茶席上的茶器茶事
一 、茶席
茶席是茶事進(jìn)行的空間
，也是泡茶人對茶事認(rèn)識的綜合表達(dá)
。一個(gè)茶席的思考重點(diǎn)
，是如何展現(xiàn)所要泡的茶
。由此，茶席的季節(jié)性和地域性不是獨(dú)立于茶事之外的
，而是由泡茶人結(jié)合當(dāng)下和對茶性的理解而通過鋪陳的細(xì)節(jié)來呈現(xiàn)的。四季的更迭
、晨昏交替
，氣候的轉(zhuǎn)變
、泡茶空間所在，這些因素都是日常泡茶擇茶要考慮到的因素
，也是泡茶人積累的生活素養(yǎng)。
選擇契合的茶品
，由對茶性的認(rèn)識出發(fā)
，選擇茶的泡法
、再由此決定泡茶的茶器具
，其他配合的器具圍繞這個(gè)內(nèi)容而配合，呈現(xiàn)出的茶席
，自然帶有鮮明的季節(jié)和地域性
。當(dāng)然不同的茶席也是可以觀察其中蘊(yùn)涵的季節(jié)因素的
。
二、茶器
最讓人真切感受到這樣一席茶味道的
，就是這些因茶而設(shè)的器具
。說起來，無論是唐代陸羽創(chuàng)制的茶器二十八式
，還是宋代審安老人的十二種茶器，抑或現(xiàn)代茶席包括煮水器
、泡茶器、品茗杯這些茶器十余種的選擇
，不同的材質(zhì)器形
，以及它們之間彼此連接關(guān)系
，都隱藏著神秘的符號
，而經(jīng)驗(yàn)老道的喝茶人是符號的破譯者
，從這只壺
、那只杯的關(guān)系中，在心里慢慢勾畫出將要喝到茶的性格和味道
。
茶器的選擇，是對泡茶人的反作用
，泡茶人對器皿的取舍尺度
，從要沖瀹的茶品、所用沖泡手法來考量
，進(jìn)一步還要感知季節(jié)
、時(shí)辰這些因素對茶的影響
，最終呈現(xiàn)出一席茶。
三、茶事
對喝茶這件事，古人說得直白
，“飲茶以客少為貴，眾則喧
，喧則雅趣乏矣
。獨(dú)啜曰幽
，二客曰勝
，三四曰趣，五六曰泛”仔細(xì)思量
，其中的深意并非單以形式上人數(shù)的多寡來斷定喝茶雅俗之別，避免嘈雜喧囂回歸內(nèi)心的寧靜和疏淡才是喝茶的本意
。
近年愛茶者人數(shù)日增
，若不是把茶當(dāng)做解渴的飲品或者攀比的名品，會漸漸覺察到喝茶的過程會帶給我們的更多滋養(yǎng)
。這樣的滋養(yǎng)，隱于平淡生活中了然無痕地與茶的對話
，由此養(yǎng)成對茶深切感知的思考習(xí)慣，又憑借不同的喝茶形式傳遞
，無論是獨(dú)啜還是約幾個(gè)朋友茶聚
，是常年如同抽絲剝繭般積累得來的喝茶理念在特定時(shí)空的集中展現(xiàn)。
四、茶禮
茶禮從何開始
，尚難定論，不過在中國古代文學(xué)作品里
，這一禮儀形式卻很常見
。
《金瓶梅詞話》第九十一回里有這么一段文字：“衙內(nèi)到：既然好
，已是見過
，不必再相
，命陰陽擇吉日良時(shí)，行茶禮過去就是了
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湯顯祖《牡丹亭硬拷》：“我女已亡三年，不說到納采下茶
，便是指腹裁襟
，一些沒有
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《紅樓夢》第二十五回里
，黛玉向鳳姐討茶吃
，沒想到鳳姐就拿寶釵和黛玉的事情打趣她。
從這些反映古時(shí)真實(shí)生活的文學(xué)作品可以看出
，茶禮在那個(gè)時(shí)候已經(jīng)非常普及。茶禮不僅在漢族中盛行
