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唐朝時(shí)期茶葉的主要加工形式為

品茶 2023-04-28 21:04:01

唐朝時(shí)期茶葉的主要加工形式為

唐朝時(shí)期茶葉的主要加工形式為茶餅

。唐朝時(shí)期
，社會(huì)經(jīng)濟(jì)、人文環(huán)境進(jìn)入繁榮時(shí)代
，制茶技術(shù)有了較大的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的加工形式有觕茶
、散茶
、末茶、餅茶四種
，其中茶餅為主流
，且廣為傳播，而當(dāng)時(shí)制好的茶餅會(huì)用線穿成串
，中間有圓孔或方孔
，便于儲(chǔ)存。

茶葉在我國(guó)有著悠久的歷史

，在各朝各代都有飲茶的說(shuō)法，我國(guó)唐朝時(shí)茶葉發(fā)展已經(jīng)達(dá)到了一定的水平
，這個(gè)時(shí)候茶葉的加工形式有四種
，分別是觕茶、散茶
、末茶、餅茶
，其中以餅茶最為流行
。

茶餅的加工過(guò)程也是非常講究的

，根據(jù)現(xiàn)存的資料記載
，制作餅茶要經(jīng)過(guò)“采之、蒸之
、搗之
、拍之
、培之、穿之
、封之”等步驟
，也就是先要采摘新鮮的茶葉
，然后放入釜(鍋)中蒸制
，蒸好后拿出來(lái)?yè)v碎，再將其拍成團(tuán)餅狀
，用炭火焙干后穿起來(lái)封存就完成了。

在采茶的時(shí)候也是有講究的

，一般在每年2-3月之間采摘
，且需要在晴天采摘，才回來(lái)之后放到木質(zhì)的鍋具中蒸熟
，等將涼未涼之際放到杵臼中搗爛，接著倒進(jìn)模具中拍打緊實(shí)，烘干之后穿起來(lái)
，這個(gè)時(shí)候的餅茶形狀如同銅錢(qián)
，中間有圓孔或方孔，就是為了用線穿成串
，便于貯藏。

唐代陸羽《茶經(jīng)》：“晴采之

、蒸之
、搗之、拍之
、焙之、穿之
、封之
、茶之干矣?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！毕葘⒉上碌孽r葉，在甑釜中蒸
，再用杵臼搗碎
，爾后拍制成團(tuán)餅，最后將團(tuán)餅茶穿起來(lái)焙干
、封存。

拍制有一定規(guī)承：規(guī)為鐵制

，或方或圓
；承又稱(chēng)臺(tái)或砧，常以石為之
，及為制團(tuán)茶或餅茶之法。

唐代茶飲產(chǎn)生的背景

唐代茶飲產(chǎn)生的背景：

唐朝時(shí)期茶葉多種多樣

。

貢茶的興起

，貢產(chǎn)茶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)
，成為早期的名茶
。

陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世為飲茶開(kāi)辟了新徑， 唐人對(duì)茶的質(zhì)量

、茶具
、用水、烹煮環(huán)境以及烹 煮方法越來(lái)越講究
，飲茶方法有較大改進(jìn)
。

介紹：

唐代用來(lái)煎茶的茶葉有多種多樣，陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》中作了概括："飲有粗茶

、散條、末茶
、餅茶者
，乃斫、乃熬
、乃煬、乃舂"
。

粗茶

，飲時(shí)用"斫"法。就是把茶葉連枝帶?div id="m50uktp" class="box-center"> ？诚聛?lái)，一起用刀切碎
，放在鍋里煎鑄
。這是最粗放的煮飲法。

散茶

，飲時(shí)用"熬"法。散茶是采摘茶樹(shù)上的嫩芽新葉
，或不經(jīng)加工
，直接放在鍋里“熬”
，煮汁而飲；或經(jīng)炒干
，再放在鍋里"熬"
。前者如陸希聲《茗坡》詩(shī)中所述：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮
。春醒病酒兼消渴，惜取新芽旋摘煎
?div id="4qifd00" class="flower right">
！边@是采下新茶芽
，旋即煎飲。劉禹錫在《山西蘭若試茶歌》里所說(shuō)的“山僧后檐茶數(shù)叢
，春來(lái)映竹抽新茸。宛然為客振衣起
，自傍芳叢摘鷹嘴
。斯須炒成滿(mǎn)室香
，便酌沏下金沙水……新芽連拳半未舒
，自摘至煎俄頃余?div id="4qifd00" class="flower right">
！边@是即采
、即炒
、即時(shí)煎
，采茶至煎茶頃刻間就完成。

