi)，這會(huì)給禾苗和稻穗造成很大的損害
，這是稻子的第一種災(zāi)害
。如果稻種等到晚上涼了以后再入谷倉(cāng)，或者是在冬至的數(shù)九寒天時(shí)節(jié)收藏一缸冰水
、雪水（立春之后收藏的就會(huì)沒(méi)有效果）
。到來(lái)年清明浸種的時(shí)候，每石稻種潑上幾碗
，暑氣就能夠立刻解除
，這樣一來(lái)
，任憑東南風(fēng)吹拂帶來(lái)多高的溫度，禾苗稻穗都會(huì)長(zhǎng)得很旺盛（因此病根便是在稻種里面
，有人卻無(wú)知地去埋怨鬼神）
。
播撒稻種時(shí)，如果田里積水過(guò)深
，稻種沒(méi)有來(lái)得及沉下
，這時(shí)猛然刮起了狂風(fēng)，谷種就會(huì)堆積在秧田的一個(gè)角落
，這是第二種災(zāi)害
。因此要注意在風(fēng)勢(shì)平定以后再播撒稻種，種子就能均勻地沉下并育成秧苗
。稻種長(zhǎng)出秧苗之后
，就怕成群的雀鳥(niǎo)飛來(lái)啄食，這是第三種災(zāi)害
。在稻田中豎立一根桿子
，上面懸掛些假鷹、假人隨風(fēng)飄揚(yáng)
，就可以驅(qū)趕雀鳥(niǎo)了
。移栽的稻秧還沒(méi)有完全扎根的時(shí)候，一旦趕上陰雨連綿的天氣
，這樣就會(huì)損壞一大半
，這是第四種災(zāi)害。只要求得連續(xù)三個(gè)晴天
，秧苗就能全部成活了
。秧苗返青長(zhǎng)出新葉之后，土壤里的肥力不斷散發(fā)出來(lái)
，再加上南風(fēng)帶來(lái)的熱氣一熏
，禾稻的葉鞘及莖稈里就會(huì)生蟲(chóng)（形狀就像蠶繭一樣），這是第五種災(zāi)害
。盼望老天這時(shí)能遇上一陣西風(fēng)雨
，害蟲(chóng)就能被消滅，而禾稻便可以正常地生長(zhǎng)了
。
禾稻抽穗之后
，夜晚“鬼火”四處飄游燒焦禾稻，這是第六種災(zāi)害
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！肮砘稹笔菑母癄€的木頭中散放出來(lái)的。木與火如同母與子
，火藏在木頭之中
，木頭不壞的時(shí)候
，火也就永遠(yuǎn)藏在木頭里面。每逢多雨的年份
，荒野中的墳?zāi)苟啾缓偼诖┒?div id="jfovm50" class="index-wrap">，墳里面的棺材板子被水浸透而腐爛，這就是所謂母體壞了
，火子失去依附
，于是離開(kāi)母體而四處飛揚(yáng)。但是陰火是見(jiàn)不得陽(yáng)光的
，只能等到黃昏太陽(yáng)落山以后
，這種鬼火才從墳?zāi)沟目p隙里沖出來(lái)，但又不能飛得更高
，只能在幾尺高的地方飄游不定
。禾葉和稻穗一旦遇上立刻就被燒焦。驅(qū)逐“鬼火”的人
，一看見(jiàn)有樹(shù)根處有火光
，便以為是鬼，舉起棍棒用力去打
，于是就有了“鬼變枯柴”的說(shuō)法
。他不知道“鬼火”向來(lái)都是一見(jiàn)燈光就會(huì)消失的（沒(méi)有經(jīng)過(guò)人們燈火傳燃的都屬于陰火，所以一見(jiàn)到燈光就熄滅了）
。
秧苗自返青到抽穗結(jié)實(shí)
，早熟稻每蔸需要水量三斗，晚熟稻每蔸需水量五斗
，如果沒(méi)有水就會(huì)枯死（快要收割之前如果缺少一升水
，谷粒數(shù)目雖然還是那么多，但米粒會(huì)變小
，用碾或臼加工的時(shí)候
，也會(huì)多有破碎），這是第七種災(zāi)害
。在引水灌溉方面
，人們的聰明才智已經(jīng)得到充分的發(fā)揮了。
稻子成熟的時(shí)候
，如果遇到刮狂風(fēng)
，它就會(huì)將稻粒吹落
；如果遇上連續(xù)十來(lái)天的陰雨天氣
，谷粒就會(huì)受水濕后自行腐爛，這是第八種災(zāi)害
。但是風(fēng)災(zāi)的范圍一般不會(huì)超過(guò)方圓三十里
。陰雨成災(zāi)的范圍一般也不會(huì)超過(guò)方圓三百里
，這都只是局部地區(qū)的災(zāi)害，涉及的范圍并不很廣
。谷粒被風(fēng)吹落這是沒(méi)有辦法的
。如果貧苦的農(nóng)家遇到陰雨天時(shí)，可以把濕稻谷放在鍋里
，燒火爆去谷殼
，做炒米飯來(lái)充饑，這也算是度過(guò)天災(zāi)的一種補(bǔ)救辦法吧
。
水利
在“五谷”之中
，水稻是最怕旱情的，比其他各種谷物需要的水量更多
。稻田的土質(zhì)有沙土
、黏土及地力貧瘠、肥沃的差別
，各地情況都不一樣
。有的稻田灌水三天之后干涸了，也有的半個(gè)月以后才干涸
。如果天不降雨
，就要靠人力引水澆灌來(lái)補(bǔ)救。
