北宋是中國茶文化的鼎盛時期
作為北宋文人的代表
一
北宋茶名品眾多
唐人裴汶在《茶述》中也談到
“建首七閩，山川特異
作為北宋貢茶
在蘇軾詩文中
，大量出現(xiàn)“賜茗出龍團”、“小龍得屢試”，其中“龍團”“小龍”即北苑貢茶：龍鳳團茶二、北宋茶技
如果非要按照今天茶的分類對待北宋茶
聞道早春時，攜籝赴初旭
。驚雷未破蕾，采采不盈掬。晴天敞虛府
，石碾破輕綠。永日遇閑賓，乳泉發(fā)新馥。據(jù)《宋史?食貨志》記載：宋茶有兩類
，曰片茶，曰散茶。散茶，在北宋又叫“草茶”，一般只有蒸青和烘焙兩道工序。片茶，制茶程序則較為繁雜，一般要經(jīng)過蒸青、研膏、烘焙等程序，尤以研膏最為精細首先來看蒸青
研膏就是充分壓榨
、研磨茶葉的過程。首先將蒸好的茶葉充分壓榨，去除茶葉中多余的水分，壓榨后的茶葉放入陶缽里，用一根木杵反復春搗，不停研磨，直至徹底去除茶葉中的苦澀成分。據(jù)《北苑別錄》記載，制作頂級貢茶“龍團勝雪”和“白茶”時，竟然需要反復研磨十六遍。最后將研磨好的茶泥拍打結實，熱水沖洗，揉捏均勻，放入模具，壓成茶磚即可。宋茶研膏
“夫茶
，本以芽葉之物就之棬模，既出棬，上笪焙之。用火務令通徹，即以灰覆之，虛其中，以熱火氣?div id="d48novz" class="flower left">由于宋茶茶磚較小，密度較大
，烘焙時間較長，易帶有焦炭味，為此，北苑貢茶采用了一種異常繁復的烘焙工藝。烘焙次數(shù)依茶磚厚度而定，多則十余次，少則七八次。面對如此繁雜的宮廷烘焙工藝，不難理解北苑茶廠為何被尊稱為“御焙”三、北宋茶器
在詩文中
蘇軾提到的“篇”為采茶時使用的工具，“攜箴赴初旭”形象寫出了采茶時的情景
“采佳品者，常于半曉間沖蒙云霧
這說明，宋人采茶
蘇軾詩文中，常常使用“紫盞”“紫碗"等稱呼茶盞
四
中國茶文化發(fā)展至北宋
到了北宋
宋人斗茶時
，茶葉以“新”為上，水以“活”為貴，湯色以“白”為佳，水痕以“久”為勝。充分研膏的宋茶湯色“以純白為上，青白為次與“斗茶”相比
“茶至唐始盛
“茶百戲”即為“分茶”
。蘇軾在詩前《引言》中說：“南屏謙師妙于茶事，自云：得之于心，應之于手，非可以言傳學到者?div id="4qifd00" class="flower right">五
、北宋茶趣茶，一旦與文人士大夫相遇
，便有了幾分高雅與情趣，焚香、彈琴、作畫、吟詩，無不思致幽遠文人士大夫將茶飲提升為一種生活方式
、人格追求，在品茗中體味生命個體的自然、自得、自由。茶素儉，相較于濃烈的美酒，茶更能彰顯沉靜、平和、自然，文人雅士最喜以茶設宴。北宋時期
，儒、道、釋三教在相融相斥中逐步走向了合一，在內在精神開掘層面，宋代可謂超越了任何時代，文人士大夫將茶之沉靜、內斂錢穆曾說：“中國在宋以后，一般人都走上了生活享受和生活體味的路子
，在日常生活上尋求一種富于人生哲理的幸福與安慰。”中國古代士人普遍奉行“貴適意”的生活態(tài)度，普遍向往精神層面的絕對自由，故在日常生活中追求個性化、情趣化。發(fā)展至北宋，文人士大夫更加善于把平常的生活藝術化，在普通而日常的生活中發(fā)掘生活的詩意。北宋文人在品茶
、飲酒、賞花、種竹等俗事中顯出雅致閑適的情趣。蘇軾的人生范式頗有代表性：“雪沫乳花浮午盞小結
蘇軾對茶的喜愛
參考文獻：
《茶經(jīng)》
《蘇軾詩集》
《國史新論》，作者：錢穆
《中國茶書全集》
《蘇軾傳》
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