白族三道茶:為招待客人或婚事節(jié)慶期間專飲,第一道清苦,第二道微甜,第三道回味。
湖州三道茶:以風枵茶、熏豆茶、清茶三道,是江南農(nóng)家獨有的土特產(chǎn)品,是逢年過節(jié)、喜慶節(jié)日招待賓客的風俗茶飲。
鎮(zhèn)江三道茶:是江蘇鎮(zhèn)江新年茶俗,第一道圓子茶,第二道棗子茶,第三道八寶茶。
1、白族三道茶
白族語言中叫“紹道兆”,是白族茶道文化中的一絕,有著悠久的歷史。追溯其起源,早在唐代《蠻書》中就有記載,一千余年前的南詔時期,白族的先民就有“以椒姜桂和烹而飲之”的飲茶習慣。
之后不斷得到發(fā)展,經(jīng)過宋元時期到了明清之際,白族家庭多愛飲烤茶,招待客人飲甜茶,在婚事節(jié)慶期間專飲“三道茶”。
(白族三道茶~網(wǎng))
第一道茶,清苦
由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,聞起來焦香撲鼻,喝下去滋味苦澀,故而謂之苦茶,通常只有半杯,一飲而盡。
第二道茶,微甜
當客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,與此同時,還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶湯傾入八分滿為止。
第三道茶,回味
其煮茶方法雖然相同,只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜,少許炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常為六七分滿。
2、湖州三道茶
“湖州三道茶”以風枵茶、熏豆茶、清茶揚名于唐朝,是江南農(nóng)家獨有的土特產(chǎn)品,逢年過節(jié)、喜慶節(jié)日招待賓客的風俗廣為流傳,
首先送上第一道爆米花紅糖茶,喻意甜甜蜜蜜,先在茶杯中放上紅糖,再加上爆米花,沖上沸水,用一根筷子攪勻,頓時米花香拌著甜味撲鼻而來,真香!
喝一口滿嘴都是米花甜味,能喝下定能甜蜜一年有余。
喝也是有講究的,為了不失雅,需輕輕搖晃然后才能有技巧不留沉物飲盡,外地人肯定做不到,能做到飲盡一定是熟諳此技的當?shù)厝恕?/p>
(湖州三道茶)
第一道茶后,接下來就是第二道烘青豆茶,烘青豆茶除主要是當?shù)孛耖g特產(chǎn)烘青豆外,另外各家做法又各有千秋,簡單就有純烘青豆,也有加入特制干胡羅絲,還有加入特制桔皮絲,炒芝麻,更有加入熟紫蘇籽(當?shù)厝朔Q百籽),總體來講第二道茶屬于咸茶。
先講講特制枯皮絲的做法,將桔子皮洗盡,然后清除皮內(nèi)衣,僅留外皮,切絲用適量鹽漬后數(shù)日后涼曬干保存,加入烘青豆內(nèi)即成桔皮哄青豆茶。
最高檔的是用碾碎熟紫蘇籽加上熟芝麻及特制桔皮絲的烘青豆茶,可能當?shù)厝艘搽y得喝上。我是喝過一次,至今口涎欲滴,余香盈嘴,想喝上再也碰不上了。
3、鎮(zhèn)江三道茶
這種新年茶俗應該是大家都想要的。因為不像大多地方的大年初一要早起的傳統(tǒng),鎮(zhèn)江的大年初一是可以晚起的——為了把被窩里的“財氣”捂住,晚起的一家人洗漱完畢之后,開始上茶了。
(鎮(zhèn)江三道茶)
第一道圓子茶,象征合家團圓,生活圓滿;
第二道棗子茶,不能吃完,要剩下幾枚棗子,象征有吃有剩,年年有余;
第三道八寶茶,在綠茶中入金菊、葡萄干、枸杞等配料,象征新春大吉大利,吉祥如意。
由于煮茶方法能發(fā)出似雷響的聲音,響雷茶也就因此得名。
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