，很多少數(shù)民族婚禮中也有這一環(huán)節(jié)。
五、茶誤
誤區(qū)一：用手抓取茶葉
這雖然是個(gè)小細(xì)節(jié)
，但也是泡茶過程中最常見的錯(cuò)誤
。直接用手抓取茶葉不僅會使茶葉沾上手中的細(xì)菌或是微生物
，影響健康，并且若是將多取的茶葉放回
，改變茶葉存儲環(huán)境
，將不利于茶葉保存。因此
，取茶時(shí)最好備上茶則
，避免用手直接接觸茶葉。
誤區(qū)二：所有茶葉皆用沸水沖泡
茶葉的種類繁多
、茶性也不相同
，泡茶的水溫自然因茶而異，而且同一種類不同級別的茶泡茶的水溫標(biāo)準(zhǔn)也不一致
。一般來說
，越粗老的茶葉
，水溫應(yīng)越高
。例如，烏龍茶
、普洱茶的茶葉較為粗老，須用100度的沸水沖泡
，而綠茶的芽葉較嫩
，80度左右沸水沖泡最佳
。
誤區(qū)三：茶葉長時(shí)間浸泡
一般而言，茶葉浸泡4至6分鐘左右
，茶中的八成有益物質(zhì)已析出
。另外
，若長時(shí)間浸泡茶葉
，茶水會增加苦澀味
。
誤區(qū)四：直接將茶放入保溫杯沖泡
冬天天氣寒冷
，為使茶水較長時(shí)間保持高溫，很多人會用保溫杯泡茶
。然而
，這不僅會損失茶葉的營養(yǎng)成分、茶香減少
，且增加苦澀味。
誤區(qū)五：習(xí)慣于泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水
，一般需要10克左右的茶葉
。有的人喜歡泡濃茶
，茶水太濃
，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大
。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3~4杯。
六、茶情
閑來泡上一杯清茶
，讓身心充分浸泡在幽幽的茶香之中，仿佛時(shí)間都已停止
，人在喝茶的時(shí)候心容易靜下來
，心胸容易開闊起來
，格局也會放大
。
茶，從樹上的一片葉子到杯中一抹綠
，整個(gè)過程凝聚著上下五千年來人們的勤勞與智慧
。以茶為范，以茶載道
，把“道”寓于品茶之中，使茶性與人性相通
，茶品與人品相合
，借茶香茶韻
，構(gòu)筑出淡泊謙和的意境
。
只有無瑣碎事擾心，無嘈雜聲亂耳
，靜心地去品茶，方會沉醉其中
。
茶具里面六個(gè)小茶杯是干什么用的
茶具里六個(gè)小茶杯是用來喝茶水的。
一
、茶杯的使用方法
茶杯的種類
、大小應(yīng)有盡有
。喝不同的茶用不同的茶杯
。近年來更流行邊喝茶邊聞茶香的聞香杯。根據(jù)茶壺的形狀
、色澤，選擇適當(dāng)?shù)牟璞?div id="m50uktp" class="box-center"> ，搭配起來也頗具美感
。為便于欣賞茶湯顏色，及容易清洗
，杯子內(nèi)面最好上釉
，而且是白色或淺色
。對杯子的要求
，最好能做到“握”、“拿”舒服
，“就口”舒適，“入口”順暢
。
二、茶漏的使用方法
茶漏則于置茶時(shí)
， 放在壺口上
，以導(dǎo)茶入壺
，防止茶葉掉落壺外
。
三
、蓋碗的使用方法
蓋碗或稱蓋杯
，分為茶碗
、碗蓋
、托碟三部份
，置茶三公克于碗內(nèi)
，沖水，加蓋五～六分鐘后飲用
。以此法泡茶，通常喝上一泡已足
，至多再加沖一次
。
四
、茶盤的使用方法
用以承放茶杯或其他茶具的盤子
，以盛接泡茶過程中流出或倒掉之茶水。 也可以用作擺放茶杯的盤子
，茶盤有塑料制品、不銹鋼制品，形狀有圓形
