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宋代斗茶主要內(nèi)容

品茶 2023-04-29 04:31:57

宋代斗茶主要內(nèi)容

宋代斗茶主要內(nèi)容：斗茶品

、斗茶令
、茶百戲
、斗茶品以茶新為貴
，斗茶用水以活為上
。所謂斗茶也稱為茗戰(zhàn)
，是產(chǎn)茶人、制茶人
、茶藝愛好者為了比試茶的品色
、烹茶質(zhì)量而開展的競技。

斗茶的步驟及流程：

一

、炙茶

先將茶餅"以沸湯漬之"

，刮去膏油，然后用微火炙干
。新茶一般不炙
。

二、碾茶

用干凈的紙包裹

，槌碎
，然后碾細。若過夜
，則色昏
。

三、羅茶

把碾好的細木過篩,篩上粗末再碾

、再羅
。

四、烘盞

凡是點茶,必須先烘盞使之熱

。如果盞冷,茶就浮不起來
。

五、點茶

先投茶,然后注湯,調(diào)成膏狀

。(至于投茶量,據(jù)唐蘇《十六湯品》載一般"一甌之茗,多不過二錢",按晚唐一錢重約為今四克換算,二錢約為八克,這是很濃的
。),第一湯沿盞壁注水,不要讓水觸到茶,先攪動茶膏,漸漸加力擊拂,手輕筅重。

第二湯從茶面上注水,先繞茶面注入一周,然后再急注,用力擊拂,茶面上升起層層細泡

。

第三湯時注水要多,擊拂要輕而勻

。第四湯注水要少,攪動稍慢。第五湯稍快一些,攪動勻而透徹
。第六湯用筅輕輕拂動乳點
。第七湯分出輕清重濁,茶液稀稠適中,就可以停止拂動。

斗茶的場所

，多選在有規(guī)模的茶葉店
，前后二進，前廳闊大
，為店面
；后廳狹小，兼有廚房，便于煮茶
。有些人家
，有比較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院
，或臨水
，或清幽，都是斗茶的好場所
。

斗茶：斗色斗浮頂夷華

古之斗茶者

，大都為一些名流雅士，圍觀者眾多
，就像今天看一場球賽一樣熱鬧
。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮
，相互品評
，以分高下。斗茶
，或多人共斗
，或兩人捉對“廝殺”，三斗兩勝
。

湯色：建安人斗試

，以青白勝黃白

首先看茶湯的色澤是否鮮白，純白者為勝

，青白
、灰白、黃白為負
。

湯色能反映茶的采制技藝

，茶湯純白，表明采茶肥嫩
，制作恰到好處
；

色偏青，說明蒸茶火候不足;

色泛灰

，說明蒸茶火候已過;

色泛黃

，說明采制不及時;

色泛紅，則說明烘焙過了火候

。

其次看湯花持續(xù)時間長短

。

宋代主要飲用團餅茶，調(diào)制時先將茶餅烤炙碾細

，然后燒水煎煮
，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下
。如果研碾細膩，點茶
、點湯
、擊拂都恰到好處，湯花就勻細
，可以“緊咬”盞沿
，久聚不散
，這種最佳效果
，名曰“咬盞”。點湯的同時
，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯
，使之泛起湯花，稱為擊拂
。

斗水痕：建安斗試以水痕先者為負

，耐欠者為勝

反之，若湯花不能咬盞

，而是很快散開
，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了
。水痕出現(xiàn)的早晚
，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。有時茶質(zhì)雖略次于對方
，但用水得當
，也能取勝。所以斗茶需要了解茶性
、水質(zhì)及煎后效果
，不能盲目而行。

茶趣：斗茶令與茶百戲

斗茶令

，即古人在斗茶時的行茶令
。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關(guān)
。茶令如同酒令
，用以助興增趣。茶百戲
，又稱湯戲或分茶
，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶注入茶碗中的技巧
。

在宋代

，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶
，有人把茶百戲與琴、棋
、書并列
，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里茶百戲曰：“分茶何似煎茶好
，煎茶不似分茶巧……”

茶百戲能使茶湯的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象

。若山水云霧，狀花鳥魚蟲
，如一幅幅水墨圖畫
，這需要較高的沏茶技藝。

宋代

，茶大都是用來招待貴客的
，喝茶是一件奢侈的事情，難度較大的茶百戲
，流行的范圍比較窄
，一般只流傳于宮廷和士大夫階層，生活在底層的百姓掌握這種技藝的少之又少
。

茶事杯中水：盞為最

宋人喝茶喜用建盞

，盞茶黑白相映，易于觀察茶面上的白色泡沫和湯花
。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白
，宜黑盞，建安所造者紺黑
，紋如兔毫
，其坯微厚，最為要用
。出他處者
，或薄或色紫，皆不及也
。其青白盞
，斗試家自不用?div id="4qifd00" class="flower right">
！彼未Ｄ略凇斗捷泟儆[》中也說：“茶色白
，入黑盞，其痕易驗
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！倍S庭堅的“兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯”即為此建盞的名句
。

