鳳凰單叢茶的發(fā)展歷史
相傳粵東鳳凰山是畬族的發(fā)祥地
，也是烏龍茶的發(fā)源地
。在隋、唐
、宋時(shí)期，凡有畬族居住的地方
，就有烏龍茶樹的種植
，畬族與烏龍茶樹結(jié)下了不解之緣。
從鳳凰山的先民發(fā)現(xiàn)和利用紅茵茶樹開始
，一直至明代，從野生型到栽培型
，從挖掘移植現(xiàn)成的實(shí)生苗到選用種子進(jìn)行人工培植種苗
，鳳凰人民不斷地進(jìn)行精心的培育，篩選
，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使茶樹品種不斷地優(yōu)化、茶葉生產(chǎn)不斷地發(fā)展
。發(fā)源于鳳凰山的茶樹群體
，在1956年全國茶樹品種普查登記時(shí)
，被正式定名為“鳳凰水仙·華茶17號”
。
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我國西南茶區(qū)，特別是滇西南山區(qū)或南嶺一帶
，不乏“大茶樹”存在
，但那些地區(qū)有大茶樹而無“單株采制”
；福建武夷灌木型茶樹有“單株采制”而不是大茶樹
，唯獨(dú)鳳凰兩者兼具。
單株采制的生產(chǎn)方式無疑成為鑒別品質(zhì)的有效方法
，因?yàn)槊總€(gè)單株代表各自的品質(zhì)特征
，為鳳凰水仙的“遺傳”多樣性提供了選擇的機(jī)會(huì)
。鳳凰水仙是個(gè)有性群體，群體中蘊(yùn)藏多種變異類型
，被歷代茶農(nóng)起名的不下數(shù)十種
，有些“古樹”高達(dá)5－7米
，株產(chǎn)單叢茶高的近20斤
。
據(jù)《潮州鳳凰茶樹資源志》登錄的材料，鳳凰烏崠山樹齡200年以上的老茶樹
，還保存3700多株
。這些單叢茶樹
，都是二百多年前當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)從千萬株茶樹中精心挑選
，經(jīng)過歷史長期考驗(yàn)，保存下來的植株高大
、性狀奇特、品質(zhì)優(yōu)異的株系
。
單株采制的歷史
，在“單叢茶”出現(xiàn)之前就已經(jīng)存在。究其原因
，是鳳凰水仙具有發(fā)育成大茶樹的“種質(zhì)基礎(chǔ)”，歷代茶農(nóng)用當(dāng)時(shí)各地通行的方法
，造就一批大茶樹
，在家庭式采制條件下
，形成“單株采制”的生產(chǎn)方式。
單叢茶品種演化的主要特點(diǎn)是“群選
、群育、群繁”
，直接在生產(chǎn)中獲得經(jīng)驗(yàn)
，從古至今延續(xù)不斷。當(dāng)然
，單叢品種可能有個(gè)“適地栽培”的問題，產(chǎn)品的品質(zhì)水平的管理形式也可能隨之發(fā)生改變?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)代潮州單叢茶的品種結(jié)構(gòu)是“品種”
，“品系”、“株系”
、“老叢”、“新叢”的組合體?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)代的單叢茶如芝蘭
，蜜蘭、黃枝香
、姜花香等各種品系或品種，它們的母樹都是在百多年前至數(shù)百年前被發(fā)現(xiàn)利用的
，其意義極為深遠(yuǎn)
。
清末民初時(shí)期雖有“插枝”或“接枝”的個(gè)別事例，但真正產(chǎn)生無性“株系”
，是在20世紀(jì)50年代推廣短穗扦插技術(shù)以后
。上世紀(jì)70年代
，嶺頭單叢“品系”開始在饒平出現(xiàn)
；到了80年代，單叢株系在鳳凰茶區(qū)已有較大發(fā)展
，如黃枝香、八仙等
。到了90年代以后
，得助于無性繁殖和嫁接換種技術(shù)的應(yīng)用，成為單叢品種形成的關(guān)鍵時(shí)期。
“嶺頭單叢”通過省
、國家審定，省內(nèi)栽培面積近八千公頃
；“黃枝香”在90年代經(jīng)廣東省審定
，栽培面積近200公頃，還有八仙
、玉蘭香單叢等一批品系，在鳳凰單叢產(chǎn)量中
，占有很大比重
。
歷史上，單叢茶是“單株采制”的特定名稱
，而“單叢”茶的正式得名
，距今約170多年?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)代概念的單叢茶
，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的
、也有單叢品系、單叢品種采制的
，古今概念有所區(qū)別?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)代單叢茶產(chǎn)品
，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個(gè)品名
。
鳳凰單叢茶
，是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵茶
，體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝。鳳凰單叢茶成品茶既有綠茶的清香
，又有紅茶的濃厚滋味
，是集花香
，蜜香
、果香、茶香于一體的濃香型的茶葉
。
由于獨(dú)特的制作工藝
，形成了它特殊的品質(zhì)——條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色
，油潤
，具有自然的花香、山韻蜜味
；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮
；滋味醇爽
、持久、回甘力強(qiáng)
；極耐泡等特點(diǎn)
。傳統(tǒng)的有性繁殖
，使茶樹種質(zhì)資源極其豐富
，品種（株系）多，而無性栽培繁殖產(chǎn)生的高香品系
，若按香型劃分就有十幾種之多
，諸如蜜蘭香
，黃枝香
、芝蘭香、玉蘭香
、桂花香
、杏仁香等
。
單叢茶產(chǎn)自哪里?如題 謝謝了
鳳凰單叢茶鳳凰單樅
，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山
。該區(qū)瀕臨東海
，氣候溫暖
，雨水充足
