，太湖水面，水氣升騰
，霧氣悠悠
，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性
。加之質(zhì)地疏松
，極宜于茶樹生長。
洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶
、果間作區(qū)
。茶樹和桃、李
、杏
、梅、柿
、桔
、白果、石榴等果木交錯種植
，一行行青翠欲滴的茶蓬
，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹
，蔽覆霜雪
，掩映秋陽。茶樹
、果樹枝椏相連
，根脈相通，茶吸果香
，花窨茶味
，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。正如明代《茶解》中所說：“茶園不宜雜以惡木
，唯桂
、梅、辛夷
、玉蘭
、玫瑰、蒼松
、翠竹之類與之間植
，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?br> 碧螺春采制技藝高超
，采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩
，三是揀得凈
。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束
，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴
。通常采一芽一葉初展，芽長1.6~2.0厘米的原料
，葉形卷如雀舌
，稱之“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8~7.4萬顆芽頭
，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭
，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般
。細嫩的芽葉
，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件
，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料
，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎。
采回的芽葉必須及時進行精心揀剔
，剔去魚葉和不符標準的芽葉
，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉
，需費工2~4小時
。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程
，可促使內(nèi)含物輕度氧化
，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時采
，9~15時揀剔
，15時~晚上炒制
，做到當天采摘
，當天炒制，不炒隔夜茶
。
碧螺春炒制的特點是：手不離茶
，茶不離鍋，揉中帶炒
，炒中有揉
，炒揉結(jié)合
，連續(xù)操作，起鍋即成
。主要工序為：殺青
、揉捻、搓團顯毫
、烘干
。
殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行,當鍋溫190~200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散
、殺勻
、殺透、無紅梗無紅葉
、無煙焦葉
，歷時3~5分鐘。
揉捻：鍋溫70~75°C，采用抖
、炒
、揉三種手法交替進行，邊抖
，邊炒，邊揉
，隨著茶葉水分的減少
，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度
。太松不利緊條
，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”
，產(chǎn)生煙焦味
，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎
，茸毛脆落
。當茶葉干度達六、七成干
，時間約10分鐘左右
，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團顯毫過程。歷時12~15分鐘左右
。
搓團顯毫：是形成形狀卷曲似螺
、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50~60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團
，不時抖散
，反復多次，搓至條形卷曲
，茸毫顯露
，達八成干左右時，進入烘干過程
。歷時13~15分鐘
。
烘干：采用輕揉、輕炒手法
，達到固定形狀
，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的
。當九成干左右時
，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干
。鍋溫約30~40°C