末茶

，飲時(shí)用"煬"法
。末茶是把茶葉采摘下來(lái)
，經(jīng)過(guò)烘烤干燥
，碾研成末后煮飲。

餅茶

，飲時(shí)用"舂"法。把茶葉加工制成團(tuán)餅
，是唐代最流行的
。餅茶制作要經(jīng)過(guò)采、蒸
、搗、拍
、焙
、穿、封七道工序
。煮時(shí)把餅茶搗碎成末。

唐朝人飲茶的方式都有哪些
？

茶是當(dāng)今世界重要的飲料之一

，茶的故鄉(xiāng)是中國(guó)，中國(guó)的飲茶歷史悠久
，可以追溯到秦漢時(shí)期。唐朝時(shí)
，茶葉的種植技術(shù)和加工技術(shù)迅速提高
，茶葉漸漸成為人們?nèi)粘Ｖ胁豢扇鄙俚娘嬈罚粋€(gè)叫陸羽的年輕人迷上了茶
，并開(kāi)始研究茶；他在28歲那年寫(xiě)出了世界上第一部關(guān)于茶的書(shū)——《茶經(jīng)》
，所以陸羽被譽(yù)為“茶仙”
。

唐朝之前，人們將采摘的茶葉大多直接煮飲

，幾乎不用加工
，有時(shí)還會(huì)與米同煮，最后煮成茶粥
，名為茗粥
。到了唐朝
，人們開(kāi)始將茶葉加工成餅茶
。制作餅茶首先要將采摘的茶葉蒸煮，然后再進(jìn)行搗茶
，之后再后將搗好的茶葉放到模具中拍成形。之后再將茶餅穿成串
，進(jìn)行焙茶
。

唐朝有煎茶、庵茶

、煮茶等方式，在使用這幾種方法飲茶時(shí)都要進(jìn)行備茶
，唐朝人備茶時(shí)
，要先將茶餅放到火上灸烤
，冷卻后再放到碾中磨成粉末
，之后再放入茶釜中煮沸
。在陸羽《茶經(jīng)》中有對(duì)煮茶的記載
，這種煮茶的方法被稱(chēng)為“三沸烹茶法”
。當(dāng)水出現(xiàn)魚(yú)目的氣泡，并發(fā)出聲音
，為一沸，要加鹽
。當(dāng)燒至水泡像泉涌般上沖時(shí)
，為二沸，這時(shí)要用勺子取出水放在一旁
，用“竹夾”在茶釜中循環(huán)攪動(dòng)，并將量好茶末倒入釜中心
。等待片刻
，茶湯如奔濤濺沫，再將預(yù)先取出人水放入
，等“騰波鼓浪”時(shí)，則是第三沸
，前兩沸為燒水
，后一沸是煮茶。

在唐朝煮茶時(shí)

，人們喜歡在茶中加料調(diào)和茶味。這種料有很多種
，有香料
、調(diào)味料、食物等
，像蔥
、姜
、棗
、薄荷、橘皮
、茱萸等都可以加入茶中調(diào)味。這種茶中加入調(diào)料調(diào)和的飲茶習(xí)俗向外傳播
，被周邊民族所吸收
，并發(fā)展出了酥油茶
、奶茶
、香茶等。

明代對(duì)茶的加工方式和唐代相同均為餅茶對(duì)嗎

不是的，
唐以及五代十國(guó)蒸青做餅，出現(xiàn)炒青。
明代被譽(yù)為“開(kāi)千古茗飲之宗”

。因團(tuán)餅茶耗時(shí)費(fèi)工、水浸等缺點(diǎn)被逐步認(rèn)識(shí)
，明洪武二十四年( 1391)九月，太祖朱元璋下詔“罷造龍團(tuán)
，惟采芽茶以進(jìn)”
，
于是原本只在民間流行的泡飲蒸青、炒青散葉茶
，徹底取代由唐至元經(jīng)久不衰的烹飲蒸青團(tuán)餅茶，改變了明代社會(huì)各階層的飲茶習(xí)俗
，
而從此以后
，團(tuán)餅茶就只是多用來(lái)與邊疆少數(shù)民族進(jìn)行茶馬貿(mào)易了。

