茶藝品飲分三步：觀色、聞香、品味(潮汕茶道茶藝流程|茶藝茶道茶文化)

茶藝品飲分三步：觀色、聞香、品味

一般來說，茶湯品飲可以分為三個(gè)步驟：一是觀色，二是聞香，三是品味。

1、觀色

觀色主要是觀察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài)。沖泡后，茶葉幾乎恢復(fù)到自然狀態(tài)，湯色也由淺轉(zhuǎn)深，晶瑩澄清。各類茶葉，各具特色，即使同類茶葉也有不同的顏色。

茶葉的形狀，也是干差萬別，各有風(fēng)致，特別是一些名優(yōu)綠茶，嫩度高，加工考究，芽葉成朵，在碧綠的茶湯中徐徐伸展，亭亭玉立，婀娜多姿，令人賞心悅目。有的芽頭肥壯，芽葉在水中上下浮沉，最后簇立于杯底，猶如槍戟林立，使人好像回到茶林之中，重沐茶鄉(xiāng)春光。

2、聞香

觀色之后，就要嗅聞茶湯散發(fā)出來的香氣，如圖6-10所示。好茶的香氣自然、純真，聞之沁人心脾，令人陶醉。不同的茶葉又具有不同的香氣，泡成茶湯后，會(huì)出現(xiàn)清香、栗子香、果味香、花香等，仔細(xì)辨認(rèn)，趣味無窮。

3、品味

嗅聞茶湯的香氣之后，就可品嘗茶湯的滋味了。與茶的香氣一樣，茶的滋味也是非常復(fù)雜多樣的。不管何種茶葉泡出來的茶湯，初入口時(shí)，都有或濃或淡的苦澀味，但咽下之后，很快就口里回甘，韻味無窮。這是茶葉的化學(xué)元素刺激口腔各部位感覺器官（其中最主要的是舌頭）的作用。

茶湯入口之后，舌面上的味蕾受到各種呈味物質(zhì)的刺激而產(chǎn)生興奮波，經(jīng)由神經(jīng)傳導(dǎo)到中樞神經(jīng)，經(jīng)大腦綜合分析后產(chǎn)生不同的滋味感。舌頭各部位的味蕾對不同的滋味的感受是不一樣的，如舌尖易感受酸味，舌心對鮮味最敏感，近舌根部位易辨別苦味。所以，茶湯入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使之在舌頭的各部位打轉(zhuǎn)，充分感受到茶中的甜、酸、鮮、苦澀五味，才能充分欣賞茶湯的美妙滋味。

潮汕茶道茶藝流程|茶藝茶道茶文化

隨著茶飲的普遍流行起來，以茶當(dāng)酒已成為潮汕的習(xí)俗和茶文化，下面是我精心為你整理的潮汕茶道茶藝流程，一起來看看。
潮汕茶道茶藝流程
一、鑒賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，鑒賞。

二、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

三、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細(xì)再粗后梗。

四、懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

五、春風(fēng)拂面：用壺蓋刮去壺口的泡沫。

六、熏洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。

七、若琛出浴：擁第一泡茶水燙杯，又謂溫杯，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花觀舞。

八、玉液回壺：用高沖法再次向壺里注滿沸水。

九、游山玩水：執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底水滴，以免水滴落入杯中。

十、關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關(guān)羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。

十一、韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因此稱韓信點(diǎn)兵。

十二、敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼為序。

十三、品茗審韻：先聞香、后品茗，品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護(hù)鼎”。品飲分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番方動(dòng)心”，茶湯香醇甘爽，回味無窮。

十四、高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)九、十、十一步。

十五、若琛復(fù)?。和翳〕鲈?。

十六、重斟妙香：重復(fù)九、十、十一步。

十七、再識醇韻：重復(fù)十三步。

十八、三斟流霞：沖泡第三泡茶。
潮汕茶道的沖泡程式
工夫茶之沖法，有一套十分繁瑣的程序。按過程，是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。

治器包括：生火、掏火、煽爐、潔器、候水、淋杯六個(gè)動(dòng)作?！昂蛩薄ⅰ傲鼙本褪堑壬般撝械乃`颼作響一陣子之后，聲音突然變小時(shí)(那就是“魚眼水”將成了)，即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上，然后，開始納茶：打開茶葉，倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，將最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面。因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住壺嘴。分別粗細(xì)放好，就可以使茶色均勻，茶味逐漸發(fā)揮。納茶需適量，每泡茶大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉就足夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，且好茶葉多是嫩芽卷，如果用開水泡過之后舒展開來，就變得很大，連水也沖不進(jìn)去。但太少則泡不出味道來。

《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽沸;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也?！边@個(gè)時(shí)候，正好提銚沖茶。揭開茶壺蓋，將滾湯沿壺口壺邊沖入。切忌直沖壺心，否則謂之沖破“茶膽”，使茶味苦澀。沖時(shí)提壺要高。謂“高沖低釃”。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，而茶素中的單寧則來不及揮發(fā)，這茶就沒什么苦澀了。沖水一定要滿，使茶葉浮起，然后提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋好壺蓋，再以開水淋于壺上，謂之“淋罐”。淋罐有三個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，迫使茶香迅速揮發(fā);二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶熱;三是沖去壺外茶沫。淋罐之后用開水淋杯，目的是使杯子也熱，不要讓熱騰騰的茶沖在冷冰冰的杯子上，影響香味。