，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫
，空氣濕潤
，晝夜溫差大
，年均氣溫在20℃左右
，年降水量1800毫米左右
，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素
，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)
，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)
，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上
，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良
，單株高大如榕
，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。采制工藝與茶品特性：單樅茶
，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹
，經(jīng)培育
、采摘
、加工而成。因成茶香氣
、滋味的差異
，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單樅茶按香型分為黃枝香
、芝蘭香
、桃仁香、玉桂香
、通天香等多種
。因此
，單樅茶實(shí)行分株單采
，當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開面時(shí)（即出現(xiàn)駐芽）
，即按一芽
、二三葉標(biāo)準(zhǔn)
，用騎馬采茶手法采下
，輕放于茶羅內(nèi)。有強(qiáng)烈日光時(shí)不采
，雨天不采
，霧水茶不采的規(guī)定
。一般于午后開采
，當(dāng)晚加工
，制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青
、晾青
、碰青
、殺青
、揉捻、烘焙等工序
，歷時(shí)10小時(shí)制成成品茶
。其外形條索粗壯
，勻整挺直
，色澤黃褐，油潤有光
，并有朱砂紅點(diǎn)
；沖泡清香持久
，有獨(dú)特的天然蘭花香
，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘
；湯色清澈黃亮
，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮
，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨(dú)特的山韻品格
。鳳凰單樅的產(chǎn)銷歷史已有900余年
。1955、1982
、1986年獲商業(yè)部全國優(yōu)質(zhì)名茶稱號，1986年在全國名茶評選會(huì)上被評為烏龍茶之首
。1990年由汕頭市茶葉進(jìn)出口公司潮州分公司生產(chǎn)的金帆牌鳳凰單樅被商業(yè)部評為全國名茶
。1989年農(nóng)牧漁業(yè)部在西安召開的名茶評比會(huì)上獲名茶金杯獎(jiǎng)。1991年在“中國杭州國際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎(jiǎng)杯”
。在國內(nèi)主銷閩
、粵，出口日本
、新加坡
、泰國、港澳等國家和地區(qū)
。 鳳凰單叢正宗產(chǎn)地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山
、烏譬山
、竹竿山、大質(zhì)山
、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)
。鳳凰單叢茶的采制
，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分(3月20日)前后陸續(xù)開采
，這是一種蜜蘭春型的高檔茶
，有嶺頭單叢茶
、烏東蜜蘭香單叢
、金獎(jiǎng)工夫白葉茶等品種。毛茶制成后
，再經(jīng)過有10天的精制
，即4月初可上市。 清明(4月4日)前后早熟種單叢開始采摘
，有肉桂香單叢、金玉蘭
、蛤股撈等
。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間，大部分老名叢茶都在這段時(shí)間采摘
，有宋種1號、黃桅香2號
、芝蘭香及各種特殊香型茶
。 宋種1號
，是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹
，生長在海拔約1150米烏崠李仔坪村，樹齡在600年以上
。該株系已經(jīng)有批量扦插繁殖
，形成宋種1號的無性繁殖后代。成茶條索重實(shí)緊結(jié)
，色澤烏褐油潤
，湯色金黃
，香氣濃郁
，滋味醇厚。茶叢韻味獨(dú)特
，回甘力強(qiáng)
，耐沖泡
，是單叢中的餃餃者
。清明后采摘，制成毛茶后
，精制需15天左右
，經(jīng)退火熟化才可上市。 桂花香單叢
、抽花香單叢、姜花香單叢
、杏仁香單叢等
，都是在清明后四五天采摘的中熟種茶。桂花香單叢的成茶
，條索緊直油潤，呈繕魚色
，湯色橙黃清澈
，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久
，每千克售價(jià)最高達(dá)9600元
。姜花香單叢因有輕微的生姜味道并帶有姜花香氣而得名
。2003年每株采制春茶2市斤
，每斤售價(jià)高達(dá)1.2萬元。這些特殊香型茶精制也需15天左右
。 谷雨至立夏前后采摘的是遲熟種
，有宋種八仙、玉蘭香
、夜來香
、石古坪、老仙翁等
。此時(shí)間采摘的單叢大都香氣高銳幽長
、滋味濃醇
，同樣在毛茶制成后，經(jīng)15天退火熟化
，才能品嘗出真正色、香
、味及老叢山韻蜜味
。 宋種八仙單叢，是從單株母樹 "大烏葉"上選取插穗
，用長枝無性繁殖法扦插成活
，再分別栽種于不同自然地理?xiàng)l件的茶園里
，長大后都保持原母樹的優(yōu)良性狀
，又猶如 "八仙過海，各顯神通"
，各具特色
，故雅稱 "八仙茶"
。成品茶條索緊直