斗茶：古樂茶香文人雅

其實

，宋人斗茶之風的興起
，與宋代的貢茶制度密不可分。民間向?qū)m廷貢茶之前
，即以斗茶的方式
，評定茶葉的品級等次，勝者作為上品進貢
。斗茶
，分割出來作為一項游戲，當時也只局限于文人雅士之間
。元代以后
，漸漸推向民間，至晚清復歸消歇
。

心隨弦動

，古樂空靈
，茶香嫋嫋
。這種“斗茶”與古代已有根本的不同，但卻反映出了中國茶文化的精深與歷史的源遠流長
。

宋代點茶的步驟

宋代點茶法

，兩宋盛行的一種飲茶方式。飲茶也是文人墨客雅致生活的重要組成部分
。

宋代點茶法

。

1、備水

在山泉水清

，出山泉水濁
。泡茶最好的水自然是新鮮的泉水，但現(xiàn)代人要備有泉水都很難
。我們推薦使用天然礦泉水
，或純凈水，但不推薦使用礦物質(zhì)水
。煮水的原則是：以魚目
、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說
，當看到水面呈現(xiàn)魚眼大小
、蟹眼大小的沸泡時，就可停止加熱了
。待三沸后
，水就偏老了。泡茶時
，取二沸的水
，置邊上
，等到水沒有沸騰的聲音，就可以用了
。

2

、碾茶

先用純棉紙包茶，壓碎茶葉

，然后入茶碾
，碾茶要迅速，不能長時間碾茶
，否則有損茶末的新鮮度
。如果不是當年的新鮮茶餅，最好將茶烘烤后再碾
，以激發(fā)陳茶封存過久的香氣
。

3、點茶

重頭戲來啦

。在北宋時期
，從達官貴人到平民百姓，無不以斗茶為樂
，樂此不疲
。宋代斗茶就是比試誰的茶湯湯花──沫餑在盞面上的時間保持更久，稱為咬盞
，直到花散水出
，稱之為"云腳散"，經(jīng)過幾個回合來決出勝負
。宋代斗茶內(nèi)容包括斗茶品
、斗茶令、茶百戲
。

宋代斗茶用的方法就是點茶

。點茶總共要注水七次，使茶末與水交融
，茶湯表面顯現(xiàn)雪沫乳花
，但這整個過程不超過數(shù)分鐘。點茶之前要先暖盞
，用開水過一遍茶碗
，否則茶不浮。然后以小勺舀取茶末
，在盞中調(diào)作膏狀
，不時以湯瓶沖點，邊沖點邊以竹制的茶筅(為了使茶末與水交融成一體
，宋人發(fā)明的一種用細竹制作的工具)或銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動
，即所謂"擊拂"
。

點茶需要技巧，又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目

，自第一湯至第七湯而各有不同
。

一湯：可用湯匙先將茶末調(diào)成膏狀。水要環(huán)繞著茶注入

，不可直接沖在茶末之上
。

二湯：二回注水要求來回成一條直線，快注快停

。

三湯：三回注開水時

，運用茶筅要輕盈均勻，此時茶面沫餑大半已成定局
。

四湯：注入的開水量要少

，茶筅的擊拂要舒緩。

五湯：此時注入開水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重

。

六湯：如果這個時候沫餑勃然而生

，只要緩慢攪拌就行。

七湯：最后一次注開水要看沫餑厚薄

、凝固程度
，如果達到要求
，點茶便可完成
。

4、分茶

點茶完后

，要將茶湯分盛入盞
，供人飲用，一勺一盞
，而且每盞茶湯的沫餑要均勻
。分茶時行茶藝禮儀，更顯雅趣
。

宋代的點茶有哪些步驟

宋代點茶法是兩宋盛行的一種飲茶方式

。如果說唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點茶更重于意境
。歐標抹茶研究院帶你了解宋代點茶四大步驟
。
1．備水
歐標抹茶研究院推薦使用天然礦泉水或純凈水。
　2．碾茶
先用純棉紙包茶
，壓碎茶葉
，然后入茶碾，迅速碾茶
。
　3．點茶
宋代斗茶就是比試誰的茶湯湯花──沫餑在盞面上的時間保持更久
，稱為咬盞
，宋代斗茶內(nèi)容包括斗茶品、斗茶令
、茶百戲
。
4.分茶
點茶完后，要將茶湯分盛入盞
，供人飲用
，一勺一盞，分茶時行茶藝禮儀
，更顯雅趣
。
點茶茶藝從元朝起逐漸衰落，最后于明代消失
。

宋代斗茶最關(guān)鍵的工序為點茶與擊拂
，最精彩部分集中于（）的顯現(xiàn)
。

宋代斗茶最關(guān)鍵的工序為點茶與擊拂，最精彩部分集中于（）的顯現(xiàn)

。

A.湯花

B.色澤

C.味道

D.香味

正確答案：湯花

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