造茶主要采用什么方法

中國(guó)制茶歷史悠久

，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)，從生煮羹飲
，到餅茶
、散茶，從綠茶到各種茶類(lèi)
，從手工制茶到機(jī)械化制茶
，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革
。各種茶類(lèi)的品質(zhì)特征形成
，除了茶樹(shù)品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和技藝是重要的決定因素
。
（一）曬干或烘干散茶
茶之用
，最初從咀嚼茶樹(shù)的鮮葉開(kāi)始
，后來(lái)發(fā)展到生煮羹飲
，都是直接取用茶樹(shù)鮮葉。
唐朝以前
，茶葉的加工比較簡(jiǎn)單，采來(lái)的鮮葉，曬干或烘干
，然后收藏起來(lái)
，這是曬青茶工藝的萌芽
。
（二）從曬青散茶到曬青餅茶
在古代交通不便
、運(yùn)輸工具簡(jiǎn)單的條件下
，散茶不便儲(chǔ)藏和運(yùn)輸
，于是將茶葉和以米膏而制成茶餅，是乃曬青餅茶
，其產(chǎn)生及流行的時(shí)間約在兩晉南北朝至初唐
。
（三）從曬青餅茶到蒸青餅茶
初步加工的曬青餅茶仍有很濃的青草味，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐
，發(fā)明了蒸青制茶
。即將茶的鮮葉蒸后搗碎，制餅穿孔
，貫串烘干。蒸青餅茶工藝在中唐已經(jīng)完善
，陸羽《茶經(jīng)?三之造》記述：“晴
，采之。蒸之
，搗之，拍之
，焙之
，穿之，封之
，茶之干矣
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?
蒸青餅茶雖去青氣
，但仍具苦澀味，于是又通過(guò)洗滌鮮葉
，壓榨去汁以制餅
，使茶葉苦澀味降低
，這是宋代龍鳳團(tuán)茶的加工技術(shù)
。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“（宋）太平興國(guó)初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶
，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此”
。
龍鳳團(tuán)茶的制造工藝
，據(jù)宋代趙汝勵(lì)《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶
、榨茶、研茶
、造茶
、過(guò)黃、烘茶
。茶芽采回后
，先浸泡水中
，挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青
，蒸后冷水清洗，然后小榨去水
，大榨去茶汁
，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì)
，再入龍鳳模壓餅
、烘干。
龍鳳團(tuán)茶的工序中
，冷水快沖可保持綠色
，提高了茶葉質(zhì)量
，而壓榨去汁的做法
，卻奪走茶的真味，使茶的味香受到損失
，且整個(gè)制作過(guò)程耗時(shí)費(fèi)工
，這些均促使了蒸青散茶的出現(xiàn)
。
（四）從蒸青餅茶到蒸青散茶
在蒸青餅茶的生產(chǎn)中
，為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn)
，逐漸采取蒸后不揉不壓
，直接烘干的做法，將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶
，保持茶的香味
。這種改革出現(xiàn)在宋代
，《宋史?食貨志》載：“茶有兩類(lèi)，曰片茶
，曰散茶”
，片茶即餅茶
。元代王楨《農(nóng)書(shū)》，對(duì)當(dāng)時(shí)制蒸青散茶工序有詳細(xì)記載“采訖
，一甑微蒸
，生熟得所。蒸已
，用筐箔薄攤，乘濕揉之
，入焙
，勻布火，烘令干
，勿使焦”。
由宋至元
，餅茶和散茶同時(shí)并存
。到了明代初期，由于明太祖朱元璋于 1391年下詔
，廢龍團(tuán)貢茶而改貢散茶
，使得蒸青散茶在明朝前期大為流行
。
（五）從蒸青到炒青
相比于餅茶
，茶葉的香氣在蒸青散茶中得到了更好的保留。然而
，使用蒸青方法
，依然存在香氣不夠濃郁的缺點(diǎn)
，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉香氣的炒青技術(shù)
。明代
，炒青制茶法日趨完善，在張?jiān)础恫桎洝?div id="m50uktp" class="box-center"> 、許次紓《茶疏》、羅廩《茶解》中均有詳細(xì)記載