、長方形等多種
。
五
、茶則的使用方法
茶則為盛茶入壺之用具
，一般為竹制。
六
、茶挾的使用方法
又稱「茶筷」，茶挾功用與茶匙相同
，可將茶渣從壺中挾出。也常有人拿它來挾著茶杯洗杯
，防燙又衛(wèi)生
。
七
、茶巾的使用方法
茶巾又稱為「茶布」
，茶巾的主要功用是干壺，于酌茶之前將茶壺或茶海底部銜留的雜水擦干
，亦可擦拭滴落桌面之茶水。
八
、茶針的使用方法
茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)
，以保持水流暢通
。
九
、煮水器的使用方法
泡茶的煮水器在古代用風(fēng)爐
，目前較常見者為酒精燈及電壺
。此外尚有用瓦斯?fàn)t及電子開水機(jī)，我用自動電爐
。
茶具選配的茶具特色
陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具，早在北宋初期就已崛起
，成為別樹一幟的優(yōu)秀茶具
。紫砂茶具具有造型簡練大方
、色調(diào)淳樸古雅的特點(diǎn)
，外形有似竹結(jié)
、蓮藕
、松段和仿商周古銅器形狀的
，明代大為流行。紫砂壺成陶火溫在1000~1200度
，質(zhì)地致密，既不滲漏
，又有肉眼看不見的氣孔
，能吸附茶汁，蘊(yùn)蓄茶味
，且傳熱緩慢不致燙手
，即使冷熱聚變，也不致破裂
；用紫砂壺泡茶
，香味醇和保溫性好無熟湯味，一般認(rèn)為用來泡的烏龍茶
、鐵觀音等半發(fā)酵茶最能展現(xiàn)茶味特色
。
正宗的紫砂壺和一般的陶器不同
，其里外都不敷釉
，采用當(dāng)?shù)氐淖夏?div id="d48novz" class="flower left">
、紅泥、團(tuán)山泥摶制焙燒而成
。由于成陶火溫高
，燒結(jié)密致
，胎質(zhì)細(xì)膩
，長時(shí)間使用
，壺體的顏色會變得越來越自然
，而在壺內(nèi)泡著的茶會滲進(jìn)壺體內(nèi)，使壺蘊(yùn)含茶味
。
市場上銷售的紫砂
，主要來自福建、宜興
、臺灣三地。福建紫砂其實(shí)使用的也是宜興的砂
，只不過是在福建加工而已
。其中臺灣紫砂壺砂質(zhì)比較細(xì)膩，不同于其他兩地產(chǎn)的紫砂
，相比之下更適合泡烏龍茶
。壺的價(jià)格在百元至千元不等。雖然宜興紫砂享有盛名
，但茶社銷售的宜興紫砂壺在價(jià)格上也能為工薪階層所接受。選購時(shí)既要根據(jù)個(gè)人的愛好
、身份、性格等特點(diǎn)來選擇
，還要考慮到與居室內(nèi)部環(huán)境
、房間結(jié)構(gòu)與色彩等方面的協(xié)調(diào)。不同造型的紫砂茶具有不同的視覺效果
，直接影響到欣賞者的情緒與心理。 瓷器無吸水性
，音清而韻長，瓷器以白為貴
，約1300度左右燒成
，能反映出茶湯色澤，傳熱
、保溫性適中
，對茶不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，泡茶能獲得較好的色香味
，且造型美觀精巧
，適合用來沖泡輕發(fā)酵
、重香氣的茶
，如文山包種茶。
現(xiàn)在最常見的瓷器茶有白瓷茶具
、青瓷茶具
，還有臺灣瓷茶具。瓷器茶具的花色比紫砂更具觀賞性
。它的圖案或清新俊朗
，或清淡悠揚(yáng)。另外
，由于陶瓷新工藝新技術(shù)與新材質(zhì)的深度開發(fā)
，瓷器茶具的品種也越來越豐富，一些新瓷器茶具中還加入卡通圖案