靠近江河邊有使用筒車的
，先筑個(gè)堤壩來(lái)阻擋水流
，使水流繞過(guò)筒車的下部，沖激筒車的水輪旋轉(zhuǎn)
，并裝水進(jìn)入筒內(nèi)
，這樣一筒筒的水便會(huì)倒進(jìn)引水槽，然后導(dǎo)流進(jìn)入田里
。這樣晝夜不停地引水
，即便澆灌上百畝田地也不成問(wèn)題（不用水時(shí)，可用木栓卡住水輪
，不讓水輪轉(zhuǎn)動(dòng)）
。在沒(méi)有流水的湖邊、池塘邊
，有的使用牛力拉動(dòng)轉(zhuǎn)盤進(jìn)而帶動(dòng)水車
，有的用幾個(gè)人一齊踩踏來(lái)轉(zhuǎn)動(dòng)水車。水車車身長(zhǎng)的達(dá)兩丈
，短的也有一丈
。車內(nèi)用龍骨連接一塊塊串板，籠住一格格的水使它向上逆行。一人用水車干一整天活兒
，大概能澆灌田地五畝
，用牛力功效就可以高出一倍。
淺水池和小水溝
，如果安放不下長(zhǎng)水車
，就可以使用幾尺長(zhǎng)的手搖水車。一個(gè)人用兩手握住搖把迅速轉(zhuǎn)動(dòng)
，一天的工夫能澆灌兩畝田地
。揚(yáng)州一帶使用幾扇風(fēng)帆，以風(fēng)力帶動(dòng)水車
，刮風(fēng)時(shí)水車旋轉(zhuǎn)
，風(fēng)停止水車不動(dòng)。這種車是專為排澇使用的
，排除積水以便于栽種
。因?yàn)槭怯脕?lái)排澇而不是用于取水灌溉的，所以并不適于抗旱
。至于使用桔槔和轆轤取水灌溉
，那工效就更加低了。
麥
麥子有好多種
。小麥叫做“來(lái)”
，是麥子中最主要的一種。大麥有叫做“牟”的
，也有叫做“礦”的
。其他的雜麥有叫做“雀”的，有叫做“蕎”的
。都是因?yàn)樗鼈兊牟シN時(shí)間相同
，花的形狀相似，又都是磨成面粉用來(lái)食用的
，所以都稱為麥
。
在我國(guó)，河北
、陜西
、山西、河南
、山東等地
，老百姓吃的糧食當(dāng)中，小麥占了一半
，而黍子
、小米、稻子、高粱等加起來(lái)總共占了一半
。最西向到四川、云南
，東向到福建
、浙江以及江蘇和江西、湖南
、湖北等中部地區(qū)
，方圓六千里之中，種植小麥的大約占了二十分之一
。將小麥磨成面粉用來(lái)做花卷
、餅糕、饅頭和湯面等食用
，但早晚正餐都不用它
。種植其他麥類的只有五十分之一，民間貧苦百姓拿來(lái)當(dāng)早餐吃
，富貴人家是不會(huì)吃它們的
。稞麥只產(chǎn)在陜西一帶，又叫青稞
，也就是大麥
，它隨土質(zhì)的差別而皮色相應(yīng)變化，陜西人專門用它來(lái)喂馬
，只有在饑荒的時(shí)候人們才吃它（大麥也有帶黏性的
，在黃河、洛水之間的地區(qū)人們用它來(lái)釀酒）
。雀麥的麥穗比較細(xì)小
，每個(gè)麥穗中又分長(zhǎng)開(kāi)十多個(gè)麥粒，這種麥偶爾也有野生的
。至于蕎麥
，它實(shí)際上并不算是麥類，但因?yàn)槿藗円灿盟シ蹃?lái)充饑
，麥的名稱流傳下來(lái)
，所以也就歸為麥類了。北方的小麥
，經(jīng)歷秋
、冬、春
、夏四季的氣候變化
，秋天時(shí)候播種，第二年初夏時(shí)節(jié)才收獲。南方的小麥
，從播種到收割的時(shí)間相對(duì)短一些
。江南麥子晚間開(kāi)花，江北麥子白天開(kāi)花
，這也算一件奇事
。大麥的播種和收割的日期與小麥基本相同。蕎麥則應(yīng)在中秋時(shí)播種
，不到兩個(gè)月就可以收割了
。蕎麥苗遇到霜就會(huì)凍死，所以希望得天時(shí)
，降霜的時(shí)間相對(duì)晚些
，蕎麥就可能獲得豐收了。
麥工
在最初的翻土整地上
，種麥子與種水稻的工序相同
。但播種以后，種水稻還需要多次耘
、耔等勤苦的勞動(dòng)
，麥田卻只要鋤鋤草就可以了。北方的土壤是容易耕作的疏松黑土
，種麥的方法和工具都與種稻子有所不同
，耕和種是同時(shí)進(jìn)行的。用牛拉著起土的農(nóng)具
，不裝犁頭
，而裝一根橫木，在橫木上并排著安裝兩塊尖鐵
，方言把它稱為“鏹”
。“鏹”的中間裝個(gè)小斗
，斗內(nèi)盛麥種
，斗底鉆些梅花眼。牛走時(shí)搖動(dòng)斗
，種子就從眼中撒下
。如想要種得又密又多，就趕?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？熳?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，種子就撒得多；如要稀些少些
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