，足干葉含水量7%左右，歷時6~8分鐘
。全程約為40分鐘左右
。
碧螺春分7級，芽葉隨1~7級逐漸增大
，茸毛逐漸減少
。炒制鍋溫、投葉量
、用力程度
，隨級別降低而增加。即級別低鍋溫高
，投葉量多
，做形時用力較重。
碧螺春的品質(zhì)優(yōu)異
，據(jù)清未震鈞（1857~1918年）所著《茶說》中道：“茶以碧蘿（螺）春為上
，不易得，則蘇之天池
，次則龍井
；岕茶稍粗......次六安之青者（今六安瓜片）”?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，碧螺春在歷史上就榮以為冠
。其品質(zhì)特點是：條索纖細
、卷曲成螺
，滿身披毫，銀白隱翠
，香氣濃郁
，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈
，葉底嫩綠明亮
。有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香
、味）之稱
。當?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為：“銅絲條，螺旋形
，渾身毛
，花香果味，鮮爽生津
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br> 品嘗高級碧螺春頗有情趣。品飲時
，采用潔凈透明的玻璃杯
，先沖開水后放茶?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蛴?0~80°C的開水沖泡
。當碧螺春投入杯中，茶即沉底
，瞬時間“白云翻滾
，雪花飛舞”，清香襲人
。茶在杯中
，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠
，春染杯底
，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味
，頭酌色淡
、幽香、鮮雅
；二酌翠綠
、芬芳
、味醇；三酌碧清
、香郁
、回甘，真是其貴如珍
，宛如高級工藝品
，不可多得。
碧螺春貯藏方法十分講究
。傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉
，袋裝塊狀石灰，茶
、灰間隔放置缸中
，加蓋密封吸濕貯藏。隨著科學的發(fā)展
，近年來亦有采用三層塑料保鮮袋包裝
，分層緊扎，隔絕空氣
，放在10°C以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏
，久貯年余，其色
、香
、味猶如新茶，鮮醇爽口
。
如今
，碧螺春暢銷國內(nèi)各大城市和港、澳地區(qū)
，遠銷美國
、德國、比利時
、新加坡等國家
。碧螺春茶區(qū)每到采茶季節(jié)，春意盎然
，滿山蒼翠
，茶香百里。真是“入山無處不飛翠
，碧螺春香百里醉”
。
/zh_cn/food/tea/11036412/20050823/12594378.html
碧螺春雅名之由來
凡是品飲過碧螺春的人，都會十分贊賞它的嫩綠隱翠
，葉底柔勻
，清香幽雅
，鮮爽生津的絕妙韻味。但鮮為人知的是其名之來歷
，還有兩個逸聞趣事呢
。據(jù)《蘇州府志》載：“洞庭東山碧螺石壁，產(chǎn)野茶幾株
，每歲土人持筐采歸
，未見其異
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？滴跄衬辏春虿烧?div id="m50uktp" class="box-center"> ，如故
，而葉較多，因置懷中
，茶得體溫
，異香突發(fā)。采茶者爭呼：嚇煞人香
！茶遂以此得名
。”
又據(jù)清代王彥奎《柳南隨筆》記載：清圣祖康熙皇帝
，于康熙三十八年（1699）春
，第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋犖從當?shù)刂撇韪呤种煺庂彽镁频摹皣樕啡讼恪边M貢
，帝以其名不雅馴
，題之日“碧螺春”。這即是碧螺春雅名由來的故事之一
。后人評曰
，此乃康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺
，春時采制
，又得自洞庭碧螺峰等特點，欽賜其美名
。從此碧螺春遂聞名于世
，成為清宮的貢茶了。
碧螺春茶名之由來
，還有一個動人的民間傳說
。云昔年，在太湖的西洞庭山上住著一位勤勞
、善良的孤女
，名叫碧螺
。碧螺生得美麗、聰慧
，喜歡唱歌
，且有一副圓潤清亮的嗓子，她的歌聲
，如行云流水般的優(yōu)美清脆
，山鄉(xiāng)里的人都喜歡聽她唱歌。而與隔水相望的洞庭東山上
，有一位青年漁民
，名為阿祥。阿祥為人勇敢
、正直
，又樂于助人，在吳縣洞庭東
、西山一帶方圓數(shù)十里的人們都很敬佩他
。而碧螺姑娘那悠揚宛轉(zhuǎn)的歌聲，常常飄入正在太湖上打魚的阿祥耳中
，阿祥被碧螺的優(yōu)美歌聲所打動
，于是默默地產(chǎn)生了傾慕之情，卻無由相見
。
在某年的早春里有一天
，太湖里突然躍出一條惡龍，蟠居湖山
，強使人們在西洞庭山上為其立廟