，較其他單叢茶碩大
，黑褐色，油潤光澤
，湯色金黃
，甘醇爽口常微甜
，芝蘭香明顯
。 鳳凰單叢茶中的珍稀品種一直供不應(yīng)求。正宗宋種單叢(老株單叢)大都在開采前就被認(rèn)購
、定購
。第二代宋種和嫁接高香型單叢茶，品質(zhì)上等
，市場上都能買到
。 鳳凰單樅的品種: 鳳凰單樅是產(chǎn)于潮汕地區(qū)，屬于廣東烏龍
。其具體的品種如下：宋種“東方紅”
，系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一宋種芝蘭香
，幸存于鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株
，香氣幽雅
，有 細(xì)銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽
，回甘力強(qiáng)
，湯色橙黃明亮，極耐沖泡
，有明顯的高山老樅“特韻”
。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象，品味更佳
。宋種蜜香單樅
，是幸存的4株宋代老名樅之一
。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯“蜜味”
，故又名“宋種紅薯香單樅”。蜜香高銳持久
，有 花香
；滋味濃厚爽口
，“蜜韻”突出
，飲后滿口生香，回甘力強(qiáng)
，極耐沖泡八仙過海單樅:又名“八仙單樅”
，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因只存活八株于一處
，并 烏崠山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?div id="m50uktp" class="box-center"> 。 茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻姜花香單樅:又名“通天香單樅”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天
，故茶農(nóng)稱之“通天香”；是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一
，成茶天然姜花香氣馥郁持久
，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”
，回味甘滑
，極耐沖泡
，飲之齒頰生香
，成茶到年底“返春”回香，香味更佳
。蛤古撈單樅
，又名“老哈蟆”，系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一
，因其母樹形態(tài)而取名 蜜蘭香單樅
，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久
，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮
，耐沖泡鳳凰黃枝香單樅
，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名
。黃枝香單樅有多個(gè)株系，如石古坪田料埔黃枝香
、鳳溪庵角黃枝香
、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。玉蘭香單樅
，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一
，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽
，湯色清澈明亮
，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存桂花香單樅
，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一
，桂花香氣清幽細(xì)長，滋味濃醇爽口
，唇舌留香
，湯色橙黃明亮，耐沖泡二矛芝蘭香單樅
，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一
，茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長， 滋味醇厚回甘
，湯色橙黃明亮，極耐沖泡
鳳凰單叢茶屬于什么茶
鳳凰單叢茶的采摘初制工藝
，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合
。制作過程是曬青
、晾青
、做青
、殺青
、揉捻、烘焙6道工序
。按照制作工藝
，可將其劃分為肉桂香、黃枝香
、蜜蘭香等十大型號80多個(gè)品系。鳳凰單叢茶形美
、色翠
、香郁、味甘
，有詩云“愿充鳳凰茶山客
，不作杏花醉里仙”
。沖泡清香持久
，滋味濃醇鮮爽。--引自
鳳凰茶主要原產(chǎn)地是潮州鳳凰鎮(zhèn)
，這里有獨(dú)具風(fēng)味的工夫茶
，潮州人有自己的飲茶習(xí)慣，鳳凰茶已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐牡乩順?biāo)志
，提到潮州人們就會(huì)想到鳳凰茶，提到鳳凰茶，人們就會(huì)想到潮州地區(qū)
。形成了特有的潮州茶文化工夫茶
，作為茶文化當(dāng)中獨(dú)具特色的一種類型，也代表了潮州人民對茶文化獨(dú)特的理解
。鳳凰茶曾經(jīng)在國內(nèi)和國際上拿到多項(xiàng)大獎(jiǎng)
。
鳳凰茶歷史淵源悠久，南宋一位帝王曾經(jīng)親自為鳳凰茶命名
，鳳凰茶不僅有獨(dú)特的風(fēng)味，還具有深遠(yuǎn)的歷史文化意義
。
鳳凰茶具有天然花香
、清雅。潮州地區(qū)種植鳳凰查查數(shù)已經(jīng)達(dá)到了七萬畝以上
，每年的生產(chǎn)總值高達(dá)上億元
，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐闹饕?jīng)濟(jì)收入來源
。鳳凰單樅茶有十大香型
，各位茶友可以依據(jù)自己口味選擇不同茶香類型的鳳凰茶，鳳凰單叢茶屬于半發(fā)酵烏龍茶