，來滿足青年消費(fèi)者的喜好。
白瓷以景德鎮(zhèn)的瓷器最為著名
，其他如湖南醴陵
、河北唐山
、安徽祁門的茶具也各具特色
。早在元代景德鎮(zhèn)的青花瓷就聞名于世，并遠(yuǎn)銷國外
。青瓷茶具始于晉代，青瓷主要產(chǎn)地在浙江
，最流行的一種壺叫“雞頭流子”的有嘴茶壺。臺灣瓷的茶具特點(diǎn)是圖案比較新
。
購買瓷器茶具時(shí)除考慮價(jià)格因素外
，對瓷器本身要仔細(xì)查看，器形是否周正
，有無變形，釉色是否光潔
、色度是否一致、有無砂釘
、氣泡眼、脫釉等
。青花或彩繪則看其顏色是否不艷不晦，不淺不深
，有光澤（淺則過火
，深則火候不夠
，艷則顏色過厚
，晦則顏色過?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?div id="m50uktp" class="box-center"> 。最后要提起輕輕彈叩
，再好的瓷器如有裂紋便會大打折扣。 （l）茶壺的功能要求：一把茶壺是否適用
，取決于用之置茶
、泡茶、分茶（倒茶）
、清洗
、置放等方面操作的便利程度及茶水有無滴漏。首先
，縱觀整體，一則壺嘴
、壺口與壺把頂部應(yīng)呈“三平”
，或雖突破“三平”但仍不失穩(wěn)重
，唯把頂略高
；二則對側(cè)把壺而言，壺把提拿時(shí)重心垂直線所成角度應(yīng)小于45℃
，易于掌握重心；三則出水流暢
，不漏水，壺嘴可斷水
，無余水沿壺流外壁滴落
。其次，細(xì)察各處
，分別有以下標(biāo)準(zhǔn)：
①壺口：為便于置放茶葉及夾取茶渣，壺口直徑不宜小于3．5厘米
，即可伸入并攏的雙指。若是嵌蓋式壺口
，堰圈部分不能在壺口內(nèi)側(cè)形成凸起的一圈
，否則不利于去渣
、涮壺
。為加大壺口與壺嘴的高度差
，避免倒茶時(shí)水從壺口先出
，可將壺嘴方的壺口上揚(yáng)
，并做一塊擋水板。
②水孔：茶壺的水孔有單孔
、網(wǎng)狀孔和蜂窩孔三種。一般小壺為單孔
，易被浸泡后的葉底堵塞
，使“流”的出水不暢
，尤以喇叭狀小孔為甚
，沖泡時(shí)需常用茶針疏通，故其“流”為直形
。網(wǎng)狀孔可以直接制坯而成，亦可在單孔外加金屬網(wǎng)
，避免葉底入“流”堵塞
，但仍易為單片葉底粘住
，出現(xiàn)水流不暢
。最佳水孔為蜂窩狀，即將水孔處制成一半球狀
，向壺身內(nèi)凸起，凸面上面滿蜂窩狀小孔
，即使有單片葉粘著
，也只是蓋住了一部分小孔，又因是凸面
，很快會滑落，不易堵塞
，但制作難度較大
。
③壺嘴：要求出水順暢、流速適中
、水注成線，特別是“斷水”要良好
，即斟好茶后
，壺嘴的水能馬上回落，不會沿流的外壁滴于杯外
。“斷水”功能與壺蓋是否密封有關(guān)
，選購時(shí)應(yīng)注水試用
。
④壺把：作為壺的提握部位
，壺把的重心十分關(guān)鍵
。沖滿水的茶壺靠手腕提握，位置不對則未斟茶時(shí)已灑出茶水
。前文已述，側(cè)提壺之“三平”等原則應(yīng)牢牢記住
。從把的形狀來看
，固定的提梁壺把
，必須加大梁的高度和寬度
，使掀蓋、置茶
、去渣方便，但斟茶時(shí)又顯笨拙
，可改用活動壺把
，則可揚(yáng)長避短
。一般多用側(cè)提壺
，泡茶時(shí)操作方便
，姿態(tài)優(yōu)雅
。
⑤壺形：壺形的種類很多，同類壺的大小
、高低與直徑的比例、裝飾花紋等千變?nèi)f化。壺形的好壞直接影響到泡茶時(shí)的動態(tài)美觀