，且要每年選一少女為其做“太湖夫人”。太湖人民不應其強暴所求
，惡龍乃揚言要蕩平西山
，劫走碧螺。阿祥聞訊怒火中燒
，義憤填膺
，為保衛(wèi)洞庭鄉(xiāng)鄰與碧螺的安全，維護太湖的平靜生活
，阿祥趁更深夜靜之時潛游至西洞庭
，手執(zhí)利器與惡龍交戰(zhàn)，連續(xù)大戰(zhàn)七個晝夜
，阿祥與惡龍俱負重傷
，倒臥在洞庭之濱。鄉(xiāng)鄰們趕到湖畔
，斬除了惡龍
；將已身負重傷
，倒在血泊中的降龍英雄——阿祥救回了村里，碧螺為了報答救命之恩
，要求把阿祥抬到自己家里
，親自護理，為他療傷
。阿祥因傷勢太重
，已處于昏迷垂危之中。
一日
，碧螺為尋覓草藥
，來到阿祥與惡龍交戰(zhàn)的流血處
，猛可發(fā)現(xiàn)生出了一株小茶樹
，枝葉繁茂。為紀念阿祥大戰(zhàn)惡龍的功績
，碧螺便將這株小茶樹移植于洞庭山上并加以精心護理
。在清明剛過
，那株茶樹便吐出了鮮嫩的芽葉，而阿祥的身體卻日漸衰弱
，湯藥不進
。碧螺在萬分焦慮之中，陡然想到山上那株以阿祥的鮮血育成的茶樹
，于是她跑上山去，以口銜茶芽
，泡成了翠綠清香的茶湯
，雙手捧給阿祥飲嘗，阿祥飲后
，精神頓爽
。碧螺從阿祥那則毅而蒼白的臉上第一次看到了笑容
，她的心里充滿了喜悅和欣慰。當阿祥問及是從哪里采來的“仙茗”時
，碧螺將實情告訴了阿祥。阿祥和碧螺的心里憧憬著未來美好的生活
。于是碧螺每天清晨上山
，將那飽含晶瑩露珠的新茶芽以口銜回，揉搓焙干
，泡成香茶，以飲阿祥
。阿祥的身體漸漸復原了
；可是碧螺卻因天天銜茶，以至情相報阿祥
，漸漸失去了原氣，終于憔悴而死
。
阿祥萬沒想到，自己得救了
，卻失去了美麗善良的碧螺
，悲痛欲絕，遂與眾鄉(xiāng)鄰將碧螺共葬于洞庭山上的茶樹之下
，為告慰碧螺的芳魂，于是就把這株奇異的茶樹稱之為碧螺茶
。后人每逢春時采自碧螺茶樹上的芽葉而制成的茶葉，其條索纖秀彎曲似螺
，色澤嫩綠隱翠，清香幽雅
，湯色清澈碧綠
；洞庭太湖雖歷經(jīng)滄桑，但那以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶
，卻仍是獨具幽香妙韻永惠人間的
。
/3601/2004/12/13/109@389261.htm
碧螺春
，又名洞庭碧螺春
，為綠茶中珍品
。產(chǎn)于江蘇省吳縣洞庭東
、西山
。關(guān)于該茶名之來歷
，清代陳康棋《郎潛紀聞》卷五云：“洞庭東山碧螺峰石壁
，歲產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱曰‘嚇殺人香’
。康熙己卯（康熙三十八年
，1699），車駕幸太湖
，撫臣宋犖購此茶以進。上以其名不雅馴
，題之曰：‘碧螺春’
。自是地方有司，歲必采辦矣
。”關(guān)于茶名來歷除康熙皇帝巡幸太湖時欽賜之外
，亦有傳說在明代時已有碧螺春茶名了
。又一妙解是取其色澤碧綠，卷曲似螺
，春時采制
，又得自碧螺峰等特點，定命為碧螺春
。該茶歷史悠久
，清代康熙年間，即已為成宮廷貢茶了
。
碧螺春，茶產(chǎn)區(qū)洞庭東
、西山在吳縣西南
，萬傾碧波的太湖東南部水域，東山為半島連接陸地
；西山則是屹立于太湖之中的島嶼。氣候溫和
，年均氣溫在15.5℃—16.5℃，降水量在1200～1500毫米
，太湖上空
，云蒸霧蔚，空氣清新濕潤
，土壤呈酸性或微酸性
，土質(zhì)疏松肥沃，實乃天然的宜茶之地
。主產(chǎn)區(qū)分布于洞庭東山的楊灣
、前山的澗橋、俞塢
、湖灣與后山的尚綿
、屯灣等四個鄉(xiāng)的18個村
。東山鄉(xiāng)尚綿村尚保留一株古茶樹，圍徑36厘米
，樹幅3米余
，高4.5米，樹令約300余年。吳縣東山鎮(zhèn)與西山鎮(zhèn)的茶農(nóng)
，具有豐富的培育茶樹經(jīng)驗
，把茶樹與枇杷、楊梅
、柑桔等20余種果樹相間種植
，生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)
，桃、李
、梅
、白果、石榴等果樹
，既可為茶樹擋風蔽雪
，掩映驕陽；又能使茶果樹根脈相通
，枝葉相襲
，茶吸果香，花窨茶味——這也許是碧螺春茶獨具天然花香果味優(yōu)異品質(zhì)的奧妙所在
。
采制工藝與茶質(zhì)：每年三月下旬至四月中旬
，茶芽長至1—2厘米時，采摘嫩梢初展一芽一葉（俗稱一旗一槍）
，葉的背面密生茸毛
，長約500～700微米，肉眼可見
。所采的鮮葉越幼嫩
，制成干茶后白毫越多
，品質(zhì)越佳。嫩葉經(jīng)揀剔
、殺青
、揉捻、搓團
、干燥等工序
，全部由手工操作
。一斤干茶約有6萬余片嫩葉，分4鍋焙炒
，每鍋約用45分鐘
。經(jīng)各道工序精心制作的碧螺春茶
，成品外形緊密，條索纖細
，嫩綠隱翠
，清香幽雅
，鮮爽生津，湯色碧綠清澈
，葉底柔勻
，飲后回甘
。沖泡時應注意先注沸水于杯，稍后再投茶葉于杯
，讓其徐徐下沉
，或用80℃的開水沖泡
，茗飲者可在瞬息之間
，領略杯中那種雪花飛舞
，芽葉舒展
，春滿晶宮，清香襲人的奇觀神韻
，那真是賞心悅目
，妙不可言！
碧螺春茶
，于1982
、1986
、1990年商業(yè)部分別在長沙
、廣州與河南信陽市召開的三屆全國名茶評比會上
