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生活中的文化清雅白菜煙火味

網(wǎng)絡(luò) 2024-04-02 11:49:09
白菜，因其物美價(jià)廉
、營(yíng)養(yǎng)豐富
，在民間俗稱“百姓之菜”，是一種常見(jiàn)的傳統(tǒng)葉用蔬菜
，也是北方冬季的主打蔬菜，素有“百菜之王”的美譽(yù)。古人這樣形容菜蔬之美：“春初早韭
，秋末晚菘
。”意思是說(shuō)
，初春的韭菜、晚秋的白菜
，都是人間極品
。白菜一般在農(nóng)歷七八月種下，生長(zhǎng)時(shí)葉子蓬松
，即將成熟時(shí)葉子向中間合攏，一層層包裹在一起
，待小雪前后白菜長(zhǎng)成
，便瓷瓷實(shí)實(shí)了。經(jīng)典豫劇《朝陽(yáng)溝》中拴保娘有一段戲詞“棉花白
，白生生；蘿卜青
，青凌凌
；麥子個(gè)個(gè)飽盈盈；白菜長(zhǎng)得瓷丁丁
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！薄按啥《　?div id="jfovm50" class="index-wrap">，雖然只有寥寥三個(gè)字
，卻極為傳神地勾勒出了白菜的憨厚實(shí)在樣兒。

齊白石《清白家風(fēng)》
白菜是地地道道的本土菜
，歷史比除稻谷以外其他原產(chǎn)中國(guó)的糧食作物都要久遠(yuǎn)。在新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址
，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)陶罐
，里面有已經(jīng)炭化的植物籽實(shí)，經(jīng)鑒定是白菜籽和芥菜籽
，距今約6000年至7000年
。白菜在古代被稱為“菘”
，又名黃芽菜
，古書《埤雅》中是這樣解釋白菜為什么被稱為“菘”的：“菘性凌冬不凋
，四季常見(jiàn)，有松之操
，故其字會(huì)意
，而本草
，以為交耐霜雪也”
。意思是說(shuō)，白菜四季常青
，不畏霜雪
，與松相似
，卻是草本植物
，故在松上加個(gè)草字頭，就是“菘”了
。記載了周代社會(huì)生活的《詩(shī)經(jīng)》中
，也有關(guān)于白菜的記載
。如《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中云：“采葑采菲
，無(wú)以下體？”意思是說(shuō)：有誰(shuí)采集菘菜和芥菜
，會(huì)放棄它的塊根不收
？這里的葑，就是菘菜
，即白菜?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢?jiàn)
，在周代，中原地區(qū)已經(jīng)普遍種植白菜了
。
“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃
。朱門肉食無(wú)風(fēng)味
，只作尋常菜把供?div id="jfovm50" class="index-wrap">！彼未?shī)人范成大在這首《田園雜興》中，對(duì)冬日白菜贊不絕口
，說(shuō)的是深秋時(shí)節(jié)
，扒開(kāi)霜雪拔下大棵秋白菜，因經(jīng)霜后的白菜特別好吃
，詩(shī)人感到吃自家種的白菜甜如蜜藕
，但又比蜜藕更加鮮美，勝過(guò)富貴人家的大魚大肉
。大美食家蘇軾更是極盡夸張之手法，說(shuō)白菜的美味可以與羊羔
、河豚
、熊掌相媲美：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯
。”
老輩人常說(shuō)
，棉襖暖身
，白菜暖胃。寒冷難捱的漫漫長(zhǎng)冬
，一棵棵溫潤(rùn)親切的白菜閃亮登場(chǎng)
，成為人們餐桌上的主打菜肴，溫暖著一個(gè)個(gè)空空如也的胃囊
，演繹著一段“百菜沒(méi)有白菜美”的佳話。正所謂“白菜可做百樣菜”
，白菜沒(méi)有雜味
，清淡甜潤(rùn)，不苦不澀
，無(wú)絲無(wú)渣
，吃法更是五花八門，層出不窮
，生著可食，熟著可吃
，腌著亦可口
；宜燉宜煮，可炒可熬
，涼調(diào)熱烹皆可，醋溜燴湯亦行
，無(wú)不味道鮮美風(fēng)味獨(dú)特
。物資匱乏的年代
，一棵尋常的白菜在母親的巧手之中，炒
、煮
、溜
、熬
，挖空了心思，變換著花樣
，讓一家老小填飽了肚子
，度過(guò)了那段艱辛的日子。
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