，方便實(shí)用的壺用來得心應(yīng)手
，更增添了一份泡茶技藝的美感
。在泡茶之前
，可專門用一段時(shí)間用于賞具
，如舉行無我茶會時(shí)
，首先由各茶人彼此觀摩茶具，從每人所備之茶具的風(fēng)格
，可想見其人的文化層次、個(gè)人修養(yǎng)
、茶藝造詣等等
。所以
，在選擇壺形時(shí)
，應(yīng)摒棄華而不實(shí)的裝飾，以質(zhì)樸取勝
。如沖泡綠茶之壺，為保持其特有的色澤
，除控制水溫外
，須選用口大（有的大到與壺身直徑相同）
、壁?div id="jfovm50" class="index-wrap">。ㄒ讉鳠幔c質(zhì)地也有關(guān)）的扁腹形壺
，取其散熱快的長處，令茶汁色碧而清洌
；若沖泡烏龍茶
，則應(yīng)選口小
、壁厚或多細(xì)密氣孔
、高度與直徑相仿者，蓋取其保溫性好
，使茶湯濃香誘人
，余味不絕。
上述五點(diǎn)
，只指茶壺的一般功能要求，至于從欣賞角度談壺形
，則人各有所好
，尚無定論
。一般鑒賞紫砂茶壺，當(dāng)從其神韻
、形態(tài)、色澤
、意趣
、文心、適用等方面一一考評
。在實(shí)用便利的基礎(chǔ)上，壺形應(yīng)以自然流暢
、氣定神閑者為佳
，切忌矯揉造作
、匠氣十足
。古人嘗以佳人比佳壺，推崇布衣荊釵
，不掩天姿國色，是以一把佳壺不可多色多飾
，須以渾然天成為最高追求境界
。
（2）壺的整修：前面談了如此繁復(fù)的選壺要求
，一般讀者必會產(chǎn)生畏難情緒
。的確，古往今來只有屈指可數(shù)的幾位堪稱制壺大師
，其作品流傳至今者更是鳳毛麟角，一壺值千金
，非一般消費(fèi)層次者可染指
。尤其是現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)條件下，市賣者多為大批生產(chǎn)出來的商品
，當(dāng)然不是藝術(shù)品
，要符合如許要求顯然是苛求了
。其實(shí)
，在選購時(shí)挑選基本符合前述條件的新壺，然后可通過整修
，成為一把理想的合用之壺，并且因?yàn)槭怯H手參與
，會有一份特別的樂趣
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?整修工具為細(xì)圓棒形鉆石銼刀
，輔料為金剛砂、肥皂和水
。整修時(shí)先在金剛砂內(nèi)倒入少量水，并在壺蓋沿上抹些肥皂
，再抹上濕潤的金剛砂，把壺蓋蓋在壺口上
，一把握鈕倒托壺
，另一手將翻向上的壺底按住，兩手作反方向的反復(fù)旋轉(zhuǎn)
，使壺蓋沿與壺口輕輕摩擦，直至密縫
。如氣孔太小或有微粒堵塞
，用銼刀慢慢銼大銼平即可
。檢驗(yàn)是否整修完畢有兩法：其一是測試斷水
、放水的靈敏度，即按住氣孔壺嘴不出水
，放開氣孔則馬上出水；其二是測試壺的密封性能
，將盛滿水的壺按住壺嘴倒提
，壺蓋不會掉落，松開壺嘴則蓋落
。一般用前一方法測試
，以免壺蓋打碎
。經(jīng)整修后合用的新壺在泡茶前須除異味
，可用粗老茶葉放入壺中，待吸盡異味后再用
。 主茶具乃泡茶、飲茶主要的用具
，主要有茶壺
、茶船
、茶盅、茶杯
、杯托、蓋碗
、沖泡器等
。
（1）茶壺 用以泡茶的器具。也可直接用茶壺來泡茶
，獨(dú)自酌飲。也可用小茶壺當(dāng)茶盅用
。茶壺由壺蓋
、壺身、壺底和圈足四部分組成
。壺蓋有孔
、鈕、座等細(xì)部