釃茶有四字訣：低、快、勻、盡。釃茶切不可高，高慢香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬;“快”，是為了使香味不散失，且保持熱度;“勻”，是保持各個(gè)茶盅均勻承茶，這叫做“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，不可釃了一杯才釃另一杯，只有這樣，才能使幾杯茶的顏色均勻，以示對座中客人一樣尊重;“盡”就是不要讓余水留在壺中。因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶才不會(huì)苦澀。

茶沖出來后，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的其他人喝。如果盤中有三個(gè)盅，那么先拿哪一盅也大有講究。一般是順手勢先拿旁邊一盅，最后的人才拿中間一盅。如果不分青紅皂白，在兩旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中間一盅，不但會(huì)被認(rèn)為對主人的不敬，也是對在座其他人的不尊重。同時(shí)，你喝了一盅之后，一般還要讓在座的人每人喝過一盅，才喝第二輪。如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。

功夫紅茶茶藝步驟是什么

功夫紅茶是很多人喜歡喝的茶葉之一，所以大多數(shù)的人都會(huì)想知道沖泡功夫紅茶有哪些步驟。下面是我為您分享了功夫紅茶茶藝步驟，一起來看看吧!

功夫紅茶茶藝步驟 第一道：“寶光”初現(xiàn)。祁門功夫紅茶外形條索緊秀，鋒苗較好，其實(shí)紅茶干茶的色澤并非人們通常認(rèn)為的紅色，而是呈現(xiàn)烏黑潤澤，因而國際通用紅茶的名稱為“black tea”。紅茶干茶獨(dú)特的顏色稱之為“寶光”，請來賓欣賞的正是這種“寶光韌現(xiàn)”的祁門功夫紅茶。

第二道：清泉初沸。熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

第三道：溫?zé)釅乇K。用初沸之水，注入瓷壺及杯中，目的是為了給壺、杯升溫。

第四道：“王子”入官。祁門功夫紅茶也被譽(yù)為“王子茶”，因而“王子人官”指的是用茶匙將茶荷或賞茶盤中的祁紅功夫茶輕輕撥入壺中。

第五道：懸壺高沖。沖泡紅茶的水溫要在100℃，剛才初沸的水，此時(shí)已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于沖泡?！皯覊馗邲_”是為了讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮，這是沖泡紅茶最關(guān)鍵的一步。

第六道：分杯敬客。用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻地分人每一杯中，使杯中之茶的色、味均勻一致。

第七道：喜聞?dòng)南?。一杯茶到手，不要急著品飲，?yīng)該首先進(jìn)行聞香。祁門功夫紅茶有“茶中英豪”、“群芳最”的美譽(yù)，是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，香氣甜潤中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香，茶香濃郁高長。

第八道：觀賞湯色。紅茶之“紅”，主要表現(xiàn)在沖泡好的茶湯之巾。祁門功夫紅茶的茶湯顏色紅艷，茶湯與茶杯壁接觸的地方明顯有一道“金圈”。紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度通常體現(xiàn)在茶湯的明亮度和顏色上。紅茶葉底嫩軟紅亮。

第九道：品味鮮爽。祁門功夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，聞香觀色后即可緩啜品飲，細(xì)細(xì)品味，滋味醇厚，回味綿長。

第十道：再賞余韻。一泡之后，可再?zèng)_泡第二泡茶，繼續(xù)品飲祁門功夫茶的悠長茶韻。

第十一道：三品得趣。紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味，三泡之后，方得茶之真趣。

第十二道：收杯謝客。紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用于調(diào)飲。祁門功夫紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更能領(lǐng)略祁門功夫紅茶特殊的“祁門香”，領(lǐng)略其雋永的回味、獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、明艷的湯色。

工夫紅茶的功效 1.提神消疲

經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，工夫紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng);它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。

2.生津清熱

夏天飲工夫紅茶能止渴消暑，是因?yàn)椴柚械亩喾宇悺Ⅴ鳖?、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感;同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。

3.利尿

在工夫紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

4.消炎殺菌

工夫紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝工夫紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

5.解毒

據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，工夫紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項(xiàng)福音。

6.養(yǎng)胃護(hù)胃

人在沒吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)--茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。而工夫紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。工夫紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的工夫紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

7.抗癌

關(guān)于茶葉具有抗癌作用的說法很流行，世界各地的研究人員也對此做過許多的探索，一般認(rèn)為茶葉的抗癌作用主要表現(xiàn)在綠茶方面，但是新的研究發(fā)現(xiàn)，工夫紅茶同綠茶一樣，同樣有很強(qiáng)的抗癌功效。

工夫紅茶的分類 1.祁門工夫：祁門工夫紅茶主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。祁門紅茶是紅茶中的極品，我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。

2.閩紅工夫：閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，產(chǎn)于雨量充沛的福建省政和縣、福鼎縣和福安縣。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費(fèi)愛好者，盛興百年而不衰。

3.滇紅工夫：滇紅工夫主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，是中國工夫紅茶的后起之秀。外形顆粒緊結(jié)，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅艷，金圈突出，香氣馥郁，滋味鮮爽，滋味醇和。飲用時(shí)如果加糖或者加奶調(diào)和，會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的滋味效果。

4.坦洋工夫：坦洋工夫源于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村，現(xiàn)在主要是指坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。外形條索緊細(xì)勻直，葉色潤澤，毫尖金黃，香氣高銳持久，滋味濃醇鮮爽，有獨(dú)特的桂圓香氣。

5.寧紅工夫：寧紅工夫產(chǎn)于江西武寧一帶，其中修水縣所產(chǎn)寧紅占每年總產(chǎn)量的80%。寧紅色澤烏潤，葉底紅亮，滋味濃醇，金毫顯露，其中的“寧紅金毫”被譽(yù)為寧紅工夫茶中之最。

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