。其制法大體為：高溫殺青
、揉捻、復(fù)炒
、烘焙至干
，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似
。
（六）從綠茶發(fā)展至其它茶類(lèi)
在制茶的過(guò)程中
，通過(guò)不同的制造工藝，制成各類(lèi)色
、香
、味
、形品質(zhì)特征不同的六大茶類(lèi)
，即綠茶、黃茶
、黑茶
、白茶
、紅茶
、青茶。
1
、黃茶的產(chǎn)生
綠茶的基本工藝是殺青
、揉捻
、干燥
，當(dāng)綠茶炒制工藝掌握不當(dāng)，如或殺青后未及時(shí)攤涼及時(shí)揉捻
，或揉捻后未及時(shí)烘干炒干
，堆積過(guò)久
，使葉子變黃
，產(chǎn)生黃葉黃湯，類(lèi)似后來(lái)出現(xiàn)的黃茶
。因此
，黃茶的產(chǎn)生是從綠茶制法不當(dāng)演變而來(lái)。明代許次紓《茶疏》（ 1597年）記載了這種演變歷史
。
2
、黑茶的產(chǎn)生
綠茶殺青時(shí)葉量過(guò)多、火溫低
，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色
，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵
，渥成黑色
，這是產(chǎn)生黑茶的過(guò)程。黑茶的制造始于明代中葉
，明御史陳講疏記載了黑茶的生產(chǎn)（ 1524年）：“商茶低仍
，悉征黑茶
，產(chǎn)地有限……”
。
3
、白茶的產(chǎn)生
宋時(shí)所謂的白茶
，是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹(shù)采摘而成的茶，與后來(lái)發(fā)展起來(lái)的不炒不揉而成的白茶不同
。到了明代，出現(xiàn)了類(lèi)似現(xiàn)在的白茶
。田藝蘅《煮泉小品》記載：“茶者
，以火作者為次，生曬者為上
，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛(ài)”
。
白茶最初是指干茶表面密布白色茸毫
、色澤銀白的“白毫銀針”，后來(lái)經(jīng)發(fā)展又產(chǎn)生了白牡丹
、貢眉
、壽眉等其它花色
。
4
、紅茶的產(chǎn)生和發(fā)展
紅茶起源于十六世紀(jì)的明朝。在茶葉制造過(guò)程中
，發(fā)現(xiàn)用日曬代替殺青
，揉捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶。最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的小種紅茶開(kāi)始
。清代劉靖《片刻余閑集》中記述“山之第九曲處有星村鎮(zhèn)
，為行家萃聚。外有本省邵武
、江西廣信等處所產(chǎn)之茶
，黑色紅湯
，土名江西烏
，皆私售于星村各行”。自星村小種紅茶出現(xiàn)后
，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶
。 20世紀(jì)20年代
，印度將茶葉切碎加工而成紅碎茶
，我國(guó)于20世紀(jì)50年代也開(kāi)始試制紅碎茶。
5
、青茶的起源
青茶介于綠茶
、紅茶之間，先是紅茶制法
，再按綠茶制法，從而形成了青茶制法
。青茶的起源于明朝末年至清朝初年
，最早在福建武夷山創(chuàng)制。清初王草堂《茶說(shuō)》：“武夷茶 ...茶采后
，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中
，名曰曬青
，俟其青色漸收，然后再加炒焙……烹出之時(shí)
，半青半紅
，青者乃炒色
，紅者乃焙色也”?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。
（七）從素茶到花茶
茶加香料或香花的做法已有很久的歷史
。北宋蔡襄《茶錄》提到加香料茶“茶有真香
，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”
。南宋已有茉莉花焙茶的記載
，施岳《步月?茉莉》詞注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶”。
到了明代
，窨花制茶技術(shù)日益完善
，且可用于制茶的花品種繁多
，據(jù)《茶譜》記載
，有桂花、茉莉
、玫瑰
、薔薇、蘭蕙
、桔花、梔子
、木香
、梅花九種之多。現(xiàn)代窨制花茶
，除了上述花種外，還有白蘭
、玳玳、珠蘭等
。

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