。壺身有口
、延（唇墻）、嘴
、流
、腹
、肩
、把（柄
、板）等細(xì)部
。由于壺的把
、蓋、底
、形的細(xì)微部分的不同，壺的基本形態(tài)就有近200種
。
以把劃分：
①側(cè)提壺：壺把為耳狀
，在壺嘴的對面
。
②提梁壺：壺把在蓋上方為虹狀者
。
③飛天壺：壺把在壺身一側(cè)上方為彩帶飛舞狀。
④握把壺：壺把圓直形與壺身呈90°狀
。
⑤無把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶
。
以蓋劃分：
①壓蓋：蓋平壓在壺口之上
，壺口不外露
。
②嵌蓋：蓋嵌入壺內(nèi)
，蓋沿與壺口平。
③截蓋：蓋與壺身渾然一體
，只顯截縫。
以底劃分：
①捺底：將壺底心捺成內(nèi)凹狀
，不另加足
。
②釘足：在壺底上加上三顆外突的足。
③加底：在壺底四周加一圈足
。
以有無濾膽分：
①普通壺：上述的各種茶壺
，無濾膽。
②濾壺：在上述的各種茶壺中
，壺口安放一只直桶形的濾膽或?yàn)V網(wǎng)
，使茶渣與茶湯分開。
（2）茶船 承放茶壺等的墊底器具
，有竹木
、陶瓷及金屬制品。既可增加美觀
，又可防止茶壺燙傷桌面
。
其主要種類有：
①盤狀：船沿矮小，整體如盤狀
，側(cè)平視茶壺形態(tài)完全展現(xiàn)出來。
②碗狀：船沿高聳
，側(cè)平視只見茶壺上半部
。
③雙層狀：茶船制成雙層，上層有許多排水小孔
，使沖泡溢出之水流入下層的儲水器。
（3）茶盅 亦稱茶海
、公道杯
、公平杯
，用于盛放和分斟茶湯
。將茶湯及時(shí)斟于茶海中，可避免茶葉久泡而苦澀
。
其主要種類有：
①壺式盅：壺形，或以茶壺代替
。
②圈頂式盅：將壺口部分或全部向外延拉成一翻邊，以作把手
。有蓋或無蓋。
③杯式盅：杯形
，有把或無把
，從盅身拉出一個(gè)簡單的倒水口。
（4）品飲杯 盛放泡好的茶湯并飲用的器具
。
其種類有：
①翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀。
②敞口杯：杯口大于杯底
，也稱盞形杯
。
③直口杯：杯口與杯底同大，也稱桶形杯
。
④收口杯：杯口小于杯底
，也稱鼓形杯
。
⑤把杯：附加把手的茶杯。
⑥蓋杯：附加蓋子的茶杯
，有把或無把。
（5）聞香杯 直口高杯
，用來聞嗅留在杯里的香氣之器具
。此杯容積和品茗杯一樣
，但杯身較高
，容易聚香。
（6）杯托 茶杯的墊底器具
。
其種類有：
①盤形：托沿矮小呈盤狀。
②碗形：托沿高聳
，茶杯下部被托包圍
。
③高腳形：杯托下有一圓柱腳
。
④圈形：杯托中心留一空洞
，洞沿上下有豎邊，上固定杯底
，下為托足。
⑤復(fù)托形：高腳托的托碟中心再有一個(gè)碗形或碟形的小托
，小托承托茶盞或茶碗
。
（7）茶碗 泡茶器具
，或盛放茶湯作飲用器具
。
其形狀有：
①圓底形：碗底呈圓形。
②尖底形：碗底呈圓錐形
，常稱為茶盞。
（8）蓋碗 由蓋
、碗
、托三部件組成，泡飲合用器具或可單用
。
（9）大茶杯 泡飲合用器具。多為長桶形，有把或無把
，有蓋或無蓋。
（10）沖泡盅
、沖泡器 沖泡盅用以沖泡茶葉的杯狀物
，盅口拉出一斜口為出水口。沖泡器是指杯蓋連接一濾網(wǎng)
，中軸可以上下提壓如活塞狀，既可使沖泡的茶湯均勻
，又可以使渣與茶湯分開
。 泡茶
、飲茶時(shí)所需的各種輔助器具
，以增加美感，方便操作
。
（1）鋪墊 是茶席整體或局部物件擺放下的各種鋪墊
、襯托、裝飾物的統(tǒng)稱
